導(dǎo)言：作為寫(xiě)作愛(ài)好者，不可錯(cuò)過(guò)為您精心挑選的10篇食品專(zhuān)業(yè)實(shí)訓(xùn)總結(jié)，它們將為您的寫(xiě)作提供全新的視角，我們衷心期待您的閱讀，并希望這些內(nèi)容能為您提供靈感和參考。

篇1

中圖分類(lèi)號(hào)：TS-201-4 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A

Comprehensive Training System Design of Food Science and

Engineering Professionals in Food Factories

MA Lizhen， LIANG Peng， HUANG Zonghai

（College of Food Science and Engineering， Tianjin Agricultural University， Tianjin 300384）

Abstract This article describes the food science and engineering plant design comprehensive training concept， idea， purpose and content of the framework as well as specific training， etc.， and through our specific practice and train the students to analyze problems and problem-solving skills， practical exercises skills， in order to strengthen the practice of teaching and embark on a new path.

Key words food science and engineering professional； comprehensive training； training content

食品工廠綜合實(shí)訓(xùn)是食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)培養(yǎng)計(jì)劃中的重要實(shí)踐環(huán)節(jié)。食品工廠綜合實(shí)訓(xùn)通常是以食品工廠實(shí)習(xí)、食品新產(chǎn)品科學(xué)研發(fā)或食品綜合性實(shí)踐教學(xué)等方式來(lái)實(shí)現(xiàn)的，食品工廠實(shí)訓(xùn)是建立理論與實(shí)踐之間的關(guān)系、取得生產(chǎn)知識(shí)的重要階段。實(shí)訓(xùn)者通過(guò)對(duì)食品工廠的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、生產(chǎn)工藝、生產(chǎn)設(shè)備、產(chǎn)品的檢驗(yàn)與開(kāi)發(fā)、企業(yè)管理模式與營(yíng)銷(xiāo)戰(zhàn)略、工廠設(shè)計(jì)等方面的認(rèn)識(shí)與了解，鞏固和豐富課本知識(shí)，培養(yǎng)分析與解決問(wèn)題的能力，鍛煉實(shí)踐操作技能，同時(shí)了解專(zhuān)業(yè)及行業(yè)特點(diǎn)，掌握專(zhuān)業(yè)工程技術(shù)及相關(guān)產(chǎn)業(yè)知識(shí)。

1 食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)工廠綜合實(shí)訓(xùn)設(shè)計(jì)理念

食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)自建系以來(lái)通過(guò)多年的探索和實(shí)踐，分“四步走”的戰(zhàn)略得到了充分的印證和考驗(yàn)，并逐漸形成了獨(dú)有的先進(jìn)綜合實(shí)訓(xùn)教學(xué)理念：（1）綜合的實(shí)訓(xùn)理念。構(gòu)建多方位、多層面、立體式實(shí)訓(xùn)基地，培養(yǎng)學(xué)生的工程能力、工程素質(zhì)、創(chuàng)新意識(shí)，實(shí)現(xiàn)由技能訓(xùn)練向工程綜合能力培養(yǎng)的轉(zhuǎn)變。（2）創(chuàng)新能力培養(yǎng)為核心的理念。以學(xué)生為本，以創(chuàng)新能力培養(yǎng)為核心，堅(jiān)持知識(shí)傳授、能力培養(yǎng)、素質(zhì)提高協(xié)調(diào)發(fā)展，推進(jìn)學(xué)生自主學(xué)習(xí)、合作學(xué)習(xí)和研究性學(xué)習(xí)。（3）三個(gè)課堂相結(jié)合的理念。把校內(nèi)實(shí)驗(yàn)教學(xué)的第一課堂、校內(nèi)教學(xué)計(jì)劃外開(kāi)展的學(xué)科競(jìng)賽、創(chuàng)新實(shí)驗(yàn)等教育活動(dòng)的第二課堂和校外實(shí)訓(xùn)活動(dòng)的第三課堂有機(jī)結(jié)合，互補(bǔ)互動(dòng)，有效提高實(shí)訓(xùn)效果和學(xué)生工程素質(zhì)。

2 食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)工廠綜合實(shí)訓(xùn)設(shè)計(jì)思路

根據(jù)學(xué)校的辦學(xué)定位與人才培養(yǎng)目標(biāo)，在教學(xué)實(shí)踐實(shí)施過(guò)程中要始終強(qiáng)調(diào)學(xué)校制定的“質(zhì)量立校、人才強(qiáng)校、特色興校、文化鑄?！钡?6字方針，著實(shí)在“質(zhì)量、人才、特色、文化”8個(gè)字上下功夫。以能力培養(yǎng)為核心，注重學(xué)生工程素質(zhì)的提高，實(shí)行三個(gè)課堂的結(jié)合，構(gòu)建新的實(shí)踐教學(xué)體系，實(shí)施分層次、多模塊的實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目方案思路：（1）構(gòu)建綜合背景下的實(shí)訓(xùn)教學(xué)體系，優(yōu)化資源配置。實(shí)現(xiàn)從最初的實(shí)驗(yàn)室驗(yàn)證性試驗(yàn)到以食品工藝學(xué)實(shí)驗(yàn)的專(zhuān)業(yè)實(shí)踐技能綜合訓(xùn)練；從課內(nèi)理論教學(xué)擴(kuò)展到課外實(shí)訓(xùn)實(shí)踐，包括創(chuàng)新大賽、課堂興趣小組、研發(fā)基地科研課題項(xiàng)目、畢業(yè)實(shí)習(xí)和其它創(chuàng)新實(shí)踐訓(xùn)練以至同校外企業(yè)聯(lián)合開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品的實(shí)踐訓(xùn)練的三個(gè)課堂的擴(kuò)展；從食品工廠認(rèn)識(shí)層次到食品工廠基本實(shí)訓(xùn)層次、食品工廠綜合實(shí)訓(xùn)層次、食品工廠高級(jí)實(shí)訓(xùn)層次。四個(gè)層面的層次擴(kuò)展，注重學(xué)生在實(shí)訓(xùn)中工程素質(zhì)的訓(xùn)練和養(yǎng)成。（2）推動(dòng)三個(gè)課堂教學(xué)內(nèi)容的有機(jī)結(jié)合。第一課堂為教學(xué)計(jì)劃之內(nèi)的實(shí)訓(xùn)任務(wù)，第二課堂為在校內(nèi)的課外實(shí)訓(xùn)，第三課堂為校外綜合實(shí)訓(xùn)。三個(gè)課堂結(jié)合，在原有的第一課堂以基本技能訓(xùn)練為主到第二課堂更多地體現(xiàn)創(chuàng)新實(shí)踐，在教學(xué)方式上也由以教師緊密型指導(dǎo)為主轉(zhuǎn)為教師松散型指導(dǎo)為主，而更多地體現(xiàn)學(xué)生的自主性和創(chuàng)新性。（3）提升教學(xué)手段。使用現(xiàn)代化教學(xué)手段，如多媒體教學(xué)、計(jì)算機(jī)網(wǎng)絡(luò)教學(xué)等方式，結(jié)合計(jì)算機(jī)模擬工廠崗位的仿真技術(shù)，教學(xué)網(wǎng)絡(luò)化管理，優(yōu)質(zhì)教學(xué)資源共享。通過(guò)這種教學(xué)手段提高實(shí)訓(xùn)教學(xué)質(zhì)量和教學(xué)效果。促進(jìn)學(xué)生自主研學(xué)，建立多元化、智能化、網(wǎng)絡(luò)化教學(xué)平臺(tái)。（4）食品工廠面向?qū)W生開(kāi)放。食品車(chē)間進(jìn)一步實(shí)行全面開(kāi)放政策，為學(xué)生提供具有不同特色、不同教學(xué)要求和較大發(fā)展空間的實(shí)踐性教學(xué)實(shí)訓(xùn)。學(xué)生可根據(jù)自己的時(shí)間和教學(xué)計(jì)劃，自主選擇上課時(shí)間和訓(xùn)練層次，改變學(xué)生長(zhǎng)期以來(lái)被動(dòng)、刻板的學(xué)習(xí)方式，調(diào)動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性、主動(dòng)性。

3 食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)工廠綜合實(shí)訓(xùn)設(shè)計(jì)構(gòu)架體系

食品車(chē)間的綜合實(shí)訓(xùn)體系分為4個(gè)層次：第一層：食品工廠認(rèn)識(shí)層次。包括實(shí)訓(xùn)課程多媒體展示、食品機(jī)械設(shè)備運(yùn)行原理、食品產(chǎn)品生產(chǎn)過(guò)程、食品檢驗(yàn)與檢測(cè)4個(gè)模塊。第二層：食品工廠基本實(shí)訓(xùn)層次。包括產(chǎn)品食品加工的工藝條件控制、食品機(jī)械設(shè)備實(shí)際運(yùn)行過(guò)程、食品產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)、生產(chǎn)組織管理4個(gè)模塊。第三層：食品工廠綜合實(shí)訓(xùn)層次。包括食品研發(fā)技術(shù)方案、食品工廠建廠設(shè)計(jì)、模擬崗位職責(zé)實(shí)訓(xùn)3個(gè)模塊。第四層：食品工廠高級(jí)實(shí)訓(xùn)層次。包括工程創(chuàng)新綜合平臺(tái)模塊，含各類(lèi)競(jìng)賽和大型的工程創(chuàng)新課題。

在以上四個(gè)層次中，第一層次為基礎(chǔ)，第二層次為主體，第三層次為擴(kuò)展，第四層次為提高。

4 食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)工廠綜合實(shí)訓(xùn)設(shè)計(jì)內(nèi)容

4.1 生產(chǎn)工藝技術(shù)及生產(chǎn)設(shè)備

學(xué)生在進(jìn)行食品工廠實(shí)訓(xùn)時(shí)應(yīng)多方面了解食品生產(chǎn)設(shè)備的實(shí)際狀況，掌握食品生產(chǎn)工藝技術(shù)水平的相關(guān)知識(shí)。具體包括以下幾個(gè)方面：（1）實(shí)訓(xùn)期間讓學(xué)生掌握食品工廠產(chǎn)品的生產(chǎn)工藝流程和操作規(guī)程，了解各道工序的技術(shù)參數(shù)和工藝效果，從技術(shù)原理、產(chǎn)品質(zhì)量、設(shè)備投資、成本、安全、衛(wèi)生等方面綜合分析工藝的特點(diǎn)、合理性及先進(jìn)性。學(xué)習(xí)和掌握在生產(chǎn)過(guò)程中控制產(chǎn)品質(zhì)量的操作與檢驗(yàn)方法，了解和分析常見(jiàn)產(chǎn)品質(zhì)量問(wèn)題的產(chǎn)生原因，并嘗試提出具體的解決措施。（2）讓學(xué)生了解主要生產(chǎn)設(shè)備的型號(hào)、結(jié)構(gòu)特點(diǎn)、技術(shù)參數(shù)、適用范圍、生產(chǎn)廠家及購(gòu)置費(fèi)用，收集有關(guān)設(shè)備的技術(shù)圖紙或繪制草圖。分析設(shè)備性能與產(chǎn)量、質(zhì)量的關(guān)系，學(xué)習(xí)主要設(shè)備的操作要領(lǐng)和常見(jiàn)故障的排除方法。（3）還要讓學(xué)生了解生產(chǎn)車(chē)間、冷庫(kù)、鍋爐房（蒸汽發(fā)生器）、工廠內(nèi)各車(chē)間相互走向、輔助部門(mén)、實(shí)驗(yàn)室、生產(chǎn)設(shè)施、排水系統(tǒng)、換氣系統(tǒng)等主體建筑和輔助設(shè)施的整體分布、面積分配及各個(gè)建筑特點(diǎn)。

4.2 生產(chǎn)衛(wèi)生防范措施

實(shí)訓(xùn)期間培養(yǎng)學(xué)生的衛(wèi)生安全意識(shí)尤其重要。相對(duì)其他行業(yè)的工廠，食品工廠的生產(chǎn)衛(wèi)生要求就相對(duì)較高。食品專(zhuān)業(yè)的學(xué)生是食品行業(yè)的繼承者，是未來(lái)食品行業(yè)的中堅(jiān)力量，為減少與杜絕食品安全事件的發(fā)生，作為食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)的學(xué)生，在實(shí)訓(xùn)過(guò)程中應(yīng)深入了解食品企業(yè)的衛(wèi)生要求、衛(wèi)生現(xiàn)狀及衛(wèi)生防范措施。

（1）食品工廠衛(wèi)生要求。讓學(xué)生明確國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB 14881）對(duì)食品工廠的生產(chǎn)衛(wèi)生做了要求。要求食品在“原料―加工―成品―包裝―貯運(yùn)―市場(chǎng)”的全過(guò)程中自始至終處于安全衛(wèi)生和不被污染的環(huán)境之中。

（2）衛(wèi)生防范措施。實(shí)訓(xùn)期間，為模擬真實(shí)的工廠環(huán)境，讓學(xué)生了解采取各種衛(wèi)生防范措施。首先，實(shí)訓(xùn)期間在學(xué)生中建立衛(wèi)生管理機(jī)構(gòu)，設(shè)立衛(wèi)生督導(dǎo)員，并有指導(dǎo)老師監(jiān)督，對(duì)過(guò)程中所有食品衛(wèi)生工作進(jìn)行全面管理。其次，實(shí)訓(xùn)前動(dòng)員會(huì)上讓學(xué)生了解和貫徹食品衛(wèi)生有關(guān)法律法規(guī)，并對(duì)學(xué)生進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，以提高學(xué)生的衛(wèi)生防范意識(shí)。最后，從食品工廠環(huán)境、設(shè)施、設(shè)備、生產(chǎn)過(guò)程、學(xué)生個(gè)人等方面制定出詳細(xì)的衛(wèi)生消毒方法，以便保證食品工廠衛(wèi)生。

通過(guò)多方面讓學(xué)生了解實(shí)訓(xùn)工廠的衛(wèi)生現(xiàn)狀，結(jié)合對(duì)食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范的要求，在實(shí)訓(xùn)結(jié)束后應(yīng)達(dá)到掌握食品工廠衛(wèi)生防范措施的目的。

4.3 產(chǎn)品開(kāi)發(fā)及產(chǎn)品檢驗(yàn)及

（1）產(chǎn)品開(kāi)發(fā)。實(shí)訓(xùn)期間食品工廠要為學(xué)生安排產(chǎn)品研發(fā)工作，具體包括新產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)、原有產(chǎn)品品質(zhì)的優(yōu)化、產(chǎn)品加工工藝的技術(shù)提升等內(nèi)容。

新產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)是讓學(xué)生根據(jù)市場(chǎng)需求進(jìn)行新型產(chǎn)品的研制，包括新產(chǎn)品加工工藝研究、配方研究、設(shè)備選型、批量生產(chǎn)技術(shù)研究等。產(chǎn)品品質(zhì)優(yōu)化是讓學(xué)生對(duì)他們生產(chǎn)的產(chǎn)品品質(zhì)的改良，通過(guò)配方調(diào)整、工藝改進(jìn)等方法改善產(chǎn)品的色澤、口感、質(zhì)地、穩(wěn)定性等質(zhì)量指標(biāo)，如提高產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，延長(zhǎng)產(chǎn)品保質(zhì)期等等。加工工藝技術(shù)提升是要求學(xué)生對(duì)工廠現(xiàn)有生產(chǎn)出的產(chǎn)品工藝進(jìn)行改良，主要目的是提高產(chǎn)品品質(zhì)、節(jié)約原輔材料、減少生產(chǎn)能耗以及不必要的浪費(fèi)，從而降低生產(chǎn)成本。

產(chǎn)品開(kāi)發(fā)的最終目的是讓學(xué)生在實(shí)訓(xùn)過(guò)程中對(duì)實(shí)訓(xùn)工廠的產(chǎn)品研發(fā)背景、研發(fā)思路、研發(fā)能力等方面做初步的了解和認(rèn)識(shí)。

（2）產(chǎn)品檢驗(yàn)。產(chǎn)品檢驗(yàn)是實(shí)訓(xùn)過(guò)程中讓學(xué)生對(duì)他們自己生產(chǎn)的產(chǎn)品按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行感官檢驗(yàn)、理化檢驗(yàn)和微生物檢驗(yàn)，并將結(jié)果與標(biāo)準(zhǔn)要求進(jìn)行比較以確定每項(xiàng)特性合格情況。感官檢驗(yàn)主要是產(chǎn)品色澤、形態(tài)、組織、滋味及氣味、雜質(zhì)等的檢驗(yàn)；理化檢驗(yàn)主要涉及的是產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)成分、有害金屬元素含量、農(nóng)藥殘留量、中藥物殘留量、食品添加劑含量、化學(xué)致癌物質(zhì)含量等的檢測(cè)；微生物檢驗(yàn)主要包括細(xì)菌總數(shù)、大腸桿菌、致病菌（如沙門(mén)菌、志賀菌、金黃色葡萄球菌）等方面的檢測(cè)。對(duì)于不同類(lèi)的食品，因加工工藝不同，所選用的原輔材料不同，其檢測(cè)項(xiàng)目也有所不同。

4.4 實(shí)訓(xùn)期間食品工廠的管理模式

實(shí)訓(xùn)期間，食品工廠管理模式盡可能地效仿對(duì)食品企業(yè)的全部生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)進(jìn)行管理，并且有效地計(jì)劃、組織、領(lǐng)導(dǎo)并加以指揮和控制。為了用最有效的方法去實(shí)現(xiàn)組織目標(biāo)，有必要模擬建立相關(guān)的管理制度，如實(shí)驗(yàn)制度、安全培訓(xùn)制度、研究制度、匯報(bào)制度、總結(jié)制度、考核制度等，以此規(guī)范實(shí)訓(xùn)行為，以促進(jìn)發(fā)展。

學(xué)生在實(shí)訓(xùn)前應(yīng)對(duì)當(dāng)今企業(yè)幾種管理模式的相關(guān)知識(shí)進(jìn)行了解，在實(shí)訓(xùn)過(guò)程中，應(yīng)對(duì)所在企業(yè)的管理模式進(jìn)行了解，并根據(jù)企業(yè)現(xiàn)狀和各種管理模式的優(yōu)缺點(diǎn)對(duì)企業(yè)現(xiàn)有管理模式提出建議及具體可行的修改意見(jiàn)，以加深對(duì)企業(yè)管理的認(rèn)識(shí)。

