兩種濃縮方式對扇貝蒸煮液色澤及揮發(fā)性風味物質(zhì)的影響
步營; 胡顯杰; 劉瑛楠; 朱文慧; 李學鵬; 劉賀; 王玉亭; 于志國 渤海大學食品科學與工程學院; 生鮮農(nóng)產(chǎn)品貯藏加工及安全控制技術國家地方聯(lián)合工程研究中心; 遼寧錦州121013; 榮成協(xié)匯食品股份有限公司; 山東榮成246309; 丹東泰豐食品有限公司; 遼寧丹東118300
關鍵詞：扇貝液 濃縮 色澤 揮發(fā)性風味物質(zhì)
摘要：
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