溫度和時(shí)間對(duì)鮑魚消化的影響及產(chǎn)物的ACE抑制活性
關(guān)鍵詞：皺紋盤鮑 凍藏溫度 凍藏時(shí)間 模擬胃腸液 消化
摘要：以皺紋盤鮑(Haliotis discus hannai)為研究對(duì)象,采用3種凍藏溫度(-18,-30,-80℃)和3個(gè)凍藏時(shí)間(3,6,12個(gè)月)對(duì)鮑魚肌肉進(jìn)行冷凍處理,采用十二烷基硫酸鈉-聚丙烯酰胺凝膠電泳(sodium dodecyl sulfate-polyacrylamide gel electrophoresis,SDS-PAGE),分析比較了不同凍藏方式下鮑魚肌肉模擬胃腸液消化的產(chǎn)物特性,利用掃描電鏡觀察了鮑魚冷藏過程中肌肉微觀結(jié)構(gòu)的變化,研究了各種凍藏鮑魚消化終產(chǎn)物對(duì)血管緊張素轉(zhuǎn)換酶(angiotensin converting enzyme,ACE)的抑制活性。結(jié)果表明:胃蛋白酶、胰蛋白酶及胰凝乳蛋白酶對(duì)凍藏鮑魚肌肉蛋白均能分解,但凍藏時(shí)間越長(zhǎng),鮑魚肌肉越難被降解,其消化速率為:3個(gè)月>6個(gè)月>12個(gè)月。但是,不同溫度下凍藏相同時(shí)間對(duì)鮑魚的消化速率無顯著差異。掃描電鏡觀察發(fā)現(xiàn),凍藏時(shí)間對(duì)鮑魚肌肉組織結(jié)構(gòu)影響較大,凍藏3個(gè)月的鮑魚肌肉纖維間隙比新鮮鮑魚的大,但繼續(xù)延長(zhǎng)凍藏時(shí)間至6,12個(gè)月,肌肉蛋白凝集,間隙減小。不同凍藏溫度和時(shí)間的鮑魚肌肉胃腸液消化產(chǎn)物的ACE抑制活性順序?yàn)?3個(gè)月>6個(gè)月>12個(gè)月,且不同凍藏溫度下貯藏鮑魚消化產(chǎn)物的ACE抑制活性無顯著差異。
集美大學(xué)學(xué)報(bào)·自然科學(xué)版雜志要求:
{1}參考文獻(xiàn)應(yīng)為公開出版物。引用文獻(xiàn)須按引用的先后，在正文中有關(guān)處用［1］，［2］…標(biāo)明，序號(hào)與全文末的參考文獻(xiàn)必須一致。
{2}本刊強(qiáng)調(diào)研究成果的原創(chuàng)性和學(xué)術(shù)價(jià)值，所有來稿要求查重率控制在10%以下。其中，只限專業(yè)領(lǐng)域通用詞匯的表述部分，不能存在完整句子的復(fù)制現(xiàn)象，核心觀點(diǎn)嚴(yán)禁有任何重復(fù)（含自引）。
{3}來稿請(qǐng)用Word和pdf格式各發(fā)送一份。電子稿件“發(fā)件人”一欄需填寫作者真實(shí)姓名，“主題”一欄為文章題目。來稿一律不退，請(qǐng)自留底稿。
{4}正文中表示標(biāo)題級(jí)別的序號(hào)形式，一般從大到小依次為：“一”“（一）”“1”“（1）”“①”等?？梢愿鶕?jù)標(biāo)題的實(shí)有級(jí)別，跳過某些形式的序號(hào)。
{5}為便于匿名審稿，請(qǐng)另頁(yè)注明作者姓名、性別、出生年份、最后學(xué)位、職稱、工作單位、通訊地址，電話號(hào)碼、E-mail等。
注：因版權(quán)方要求，不能公開全文，如需全文，請(qǐng)咨詢雜志社