4.5 實(shí)訓(xùn)期間的營(yíng)銷(xiāo)戰(zhàn)略

實(shí)訓(xùn)期間讓學(xué)生了解市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)戰(zhàn)略是企業(yè)市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)部門(mén)根據(jù)戰(zhàn)略規(guī)劃，在綜合考慮外部市場(chǎng)機(jī)遇及內(nèi)部資源狀況等因素的基礎(chǔ)上確定市場(chǎng)目標(biāo)，選擇相應(yīng)的市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)策略組合，并采取有效實(shí)施和控制的舉措。

為了使食品專(zhuān)業(yè)的學(xué)生在今后的工作中，能對(duì)企業(yè)的營(yíng)銷(xiāo)戰(zhàn)略有正確的認(rèn)識(shí)，能對(duì)企業(yè)的營(yíng)銷(xiāo)戰(zhàn)略做出精確的把握，在工廠實(shí)訓(xùn)過(guò)程中就應(yīng)對(duì)所在企業(yè)的營(yíng)銷(xiāo)戰(zhàn)略有一定的了解，對(duì)生產(chǎn)的產(chǎn)品進(jìn)行試銷(xiāo)售，讓學(xué)生實(shí)地策劃銷(xiāo)售方式，試銷(xiāo)售前進(jìn)行銷(xiāo)售預(yù)算，試銷(xiāo)售之后進(jìn)行總結(jié)。

參考文獻(xiàn)

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篇2

課程建設(shè)是教學(xué)改革的中心環(huán)節(jié)，是衡量辦學(xué)水平和教學(xué)質(zhì)量的重要標(biāo)志。精品課程建設(shè)是教育部“高等學(xué)校教學(xué)質(zhì)量與教學(xué)改革工程”的重要組成部分，從2003年全面推開(kāi)后，在全國(guó)高校引起極大的響應(yīng)。各校圍繞著精品課程建設(shè)，按照精品課程提出的“一流教師隊(duì)伍、一流教學(xué)內(nèi)容、一流教學(xué)方法、一流教材、一流教學(xué)管理”的建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)，全面提高教學(xué)質(zhì)量，實(shí)現(xiàn)優(yōu)質(zhì)教學(xué)資源共享。

我院的“食品加工技術(shù)專(zhuān)業(yè)(綠色食品方向)”于2002年被教育部確定為教育教學(xué)改革試點(diǎn)專(zhuān)業(yè)，2005年又成為廣東省的示范性專(zhuān)業(yè)。“綠色食品加工技術(shù)”課程為該專(zhuān)業(yè)的核心專(zhuān)業(yè)課，2004年被確定為廣東省精品課程建設(shè)項(xiàng)目，課程教學(xué)團(tuán)隊(duì)在總結(jié)以往教學(xué)的基礎(chǔ)上，對(duì)該課程進(jìn)行了較為深入的探索和建設(shè)。

1、課程的定位。課程是對(duì)學(xué)生進(jìn)行知識(shí)、能力、素質(zhì)培養(yǎng)的重要載體，對(duì)實(shí)現(xiàn)人才培養(yǎng)目標(biāo)具有舉足輕重的作用。精品課程是高水平、有特色的優(yōu)秀課程，是具有影響力和示范性的課程。因此高職院校的精品課程建設(shè)應(yīng)體現(xiàn)高職教育特色，堅(jiān)持以能力培養(yǎng)為本位，以素質(zhì)培養(yǎng)為核心的指導(dǎo)思想，體現(xiàn)職業(yè)性、應(yīng)用性和示范性。

“綠色食品加工技術(shù)”課程是以南亞熱帶作物為主要原材料，以食品安全為核心，以綠色理念及綠色食品的標(biāo)準(zhǔn)為基礎(chǔ)，以就業(yè)為導(dǎo)向，采用校企合作的方式，與綠色食品生產(chǎn)相關(guān)食品企業(yè)共同研究，根據(jù)廣東食品生產(chǎn)的主要類(lèi)型及特點(diǎn)構(gòu)建教學(xué)體系，組合教學(xué)內(nèi)容，教學(xué)項(xiàng)目覆蓋綠色罐頭食品、綠色干制食品、冷凍冷藏食品、綠色果脯類(lèi)食品、飲料、焙烤類(lèi)食品等。作為食品加工技術(shù)專(zhuān)業(yè)(綠色食品方向)的專(zhuān)業(yè)核心課程，面對(duì)食品生產(chǎn)及管理崗位群，根據(jù)高職教育特點(diǎn)，此課程理論知識(shí)以“必需、夠用”為原則，實(shí)踐知識(shí)則突出能力和技能。

通過(guò)本課程的學(xué)習(xí)使學(xué)生具備對(duì)綠色食品標(biāo)準(zhǔn)的運(yùn)用能力，具備應(yīng)用各種加工技術(shù)生產(chǎn)出符合綠色食品要求的罐頭食品、冷凍冷藏食品、各種干制食品、各類(lèi)飲料、果脯類(lèi)食品和焙烤食品等的能力，具有一定的生產(chǎn)管理和質(zhì)量控制能力，具備自主學(xué)習(xí)和一定的創(chuàng)新能力。

2、精品課程建設(shè)的主要內(nèi)容。

2.1　優(yōu)化和更新教學(xué)內(nèi)容。課程體系和教學(xué)內(nèi)容改革是精品課程建設(shè)的核心。高職教育以能力培養(yǎng)為重點(diǎn)，因而其課程體系的構(gòu)建要立足能力培養(yǎng)，從提高學(xué)生綜合能力和綜合素質(zhì)出發(fā)，以培養(yǎng)技術(shù)應(yīng)用能力為主線，優(yōu)化和更新教學(xué)內(nèi)容。

2.1.1　理論教學(xué)內(nèi)容的優(yōu)化和更新。課程的教學(xué)內(nèi)容要與生產(chǎn)實(shí)際相聯(lián)系，要跟隨新技術(shù)的發(fā)展，強(qiáng)調(diào)針對(duì)性、實(shí)用性和先進(jìn)性。根據(jù)高職高專(zhuān)的辦學(xué)理念，將原來(lái)偏重加工原理講授的教學(xué)內(nèi)容調(diào)整為以加工技術(shù)、加工方法為重，理論部分重點(diǎn)講授與該技術(shù)關(guān)系密切的基本理論和對(duì)未來(lái)發(fā)展關(guān)系密切的相關(guān)理論，根據(jù)專(zhuān)業(yè)發(fā)展及能力要素的需要，既滿(mǎn)足學(xué)生現(xiàn)實(shí)學(xué)習(xí)的需要，又能滿(mǎn)足其未來(lái)發(fā)展的需要。

經(jīng)過(guò)幾年來(lái)的摸索和總結(jié)，結(jié)合廣東省地方生產(chǎn)的特點(diǎn)，與相關(guān)行業(yè)領(lǐng)域的專(zhuān)家共同剖析目標(biāo)產(chǎn)品的原料特性和生產(chǎn)中的關(guān)鍵技術(shù)，確定本課程的典型的技術(shù)和典型的工作過(guò)程，即以綠色罐頭食品、綠色干制食品、綠色冷凍冷藏食品、飲料、焙烤食品、綠色果脯類(lèi)食品等6項(xiàng)加工技術(shù)和過(guò)程，加上1項(xiàng)基礎(chǔ)環(huán)節(jié)和1項(xiàng)綜合實(shí)訓(xùn)共8個(gè)項(xiàng)目作為課程的主要內(nèi)容，并結(jié)合實(shí)際工作對(duì)本專(zhuān)業(yè)職業(yè)能力提出了知識(shí)、能力、素質(zhì)的培養(yǎng)目標(biāo)，在此過(guò)程中注重工藝流程、工藝要點(diǎn)、工藝影響因素的講授，著重實(shí)用技術(shù)的傳授，同時(shí)注重培養(yǎng)同學(xué)們對(duì)所學(xué)知識(shí)的應(yīng)用能力。本課程從應(yīng)用的角度出發(fā)更新教學(xué)內(nèi)容，大膽刪除重復(fù)交叉、偏難偏深、陳舊過(guò)時(shí)的教學(xué)內(nèi)容，增加了無(wú)菌灌裝、超高溫滅菌等新技術(shù)的講授，實(shí)現(xiàn)理論與實(shí)際、傳統(tǒng)技術(shù)與高新技術(shù)的結(jié)合，而“綠色”理念及標(biāo)準(zhǔn)始終貫穿在本課程的整個(gè)過(guò)程中。為本專(zhuān)業(yè)學(xué)生從事綠色食品生產(chǎn)加工、食品銷(xiāo)售、食品檢測(cè)、食品質(zhì)量管理等崗位奠定了扎實(shí)的基礎(chǔ)。

2.1.2　實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容的優(yōu)化和更新。高職精品課程建設(shè)要堅(jiān)持基本理論與實(shí)踐并重的原則，改革實(shí)踐教學(xué)，強(qiáng)調(diào)“職業(yè)性”和技術(shù)的“應(yīng)用性”。“綠色食品加工技術(shù)”是一門(mén)實(shí)踐性很強(qiáng)的專(zhuān)業(yè)課，在實(shí)踐教學(xué)中采用實(shí)驗(yàn)、實(shí)訓(xùn)與實(shí)習(xí)相結(jié)合，有針對(duì)性地增加實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容，按照該課程不同模塊的要求，根據(jù)生產(chǎn)實(shí)際需要設(shè)計(jì)出相應(yīng)模塊的實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容，從教學(xué)計(jì)劃、課程標(biāo)準(zhǔn)、課程設(shè)計(jì)、實(shí)操內(nèi)容及教學(xué)條件等方面給予保障，形成完整的實(shí)踐教學(xué)體系。

2.2　改革教學(xué)方法和手段。教學(xué)方法是精品課程建設(shè)的關(guān)鍵和切入點(diǎn)。國(guó)家精品課程建設(shè)的目的，就是要倡導(dǎo)教學(xué)方法的改革和現(xiàn)代化教育技術(shù)手段的運(yùn)用，最大限度地調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)的主動(dòng)性和積極性，培養(yǎng)學(xué)生的科學(xué)探索精神和創(chuàng)新能力，拓寬學(xué)生的知識(shí)面。

經(jīng)過(guò)努力，我們將原來(lái)的滿(mǎn)堂灌、填鴨式的講授型教學(xué)、接受型教學(xué)，逐漸改進(jìn)，增加在授課過(guò)程中老師與學(xué)生的互動(dòng)，采用“啟發(fā)式、互動(dòng)式”教學(xué)、“項(xiàng)目導(dǎo)向、任務(wù)驅(qū)動(dòng)”的教學(xué)方法，采用小組活動(dòng)、課堂討論等方法，由老師提出與課程內(nèi)容相關(guān)的熱門(mén)話題，或?qū)⑵浞譃槿舾蓚€(gè)子任務(wù)，啟發(fā)同學(xué)們思考，積極查閱資料，去完成相應(yīng)的任務(wù)。既調(diào)動(dòng)了同學(xué)們的學(xué)習(xí)積極性，又培養(yǎng)了他們發(fā)現(xiàn)問(wèn)題、解決問(wèn)題的能力，取得了較好的效果。盡管有部分同學(xué)在討論中還不夠大膽，但已經(jīng)在嘗試努力培養(yǎng)這方面的能力，營(yíng)造出精品課堂：為了培養(yǎng)學(xué)生的自主創(chuàng)業(yè)能力，還開(kāi)展了“創(chuàng)業(yè)式”教學(xué)，在本課程的后期，我們開(kāi)展了“創(chuàng)業(yè)大練兵”的綜合實(shí)訓(xùn)，要求項(xiàng)目組成員自主設(shè)計(jì)、自主開(kāi)發(fā)、自主核算、自主生產(chǎn)多利，產(chǎn)品，將自己設(shè)計(jì)制作的產(chǎn)品在全院范圍內(nèi)展銷(xiāo)，并通過(guò)全院師生對(duì)其產(chǎn)品的評(píng)價(jià)、評(píng)分及購(gòu)買(mǎi)來(lái)評(píng)定，評(píng)出優(yōu)勝者.給予獎(jiǎng)勵(lì)和表彰，在此基礎(chǔ)上總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，不斷提高；對(duì)于在食品工業(yè)中出現(xiàn)的新技術(shù)、新方法、新設(shè)備，在課程教學(xué)中，我們采用相關(guān)的視頻材料演示教學(xué)，如飲料生產(chǎn)中的無(wú)菌灌裝技術(shù)，通過(guò)視頻資料演示，化抽象為形象，使教學(xué)內(nèi)容更加直觀、生動(dòng)，便于學(xué)生理解和掌握，提高了學(xué)生的見(jiàn)識(shí)，增加了學(xué)生對(duì)先進(jìn)技術(shù)和設(shè)備的認(rèn)識(shí)。

現(xiàn)代和傳統(tǒng)教學(xué)手段有機(jī)結(jié)合是精品課程建設(shè)的重要途徑。充分利用校園網(wǎng)、互聯(lián)網(wǎng)等現(xiàn)代信息技術(shù)，開(kāi)展一體化教學(xué)。本課程已建成省級(jí)精品課程建設(shè)網(wǎng)站及網(wǎng)絡(luò)課程，充分利用網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)提供豐富教學(xué)資源并定期更新和充實(shí)，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的興趣，保障學(xué)生自主學(xué)習(xí)。學(xué)院優(yōu)良的網(wǎng)絡(luò)教學(xué)環(huán)境提供了綠色食品生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)、綠色食品生產(chǎn)狀況、生產(chǎn)工藝技術(shù)等，以及網(wǎng)絡(luò)課程資源，如許多與我們合作的生產(chǎn)企業(yè)，主要的產(chǎn)品生產(chǎn)、質(zhì)量控制和食品安全動(dòng)態(tài)等網(wǎng)站的鏈接，幫助學(xué)生了解行業(yè)發(fā)展動(dòng)態(tài)，拓寬學(xué)生的視野，滿(mǎn)足木課程的教學(xué)需要。

2.3　強(qiáng)化實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)。強(qiáng)化實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)是高職精品課程建設(shè)的重點(diǎn)。教育部在關(guān)于精品課程建設(shè)工作的通知中，特別提出理論教學(xué)與實(shí)踐教學(xué)并重的要求。重視實(shí)驗(yàn)、實(shí)訓(xùn)、實(shí)習(xí)等實(shí)踐性教學(xué)環(huán)節(jié)，就要特別突出實(shí)訓(xùn)基地的建設(shè)和利用，通過(guò)實(shí)踐培養(yǎng)和提高學(xué)生的應(yīng)用能力和創(chuàng)新能力。

作為教育部的試點(diǎn)專(zhuān)業(yè)，在省教育廳和學(xué)院領(lǐng)導(dǎo)的高度重視下，我們建立了能基本滿(mǎn)足本課程建設(shè)需要的校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地，如進(jìn)行罐頭生產(chǎn)、飲料生產(chǎn)、果脯類(lèi)食品和焙烤食品等生產(chǎn)的校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室；并與廣東農(nóng)墾收獲罐頭食品有限公司、廣州洲星食品有限公司、利口福食品有限公司、流花賓館、東方賓館等相關(guān)企業(yè)，加上其他農(nóng)墾系統(tǒng)所屬相關(guān)企業(yè)簽訂了校企合作協(xié)議，建立了校外實(shí)習(xí)基地。這些校內(nèi)外實(shí)訓(xùn)基地的建立和充分利用，為高職精品課程建設(shè)提供了強(qiáng)有力的保障。

2.3.1　校內(nèi)實(shí)踐環(huán)節(jié)的強(qiáng)化。

①開(kāi)設(shè)多元化實(shí)踐教學(xué)，改傳統(tǒng)的驗(yàn)證型實(shí)踐教學(xué)為按實(shí)際需要配藥型的應(yīng)用式實(shí)踐教學(xué)：增加技能性、設(shè)計(jì)性和綜合性的實(shí)操實(shí)訓(xùn)，做到產(chǎn)、學(xué)、研相結(jié)合；

②實(shí)踐教學(xué)分為必修和選修兩個(gè)環(huán)節(jié)，對(duì)學(xué)有余力的學(xué)生可根據(jù)自己的興趣、特長(zhǎng)和能力在反復(fù)操作、熟練掌握的基礎(chǔ)上，選做一些創(chuàng)新性和綜合性強(qiáng)的實(shí)操實(shí)訓(xùn)；

③將原來(lái)封閉的實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)室改為開(kāi)放實(shí)驗(yàn)、實(shí)訓(xùn)室，并確立配套的管理運(yùn)行機(jī)制，確保實(shí)踐環(huán)節(jié)的規(guī)范和有序；

通過(guò)本課程的學(xué)習(xí)和實(shí)踐環(huán)節(jié)的密切配合，同學(xué)們掌握了必備的實(shí)操能力，如糖水罐頭的制作、蛋糕面包的制作、糖制品腌制品的制作、常規(guī)飲料的制作等。在此基礎(chǔ)上.同學(xué)們還可根據(jù)自己的興趣和特長(zhǎng)選做創(chuàng)新性和綜合性強(qiáng)的訓(xùn)練，并熟練掌握這方面的技能，如在老師的指導(dǎo)下，進(jìn)一步設(shè)計(jì)并制作出精美的裱花蛋糕、特色面包、功能性飲料等。提高了同學(xué)們的實(shí)踐動(dòng)手能力、分析問(wèn)題與解決問(wèn)題的能力。

在此基礎(chǔ)上，適時(shí)地舉行相關(guān)活動(dòng)，如花樣蛋糕設(shè)計(jì)制作大賽、飲料設(shè)計(jì)大賽、創(chuàng)業(yè)大練兵活動(dòng)等，既活躍了第二課堂，又能充分發(fā)揮同學(xué)們的主觀能動(dòng)性，做到學(xué)以致用。

2.3.2　校外實(shí)習(xí)環(huán)節(jié)的強(qiáng)化。工學(xué)結(jié)合的人才培養(yǎng)模式改革的重點(diǎn)是通過(guò)強(qiáng)化實(shí)驗(yàn)、實(shí)訓(xùn)、實(shí)習(xí)三個(gè)關(guān)鍵環(huán)節(jié)，重視學(xué)生校內(nèi)學(xué)習(xí)與實(shí)際工作的一致性，創(chuàng)建課堂與實(shí)習(xí)地點(diǎn)的一體化，探索工學(xué)交替、任務(wù)驅(qū)動(dòng)、項(xiàng)目導(dǎo)向、頂崗實(shí)習(xí)等有利于增強(qiáng)學(xué)生能力的教學(xué)模式，創(chuàng)新校企合作的新模式，體現(xiàn)教學(xué)過(guò)程的實(shí)踐性、開(kāi)放性和職業(yè)性。

