無國界與巴蜀風的碰撞
摘要：原料:鮑魚1只蝴蝶瓜1個葛仙米50克蘆筍1根 紅葉生菜、鹽、雞汁、鮑魚汁、濕生粉、濃湯各適量 制法: 1.把鮑魚肉治凈,在其表面剞十字花刀后,放濃湯里煨好了備用.另用小刀從蝴蝶瓜三分之二處呈鋸齒狀切開,做成盅狀容器,上籠蒸熟了放容器里待用.把蘆筍汆一水,葛仙米則用熱水漲發(fā)好,均待用. 2.鍋里放濃湯,下入鮑魚和葛仙米稍煮后,加鹽、雞汁和鮑魚汁調(diào)味,等到用濕生粉勾薄芡后才出鍋盛于蝴蝶瓜內(nèi),最后以蘆筍和紅葉生菜加以點綴. [注]蝴蝶瓜是產(chǎn)自云南的一種小南瓜.
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