重慶江湖菜形成因素及飲食特色淺析
關(guān)鍵詞：江湖菜 重慶 渝菜 地標(biāo)菜 飲食特色
摘要：江湖菜,泛指極具巴渝地方飲食特色的一類(lèi)有著重料、重味的本土原創(chuàng)菜品,是渝菜風(fēng)味體系重要成分之一,是渝菜地標(biāo)美食的代表。江湖菜代表著巴渝飲食的江河文化、鄉(xiāng)土文化等,其重料、重味的烹調(diào)技法和不拘一格的大氣、豪放、粗狂的飲食形式,從血脈里傳承了古巴族和巴人彪悍、勇猛、豪放的性格及飲食習(xí)俗。
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