篇3

中圖分類(lèi)號(hào)：G642 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1674-098X（2014）10（c）-0105-01

《食品理化檢驗(yàn)技術(shù)》是高職食品相關(guān)專(zhuān)業(yè)的專(zhuān)業(yè)必修課，旨在使學(xué)生掌握食品理化檢驗(yàn)的基本原理與基本操作方法，能夠熟練運(yùn)用國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、操作各種分析儀器，對(duì)食品中營(yíng)養(yǎng)成分、污染物、有害物質(zhì)殘留及食品添加劑等進(jìn)行分析，具有很強(qiáng)的技術(shù)性、應(yīng)用性、實(shí)踐性[1]。雖然《食品理化檢驗(yàn)技術(shù)》采用的是項(xiàng)目化教學(xué)，但是，學(xué)生熟練掌握的每個(gè)項(xiàng)目是獨(dú)立的，而真正的食品企業(yè)、行業(yè)的檢測(cè)崗位中，產(chǎn)品中的每個(gè)項(xiàng)目不是孤立的，而是有聯(lián)系的，需要學(xué)生針對(duì)產(chǎn)品系統(tǒng)的查閱標(biāo)準(zhǔn)、設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)方案、分析檢驗(yàn)、出具規(guī)范檢測(cè)報(bào)告等一系列工作，這就要求在掌握每個(gè)獨(dú)立項(xiàng)目的基礎(chǔ)上，對(duì)學(xué)生有一個(gè)系統(tǒng)的訓(xùn)練，促進(jìn)學(xué)生職業(yè)能力的形成，從而產(chǎn)生了《食品理化檢驗(yàn)實(shí)訓(xùn)》這門(mén)課程。為了更好地體現(xiàn)《食品理化檢驗(yàn)實(shí)訓(xùn)》的應(yīng)用性和實(shí)踐性，而且與實(shí)際崗位緊密相連，操作技能得到強(qiáng)化，職業(yè)能力得到提高，我院通過(guò)總結(jié)近幾年在教學(xué)過(guò)程中的經(jīng)驗(yàn)，基于項(xiàng)目化教學(xué)思想，以項(xiàng)目任務(wù)為載體，以技能訓(xùn)練為手段，以職業(yè)能力培養(yǎng)作為主線，對(duì)課程設(shè)置、教學(xué)模式、考核方式等內(nèi)容進(jìn)行了改革探索與實(shí)踐。

1 課程設(shè)置

根據(jù)專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)，把握行業(yè)發(fā)展對(duì)食品檢驗(yàn)人才質(zhì)量需求的大方向，每年深入食品加工企業(yè)、食品安全監(jiān)管機(jī)構(gòu)等食品檢測(cè)用人單位，進(jìn)行人才需求調(diào)查和畢業(yè)生跟蹤調(diào)查，了解企業(yè)對(duì)食品檢驗(yàn)崗位人才知識(shí)、能力和素質(zhì)的要求。而食品檢驗(yàn)則貫穿于食品研發(fā)、原料供應(yīng)、生產(chǎn)和銷(xiāo)售的全過(guò)程，所以食品檢驗(yàn)技術(shù)是食品專(zhuān)業(yè)學(xué)生重要的職業(yè)技能。食品理化檢驗(yàn)的基本程序，包括采樣、樣品預(yù)處理、分析檢驗(yàn)、數(shù)據(jù)處理、判定產(chǎn)品是否合格，最后并出具檢驗(yàn)報(bào)告。因此，《食品理化檢驗(yàn)實(shí)訓(xùn)》的培養(yǎng)目標(biāo)就是把學(xué)生培養(yǎng)成能夠獨(dú)立查閱國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、能夠獨(dú)立進(jìn)行食品采樣、樣品處理、分析檢測(cè)、數(shù)據(jù)處理、結(jié)果報(bào)告等，能從事各類(lèi)食品分析檢驗(yàn)工作的高級(jí)技術(shù)技能人才。同時(shí)，培養(yǎng)學(xué)生的組織協(xié)調(diào)、團(tuán)結(jié)合作等綜合職業(yè)素質(zhì)的能力，以適應(yīng)食品行業(yè)發(fā)展的需求，能勝任食品企業(yè)、質(zhì)檢部門(mén)、商檢部門(mén)、食品衛(wèi)生監(jiān)督管理等行業(yè)、企業(yè)的工作崗位。

2 課程設(shè)計(jì)

本課程設(shè)計(jì)理念，以項(xiàng)目任務(wù)為載體，以技能訓(xùn)練為手段，以職業(yè)能力培養(yǎng)作為主線，將本課程的知識(shí)點(diǎn)和技能融入到每個(gè)任務(wù)中，開(kāi)展項(xiàng)目教學(xué)，把教、學(xué)、做融為一體。按照必需、夠用和可持續(xù)發(fā)展的原則選取課程內(nèi)容[2]，將知識(shí)點(diǎn)項(xiàng)目化、任務(wù)化，每一個(gè)項(xiàng)目任務(wù)從工作需求出發(fā)，從簡(jiǎn)單到復(fù)雜的順序來(lái)編排，使學(xué)生進(jìn)階式學(xué)習(xí)，能力得到螺旋式上升。

3 教學(xué)實(shí)施

《食品理化檢驗(yàn)實(shí)訓(xùn)》是在《食品理化檢測(cè)技術(shù)》結(jié)束后，緊接著開(kāi)始的2周60 學(xué)時(shí)的實(shí)訓(xùn)課程，在前期的學(xué)習(xí)中，學(xué)生已經(jīng)對(duì)食品理化檢驗(yàn)有所了解和掌握，但是所學(xué)項(xiàng)目是獨(dú)立的，沒(méi)有按照實(shí)際情況進(jìn)行系統(tǒng)的訓(xùn)練，所學(xué)的知識(shí)不能很好的運(yùn)用于實(shí)際，根據(jù)這樣的特點(diǎn)，設(shè)置真實(shí)的工作情景，以真實(shí)的分析檢驗(yàn)任務(wù)為驅(qū)動(dòng)，將知識(shí)和技能融入到項(xiàng)目任務(wù)中，以學(xué)生操作為主，教師指導(dǎo)為輔，激發(fā)學(xué)生的興趣，培養(yǎng)學(xué)生養(yǎng)成良好的素養(yǎng)。

4 教學(xué)模式

設(shè)計(jì)企業(yè)真實(shí)的工作情境，如模擬乳粉企業(yè)的對(duì)乳粉進(jìn)行出廠檢驗(yàn)。這作為整個(gè)實(shí)訓(xùn)周的一個(gè)項(xiàng)目，其中每個(gè)檢測(cè)項(xiàng)目作為子項(xiàng)目開(kāi)展。

教師提出工作任務(wù)，給出一包乳粉，要求學(xué)生5人一組對(duì)乳粉進(jìn)行檢驗(yàn)。

接到任務(wù)后，每組學(xué)生根據(jù)產(chǎn)品包裝上的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)查閱國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB19644-2010，標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定乳粉中水分、蛋白質(zhì)等項(xiàng)目的含量要求，以及每個(gè)項(xiàng)目的檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)，學(xué)生查閱方法標(biāo)準(zhǔn)，選擇正確的檢驗(yàn)方法，正確解讀標(biāo)準(zhǔn)。并且根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的分析方法、儀器、試劑等確定試驗(yàn)方案，根據(jù)既定的方案分組進(jìn)行分析檢驗(yàn)操作。每一個(gè)子項(xiàng)目，在檢驗(yàn)過(guò)程中填寫(xiě)原始記錄，并進(jìn)行數(shù)據(jù)處理，并且根據(jù)乳粉的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)GB19644-2010判定樣品是否合格。所有項(xiàng)目檢測(cè)完成后，最終出具一份規(guī)范的乳粉檢測(cè)報(bào)告。

每個(gè)子項(xiàng)目結(jié)束后教師進(jìn)行點(diǎn)評(píng)，把每組之間的結(jié)果進(jìn)行比較，互相討論本項(xiàng)目檢驗(yàn)過(guò)程中的重點(diǎn)、難點(diǎn)，應(yīng)該注意的事項(xiàng)，總結(jié)要點(diǎn)，使學(xué)生對(duì)本項(xiàng)目的掌握達(dá)到升華提高。所有檢測(cè)項(xiàng)目結(jié)束后，教師對(duì)整個(gè)實(shí)驗(yàn)過(guò)程進(jìn)行總結(jié)，使學(xué)生對(duì)食品理化檢驗(yàn)崗位的職業(yè)能力要求有更深層次的認(rèn)識(shí)。

這樣的教學(xué)模式下，在整個(gè)實(shí)驗(yàn)過(guò)程中，從方案到實(shí)施學(xué)生始終是學(xué)習(xí)的主體參與者，教師角色由“講授”變?yōu)椤爸笇?dǎo)”，在實(shí)驗(yàn)關(guān)鍵點(diǎn)、重點(diǎn)、難點(diǎn)輔助采用教師示范、視頻演示等教學(xué)手段，這樣既調(diào)動(dòng)了學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性和主動(dòng)性，也很好的培養(yǎng)了學(xué)生發(fā)現(xiàn)問(wèn)題和解決問(wèn)題的能力，團(tuán)隊(duì)合作能力，學(xué)生對(duì)所學(xué)的內(nèi)容掌握的持久而深刻。

5 考核方式

考核辦法靈活，注重學(xué)生能力評(píng)價(jià)。包括過(guò)程考核和課程考核兩部分。過(guò)程考核綜合了學(xué)生自評(píng)、實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)老師評(píng)價(jià)、任課教師評(píng)價(jià)，促進(jìn)學(xué)生自學(xué)能力和合作能力的形成。課程考核包括實(shí)驗(yàn)技能考核、知識(shí)應(yīng)用能力考核，學(xué)生隨機(jī)抽取題目，考核其從實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)到實(shí)施到最后出具報(bào)告的能力，促進(jìn)職業(yè)能力的形成。

實(shí)踐證明，這種教學(xué)體系為學(xué)生提供了很好的實(shí)踐空間，能滿(mǎn)足應(yīng)用型人才的需要，對(duì)培養(yǎng)學(xué)生發(fā)現(xiàn)問(wèn)題、分析問(wèn)題和解決問(wèn)題的能力有明顯成效，能夠?qū)崿F(xiàn)課堂和職業(yè)崗位對(duì)接。

篇4

【中圖分類(lèi)號(hào)】G718 【文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼】A 【文章編號(hào)】1006－9682（2011）09－0013－02

【Abstract】Vocational school training base is the practice of teaching the subject, the practical ability of students has obvious advantages, the practice of teaching has a decisive role in improving school training base construction is prerequisite for the practice of teaching, vocational education is the only way. Vocational school training base for the construction of the many problems encountered in the process, combined with years of hospital training base construction and operation management experience, institutions for vocational training base to explore the construction and operation and management mechanism for bases provide accelerated learning methods, provide the impetus for the base source of sustainable development.

【Key words】Vocational Education Training base Build

為加快我校實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)，改善學(xué)校實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)條件，推進(jìn)食品產(chǎn)業(yè)強(qiáng)市戰(zhàn)略的實(shí)施，為漯河中國(guó)食品名城建設(shè)提供智力支持和人才支撐，推動(dòng)我省向食品工業(yè)強(qiáng)省邁進(jìn)，實(shí)現(xiàn)從國(guó)人大糧倉(cāng)到國(guó)民大廚房的跨越，根據(jù)河南省教育廳、河南省財(cái)政廳教材［2005］406號(hào)文件精神，我校申報(bào)了中央財(cái)政支持的“食品生物技術(shù)”專(zhuān)業(yè)實(shí)訓(xùn)基地，并經(jīng)上級(jí)部門(mén)考察論證于2006年10月份批準(zhǔn)在我校設(shè)立“食品生物技術(shù)”專(zhuān)業(yè)中央財(cái)政支持的職業(yè)教育實(shí)訓(xùn)基地。［1～2］

一、基地建設(shè)

1．硬件建設(shè)

我校高度重視國(guó)家級(jí)實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)工作，專(zhuān)門(mén)建造一幢5600平方的實(shí)訓(xùn)大樓為此次增購(gòu)設(shè)備提供基礎(chǔ)建設(shè)保障，近年來(lái)投入兩千多萬(wàn)元裝備完善實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)條件，根據(jù)實(shí)訓(xùn)基地的基礎(chǔ)建設(shè)、裝飾維修、修繕維修和食品生物類(lèi)實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)室對(duì)衛(wèi)生條件的要求加大自籌資金投入力度，使基地建設(shè)高標(biāo)準(zhǔn)一步到位；各個(gè)食品工藝實(shí)訓(xùn)室和食品分析檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室做到制度上墻，大中型實(shí)訓(xùn)設(shè)備每臺(tái)標(biāo)明操作規(guī)范和實(shí)訓(xùn)要求；經(jīng)過(guò)設(shè)備選購(gòu)計(jì)劃的制定、公開(kāi)招標(biāo)、設(shè)備安裝調(diào)試等系列工作，中央財(cái)政支持的食品生物技術(shù)職業(yè)教育實(shí)訓(xùn)基地于2007年11月建成，包括低溫肉制品、高溫肉制品、乳制品工藝、飲料工藝、焙烤工藝、微生物檢驗(yàn)、分析天平、食品化學(xué)、食品分析、生物化學(xué)、食品感官評(píng)定等19個(gè)實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)室。

2．軟件建設(shè)

（1）管理機(jī)構(gòu)設(shè)置建設(shè)。我們學(xué)校根據(jù)高等職業(yè)教育培養(yǎng)“高技能、應(yīng)用型”人才的目標(biāo)要求，在教學(xué)上注重的實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)，學(xué)校專(zhuān)門(mén)設(shè)立實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)中心，實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)中心與教務(wù)處為平行教學(xué)機(jī)構(gòu)，各系部?jī)?nèi)不設(shè)實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)室，學(xué)校的實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)室的管理及實(shí)踐教學(xué)統(tǒng)一歸屬學(xué)校實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)中心。實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)中心由一副院長(zhǎng)，下設(shè)主任一名，副主任三名，科員三名。

中心主任協(xié)助主管院長(zhǎng)做好實(shí)訓(xùn)中心的各項(xiàng)工作，負(fù)責(zé)實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)中心全面的工作，協(xié)調(diào)實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)中心內(nèi)外關(guān)系；編制中心的規(guī)劃和計(jì)劃，并組織實(shí)施和檢查執(zhí)行情況；及時(shí)傳達(dá)上級(jí)精神，領(lǐng)導(dǎo)并組織完成上級(jí)布置的各項(xiàng)任務(wù)；負(fù)責(zé)主持實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)教學(xué)改革以及實(shí)驗(yàn)中心的教材建設(shè)；負(fù)責(zé)實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)中心人員的業(yè)務(wù)培訓(xùn)及發(fā)展工作；搞好中心的科學(xué)管理，貫徹、實(shí)施有關(guān)規(guī)章制度；定期檢查、總結(jié)匯報(bào)中心的工作，并負(fù)責(zé)組織本部門(mén)人員的考核工作。

副主任各分管不同專(zhuān)業(yè)的實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)室，協(xié)助中心主任的各項(xiàng)工作并參與實(shí)驗(yàn)中心各項(xiàng)事務(wù)的研究和決策，分管實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)室的全面工作。負(fù)責(zé)分管實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)室所有設(shè)備、器件管理；根據(jù)實(shí)驗(yàn)室承擔(dān)的教學(xué)任務(wù)，負(fù)責(zé)組織編寫(xiě)或修訂實(shí)驗(yàn)教學(xué)大綱，主持實(shí)驗(yàn)教學(xué)改革，落實(shí)實(shí)驗(yàn)教材，并組織實(shí)施和檢查執(zhí)行情況。規(guī)范實(shí)驗(yàn)（實(shí)訓(xùn)）教學(xué)組織和管理的各個(gè)環(huán)節(jié)，做好原始實(shí)驗(yàn)資料的建立、收集、整理和歸檔管理工作。定期檢查、總結(jié)實(shí)驗(yàn)（實(shí)訓(xùn)）室實(shí)驗(yàn)教學(xué)的開(kāi)展情況，為實(shí)驗(yàn)中心的建設(shè)提供參考意見(jiàn)。對(duì)擔(dān)任實(shí)驗(yàn)課的教師的教學(xué)效果進(jìn)行考查評(píng)估。指導(dǎo)并檢查實(shí)驗(yàn)室完成實(shí)驗(yàn)中心布置的各項(xiàng)實(shí)驗(yàn)教學(xué)任務(wù)。貫徹、監(jiān)督實(shí)施關(guān)于實(shí)驗(yàn)教學(xué)各個(gè)環(huán)節(jié)的有關(guān)規(guī)章制度。［3］

（2）加強(qiáng)中心專(zhuān)業(yè)技術(shù)人才隊(duì)伍建設(shè)。實(shí)訓(xùn)中心要科學(xué)、有效建設(shè)實(shí)踐指導(dǎo)教師隊(duì)伍，特別是實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師要有合理的學(xué)歷、技術(shù)職務(wù)和技能結(jié)構(gòu)，以保證實(shí)訓(xùn)工作質(zhì)量的不斷提高和實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)的不斷加強(qiáng)。通過(guò)“走出去、請(qǐng)進(jìn)來(lái)”的方法增強(qiáng)我校實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師的隊(duì)伍力量，現(xiàn)有教師要向“雙師型”轉(zhuǎn)變，不斷到企業(yè)學(xué)習(xí)、鍛煉，提高自己的實(shí)踐教學(xué)水平；不斷吸收企業(yè)技術(shù)人員來(lái)校作專(zhuān)職實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師。這樣，既可優(yōu)化師資，又可提高整體教學(xué)水平，使教師的整體水平能緊跟行業(yè)發(fā)展水平。實(shí)訓(xùn)基地應(yīng)是教學(xué)、科研、培訓(xùn)、生產(chǎn)多功能的實(shí)訓(xùn)場(chǎng)所，確保職業(yè)人才的質(zhì)量，達(dá)到職業(yè)知識(shí)、職業(yè)能力、人文素質(zhì)的統(tǒng)一。

