即食多汁凍豆腐干調(diào)味工藝優(yōu)化研究
陳潔; 邱小平 四川省南江縣太子洞食品有限公司; 四川巴中635600
關(guān)鍵詞：凍豆腐干 工藝 感官評價(jià)
摘要：以凍豆腐干為主要原料,輔以各種香辛料、食鹽、醬油來鹵制凍豆腐干,采用單因素實(shí)驗(yàn)和正交試驗(yàn)對即食多汁凍豆腐干調(diào)味工藝進(jìn)行研究,通過感官評價(jià)確定最佳工藝條件:食鹽添加量為4%,復(fù)合香辛料添加量為0.9%,醬油添加量為0.6%,殺菌時(shí)間為10min,此時(shí)即食多汁凍豆腐干感官評分為最高。
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