GC-O吸聞技術(shù)應(yīng)用于飲品異常風(fēng)味篩查的研究
關(guān)鍵詞：氣味活性組分 包裝材質(zhì) 異常風(fēng)味 強(qiáng)度 篩查
摘要：GC-O吸聞技術(shù)是將氣相色譜(GC)與嗅聞儀相結(jié)合對樣品中揮發(fā)性組分進(jìn)行分析的一項技術(shù),能從復(fù)雜混合物中篩選出具有活性氣味組分的有效方法,該技術(shù)是將儀器和人的感官分析相結(jié)合來研究樣品特征氣味組分的強(qiáng)度貢獻(xiàn)值。本研究利用GC-O吸聞技術(shù),對比分析植物蛋白飲品的包裝材質(zhì)含有的15種添加劑對飲品風(fēng)味的異常干擾,并篩查定性出飲品中受材質(zhì)影響的異常氣味組分。結(jié)果表明:乙酸丙酯、乙酸丁酯等四種強(qiáng)氣味組分對飲品的風(fēng)味干擾有顯著相關(guān)性。
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