二、運(yùn)行管理

1．運(yùn)行管理

學(xué)院要加強(qiáng)對(duì)實(shí)訓(xùn)基地的領(lǐng)導(dǎo)和管理，建立定期檢查指導(dǎo)工作制度，解決實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)和管理工作中的實(shí)際問(wèn)題，幫助實(shí)訓(xùn)基地做好建設(shè)、發(fā)展、培訓(xùn)的各項(xiàng)工作。建設(shè)一支數(shù)量適當(dāng)、結(jié)構(gòu)合理、專(zhuān)業(yè)技術(shù)能力強(qiáng)和具有一定組織能力的實(shí)訓(xùn)基地的管理人員和指導(dǎo)教師的隊(duì)伍，以保證實(shí)訓(xùn)基地各項(xiàng)任務(wù)的順利完成及實(shí)訓(xùn)質(zhì)量的不斷提高。

（1）實(shí)訓(xùn)基地要建立科學(xué)、有效、嚴(yán)格的隊(duì)伍建設(shè)和人員管理制度，有明確的崗位職責(zé)及分工細(xì)則，有嚴(yán)格的考核辦法和獎(jiǎng)懲制度，有落實(shí)的培養(yǎng)師資計(jì)劃和實(shí)施措施。實(shí)訓(xùn)基地人員，特別是實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師要有合理的學(xué)歷、技術(shù)職務(wù)和技能結(jié)構(gòu)，以保證實(shí)訓(xùn)基地各項(xiàng)任務(wù)的順利完成及實(shí)訓(xùn)質(zhì)量的不斷提高和實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)的不斷加強(qiáng)。

（2）實(shí)訓(xùn)中心要督促各系以教育教學(xué)為中心，建設(shè)科學(xué)、健全、嚴(yán)格的實(shí)踐教學(xué)制度。建立健全規(guī)范且能?chē)?yán)格執(zhí)行的培養(yǎng)方案、教學(xué)大綱、教學(xué)規(guī)程等教學(xué)文件。建立職業(yè)技術(shù)技能、職業(yè)綜合能力、職業(yè)素質(zhì)結(jié)合的實(shí)訓(xùn)教學(xué)體系以及組織實(shí)施的各項(xiàng)規(guī)章制度。要建立教學(xué)質(zhì)量檢查、監(jiān)督、保障、調(diào)控體系，并具有規(guī)范的教學(xué)過(guò)程運(yùn)行管理制度。要深化教學(xué)改革，不斷開(kāi)發(fā)新的實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目，更新教學(xué)內(nèi)容，改進(jìn)教學(xué)方法，以保證教學(xué)質(zhì)量與教學(xué)水平的不斷提高。

（3）儀器設(shè)備是實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)室賴(lài)以生存的基礎(chǔ)、是學(xué)校的貴重財(cái)產(chǎn)，做好實(shí)驗(yàn)儀器設(shè)備的管理工作，意義重大，責(zé)任也很重大。對(duì)實(shí)驗(yàn)室儀器設(shè)備要加強(qiáng)規(guī)范化管理，建立和完善各項(xiàng)管理制度。做到帳、物、卡相符，加強(qiáng)對(duì)各種儀器的日常保養(yǎng)和維修管理，做好防塵、防銹、防蛀、防腐、防變形、防老化、防盜、防火等工作，發(fā)現(xiàn)有損壞的應(yīng)及時(shí)維修，提高儀器的完好率，延長(zhǎng)使用壽命，使教學(xué)儀器設(shè)備更好地發(fā)揮使用效益；對(duì)于易耗品、化學(xué)試劑和實(shí)驗(yàn)器材分類(lèi)擺放并經(jīng)常進(jìn)行清點(diǎn)，以便于管理和防止重復(fù)購(gòu)買(mǎi)。建立儀器設(shè)備專(zhuān)人管理和檔案制度，實(shí)現(xiàn)現(xiàn)代化管理，不斷提高設(shè)備設(shè)施的利用率。

（4）實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)室安全是關(guān)系到人身安全和學(xué)院財(cái)產(chǎn)安全的大事，是實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)中心管理工作中的重中之重，建立“實(shí)驗(yàn)室安全管理員―實(shí)驗(yàn)中心主任―分管院長(zhǎng)”的三級(jí)負(fù)責(zé)制，分別簽定責(zé)任狀：中心主任要狠抓安全管理工作，要隨時(shí)隨地進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)隱患及時(shí)解決。要堅(jiān)持“安全第一，預(yù)防為主”和“誰(shuí)主管，誰(shuí)負(fù)責(zé)”的原則，確保實(shí)驗(yàn)室的安全。

（5）實(shí)訓(xùn)中心要統(tǒng)一協(xié)調(diào)各實(shí)訓(xùn)基地之間資源的共享工作，對(duì)各實(shí)訓(xùn)基地的建設(shè)項(xiàng)目和建設(shè)規(guī)模統(tǒng)一規(guī)劃，不斷提高實(shí)訓(xùn)設(shè)施的利用率。

（6）校外實(shí)訓(xùn)基地要簽有合作協(xié)議，管理按實(shí)訓(xùn)基地所在單位相關(guān)規(guī)定及管理辦法執(zhí)行，但要有保證教學(xué)任務(wù)完成和教學(xué)質(zhì)量提高的制度和措施。［4～5］

2．運(yùn)行效果

我校采用的是全方位開(kāi)放、多功能并舉的運(yùn)行模式，這種運(yùn)行模式下的實(shí)訓(xùn)基地最大的優(yōu)點(diǎn)是：不但有利于培養(yǎng)學(xué)生能力，也有利于鍛煉教師隊(duì)伍；不但有利于教學(xué)，也有利于科研；不但有利于學(xué)生，也有利于社會(huì)；不但有利于節(jié)省運(yùn)行成本，也有利于增加學(xué)校創(chuàng)收。它能最大限度地體現(xiàn)和發(fā)揮職教特色，建立生產(chǎn)、教學(xué)、科研、社會(huì)服務(wù)相結(jié)合的運(yùn)行機(jī)制，開(kāi)拓實(shí)訓(xùn)、培訓(xùn)、生產(chǎn)加工、咨詢(xún)、技能鑒定等全方位的服務(wù)功能，融職業(yè)教育、技能培訓(xùn)、科技與社會(huì)服務(wù)為一體，實(shí)現(xiàn)教學(xué)、培養(yǎng)、服務(wù)一條龍。它的最大難度是市場(chǎng)的開(kāi)發(fā)及理念創(chuàng)新、管理機(jī)制創(chuàng)新。［6］

實(shí)訓(xùn)基地建成投入使用后大大改善了學(xué)校食品專(zhuān)業(yè)的實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)條件，提高了食品專(zhuān)業(yè)學(xué)生實(shí)踐課的數(shù)量和質(zhì)量，提高了學(xué)生的實(shí)踐和動(dòng)手能力，為學(xué)校創(chuàng)建重點(diǎn)特色專(zhuān)業(yè)、全面提升教育教學(xué)質(zhì)量奠定了堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)，為推廣一體化教學(xué)提供了基礎(chǔ)條件。漯河市勞動(dòng)和社會(huì)保障局依托實(shí)訓(xùn)基地成立了全市唯一的食品類(lèi)職業(yè)技能鑒定站，開(kāi)展食品加工和食品檢驗(yàn)工種的中、高級(jí)培訓(xùn)和鑒定工作。近年來(lái)，該專(zhuān)業(yè)1萬(wàn)多名學(xué)生在這里進(jìn)行技能培訓(xùn)，98%的學(xué)生通過(guò)鑒定，獲得中、高級(jí)工證。同時(shí)，對(duì)漯河市食品企業(yè)的3000多名職工進(jìn)行了職業(yè)技能培訓(xùn)和鑒定工作，取得了良好的社會(huì)效益。

實(shí)訓(xùn)基地建成以來(lái)，立足漯河，努力為當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)服務(wù)。鑒于學(xué)校較為雄厚的辦學(xué)實(shí)力和在河南食品界的廣泛影響，省教育廳依托漯河市食品工業(yè)學(xué)校牽頭組建了河南省食品職業(yè)教育集團(tuán)，集團(tuán)成員有30所相關(guān)職業(yè)院校（其中6所高職院校）、9家食品科研培訓(xùn)機(jī)構(gòu)和28家河南著名食品企業(yè)。兩年來(lái)先后為職教集團(tuán)企業(yè)單位漯河雙匯集團(tuán)、匯通集團(tuán)、澳的利集團(tuán)、集團(tuán)、中旺集團(tuán)等企業(yè)進(jìn)行在職職工培訓(xùn)4120人次。承擔(dān)企業(yè)的產(chǎn)品研發(fā)、中試、工藝配方改進(jìn)等產(chǎn)研項(xiàng)目20多項(xiàng)。并與職教集團(tuán)企業(yè)單位集團(tuán)、小帥才食品公司、叮當(dāng)牛食品公司等企業(yè)簽訂了“訂單”培養(yǎng)協(xié)議，已有2200多名“訂單”式學(xué)生經(jīng)實(shí)訓(xùn)基地培訓(xùn)后上崗，受到了用人單位的普遍好評(píng)。學(xué)校借助國(guó)家級(jí)實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)的東風(fēng)，于2008年12月成功申辦了河南省唯一的食品類(lèi)普通高等職業(yè)院校――漯河食品職業(yè)學(xué)院。

實(shí)訓(xùn)基地建成后，學(xué)校非常重視設(shè)備的利用率，在滿(mǎn)足正常教學(xué)任務(wù)的同時(shí)，還與企業(yè)合作進(jìn)行生產(chǎn)，每年為學(xué)校800多名食品專(zhuān)業(yè)的學(xué)生提供了工學(xué)結(jié)合的機(jī)會(huì)，為300多名食品專(zhuān)業(yè)學(xué)生提供了頂崗實(shí)習(xí)的崗位，使這部分學(xué)生既在技能上得到更多的訓(xùn)練機(jī)會(huì)又使學(xué)生解決了經(jīng)濟(jì)問(wèn)題，受到學(xué)生和家長(zhǎng)的高度贊賞。

三、展 望

實(shí)行實(shí)訓(xùn)教育資源共享，是盤(pán)活教育資源搞好增收創(chuàng)收的有效途徑，也是各院校避免重復(fù)投資、重復(fù)建設(shè)、節(jié)省資金的有效措施，是構(gòu)建節(jié)約社會(huì)的具體體現(xiàn)。它有利于信息的交流，促進(jìn)高職教育的科學(xué)發(fā)展，有利于“學(xué)分互認(rèn)”，改革人才培養(yǎng)固有模式，使學(xué)生得到全面發(fā)展，使教育資源得到共享。

總之，中央財(cái)政支持的“食品生物技術(shù)”專(zhuān)業(yè)實(shí)訓(xùn)基地在我校建成以后，大大改善了我校的實(shí)踐教學(xué)條件，同時(shí)做到了資源共享，為漯河地區(qū)其他職業(yè)院校的食品專(zhuān)業(yè)提供了實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)服務(wù)，為企業(yè)培養(yǎng)和輸送了一大批高素質(zhì)、高技能的人才。

參考文獻(xiàn)

1 陳章言.高職院校實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)之我見(jiàn)［J］.職業(yè)教育研究，2007（12）：124～125

2 廖 威、鐘華鋒、何飛燕等.食品生物技術(shù)專(zhuān)業(yè)實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)的問(wèn)題與思考［J］.廣西輕工業(yè)，2008（10）：152～153

3 連純?nèi)A.高職高專(zhuān)實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)探討［J］.教育評(píng)論，2007（3）：37～40

4 李亞林.示范性高職院校實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)與運(yùn)行機(jī)制管理研究［J］.成人教育，2011（2）：75～76

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關(guān)鍵詞:實(shí)踐教學(xué)；協(xié)同實(shí)訓(xùn)；崗位協(xié)同；專(zhuān)業(yè)協(xié)同

        為了順應(yīng)社會(huì)對(duì)復(fù)合型應(yīng)用人才的需求，越來(lái)越多的高校競(jìng)相開(kāi)展教育教學(xué)改革，根據(jù)市場(chǎng)需求進(jìn)行了深入的探索和創(chuàng)新，旨在培養(yǎng)多學(xué)科交叉的、具有創(chuàng)新精神的、高技能的復(fù)合型應(yīng)用人才。

        協(xié)同實(shí)訓(xùn)是實(shí)踐教學(xué)體系一個(gè)重要組成部分，它的建立和實(shí)施是一個(gè)動(dòng)態(tài)的過(guò)程，如何在該實(shí)踐教學(xué)體系中采用協(xié)同實(shí)訓(xùn)模式和運(yùn)用現(xiàn)代化的教學(xué)方法和手段，培養(yǎng)具有技術(shù)能力、崗位能力、研發(fā)能力的與時(shí)俱進(jìn)的應(yīng)用型人才，更好地應(yīng)對(duì)學(xué)校培養(yǎng)與企業(yè)需求錯(cuò)位的客觀事實(shí)，是本文研究的重點(diǎn)。

        1 協(xié)同模式實(shí)踐教學(xué)體系的提出

        按照《國(guó)家教育改革和發(fā)展中長(zhǎng)期規(guī)劃綱要2010-2020》的精神和要求，高等教育必須要進(jìn)行深入的改革。我們以往的教學(xué)方法和實(shí)驗(yàn)、實(shí)踐環(huán)節(jié)的安排與實(shí)施，學(xué)生不能很好的將知識(shí)理論、科學(xué)技術(shù)轉(zhuǎn)變?yōu)槟芰Γ辉趯?zhuān)業(yè)教學(xué)計(jì)劃上沒(méi)有系統(tǒng)的專(zhuān)業(yè)能力和素質(zhì)的培養(yǎng)；在教學(xué)成效的評(píng)價(jià)上，也沒(méi)有體現(xiàn)出對(duì)學(xué)生運(yùn)用理論分析問(wèn)題、解決問(wèn)題的能力的考核方案。鑒于此,按照專(zhuān)業(yè)建設(shè)的整體目標(biāo)與思路，以農(nóng)產(chǎn)品加工理論與工程技術(shù)為專(zhuān)業(yè)核心內(nèi)容，本著將知識(shí)、技術(shù)轉(zhuǎn)化為能力的教學(xué)理念和原則，對(duì)實(shí)踐教學(xué)體系的構(gòu)成、實(shí)驗(yàn)教學(xué)的內(nèi)容、方法和考核方法等應(yīng)進(jìn)行更深入的探索，研究、試行更加有效的實(shí)踐教學(xué)改革模式。

        在眾多的研究中，一個(gè)非常重要的一個(gè)環(huán)節(jié)就是要充分重視實(shí)踐教學(xué)資源的全面協(xié)同，打破原來(lái)單純地以各專(zhuān)業(yè)培養(yǎng)方案為依據(jù)的教學(xué)模式。構(gòu)建以資源協(xié)同、崗位協(xié)同和專(zhuān)業(yè)協(xié)同為主要內(nèi)容的新型實(shí)踐教學(xué)體系，使教學(xué)能夠緊密地與生活和生產(chǎn)工作實(shí)際需要相結(jié)合。因此，提出一套將實(shí)驗(yàn)課和實(shí)踐環(huán)節(jié)按照專(zhuān)業(yè)性質(zhì)和相關(guān)性進(jìn)行優(yōu)化、集合、協(xié)作，在時(shí)間和空間上進(jìn)行銜接的專(zhuān)業(yè)實(shí)踐教學(xué)模式成為迫不及待的重要課題。

        2 食品類(lèi)專(zhuān)業(yè)協(xié)同實(shí)訓(xùn)模式的構(gòu)成

        食品類(lèi)專(zhuān)業(yè)實(shí)踐教學(xué)主要從食品科學(xué)及農(nóng)產(chǎn)品加工產(chǎn)業(yè)實(shí)際出發(fā)，以培養(yǎng)學(xué)生的技術(shù)能力、崗位能力、研發(fā)能力為目的，構(gòu)建形成由資源協(xié)同、專(zhuān)業(yè)協(xié)同、崗位協(xié)同三要素組成的實(shí)踐教學(xué)體系，在教學(xué)方式、方法上進(jìn)行深入調(diào)整與改革，主動(dòng)適應(yīng)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)后領(lǐng)域科技發(fā)展和對(duì)應(yīng)用型人才的需要。

        表1 協(xié)同實(shí)訓(xùn)的主要因素及其內(nèi)容

        協(xié)同要素      主要內(nèi)容

        資源協(xié)同    實(shí)踐教學(xué)資源的全面協(xié)同（主要為實(shí)驗(yàn)產(chǎn)品）

        專(zhuān)業(yè)協(xié)同    不同專(zhuān)業(yè)間的協(xié)同實(shí)訓(xùn)（主要以食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)、食品質(zhì)量與安全專(zhuān)業(yè)為例）

        崗位協(xié)同    同一專(zhuān)業(yè)不同崗位之間的協(xié)同實(shí)訓(xùn)（如食品工藝加工崗位、質(zhì)量分析與檢測(cè)崗位、營(yíng)銷(xiāo)崗位等）

        2.1 資源協(xié)同

        資源協(xié)同解決專(zhuān)業(yè)間實(shí)訓(xùn)資源的優(yōu)化協(xié)同使用問(wèn)題，降低實(shí)驗(yàn)成本。主要為實(shí)驗(yàn)產(chǎn)品的協(xié)同使用。包括同一專(zhuān)業(yè)的不同實(shí)驗(yàn)課程間的資源協(xié)同（如食品科學(xué)專(zhuān)業(yè)內(nèi)的水產(chǎn)品加工、糧油產(chǎn)品加工工藝學(xué)、畜產(chǎn)品加工工藝學(xué)、果蔬產(chǎn)品加工工藝學(xué)、發(fā)酵食品工藝學(xué)、食品分析與檢驗(yàn)等課程）及具有相關(guān)性的不同專(zhuān)業(yè)間的資源協(xié)同（如食品科學(xué)專(zhuān)業(yè)和食品質(zhì)量與安全專(zhuān)業(yè)），協(xié)同實(shí)訓(xùn)的具體方法詳見(jiàn)3.1，實(shí)現(xiàn)了實(shí)驗(yàn)資源的最優(yōu)化使用。

