食用菌創(chuàng)新生技產(chǎn)業(yè)面面觀
王伯徹 臺(tái)灣食品工業(yè)發(fā)展研究所; 臺(tái)灣新竹30062
關(guān)鍵詞：食用菌 創(chuàng)新 生技 銀耳多糖 香菇
摘要：根據(jù)食用菌的營養(yǎng)、保健、美容價(jià)值,指出其在保健養(yǎng)生食品市場(chǎng)、化妝保養(yǎng)品市場(chǎng)、生物醫(yī)學(xué)及休閑養(yǎng)生觀光產(chǎn)業(yè)市場(chǎng)潛力巨大。列舉現(xiàn)有食用菌產(chǎn)品多樣化的形式,闡釋生鮮子實(shí)體各種保鮮方法(包括冷藏保鮮、氣調(diào)保鮮、輻射保鮮、藥物保鮮)和加工技術(shù)(干制,鹽漬和制罐)的原理。介紹當(dāng)前銀耳、香菇和猴頭菇的創(chuàng)新生技研發(fā)現(xiàn)狀,尤其是香菇維生素D的強(qiáng)化加工方法。
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