不同濃度CO2對四川仔姜采后貯藏品質(zhì)的影響
關(guān)鍵詞：四川仔姜 氣調(diào) 采后 貯藏 品質(zhì)
摘要：以采后四川仔姜為試材,貯藏于(14±1)℃、相對濕度為90%~95%的氣調(diào)保鮮瓶中,每隔7 d測定仔姜相關(guān)生理生化指標,研究不同濃度CO2處理對采后四川仔姜品質(zhì)指標和相關(guān)生理生化特性的影響。結(jié)果表明,3%O2+2%CO2處理的四川仔姜品質(zhì)變化較緩慢,品質(zhì)相對較好;貯藏35 d后,仔姜腐爛率42.6%、L*值57.36、硬度1.6 kg/cm2、相對電導率0.59%、過氧化物酶(PPO)活性4.21ΔOD420/(min·g),可見,該條件能顯著降低四川仔姜的腐爛率,減緩L*值的下降,有效維持四川仔姜的硬度和細胞膜的完整性,降低與褐變有關(guān)的多酚氧化酶(PPO)活性。
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