        2.2 專(zhuān)業(yè)協(xié)同

        專(zhuān)業(yè)協(xié)同主要解決不同專(zhuān)業(yè)間的實(shí)訓(xùn)協(xié)調(diào)問(wèn)題。是一種擴(kuò)大(或廣義)的崗位協(xié)同。專(zhuān)業(yè)是為了滿(mǎn)足教學(xué)的要求而人為劃分的，而事實(shí)上不同專(zhuān)業(yè)之間存在著廣泛的業(yè)務(wù)聯(lián)系。因此，不同專(zhuān)業(yè)的協(xié)同實(shí)訓(xùn)與同一專(zhuān)業(yè)不同崗位的協(xié)同實(shí)訓(xùn)具有相同的必要性。為此，食品類(lèi)專(zhuān)業(yè)盡可能對(duì)實(shí)驗(yàn)課和實(shí)踐環(huán)節(jié)按照專(zhuān)業(yè)性質(zhì)和相關(guān)性進(jìn)行優(yōu)化、集合、協(xié)作，在時(shí)間和空間上進(jìn)行銜接。采取不同專(zhuān)業(yè)間聯(lián)動(dòng)、專(zhuān)業(yè)內(nèi)協(xié)同的方式，不斷完善《食品工藝學(xué)實(shí)驗(yàn)》、《農(nóng)產(chǎn)品分析與檢驗(yàn)》、《食品質(zhì)量管理》、《食品感官評(píng)價(jià)》、《現(xiàn)代食品檢測(cè)技術(shù)》等實(shí)驗(yàn)課程的教學(xué)安排和具體實(shí)驗(yàn)內(nèi)容，在設(shè)計(jì)性和綜合性實(shí)驗(yàn)的設(shè)計(jì)和有機(jī)銜接上，突出知識(shí)的綜合性和技術(shù)的集成，制定具體的操作方案，豐富實(shí)驗(yàn)內(nèi)容，使課程的實(shí)踐性、應(yīng)用性、創(chuàng)新性、協(xié)同性更加突出。

        2.3 崗位協(xié)同

        崗位協(xié)同主要解決角色模擬的問(wèn)題。職業(yè)針對(duì)性、崗位適應(yīng)性是高校食品類(lèi)專(zhuān)業(yè)課程教育的鮮明特色，但在傳統(tǒng)的教學(xué)模式中，無(wú)論是理論教學(xué)還是實(shí)踐教學(xué)，都不能體現(xiàn)“崗位”。

為此，實(shí)訓(xùn)教學(xué)的崗位協(xié)同，首先要明確參訓(xùn)學(xué)生的業(yè)務(wù)崗位，做到“一人一崗，各司其職”，使其盡快進(jìn)入角色；其次要協(xié)調(diào)好不同崗位間的業(yè)務(wù)關(guān)系，使學(xué)生通過(guò)實(shí)訓(xùn)掌握不同業(yè)務(wù)崗位相互聯(lián)系、相互牽制的原理。為了使學(xué)生盡可能掌握不同崗位的業(yè)務(wù)操作技能，具備一定的知識(shí)遷移能力，還必須實(shí)行定期輪崗實(shí)訓(xùn)。多角色協(xié)同實(shí)訓(xùn)以學(xué)生小組為中心，以任務(wù)為驅(qū)動(dòng)，形成師生互動(dòng)、師生合作的學(xué)習(xí)實(shí)踐氛圍。

       3 協(xié)同實(shí)訓(xùn)實(shí)踐教學(xué)模式的教學(xué)方法

        協(xié)同實(shí)訓(xùn)教學(xué)模式的提出是基于產(chǎn)學(xué)研一體化、整體優(yōu)化原則，依據(jù)系統(tǒng)工程的原理構(gòu)建了主要以崗位和專(zhuān)業(yè)為核心的實(shí)踐教學(xué)體系。目的是通過(guò)搭建實(shí)踐教學(xué)課程體系平臺(tái)、采用校內(nèi)實(shí)訓(xùn)和校外實(shí)習(xí)兩種模式建立實(shí)踐教學(xué)管理體系、實(shí)踐教學(xué)條件體系。該體系的設(shè)計(jì)目標(biāo)是打破現(xiàn)有的“學(xué)科型”體系，建立食品類(lèi)專(zhuān)業(yè)實(shí)踐教學(xué)大的框架，提出實(shí)施舉要，制定保障機(jī)制。按照“重在素質(zhì)、面向應(yīng)用、系統(tǒng)發(fā)展”的建設(shè)思路，最終實(shí)現(xiàn) “以學(xué)辦產(chǎn)、以產(chǎn)輔學(xué)、產(chǎn)學(xué)研相互促進(jìn)”的良性循環(huán)．真正做到“雙需、雙贏、互動(dòng)”良好發(fā)展局面。對(duì)學(xué)生而言，彌補(bǔ)他們工作經(jīng)驗(yàn)不足的缺陷，增強(qiáng)其社會(huì)適應(yīng)力與職場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力；對(duì)教師而言，促使教師走出課堂，了解實(shí)際工作中的具體問(wèn)題，提高自身的素養(yǎng)；對(duì)專(zhuān)業(yè)本身而言，優(yōu)化學(xué)科建設(shè)，改善實(shí)用性較差等缺陷。

        3.1 資源協(xié)同方法

        以天津農(nóng)學(xué)院食品科學(xué)系為例，食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)所設(shè)課程《水產(chǎn)品加工工藝學(xué)》、《果蔬產(chǎn)品加工工藝學(xué)》、《糧油產(chǎn)品加工工藝學(xué)》、《畜產(chǎn)品加工工藝學(xué)》、《發(fā)酵食品工藝學(xué)》實(shí)訓(xùn)過(guò)程中所需的原材料即可完成各工藝實(shí)驗(yàn)的生產(chǎn)任務(wù)，又可用于《食品分析與檢測(cè)》、《食品工藝產(chǎn)品理化分析與檢驗(yàn)》，同時(shí)實(shí)驗(yàn)所得產(chǎn)成品滿(mǎn)足了食品質(zhì)量與安全專(zhuān)業(yè)的《食品感官評(píng)價(jià)》、《現(xiàn)代食品檢測(cè)技術(shù)》等實(shí)驗(yàn)課程的實(shí)訓(xùn)任務(wù)。資源的協(xié)同使用減少了原料及產(chǎn)成品的浪費(fèi)，實(shí)現(xiàn)了實(shí)驗(yàn)資源在同一專(zhuān)業(yè)內(nèi)部及不同專(zhuān)業(yè)間的優(yōu)化使用。

        3.2 專(zhuān)業(yè)協(xié)同方法

        專(zhuān)業(yè)協(xié)同實(shí)訓(xùn)方法包括不同專(zhuān)業(yè)間聯(lián)動(dòng)和專(zhuān)業(yè)內(nèi)協(xié)同兩種方式。立足現(xiàn)有的食品科學(xué)與工程和食品質(zhì)量與安全兩個(gè)專(zhuān)業(yè)，盡可能對(duì)實(shí)驗(yàn)課和實(shí)踐環(huán)節(jié)按照專(zhuān)業(yè)性質(zhì)和相關(guān)性進(jìn)行優(yōu)化、集合、協(xié)作，在時(shí)間和空間上進(jìn)行銜接。時(shí)間上，培養(yǎng)方案將相互協(xié)同的課程安排在同一時(shí)段，把握好課程間的時(shí)間銜接。如：食科專(zhuān)業(yè)的《農(nóng)產(chǎn)品加工工藝學(xué)》（共3周）的第三周開(kāi)始安排《食品分析與檢測(cè)》和《食品質(zhì)量管理》，對(duì)工藝課程的產(chǎn)品進(jìn)行理化指標(biāo)測(cè)定及質(zhì)量評(píng)判；《農(nóng)產(chǎn)品加工工藝學(xué)》結(jié)束后即開(kāi)始食安專(zhuān)業(yè)的《食品感官評(píng)價(jià)》、《現(xiàn)代食品檢測(cè)技術(shù)》，以對(duì)其產(chǎn)品進(jìn)行評(píng)價(jià)、檢測(cè)。兩個(gè)專(zhuān)業(yè)間則相互聯(lián)動(dòng)，如圖1所示。食科專(zhuān)業(yè)的產(chǎn)品接受食安專(zhuān)業(yè)的質(zhì)量檢測(cè)，同時(shí)后者對(duì)前者實(shí)施全程質(zhì)量控制，通過(guò)綜合實(shí)驗(yàn)報(bào)告以達(dá)到不斷反饋提高的效果。持續(xù)完善實(shí)驗(yàn)課程的教學(xué)安排和具體實(shí)驗(yàn)內(nèi)容，在設(shè)計(jì)性和綜合性實(shí)驗(yàn)的設(shè)計(jì)和有機(jī)銜接上，突出知識(shí)的綜合性和技術(shù)的集成，制定具體的操作方案，豐富實(shí)驗(yàn)內(nèi)容，使課程的實(shí)踐性、應(yīng)用性、創(chuàng)新性、協(xié)同性更加突出。

        3.3 崗位協(xié)同方法

        崗位協(xié)同是基于一種行為引導(dǎo)的教學(xué)觀。即：實(shí)踐問(wèn)題導(dǎo)入——理論知識(shí)點(diǎn)介紹——明確操作任務(wù)、示范引導(dǎo)——模仿試做——糾錯(cuò)重做——總結(jié)經(jīng)驗(yàn)這一過(guò)程模式。

        食品類(lèi)專(zhuān)業(yè)應(yīng)從實(shí)際崗位對(duì)知識(shí)和能力的要求出發(fā)，以仿真工廠化結(jié)合生產(chǎn)實(shí)習(xí)、實(shí)訓(xùn)的方式組織實(shí)踐教學(xué)活動(dòng)，使學(xué)生具有盡快適應(yīng)工作崗位的能力。按照食品和農(nóng)產(chǎn)品加工產(chǎn)業(yè)的環(huán)節(jié)，主要圍繞著三部分內(nèi)容設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)和崗位實(shí)踐內(nèi)容(如圖2)，即食品產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)（模擬企業(yè)研發(fā)部門(mén)）、食品加工（模擬食品生產(chǎn)車(chē)間）、食品分析檢驗(yàn)與質(zhì)量控制（模擬企業(yè)質(zhì)量控制部門(mén)）。每個(gè)部門(mén)再選擇設(shè)置具體的崗位，明確應(yīng)達(dá)到的基本能力，開(kāi)展實(shí)驗(yàn)、實(shí)習(xí)等活動(dòng)，崗位之間互相協(xié)同。以學(xué)生為主體，教師為主導(dǎo)，強(qiáng)調(diào)實(shí)戰(zhàn)性，以農(nóng)產(chǎn)品加工生產(chǎn)實(shí)驗(yàn)為核心，實(shí)驗(yàn)內(nèi)容包括產(chǎn)品設(shè)計(jì)、可行性分析、質(zhì)量檢驗(yàn)、經(jīng)濟(jì)核算等內(nèi)容的食品開(kāi)發(fā)的全過(guò)程。它的綜合性、設(shè)計(jì)性體現(xiàn)在知識(shí)的綜合與交叉和實(shí)驗(yàn)方法、操作技能的集成等方面，涉及到人文社科、管理學(xué)、生物學(xué)、化學(xué)、營(yíng)養(yǎng)學(xué)、工程學(xué)、工藝學(xué)等各學(xué)科的知識(shí)與技能，需要把《食品工藝學(xué)》、《實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)與統(tǒng)計(jì)》、《食品分析與檢驗(yàn)》、《食品質(zhì)量管理學(xué)》、《企業(yè)管理》等課程知識(shí)進(jìn)行綜合的運(yùn)用。在實(shí)訓(xùn)過(guò)程中，由實(shí)訓(xùn)者模擬企業(yè)不同部門(mén)、不同的工作崗位，獨(dú)立完成實(shí)驗(yàn)內(nèi)容，明晰不同崗位的處理流程。為了全面提高實(shí)訓(xùn)者的綜合實(shí)踐能力，定期實(shí)行輪崗實(shí)訓(xùn)。

        4 結(jié)語(yǔ)

        建立基于協(xié)同模式的實(shí)踐教學(xué)模式實(shí)現(xiàn)了合理地配置教育資源，更提高了學(xué)生知識(shí)和理論的綜合運(yùn)用和技術(shù)集成運(yùn)用能力，為社會(huì)培養(yǎng)更多的基礎(chǔ)寬厚、知識(shí)面廣、高素質(zhì)、高水平、高能力的復(fù)合型應(yīng)用人才。 

 

參考文獻(xiàn)：

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關(guān)鍵詞:實(shí)踐教學(xué)；協(xié)同實(shí)訓(xùn)；崗位協(xié)同；專(zhuān)業(yè)協(xié)同

為了順應(yīng)社會(huì)對(duì)復(fù)合型應(yīng)用人才的需求，越來(lái)越多的高校競(jìng)相開(kāi)展教育教學(xué)改革，根據(jù)市場(chǎng)需求進(jìn)行了深入的探索和創(chuàng)新，旨在培養(yǎng)多學(xué)科交叉的、具有創(chuàng)新精神的、高技能的復(fù)合型應(yīng)用人才。

協(xié)同實(shí)訓(xùn)是實(shí)踐教學(xué)體系一個(gè)重要組成部分，它的建立和實(shí)施是一個(gè)動(dòng)態(tài)的過(guò)程，如何在該實(shí)踐教學(xué)體系中采用協(xié)同實(shí)訓(xùn)模式和運(yùn)用現(xiàn)代化的教學(xué)方法和手段，培養(yǎng)具有技術(shù)能力、崗位能力、研發(fā)能力的與時(shí)俱進(jìn)的應(yīng)用型人才，更好地應(yīng)對(duì)學(xué)校培養(yǎng)與企業(yè)需求錯(cuò)位的客觀事實(shí)，是本文研究的重點(diǎn)。

1協(xié)同模式實(shí)踐教學(xué)體系的提出

按照《國(guó)家教育改革和發(fā)展中長(zhǎng)期規(guī)劃綱要2010-2020》的精神和要求，高等教育必須要進(jìn)行深入的改革。我們以往的教學(xué)方法和實(shí)驗(yàn)、實(shí)踐環(huán)節(jié)的安排與實(shí)施，學(xué)生不能很好的將知識(shí)理論、科學(xué)技術(shù)轉(zhuǎn)變?yōu)槟芰?；在?zhuān)業(yè)教學(xué)計(jì)劃上沒(méi)有系統(tǒng)的專(zhuān)業(yè)能力和素質(zhì)的培養(yǎng)；在教學(xué)成效的評(píng)價(jià)上，也沒(méi)有體現(xiàn)出對(duì)學(xué)生運(yùn)用理論分析問(wèn)題、解決問(wèn)題的能力的考核方案。鑒于此,按照專(zhuān)業(yè)建設(shè)的整體目標(biāo)與思路，以農(nóng)產(chǎn)品加工理論與工程技術(shù)為專(zhuān)業(yè)核心內(nèi)容，本著將知識(shí)、技術(shù)轉(zhuǎn)化為能力的教學(xué)理念和原則，對(duì)實(shí)踐教學(xué)體系的構(gòu)成、實(shí)驗(yàn)教學(xué)的內(nèi)容、方法和考核方法等應(yīng)進(jìn)行更深入的探索，研究、試行更加有效的實(shí)踐教學(xué)改革模式。

在眾多的研究中，一個(gè)非常重要的一個(gè)環(huán)節(jié)就是要充分重視實(shí)踐教學(xué)資源的全面協(xié)同，打破原來(lái)單純地以各專(zhuān)業(yè)培養(yǎng)方案為依據(jù)的教學(xué)模式。構(gòu)建以資源協(xié)同、崗位協(xié)同和專(zhuān)業(yè)協(xié)同為主要內(nèi)容的新型實(shí)踐教學(xué)體系，使教學(xué)能夠緊密地與生活和生產(chǎn)工作實(shí)際需要相結(jié)合。因此，提出一套將實(shí)驗(yàn)課和實(shí)踐環(huán)節(jié)按照專(zhuān)業(yè)性質(zhì)和相關(guān)性進(jìn)行優(yōu)化、集合、協(xié)作，在時(shí)間和空間上進(jìn)行銜接的專(zhuān)業(yè)實(shí)踐教學(xué)模式成為迫不及待的重要課題。

2食品類(lèi)專(zhuān)業(yè)協(xié)同實(shí)訓(xùn)模式的構(gòu)成

食品類(lèi)專(zhuān)業(yè)實(shí)踐教學(xué)主要從食品科學(xué)及農(nóng)產(chǎn)品加工產(chǎn)業(yè)實(shí)際出發(fā)，以培養(yǎng)學(xué)生的技術(shù)能力、崗位能力、研發(fā)能力為目的，構(gòu)建形成由資源協(xié)同、專(zhuān)業(yè)協(xié)同、崗位協(xié)同三要素組成的實(shí)踐教學(xué)體系，在教學(xué)方式、方法上進(jìn)行深入調(diào)整與改革，主動(dòng)適應(yīng)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)后領(lǐng)域科技發(fā)展和對(duì)應(yīng)用型人才的需要。

表1協(xié)同實(shí)訓(xùn)的主要因素及其內(nèi)容

協(xié)同要素主要內(nèi)容

資源協(xié)同實(shí)踐教學(xué)資源的全面協(xié)同（主要為實(shí)驗(yàn)產(chǎn)品）

專(zhuān)業(yè)協(xié)同不同專(zhuān)業(yè)間的協(xié)同實(shí)訓(xùn)（主要以食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)、食品質(zhì)量與安全專(zhuān)業(yè)為例）

崗位協(xié)同同一專(zhuān)業(yè)不同崗位之間的協(xié)同實(shí)訓(xùn)（如食品工藝加工崗位、質(zhì)量分析與檢測(cè)崗位、營(yíng)銷(xiāo)崗位等）

