潤濕對速溶咖啡萃取的影響
山云輝; 段炳意; 楊亞仙; 李秋菊; 張曉群 德宏后谷咖啡有限公司; 云南芒市678400; 芒市農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣中心; 云南芒市678400
關(guān)鍵詞：咖啡 萃取 潤濕 提取率 香氣
摘要：傳統(tǒng)的速溶咖啡生產(chǎn)是直接將磨碎的咖啡焙炒豆投入萃取罐中進行提取,筆者則對提取前的焙炒咖啡先用蒸汽進行潤濕試驗。結(jié)果表明,潤濕可以縮短萃取時間,提高萃取效率;潤濕后在相同萃取條件下相對潤濕前收得率有所提高,可有效降低成本;潤濕減少了料液中的雜質(zhì),便于后續(xù)生產(chǎn)。
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