黑棗果酒發(fā)酵過程主要成分變化規(guī)律及香氣成分分析
關(guān)鍵詞：黑棗 果酒 主要成分 動態(tài)變化 香氣成分
摘要：以河北涉縣產(chǎn)無核黑棗為原料,對黑棗果酒發(fā)酵過程中可溶性固形物、還原糖、酒精度、總酸、蛋白質(zhì)、脂肪、VC、多酚等主要成分的變化規(guī)律進(jìn)行分析,氣相色譜質(zhì)譜聯(lián)用測定黑棗果酒香氣主要成分。結(jié)果表明,黑棗果酒發(fā)酵過程中,可溶性固形物、還原糖、蛋白質(zhì)、脂肪、VC的含量隨著發(fā)酵時間的變化而降低,而酒精度、總酸的含量卻隨著發(fā)酵時間的延長而上升,在發(fā)酵初期多酚含量略有增加,隨后緩慢下降并保持穩(wěn)定的水平。黑棗果酒香氣成分中鑒定出匹配度較高的18種化合物,包括烷烴類物質(zhì)9種、酯類物質(zhì)8種和1種羥胺物質(zhì)。
食品研究與開發(fā)雜志要求:
{1}正文行文中非漢語姓氏一律使用外文原文。
{2}來稿應(yīng)有創(chuàng)新點和較高的學(xué)術(shù)價值。論點明確、內(nèi)容充實、論證嚴(yán)謹(jǐn)、層次清楚、數(shù)據(jù)可靠、圖表清晰、文字簡潔流暢。
{3}一級標(biāo)題用編號一、二、三、，二級標(biāo)題用(一)、(二)、(三)、，三級標(biāo)題用1.、2.、3.，四級標(biāo)題用(1)、(2)、(3)。一級標(biāo)題居中，二級左對齊，三級標(biāo)題左縮進(jìn)兩格。
{4}參考文獻(xiàn)要求不少于5篇，一般只列入近幾年的最主要的已公開發(fā)表的文獻(xiàn)：按期刊通用標(biāo)準(zhǔn)格式要求提供參考文獻(xiàn)完整信息：參考文獻(xiàn)序號應(yīng)按文中引用順序排列。
{5}摘要應(yīng)包括論題、研究的主要內(nèi)容、論證的方法或依據(jù)、提出的主要觀點或結(jié)論等，具有獨立性和自明性。
注：因版權(quán)方要求，不能公開全文，如需全文，請咨詢雜志社
