三疣梭子蟹營養(yǎng)和風(fēng)味品質(zhì)比較分析
關(guān)鍵詞：三疣梭子蟹 檢測(cè)方法 營養(yǎng)品質(zhì) 風(fēng)味成分 養(yǎng)殖方式
摘要：三疣梭子蟹(Portunus trituberculatus)廣泛分布于中國四大海域,以黃海、東海產(chǎn)量居高。三疣梭子蟹的蛋白質(zhì)、脂肪、氨基酸和必需脂肪酸等成分含量可直接反映其營養(yǎng)品質(zhì),而游離氨基酸、脂肪酸、甜菜堿、核苷酸、糖原及礦物質(zhì)等非揮發(fā)性成分和揮發(fā)性成分均與三疣梭子蟹的風(fēng)味品質(zhì)存在密切關(guān)系。文章根據(jù)近年來三疣梭子蟹營養(yǎng)和風(fēng)味品質(zhì)的相關(guān)研究成果,總結(jié)分析了三疣梭子蟹的性別、可食用部位以及養(yǎng)殖方式、成熟階段及餌料組成等因素對(duì)三疣梭子蟹的營養(yǎng)成分及風(fēng)味品質(zhì)的影響,并對(duì)現(xiàn)有的營養(yǎng)成分的測(cè)定方法進(jìn)行了歸納比較,以期為三疣梭子蟹的養(yǎng)殖生產(chǎn)及品質(zhì)評(píng)價(jià)工作提供參考。
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