渝菜烹飪技藝傳承與創(chuàng)新路徑研究
馮勇 重慶商務職業(yè)學院餐飲旅游學院; 重慶401331
關(guān)鍵詞：渝菜 烹飪技藝 傳承 創(chuàng)新
摘要：渝菜,即重慶菜的簡稱。20世紀80年代開始,重慶烹飪進行大膽創(chuàng)新,形成了裝盤大氣豪放、味道麻辣鮮香的“江湖菜”系列,與重慶火鍋、重慶小面等共同構(gòu)成了渝菜體系。渝菜烹飪技藝的不斷發(fā)展,是渝菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的基礎,從渝菜理論創(chuàng)新、文化挖掘、發(fā)展烹飪教育、師徒傳承、賽事交流、品牌打造等多途徑,實現(xiàn)渝菜的傳承與創(chuàng)新。
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