褐口蘑營(yíng)養(yǎng)乳制作工藝優(yōu)化
關(guān)鍵詞：褐口蘑 營(yíng)養(yǎng)乳 優(yōu)化 漿水比
摘要：為了豐富褐口蘑精深加工產(chǎn)品種類,提高其附加值。研究以褐口蘑為研究對(duì)象,在單因素試驗(yàn)基礎(chǔ)上,采用正交優(yōu)化試驗(yàn),研究了漿水比,白砂糖添加量,檸檬酸添加量,黃原膠添加量對(duì)褐口蘑營(yíng)養(yǎng)乳感官評(píng)分和幾種營(yíng)養(yǎng)成分(酸度、總糖、蛋白質(zhì))指標(biāo)的影響。結(jié)果表明,漿水比為1︰7 (g/mL),白砂糖添加量為6%,檸檬酸添加量為0.15%,黃原膠添加量為0.225%時(shí)所制成的褐口蘑營(yíng)養(yǎng)乳在色澤、滋味、氣味、組織狀態(tài)四部分的感官得分最高,得分為88分。此時(shí),各項(xiàng)理化指標(biāo)的含量分別為酸度0.127%,總糖8.29%,蛋白質(zhì)0.175%。
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