清代四川民間膳食結(jié)構(gòu)及餐飲消費研究
王勝鵬; 楊瓊 四川旅游學(xué)院川菜發(fā)展研究中心; 四川成都610100; 四川旅游學(xué)院宣傳部; 四川成都610100
關(guān)鍵詞：清代 四川 膳食結(jié)構(gòu) 飲食生活 美食文化
摘要：清代四川民間飲食生活豐富多彩,在膳食結(jié)構(gòu)、餐飲消費等方面展現(xiàn)了鮮明的時代特點。一是玉米、番薯等外來物種在主食中的比重增加,果蔬、調(diào)味品等副食種類更加豐富;二是民間餐飲商品化程度及民眾主動參與餐飲消費意愿都有不斷提高,餐飲市場和烹飪技藝都達到了新的高度;三是各地飲食品種植、生產(chǎn)加工專業(yè)化程度不斷提高,各地之間茶、酒等飲食品商貿(mào)交流互動更加頻繁,極大地豐富了民眾的日常飲食生活。
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