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關(guān)鍵詞：液化法 麥芽草本 特型黃酒 

摘要：本研究將傳統(tǒng)大米麥曲黃酒邊糖化邊發(fā)酵的＂雙邊發(fā)酵＂工藝,更新為大米,麥芽為原料,采用先液化,糖化,蛋白休止后發(fā)酵的方式,并引入藥食二用的草本植物提取液,勾兌,調(diào)味,成型.初步建立了液化法麥芽草本特型黃酒生產(chǎn)工藝.此法符合消費(fèi)者對(duì)黃酒香醇、柔和、爽適、養(yǎng)生、潔凈的要求和國(guó)家提倡的節(jié)能減排,生物循環(huán)的基本國(guó)策.也為今后黃酒生產(chǎn)的全程機(jī)械化、管道化、流程化、提供新的思路.

山東食品發(fā)酵雜志要求:

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