2.1資源協(xié)同

資源協(xié)同解決專(zhuān)業(yè)間實(shí)訓(xùn)資源的優(yōu)化協(xié)同使用問(wèn)題，降低實(shí)驗(yàn)成本。主要為實(shí)驗(yàn)產(chǎn)品的協(xié)同使用。包括同一專(zhuān)業(yè)的不同實(shí)驗(yàn)課程間的資源協(xié)同（如食品科學(xué)專(zhuān)業(yè)內(nèi)的水產(chǎn)品加工、糧油產(chǎn)品加工工藝學(xué)、畜產(chǎn)品加工工藝學(xué)、果蔬產(chǎn)品加工工藝學(xué)、發(fā)酵食品工藝學(xué)、食品分析與檢驗(yàn)等課程）及具有相關(guān)性的不同專(zhuān)業(yè)間的資源協(xié)同（如食品科學(xué)專(zhuān)業(yè)和食品質(zhì)量與安全專(zhuān)業(yè)），協(xié)同實(shí)訓(xùn)的具體方法詳見(jiàn)3.1，實(shí)現(xiàn)了實(shí)驗(yàn)資源的最優(yōu)化使用。

2.2專(zhuān)業(yè)協(xié)同

專(zhuān)業(yè)協(xié)同主要解決不同專(zhuān)業(yè)間的實(shí)訓(xùn)協(xié)調(diào)問(wèn)題。是一種擴(kuò)大(或廣義)的崗位協(xié)同。專(zhuān)業(yè)是為了滿(mǎn)足教學(xué)的要求而人為劃分的，而事實(shí)上不同專(zhuān)業(yè)之間存在著廣泛的業(yè)務(wù)聯(lián)系。因此，不同專(zhuān)業(yè)的協(xié)同實(shí)訓(xùn)與同一專(zhuān)業(yè)不同崗位的協(xié)同實(shí)訓(xùn)具有相同的必要性。為此，食品類(lèi)專(zhuān)業(yè)盡可能對(duì)實(shí)驗(yàn)課和實(shí)踐環(huán)節(jié)按照專(zhuān)業(yè)性質(zhì)和相關(guān)性進(jìn)行優(yōu)化、集合、協(xié)作，在時(shí)間和空間上進(jìn)行銜接。采取不同專(zhuān)業(yè)間聯(lián)動(dòng)、專(zhuān)業(yè)內(nèi)協(xié)同的方式，不斷完善《食品工藝學(xué)實(shí)驗(yàn)》、《農(nóng)產(chǎn)品分析與檢驗(yàn)》、《食品質(zhì)量管理》、《食品感官評(píng)價(jià)》、《現(xiàn)代食品檢測(cè)技術(shù)》等實(shí)驗(yàn)課程的教學(xué)安排和具體實(shí)驗(yàn)內(nèi)容，在設(shè)計(jì)性和綜合性實(shí)驗(yàn)的設(shè)計(jì)和有機(jī)銜接上，突出知識(shí)的綜合性和技術(shù)的集成，制定具體的操作方案，豐富實(shí)驗(yàn)內(nèi)容，使課程的實(shí)踐性、應(yīng)用性、創(chuàng)新性、協(xié)同性更加突出。

2.3崗位協(xié)同

崗位協(xié)同主要解決角色模擬的問(wèn)題。職業(yè)針對(duì)性、崗位適應(yīng)性是高校食品類(lèi)專(zhuān)業(yè)課程教育的鮮明特色，但在傳統(tǒng)的教學(xué)模式中，無(wú)論是理論教學(xué)還是實(shí)踐教學(xué)，都不能體現(xiàn)“崗位”。

為此，實(shí)訓(xùn)教學(xué)的崗位協(xié)同，首先要明確參訓(xùn)學(xué)生的業(yè)務(wù)崗位，做到“一人一崗，各司其職”，使其盡快進(jìn)入角色；其次要協(xié)調(diào)好不同崗位間的業(yè)務(wù)關(guān)系，使學(xué)生通過(guò)實(shí)訓(xùn)掌握不同業(yè)務(wù)崗位相互聯(lián)系、相互牽制的原理。為了使學(xué)生盡可能掌握不同崗位的業(yè)務(wù)操作技能，具備一定的知識(shí)遷移能力，還必須實(shí)行定期輪崗實(shí)訓(xùn)。多角色協(xié)同實(shí)訓(xùn)以學(xué)生小組為中心，以任務(wù)為驅(qū)動(dòng)，形成師生互動(dòng)、師生合作的學(xué)習(xí)實(shí)踐氛圍。

3協(xié)同實(shí)訓(xùn)實(shí)踐教學(xué)模式的教學(xué)方法

協(xié)同實(shí)訓(xùn)教學(xué)模式的提出是基于產(chǎn)學(xué)研一體化、整體優(yōu)化原則，依據(jù)系統(tǒng)工程的原理構(gòu)建了主要以崗位和專(zhuān)業(yè)為核心的實(shí)踐教學(xué)體系。目的是通過(guò)搭建實(shí)踐教學(xué)課程體系平臺(tái)、采用校內(nèi)實(shí)訓(xùn)和校外實(shí)習(xí)兩種模式建立實(shí)踐教學(xué)管理體系、實(shí)踐教學(xué)條件體系。該體系的設(shè)計(jì)目標(biāo)是打破現(xiàn)有的“學(xué)科型”體系，建立食品類(lèi)專(zhuān)業(yè)實(shí)踐教學(xué)大的框架，提出實(shí)施舉要，制定保障機(jī)制。按照“重在素質(zhì)、面向應(yīng)用、系統(tǒng)發(fā)展”的建設(shè)思路，最終實(shí)現(xiàn)“以學(xué)辦產(chǎn)、以產(chǎn)輔學(xué)、產(chǎn)學(xué)研相互促進(jìn)”的良性循環(huán)．真正做到“雙需、雙贏、互動(dòng)”良好發(fā)展局面。對(duì)學(xué)生而言，彌補(bǔ)他們工作經(jīng)驗(yàn)不足的缺陷，增強(qiáng)其社會(huì)適應(yīng)力與職場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力；對(duì)教師而言，促使教師走出課堂，了解實(shí)際工作中的具體問(wèn)題，提高自身的素養(yǎng)；對(duì)專(zhuān)業(yè)本身而言，優(yōu)化學(xué)科建設(shè)，改善實(shí)用性較差等缺陷。

3.1資源協(xié)同方法

以天津農(nóng)學(xué)院食品科學(xué)系為例，食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)所設(shè)課程《水產(chǎn)品加工工藝學(xué)》、《果蔬產(chǎn)品加工工藝學(xué)》、《糧油產(chǎn)品加工工藝學(xué)》、《畜產(chǎn)品加工工藝學(xué)》、《發(fā)酵食品工藝學(xué)》實(shí)訓(xùn)過(guò)程中所需的原材料即可完成各工藝實(shí)驗(yàn)的生產(chǎn)任務(wù)，又可用于《食品分析與檢測(cè)》、《食品工藝產(chǎn)品理化分析與檢驗(yàn)》，同時(shí)實(shí)驗(yàn)所得產(chǎn)成品滿(mǎn)足了食品質(zhì)量與安全專(zhuān)業(yè)的《食品感官評(píng)價(jià)》、《現(xiàn)代食品檢測(cè)技術(shù)》等實(shí)驗(yàn)課程的實(shí)訓(xùn)任務(wù)。資源的協(xié)同使用減少了原料及產(chǎn)成品的浪費(fèi)，實(shí)現(xiàn)了實(shí)驗(yàn)資源在同一專(zhuān)業(yè)內(nèi)部及不同專(zhuān)業(yè)間的優(yōu)化使用。

3.2專(zhuān)業(yè)協(xié)同方法

專(zhuān)業(yè)協(xié)同實(shí)訓(xùn)方法包括不同專(zhuān)業(yè)間聯(lián)動(dòng)和專(zhuān)業(yè)內(nèi)協(xié)同兩種方式。立足現(xiàn)有的食品科學(xué)與工程和食品質(zhì)量與安全兩個(gè)專(zhuān)業(yè)，盡可能對(duì)實(shí)驗(yàn)課和實(shí)踐環(huán)節(jié)按照專(zhuān)業(yè)性質(zhì)和相關(guān)性進(jìn)行優(yōu)化、集合、協(xié)作，在時(shí)間和空間上進(jìn)行銜接。時(shí)間上，培養(yǎng)方案將相互協(xié)同的課程安排在同一時(shí)段，把握好課程間的時(shí)間銜接。如：食科專(zhuān)業(yè)的《農(nóng)產(chǎn)品加工工藝學(xué)》（共3周）的第三周開(kāi)始安排《食品分析與檢測(cè)》和《食品質(zhì)量管理》，對(duì)工藝課程的產(chǎn)品進(jìn)行理化指標(biāo)測(cè)定及質(zhì)量評(píng)判；《農(nóng)產(chǎn)品加工工藝學(xué)》結(jié)束后即開(kāi)始食安專(zhuān)業(yè)的《食品感官評(píng)價(jià)》、《現(xiàn)代食品檢測(cè)技術(shù)》，以對(duì)其產(chǎn)品進(jìn)行評(píng)價(jià)、檢測(cè)。兩個(gè)專(zhuān)業(yè)間則相互聯(lián)動(dòng)，如圖1所示。食科專(zhuān)業(yè)的產(chǎn)品接受食安專(zhuān)業(yè)的質(zhì)量檢測(cè)，同時(shí)后者對(duì)前者實(shí)施全程質(zhì)量控制，通過(guò)綜合實(shí)驗(yàn)報(bào)告以達(dá)到不斷反饋提高的效果。持續(xù)完善實(shí)驗(yàn)課程的教學(xué)安排和具體實(shí)驗(yàn)內(nèi)容，在設(shè)計(jì)性和綜合性實(shí)驗(yàn)的設(shè)計(jì)和有機(jī)銜接上，突出知識(shí)的綜合性和技術(shù)的集成，制定具體的操作方案，豐富實(shí)驗(yàn)內(nèi)容，使課程的實(shí)踐性、應(yīng)用性、創(chuàng)新性、協(xié)同性更加突出。

3.3崗位協(xié)同方法

崗位協(xié)同是基于一種行為引導(dǎo)的教學(xué)觀。即：實(shí)踐問(wèn)題導(dǎo)入——理論知識(shí)點(diǎn)介紹——明確操作任務(wù)、示范引導(dǎo)——模仿試做——糾錯(cuò)重做——總結(jié)經(jīng)驗(yàn)這一過(guò)程模式。

食品類(lèi)專(zhuān)業(yè)應(yīng)從實(shí)際崗位對(duì)知識(shí)和能力的要求出發(fā)，以仿真工廠化結(jié)合生產(chǎn)實(shí)習(xí)、實(shí)訓(xùn)的方式組織實(shí)踐教學(xué)活動(dòng)，使學(xué)生具有盡快適應(yīng)工作崗位的能力。按照食品和農(nóng)產(chǎn)品加工產(chǎn)業(yè)的環(huán)節(jié)，主要圍繞著三部分內(nèi)容設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)和崗位實(shí)踐內(nèi)容(如圖2)，即食品產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)（模擬企業(yè)研發(fā)部門(mén)）、食品加工（模擬食品生產(chǎn)車(chē)間）、食品分析檢驗(yàn)與質(zhì)量控制（模擬企業(yè)質(zhì)量控制部門(mén)）。每個(gè)部門(mén)再選擇設(shè)置具體的崗位，明確應(yīng)達(dá)到的基本能力，開(kāi)展實(shí)驗(yàn)、實(shí)習(xí)等活動(dòng)，崗位之間互相協(xié)同。以學(xué)生為主體，教師為主導(dǎo)，強(qiáng)調(diào)實(shí)戰(zhàn)性，以農(nóng)產(chǎn)品加工生產(chǎn)實(shí)驗(yàn)為核心，實(shí)驗(yàn)內(nèi)容包括產(chǎn)品設(shè)計(jì)、可行性分析、質(zhì)量檢驗(yàn)、經(jīng)濟(jì)核算等內(nèi)容的食品開(kāi)發(fā)的全過(guò)程。它的綜合性、設(shè)計(jì)性體現(xiàn)在知識(shí)的綜合與交叉和實(shí)驗(yàn)方法、操作技能的集成等方面，涉及到人文社科、管理學(xué)、生物學(xué)、化學(xué)、營(yíng)養(yǎng)學(xué)、工程學(xué)、工藝學(xué)等各學(xué)科的知識(shí)與技能，需要把《食品工藝學(xué)》、《實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)與統(tǒng)計(jì)》、《食品分析與檢驗(yàn)》、《食品質(zhì)量管理學(xué)》、《企業(yè)管理》等課程知識(shí)進(jìn)行綜合的運(yùn)用。在實(shí)訓(xùn)過(guò)程中，由實(shí)訓(xùn)者模擬企業(yè)不同部門(mén)、不同的工作崗位，獨(dú)立完成實(shí)驗(yàn)內(nèi)容，明晰不同崗位的處理流程。為了全面提高實(shí)訓(xùn)者的綜合實(shí)踐能力，定期實(shí)行輪崗實(shí)訓(xùn)。

4結(jié)語(yǔ)

建立基于協(xié)同模式的實(shí)踐教學(xué)模式實(shí)現(xiàn)了合理地配置教育資源，更提高了學(xué)生知識(shí)和理論的綜合運(yùn)用和技術(shù)集成運(yùn)用能力，為社會(huì)培養(yǎng)更多的基礎(chǔ)寬厚、知識(shí)面廣、高素質(zhì)、高水平、高能力的復(fù)合型應(yīng)用人才。

參考文獻(xiàn)：

[1]侯淑萍,任福戰(zhàn).復(fù)合型應(yīng)用人才培養(yǎng)模式的新探索[j].科技情報(bào)開(kāi)發(fā)與經(jīng)濟(jì),2007(28):192-193

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篇7

中圖分類(lèi)號(hào)：G717 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1671-0568（2012）32-0158-03

高等職業(yè)教育作為高等教育發(fā)展的一個(gè)類(lèi)型，肩負(fù)著培養(yǎng)面向生產(chǎn)、建設(shè)、服務(wù)和管理第一線所需的高技能人才的使命。這就需要實(shí)施理論實(shí)踐一體化的教學(xué)過(guò)程，讓學(xué)生在做中學(xué)、學(xué)中做、教學(xué)做相結(jié)合，強(qiáng)化真實(shí)職業(yè)崗位環(huán)境中實(shí)踐能力的訓(xùn)練。因此，實(shí)踐能力訓(xùn)練是實(shí)現(xiàn)高職教育人才培養(yǎng)目標(biāo)的主體性教學(xué)之一，實(shí)訓(xùn)是培養(yǎng)學(xué)生職業(yè)能力的核心環(huán)節(jié)，而實(shí)訓(xùn)基地是實(shí)施實(shí)訓(xùn)教學(xué)的訓(xùn)練場(chǎng)所，也是培養(yǎng)應(yīng)用性專(zhuān)業(yè)技術(shù)人才的基本支撐條件。因此，實(shí)踐教學(xué)基地是高職教育培養(yǎng)適應(yīng)社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展需要的應(yīng)用性專(zhuān)業(yè)技術(shù)人才的關(guān)鍵。為此，江蘇畜牧獸醫(yī)職業(yè)技術(shù)學(xué)院（以下簡(jiǎn)稱(chēng)“我院”）積極進(jìn)行實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)的探索與實(shí)踐，在充分調(diào)研了國(guó)內(nèi)外高職實(shí)踐教學(xué)體系和實(shí)踐教學(xué)基地建設(shè)成功經(jīng)驗(yàn)的基礎(chǔ)上，對(duì)我院江蘇省級(jí)高職實(shí)訓(xùn)基地（食品加工實(shí)訓(xùn)中心）的建設(shè)、運(yùn)營(yíng)及管理等方面進(jìn)行積極的實(shí)踐與探索。

一、校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地食品加工實(shí)訓(xùn)中心的建設(shè)實(shí)踐

1. 在充分調(diào)研的基礎(chǔ)上確定建設(shè)方案。我院校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地食品加工實(shí)訓(xùn)中心的建設(shè)，是在充分調(diào)研了國(guó)內(nèi)外的高職院校實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)經(jīng)驗(yàn)的基礎(chǔ)上，然后結(jié)合我院的實(shí)際情況制定的建設(shè)方案。在整個(gè)調(diào)研過(guò)程中，先后派出有四名骨干教師赴新加坡南陽(yáng)理工學(xué)院學(xué)習(xí)考察，兩名骨干教師赴德國(guó)職業(yè)院?？疾祀p元制教學(xué)，還有10多名教師赴國(guó)內(nèi)各著名高職院校的實(shí)訓(xùn)基地調(diào)研。大家回來(lái)之后，一起交流、探討，綜合多個(gè)實(shí)訓(xùn)基地的長(zhǎng)處，結(jié)合我院實(shí)訓(xùn)中心目前的狀況，制定詳細(xì)的建設(shè)實(shí)施方案。

按照我院的規(guī)劃，將食科系館A幢樓的一樓改造成食品加工實(shí)訓(xùn)中心，一樓總使用面積約500m2，現(xiàn)有設(shè)備資產(chǎn)總值約200萬(wàn)元。將規(guī)劃建設(shè)肉品加工實(shí)訓(xùn)室、乳品加工實(shí)訓(xùn)室、農(nóng)產(chǎn)品加工實(shí)訓(xùn)室、啤酒發(fā)酵實(shí)訓(xùn)室等功能區(qū)。按食品企業(yè)GMP規(guī)范要求，實(shí)訓(xùn)中心人員入口處分別設(shè)置男女更衣室、洗手池、消毒池及風(fēng)淋門(mén)等設(shè)施，原輔料及產(chǎn)品分別從不同貨物通道進(jìn)出，保證三者不交叉污染。為方便清掃衛(wèi)生，地面全部用環(huán)氧樹(shù)脂漆成自流平，每個(gè)實(shí)訓(xùn)室四周設(shè)置不銹鋼排水溝，上蓋不銹鋼篩網(wǎng)，以保證地面無(wú)積水。排水溝污水出口處設(shè)置過(guò)濾網(wǎng)，除去碎肉等雜物，以防堵塞下水管，實(shí)訓(xùn)室外面設(shè)置污水收集處理凈化設(shè)施。墻壁全部貼瓷磚到頂，墻角處必須全部設(shè)置為圓角，頂部全部吊頂，每個(gè)實(shí)訓(xùn)室之間用鋼化玻璃隔斷。實(shí)訓(xùn)室內(nèi)的現(xiàn)有及將來(lái)要購(gòu)置的設(shè)備按照生產(chǎn)工藝要求布局，對(duì)應(yīng)位置預(yù)留相符的水電設(shè)施，用電總負(fù)荷必須滿(mǎn)足所有的設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)所需，所有用電設(shè)施必須有防水保護(hù)裝置。

