小雜糧淀粉糊化及回生研究進(jìn)展
殷欣; 陳文; 彭濤; 曹瑩; 張小燕; 路宏科 甘肅省輕工研究院有限責(zé)任公司; 甘肅蘭州730000; 甘肅豫蘭生物科技有限公司; 甘肅蘭州730060
關(guān)鍵詞：小雜糧 淀粉糊化 回生特性
摘要：蕎麥、燕麥、糜子是特色小雜糧,但由于對其糊化特性和老化特性影響因素缺乏系統(tǒng)的研究,對其開發(fā)依舊停留在初級加工的水平,制約了甘肅特色雜糧加工產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。該文從淀粉自身特性、外源物質(zhì)添加和加工方式三個(gè)方面綜述了近年來促進(jìn)粉糊化與抑制淀粉回生新技術(shù),為特色小雜糧的高質(zhì)化利用提供理論支持。
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