2. 全程跟蹤實(shí)訓(xùn)基地基礎(chǔ)設(shè)施施工過(guò)程。施工過(guò)程中，相關(guān)實(shí)訓(xùn)教師必須經(jīng)常去工地檢查，特別是水電等基礎(chǔ)設(shè)施一旦鋪設(shè)完畢，想再改造就非常困難，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題要及時(shí)督促施工方變更，讓相關(guān)實(shí)訓(xùn)教師也能了解基礎(chǔ)設(shè)施的施工布局情況。將來(lái)一旦出現(xiàn)問(wèn)題，能及時(shí)排查并維修?；A(chǔ)設(shè)施施工結(jié)束后，相關(guān)專(zhuān)業(yè)教師要參與工程驗(yàn)收，全面了解工程質(zhì)量，確保使用過(guò)程中不會(huì)出現(xiàn)大的問(wèn)題。驗(yàn)收完畢后，在施工方的配合下，按照工藝要求將實(shí)訓(xùn)設(shè)備安裝到位、調(diào)試完好，確保正常使用。如有水電與設(shè)備不匹配等問(wèn)題，要及時(shí)與施工方協(xié)調(diào)解決。

3. 校企緊密合作完成實(shí)訓(xùn)基地設(shè)備的配置。按照生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)的要求，在已有實(shí)訓(xùn)設(shè)備的基礎(chǔ)上，多方籌措資金確保設(shè)備配置齊備：一是由學(xué)院出資購(gòu)置部分設(shè)備；二是爭(zhēng)取上級(jí)資金的支持；三是深化與相關(guān)企業(yè)的合作。按企業(yè)要求為企業(yè)訂單式培養(yǎng)急需人才，企業(yè)向我院捐贈(zèng)部分實(shí)訓(xùn)設(shè)備；四是與企業(yè)密切合作，讓企業(yè)把加工車(chē)間直接建在我院的實(shí)訓(xùn)基地內(nèi)，為企業(yè)生產(chǎn)服務(wù)。

二、校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地食品加工實(shí)訓(xùn)中心的運(yùn)營(yíng)及管理實(shí)踐

1. 學(xué)院、企業(yè)及教師學(xué)生三方共同參與實(shí)訓(xùn)中心的運(yùn)營(yíng)。

（1）開(kāi)展“承包經(jīng)營(yíng)”的方式。形成生產(chǎn)性實(shí)體“承包經(jīng)營(yíng)”的方式，即以學(xué)院名義申請(qǐng)注冊(cè)成立食品公司。學(xué)院可根據(jù)各個(gè)教研室的不同專(zhuān)業(yè)，由公司采取招投標(biāo)的方法與相關(guān)專(zhuān)任教師簽署承包經(jīng)營(yíng)協(xié)議。教師有許多教學(xué)工作要完成，可以與部分綜合能力強(qiáng)的學(xué)生簽訂分包協(xié)議。在整個(gè)承包期內(nèi)，學(xué)院要加強(qiáng)對(duì)實(shí)訓(xùn)中心正常運(yùn)營(yíng)的監(jiān)督檢查，教師要對(duì)分包的學(xué)生加強(qiáng)指導(dǎo)和管理。承包相關(guān)實(shí)訓(xùn)室的教師必須做好實(shí)訓(xùn)室設(shè)施及設(shè)備保養(yǎng)和維護(hù)工作，必須優(yōu)先滿(mǎn)足實(shí)訓(xùn)教學(xué)、科研及培訓(xùn)的需要。在此基礎(chǔ)上嚴(yán)格按照食品生產(chǎn)GMP規(guī)范要求積極組織生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)，實(shí)現(xiàn)經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)。所得盈利在保證上繳學(xué)院的部分后，剩下部分由承包教師負(fù)責(zé)分配。這樣既保證了學(xué)生在校期間專(zhuān)業(yè)生產(chǎn)技能的學(xué)習(xí)，又解決了實(shí)訓(xùn)基地的運(yùn)行成本。該經(jīng)營(yíng)方式以承包教師為主要生產(chǎn)者和管理者，會(huì)承擔(dān)一些風(fēng)險(xiǎn)，必須既要懂生產(chǎn)懂管理又要會(huì)銷(xiāo)售。我院豐達(dá)實(shí)業(yè)公司食品廠在完成生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)任務(wù)的同時(shí)，還常年向社會(huì)提供風(fēng)鴨、醬牛肉、香腸、肉醬、醬排骨、酸奶、面包、蛋糕、啤酒等產(chǎn)品。教師有效利用實(shí)訓(xùn)基地完善的設(shè)施和技術(shù)先進(jìn)的設(shè)備開(kāi)展科學(xué)研究和科學(xué)試驗(yàn)。近2年，食品科技學(xué)院教師先后在食品加工實(shí)訓(xùn)中心開(kāi)展的科研項(xiàng)目多達(dá)10多項(xiàng)，參與科研工作的教師有25人，共50多篇，其中有3篇被SCI收錄。充分利用實(shí)訓(xùn)基地完善的設(shè)施和技術(shù)先進(jìn)的實(shí)訓(xùn)設(shè)備進(jìn)行職業(yè)技能培訓(xùn)及開(kāi)展職業(yè)技能鑒定，進(jìn)行食品檢驗(yàn)工、乳品檢驗(yàn)工、肉品加工工、烘焙加工工、IS09000內(nèi)審員、ISO2200內(nèi)審員等職業(yè)技能的培訓(xùn)鑒定和職業(yè)資格認(rèn)證。每年為300多名畢業(yè)班學(xué)生開(kāi)展畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)）試驗(yàn)提供條件。

（2）“來(lái)料加工”模式。按照企業(yè)要求把我院的部分實(shí)訓(xùn)室改造成企業(yè)生產(chǎn)車(chē)間的模式，與企業(yè)簽訂合作協(xié)議，由企業(yè)提供生產(chǎn)原輔料，按照企業(yè)生產(chǎn)規(guī)范要求組織生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)，為企業(yè)分擔(dān)部分生產(chǎn)任務(wù)，生產(chǎn)出的產(chǎn)品經(jīng)企業(yè)檢驗(yàn)合格后貼商標(biāo)，由企業(yè)負(fù)責(zé)銷(xiāo)售。這樣既減輕了學(xué)院實(shí)訓(xùn)經(jīng)費(fèi)，還能為學(xué)生提供真實(shí)的實(shí)訓(xùn)操作環(huán)境。對(duì)企業(yè)來(lái)說(shuō)，節(jié)約了因產(chǎn)能不足而需擴(kuò)建廠房及添置設(shè)備的費(fèi)用，還能解決企業(yè)招工難的問(wèn)題，節(jié)約勞動(dòng)力成本。

（3）“學(xué)生創(chuàng)業(yè)”模式。食品加工實(shí)訓(xùn)中心專(zhuān)門(mén)拿出一間全部裝潢完畢的門(mén)面房，提供開(kāi)店必備的基礎(chǔ)設(shè)施及設(shè)備，供有意創(chuàng)業(yè)的學(xué)生使用。還向相關(guān)專(zhuān)業(yè)的學(xué)生公開(kāi)征集創(chuàng)業(yè)方案，組建學(xué)生創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)，配備相關(guān)專(zhuān)業(yè)指導(dǎo)教師。通過(guò)公開(kāi)招標(biāo)程序，與中標(biāo)的學(xué)生創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)簽訂租賃經(jīng)營(yíng)協(xié)議，在滿(mǎn)足教學(xué)的基礎(chǔ)上，自主經(jīng)營(yíng)，自負(fù)盈虧。

2. 按現(xiàn)代企業(yè)管理要求規(guī)范實(shí)訓(xùn)中心的運(yùn)營(yíng)。按照GMP和6S現(xiàn)場(chǎng)管理的要求規(guī)范食品加工實(shí)訓(xùn)中心的良好運(yùn)行。各項(xiàng)實(shí)訓(xùn)中心管理制度要全部張貼在實(shí)訓(xùn)室顯目位置，每臺(tái)實(shí)訓(xùn)設(shè)備操作及維護(hù)保養(yǎng)規(guī)程必須懸掛在設(shè)備的適當(dāng)位置，產(chǎn)品加工工藝操作規(guī)范必須上墻，各崗位職責(zé)也必須張貼在適當(dāng)位置，各崗位工作數(shù)據(jù)參數(shù)必須如實(shí)記錄。生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)嚴(yán)格按6S（整理、整頓、清掃、清潔、素養(yǎng)、安全）管理的要求執(zhí)行：第一，“整理”即在實(shí)訓(xùn)場(chǎng)所將必需物品與非必需物品區(qū)分開(kāi)，在崗位上只放置必需物品；第二，“整頓”即把必要的物品定點(diǎn)定位放置，并放置整齊，必要時(shí)加以標(biāo)識(shí)，任何人都能夠取到；第三，“清掃”即將實(shí)訓(xùn)場(chǎng)所及實(shí)訓(xùn)用的設(shè)備清掃干凈，保持工作場(chǎng)所干凈亮麗；第四，“清潔”即維持前面3S的成果，并將其制度化、規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化；第五，“素養(yǎng)”即讓學(xué)生養(yǎng)成良好的實(shí)訓(xùn)習(xí)慣，自覺(jué)遵守實(shí)訓(xùn)中心的各項(xiàng)規(guī)章制度做事，培養(yǎng)主動(dòng)積極精神；第六，“安全”即實(shí)訓(xùn)現(xiàn)場(chǎng)運(yùn)用安全生產(chǎn)知識(shí)制定科學(xué)的、合理的、行之有效的各種安全生產(chǎn)管理制度，預(yù)防各類(lèi)事故，控制事故的發(fā)生，以保護(hù)學(xué)生的安全與健康，保證生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)的順利進(jìn)行。

三、高職院校實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)的思考

1. 建設(shè)一支能滿(mǎn)足實(shí)訓(xùn)教學(xué)需要、結(jié)構(gòu)合理、高技能高素質(zhì)、懂運(yùn)營(yíng)管理的“雙師型”教師隊(duì)伍。這是實(shí)施實(shí)踐教學(xué)、提高實(shí)訓(xùn)教學(xué)質(zhì)量的基本保證，也是實(shí)現(xiàn)高職教育培養(yǎng)應(yīng)用性專(zhuān)門(mén)技術(shù)人才目標(biāo)的關(guān)鍵。近年來(lái)，我院把建設(shè)適應(yīng)實(shí)訓(xùn)基地所需的“雙師型”教師隊(duì)伍作為重要工作任務(wù)常抓不懈，主要采取以下方式：

（1）派出進(jìn)修學(xué)習(xí)，全體教師有計(jì)劃分批派駐到校外實(shí)訓(xùn)基地或合作企業(yè)長(zhǎng)期駐點(diǎn)一年以上學(xué)習(xí)實(shí)踐，外派教師作為合作企業(yè)的員工直接參與生產(chǎn)、管理、研發(fā)及銷(xiāo)售的各個(gè)環(huán)節(jié)，全面學(xué)習(xí)企業(yè)的工藝技術(shù)、設(shè)備維護(hù)、質(zhì)量管理、成本核算、成品檢驗(yàn)及銷(xiāo)售等各方面的實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)。此外，派出部分骨干教師積極參加教育部各雙師素質(zhì)培訓(xùn)的相關(guān)培訓(xùn)和進(jìn)修，學(xué)習(xí)國(guó)內(nèi)最新的實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)管理成果，以不斷更新、提高實(shí)訓(xùn)基地的管理理念。還派出中級(jí)以上職稱(chēng)的專(zhuān)業(yè)教師積極參加省部級(jí)考評(píng)員資格培訓(xùn)班，以獲取各類(lèi)工種的考證員資格。

（2）從企業(yè)引進(jìn)教師。根據(jù)實(shí)訓(xùn)教學(xué)發(fā)展的需要，從對(duì)口企業(yè)引進(jìn)具有多年工作經(jīng)驗(yàn)、碩士以上學(xué)位的人員擔(dān)任教師，以充實(shí)專(zhuān)業(yè)教師隊(duì)伍中的“雙師”教師。

（3）聘請(qǐng)企業(yè)專(zhuān)業(yè)技術(shù)人員任兼職教師。企業(yè)中的專(zhuān)業(yè)技術(shù)人員對(duì)于操作技能比較熟練，聘請(qǐng)他們作為學(xué)校的兼職教師，傳授最新的技巧、最先進(jìn)的技術(shù)，既提高實(shí)訓(xùn)效果，又解決了校內(nèi)教師某些操作技能不夠熟練的難題。

2. 實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)及管理要體現(xiàn)四個(gè)原則。

（1）職業(yè)性原則。體現(xiàn)職業(yè)性是校內(nèi)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地的重要特征。校內(nèi)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地應(yīng)努力營(yíng)造現(xiàn)代生產(chǎn)、建設(shè)、服務(wù)、管理第一線真實(shí)的或仿真的職業(yè)環(huán)境，從設(shè)備、廠房建筑、工藝流程、管理水準(zhǔn)、人員配置和要求、標(biāo)準(zhǔn)化，以及質(zhì)量管理與安全管理等方面模擬職業(yè)環(huán)境，注意形成“企業(yè)文化”氛圍，重視職業(yè)素質(zhì)訓(xùn)導(dǎo)，強(qiáng)化學(xué)生的安全意識(shí)、質(zhì)量意識(shí)，借鑒現(xiàn)代企業(yè)的管理運(yùn)作模式。

（2）技術(shù)性原則。高職高專(zhuān)教育不僅是以就業(yè)為導(dǎo)向的職業(yè)教育，也是以技術(shù)應(yīng)用為導(dǎo)向的技術(shù)教育。技術(shù)性特征是高職高專(zhuān)教育內(nèi)在本質(zhì)的反映。因此，在生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地的建設(shè)中，技術(shù)先進(jìn)性與適用性原則必須得到充分體現(xiàn)。在注重體現(xiàn)技術(shù)教育的同時(shí)，還要注意把技術(shù)開(kāi)發(fā)與創(chuàng)新、推廣與應(yīng)用作為重要職能。

（3）共享性原則。共享講的是指實(shí)訓(xùn)場(chǎng)地、儀器設(shè)備、軟件、師資、人員等要考慮到各專(zhuān)業(yè)能夠相互共享，合理使用有限的資金，提高設(shè)備場(chǎng)地利用率和投資效益。如我院食品加工實(shí)訓(xùn)中心除為食品系學(xué)生提供實(shí)訓(xùn)教學(xué)服務(wù)外，還為獸醫(yī)系、畜牧系等系的學(xué)生提供實(shí)訓(xùn)服務(wù)。實(shí)訓(xùn)室在布局上盡量按照產(chǎn)業(yè)群或技術(shù)應(yīng)用大類(lèi)集中布局和建設(shè)，不強(qiáng)調(diào)與校內(nèi)所設(shè)專(zhuān)業(yè)一一對(duì)應(yīng)。同時(shí)，要實(shí)施有效有序的共享，必須建立良好的管理機(jī)制，要能協(xié)調(diào)不同部門(mén)、為不同的目的在各種時(shí)段使用實(shí)訓(xùn)室的各種資源。

（4）開(kāi)放性原則。開(kāi)放性，是指生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地的建設(shè)從空間到時(shí)間都要向師生、社會(huì)人員全面開(kāi)放，而不能成為學(xué)校、甚至某個(gè)院系、專(zhuān)業(yè)的專(zhuān)用場(chǎng)所。只有這樣，才能充分發(fā)揮其作用，產(chǎn)生最大效益。

3. 充分利用實(shí)訓(xùn)基地這個(gè)平臺(tái)，加快科技成果的轉(zhuǎn)化。在擁有具備豐富實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)與扎實(shí)理論知識(shí)的“雙師型”師資隊(duì)伍基礎(chǔ)上，充分發(fā)揮教師的科研積極性，使教師的科研成果能夠通過(guò)實(shí)訓(xùn)基地這個(gè)平臺(tái)及時(shí)得到轉(zhuǎn)化。因此，學(xué)校應(yīng)將實(shí)訓(xùn)基地建成為科學(xué)技術(shù)成果轉(zhuǎn)化的開(kāi)發(fā)基地。

總之，高等職業(yè)教育在遵循一般教育規(guī)律的同時(shí)，必須切實(shí)加強(qiáng)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地的建設(shè)與管理。生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地的建設(shè)，是學(xué)校創(chuàng)建示范院校建設(shè)工作的重要內(nèi)容之一。隨著高等職業(yè)教育的不斷深化和改革，我院作為第二批國(guó)家示范建設(shè)院校，只有在不斷總結(jié)經(jīng)驗(yàn)的基礎(chǔ)上深化改革，科學(xué)發(fā)展，開(kāi)拓創(chuàng)新，遵循高職辦學(xué)目標(biāo)和辦學(xué)方向，強(qiáng)化生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地的建設(shè)和管理，才能使學(xué)院的示范建設(shè)和生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)有較大發(fā)展。

參考文獻(xiàn)：

[1]楊曉琴.高等院校園林實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)與管理-以麗水學(xué)院為例[J].安徽農(nóng)業(yè)科學(xué)，2010，（26）.

篇8

關(guān)鍵詞 ： “學(xué)、做”一體化；教學(xué)；模式；食品

中圖分類(lèi)號(hào)：G712 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1671-0568(2014)02-0043-03

基金項(xiàng)目：本文系教育部、財(cái)政部支持高等職業(yè)學(xué)校提升專(zhuān)業(yè)服務(wù)能力項(xiàng)目“食品藥品監(jiān)督管理專(zhuān)業(yè)建設(shè)發(fā)展項(xiàng)目”（編號(hào)：51067）的階段性教學(xué)成果之一。

食品檢測(cè)專(zhuān)業(yè)培養(yǎng)從事食品檢驗(yàn)、產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)測(cè)、營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)與管理等工作的高素質(zhì)技能型專(zhuān)門(mén)人才，該專(zhuān)業(yè)的實(shí)踐性和動(dòng)手性很強(qiáng)。針對(duì)高職生特點(diǎn)和社會(huì)崗位需求，根據(jù)教育部16號(hào)文件提出的“學(xué)、做一體化”，實(shí)施工學(xué)結(jié)合、校企合作，創(chuàng)新人才培養(yǎng)模式。本課題以食品檢測(cè)專(zhuān)業(yè)為起點(diǎn)，探討“學(xué)、做一體化”教學(xué)模式在本專(zhuān)業(yè)中的應(yīng)用。

一、“學(xué)、做”一體化教學(xué)模式的構(gòu)建需求

隨著經(jīng)濟(jì)的快速增長(zhǎng)，中國(guó)的產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)在不斷調(diào)整，尤其是在沿海地區(qū)，作為與世界產(chǎn)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的主力軍，需要更多技能型人才，到崗即用。然而，在傳統(tǒng)的教學(xué)模式中，理論課程教學(xué)采用課堂上教師講學(xué)生聽(tīng)、課后練習(xí)與復(fù)習(xí)的方式；技能課程多為教師現(xiàn)場(chǎng)演示，學(xué)生模擬教師動(dòng)作，整個(gè)教學(xué)活動(dòng)仍以教師為主、學(xué)生為輔。從教學(xué)內(nèi)容來(lái)看，并非以學(xué)生需求的技能為中心。采用這種教學(xué)方法，學(xué)生處于被動(dòng)接受知識(shí)的學(xué)習(xí)模式，自己不善于思考，不去發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，缺乏主動(dòng)性，必須對(duì)傳統(tǒng)的教學(xué)模式進(jìn)行改革。而“學(xué)、做”一體化教學(xué)模式以學(xué)生為中心，讓學(xué)生學(xué)會(huì)學(xué)習(xí)、掌握技能。

二、 “學(xué)、做”一體化模式在食品檢測(cè)專(zhuān)業(yè)中的應(yīng)用

1．課程體系的設(shè)立。依據(jù)“工學(xué)結(jié)合”原則，按照食品行業(yè)企業(yè)的真實(shí)工作任務(wù)對(duì)相關(guān)崗位的知識(shí)、技能需求進(jìn)行分析，并結(jié)合具體食品行業(yè)品質(zhì)控制、檢驗(yàn)等工作過(guò)程，歸納出在食品檢驗(yàn)等崗位上的主要工作任務(wù)與應(yīng)用技術(shù)。以職業(yè)核心技能所對(duì)應(yīng)的知識(shí)與技能點(diǎn)按照“條塊結(jié)合”的網(wǎng)絡(luò)模式，重新構(gòu)建“食品質(zhì)量管理與安全控制技術(shù)”、“食品檢驗(yàn)技術(shù)”、“食品加工技術(shù)”、“食品職業(yè)基礎(chǔ)素質(zhì)”、 “綜合專(zhuān)業(yè)實(shí)踐”五大學(xué)習(xí)領(lǐng)域（課程群），如圖1。

食品檢測(cè)類(lèi)專(zhuān)業(yè)的職業(yè)技術(shù)課程學(xué)習(xí)領(lǐng)域是根據(jù)職業(yè)崗位（群）或?qū)β殬I(yè)技能需求而設(shè)置的應(yīng)用性或技能型課程，以職業(yè)能力培養(yǎng)為教學(xué)目標(biāo)、以職業(yè)核心技能訓(xùn)練為主線組織教學(xué)。改變專(zhuān)業(yè)理論與專(zhuān)業(yè)實(shí)踐分離開(kāi)來(lái)的現(xiàn)狀，將專(zhuān)業(yè)理論的學(xué)習(xí)與職業(yè)技能的培養(yǎng)融合到互相滲透與交融的學(xué)習(xí)領(lǐng)域中，強(qiáng)化了專(zhuān)業(yè)知識(shí)與專(zhuān)業(yè)技能的貫通，更有利于“學(xué)”、“做”、“用”的有機(jī)結(jié)合。

“條塊結(jié)合”網(wǎng)絡(luò)模式的課程體系設(shè)計(jì)，有利于學(xué)校按照食品行業(yè)企業(yè)的人才需求規(guī)格，針對(duì)不同的食品類(lèi)專(zhuān)業(yè)（方向），靈活選擇課程、科學(xué)組合條塊課程，實(shí)現(xiàn)培養(yǎng)目標(biāo)。

(1)課程體系實(shí)施——核心課程在“學(xué)、做”模式下的運(yùn)行。根據(jù)食品檢測(cè)專(zhuān)業(yè)所對(duì)應(yīng)的實(shí)際工作崗位，結(jié)合項(xiàng)目化教學(xué)的特點(diǎn)，確定“學(xué)做一體，雙能導(dǎo)向”的人才培養(yǎng)內(nèi)容。例如，按食品檢驗(yàn)工的實(shí)際工作過(guò)程引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)入學(xué)習(xí)環(huán)節(jié)，在食品微生物課程的教學(xué)中，我們與檢測(cè)中心等監(jiān)管檢測(cè)機(jī)構(gòu)及食品生產(chǎn)基地等企業(yè)合作，一起認(rèn)真細(xì)致地分析、歸納微生物檢驗(yàn)崗位的工作性質(zhì)和工作內(nèi)容，以及在不同微生物檢驗(yàn)崗位的檢驗(yàn)任務(wù)。此外，將傳統(tǒng)的《食品微生物學(xué)》課程內(nèi)容進(jìn)行梳理，選擇微生物檢驗(yàn)“基本技能／工作任務(wù)”作為課程載體，以項(xiàng)目來(lái)構(gòu)建《食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)》課程。對(duì)課程的內(nèi)容、形式、教學(xué)方法等均進(jìn)行顛覆性重構(gòu)，融教學(xué)做于一堂、課堂與實(shí)訓(xùn)場(chǎng)地為一體，如表1。

(2)實(shí)訓(xùn)課程在“學(xué)、做”模式下的運(yùn)行。在實(shí)訓(xùn)課程教學(xué)中，改變教師示范、操作、講解的傳統(tǒng)方法，放手讓學(xué)生自己去嘗試、實(shí)踐、總結(jié)，在學(xué)習(xí)過(guò)程中自己發(fā)現(xiàn)問(wèn)題、解決問(wèn)題。例如， 《化學(xué)檢驗(yàn)技能實(shí)訓(xùn)》實(shí)訓(xùn)教學(xué)設(shè)計(jì)以操作技能的培養(yǎng)為重心，按照化學(xué)檢驗(yàn)的工作過(guò)程分解任務(wù)，把理論教學(xué)融人每項(xiàng)任務(wù)，合理確定每項(xiàng)檢驗(yàn)任務(wù)的知識(shí)點(diǎn)與技能點(diǎn)。教學(xué)中引導(dǎo)學(xué)生分析任務(wù)目標(biāo)，學(xué)習(xí)新的知識(shí)，了解檢驗(yàn)的基本方法，掌握檢驗(yàn)儀器裝置的操作技能，熟悉檢驗(yàn)操作的基本程序?；瘜W(xué)檢驗(yàn)技能任務(wù)項(xiàng)目安排由單一到多樣，技術(shù)含量由簡(jiǎn)單到復(fù)雜，理論由淺到深，學(xué)生經(jīng)過(guò)螺旋式的反復(fù)訓(xùn)練提高，最終在課內(nèi)實(shí)現(xiàn)化學(xué)檢驗(yàn)“操作核心技能的分項(xiàng)培養(yǎng)”。

2．教學(xué)方法的改革。為了不斷改進(jìn)教學(xué)效果、提高教學(xué)質(zhì)量，根據(jù)項(xiàng)目課程不同教學(xué)單元的內(nèi)容與特點(diǎn)，靈活采用多種教學(xué)方法，培養(yǎng)學(xué)生嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓ぷ髯黠L(fēng)和科學(xué)的工作態(tài)度，以及自主學(xué)習(xí)能力和相互協(xié)作的團(tuán)隊(duì)精神。

(1)實(shí)訓(xùn)技能訓(xùn)練——模擬與競(jìng)爭(zhēng)教學(xué)法。在單項(xiàng)技能訓(xùn)練中，學(xué)生自主競(jìng)爭(zhēng)考官職位，由教師考核，擔(dān)任考官的學(xué)生在分?jǐn)?shù)上給予獎(jiǎng)勵(lì)?？脊賹?duì)其他學(xué)生的單項(xiàng)操作進(jìn)行考核，不僅可輔助教師，還能培養(yǎng)學(xué)生能力，避免學(xué)生多教師指導(dǎo)不到位。

(2)技能培訓(xùn)規(guī)范化（標(biāo)準(zhǔn)化）——四步（階段）教學(xué)法。本課程是以培養(yǎng)學(xué)生應(yīng)用技能為目的的實(shí)踐型職業(yè)技術(shù)課程，化學(xué)檢驗(yàn)技能基本功是否扎實(shí)、動(dòng)作是否規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)、操作是否熟練等是衡量課程教學(xué)質(zhì)量的重要指標(biāo)。為此，將過(guò)去在化學(xué)實(shí)驗(yàn)教學(xué)中以觀察、驗(yàn)證為主要教學(xué)目的的實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目，改為以單項(xiàng)技能培訓(xùn)為目的的實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目，將實(shí)驗(yàn)的結(jié)果目標(biāo)轉(zhuǎn)變?yōu)閷?shí)訓(xùn)的過(guò)程目標(biāo)。采用行動(dòng)導(dǎo)向的“準(zhǔn)備——教師示范——學(xué)生模仿——總結(jié)練習(xí)”四步（階段）教學(xué)法。某一次實(shí)驗(yàn)或?qū)嵱?xùn)并不能檢驗(yàn)技能的掌握程度，必須通過(guò)不同階段的反復(fù)訓(xùn)練，才能夠達(dá)到目的。檢驗(yàn)過(guò)程中，每項(xiàng)操作技能都必須是標(biāo)準(zhǔn)化的規(guī)范動(dòng)作，否則會(huì)導(dǎo)致檢驗(yàn)結(jié)果的不確定性。教學(xué)中應(yīng)充分利用SOP多媒體課件，從不同視角將特寫(xiě)畫(huà)面和分解后的連續(xù)操作過(guò)程給學(xué)生反復(fù)演示，以達(dá)到示范教學(xué)的目的。

(3)分項(xiàng)技能單獨(dú)完成與檢驗(yàn)項(xiàng)目分組實(shí)訓(xùn)結(jié)合——項(xiàng)目教學(xué)法。課程以化學(xué)檢驗(yàn)技術(shù)或技能單元作為教學(xué)項(xiàng)目，實(shí)行理論、實(shí)踐一體化的單元式教學(xué)。讓學(xué)生了解食品化學(xué)檢驗(yàn)的方案設(shè)計(jì)程序，根據(jù)食品安全標(biāo)準(zhǔn)確定化學(xué)檢驗(yàn)項(xiàng)目，選擇相應(yīng)的國(guó)標(biāo)檢驗(yàn)方法，制定詳細(xì)的抽樣、檢驗(yàn)方案，學(xué)會(huì)被測(cè)樣品的處理方法。此外，還應(yīng)準(zhǔn)備好所需的各種設(shè)備和材料，按技術(shù)要求將玻璃儀器進(jìn)行清洗、烘干。按照標(biāo)準(zhǔn)操作程序完成檢驗(yàn)操作的各個(gè)環(huán)節(jié)，通過(guò)計(jì)算或判別得出檢驗(yàn)結(jié)論，編寫(xiě)檢驗(yàn)報(bào)告。讓學(xué)生在完成項(xiàng)目的過(guò)程中理解知識(shí)，培養(yǎng)創(chuàng)新精神和實(shí)踐能力，提高職業(yè)適應(yīng)性。

(4)基礎(chǔ)知識(shí)學(xué)習(xí)——案例教學(xué)法。收集在食品生產(chǎn)、流通、儲(chǔ)運(yùn)中化學(xué)檢驗(yàn)或監(jiān)控的實(shí)際案例資料，如定位不同食品類(lèi)別的化學(xué)檢驗(yàn)案例。指導(dǎo)學(xué)生綜合運(yùn)用所學(xué)知識(shí)，收集、選編分析案例，借助課程論壇在師生之間、學(xué)生之間探討交流，提出解決問(wèn)題的方案，進(jìn)一步培養(yǎng)與提高學(xué)生自主學(xué)習(xí)、獨(dú)立思考的能力和創(chuàng)新意識(shí)。

篇9

中圖分類(lèi)號(hào) G642.0 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼 A 文章編號(hào) 1007-7731（2017）05-0141-03

《寵物營(yíng)養(yǎng)與食品》是江西生物科技職業(yè)學(xué)院寵物養(yǎng)護(hù)與訓(xùn)導(dǎo)專(zhuān)業(yè)的一門(mén)核心課程，在大二上學(xué)期開(kāi)設(shè)，為《養(yǎng)犬與養(yǎng)貓》《美容與訓(xùn)導(dǎo)》《臨床診斷》《寵物寄生蟲(chóng)病》等專(zhuān)業(yè)課程打下基礎(chǔ)。該課程的實(shí)訓(xùn)內(nèi)容包括：寵物營(yíng)養(yǎng)狀況觀察與分析、常見(jiàn)寵物食品原料識(shí)別、寵物食品配方設(shè)計(jì)、樣本的采集與制備及保存，寵物食品常規(guī)成分如水分、灰分、粗蛋白質(zhì)、礦物元素、氨基酸、維生素，衛(wèi)生指標(biāo)如微生物、霉菌毒素等指標(biāo)分析與檢測(cè)等。學(xué)生通過(guò)課程學(xué)習(xí)、實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)及實(shí)習(xí)，在培養(yǎng)學(xué)生理論聯(lián)系實(shí)際及動(dòng)手操作能力同時(shí)，重在提升他們利用所學(xué)專(zhuān)業(yè)知識(shí)分析問(wèn)題和解決問(wèn)題的能力，為將來(lái)進(jìn)入寵物食品相關(guān)行業(yè)從事相關(guān)的原料質(zhì)檢、化驗(yàn)、生產(chǎn)及相應(yīng)的管理崗位打下基礎(chǔ)。筆者探討了《寵物營(yíng)養(yǎng)與食品》課程的實(shí)訓(xùn)教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)模式和教學(xué)方法改革與實(shí)踐，以提高該課程實(shí)踐教學(xué)質(zhì)量，使教學(xué)更好地為生產(chǎn)服務(wù)。

寵物養(yǎng)護(hù)與訓(xùn)導(dǎo)專(zhuān)業(yè)是江西生物科技職業(yè)學(xué)院2011年開(kāi)設(shè)的新專(zhuān)業(yè)，目前在校生有2014級(jí)、2015級(jí)、2016級(jí)近300人，已畢業(yè)的學(xué)生有2011、2012、2013級(jí)共200余人?！秾櫸餇I(yíng)養(yǎng)與食品》作為寵物養(yǎng)護(hù)與訓(xùn)導(dǎo)專(zhuān)業(yè)的核心課程，從制定教學(xué)計(jì)劃、大綱、課件、院級(jí)精品課程建設(shè)與結(jié)題到院級(jí)課題《寵物營(yíng)養(yǎng)與食品》課程建設(shè)項(xiàng)目立項(xiàng)，通過(guò)對(duì)近5屆學(xué)生的教學(xué)實(shí)踐、探索與總結(jié)，對(duì)《寵物營(yíng)養(yǎng)與食品》課程的實(shí)訓(xùn)教學(xué)進(jìn)行改革與探索，取得較好教學(xué)效果。

1 目前寵物營(yíng)養(yǎng)課程教學(xué)現(xiàn)狀

1.1 實(shí)訓(xùn)教學(xué)內(nèi)容不全面、滯后 《寵物營(yíng)養(yǎng)與食品》課程實(shí)訓(xùn)教學(xué)內(nèi)容主要參考飼料分析與檢測(cè)技術(shù)課程，參照飼料行業(yè)和國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，尤其是食品中的水分、灰分、鈣、磷、鹽等指標(biāo)的測(cè)定。另外，寵物食品配方設(shè)計(jì)中的試差法，缺乏具體的步驟和案例，犬、貓營(yíng)養(yǎng)需要的飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)更新較慢，寵物食品的制作沒(méi)有具體實(shí)例等。此外，教材中的檢測(cè)方法、儀器設(shè)備與實(shí)際使用的相比，相對(duì)落后，教師對(duì)一些儀器設(shè)備的操作使用有待加強(qiáng)。另外，實(shí)驗(yàn)室設(shè)備、耗材的招標(biāo)到最后的驗(yàn)收以及投入使用，中間間隔時(shí)間較長(zhǎng)，對(duì)于實(shí)驗(yàn)室的正常教學(xué)帶來(lái)不利影響。

1.2 教學(xué)方法、手段需更新 《寵物營(yíng)養(yǎng)與食品》課程的實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目重點(diǎn)是培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)驗(yàn)室操作能力。傳統(tǒng)的教學(xué)方法與教學(xué)手段很難滿(mǎn)足現(xiàn)有的教學(xué)需要，包括原有實(shí)訓(xùn)課時(shí)、內(nèi)容。再加上驗(yàn)場(chǎng)地及設(shè)備的限制，每個(gè)班級(jí)人數(shù)大約40人，難以保證每個(gè)同學(xué)都能將每個(gè)實(shí)訓(xùn)從頭至尾操作一遍，有時(shí)候光儀器的操作使用，注意事項(xiàng)都得花較長(zhǎng)時(shí)間，單純的一次實(shí)訓(xùn)2個(gè)課時(shí)，1.5h，不要說(shuō)每個(gè)同學(xué)操作，光是實(shí)驗(yàn)步驟、試劑配制和注意事項(xiàng)都得花大半時(shí)間，課后或課余時(shí)間，很多學(xué)生不會(huì)再進(jìn)行實(shí)驗(yàn)操作，學(xué)生教學(xué)任務(wù)也較重，因此傳統(tǒng)的教學(xué)方法、教學(xué)手段根本無(wú)法滿(mǎn)足學(xué)生的學(xué)習(xí)需要，難以達(dá)到預(yù)期效果。

1.3 考核方式需完善 傳統(tǒng)的實(shí)訓(xùn)教學(xué)考核模式采用理論教學(xué)考核模式，即期末考試時(shí)將實(shí)訓(xùn)內(nèi)容也出現(xiàn)在考題中，因此很多時(shí)候?qū)τ趯?shí)訓(xùn)沒(méi)有設(shè)立額外的考核模式，或者通過(guò)收集實(shí)訓(xùn)報(bào)告、批改實(shí)訓(xùn)報(bào)告以及實(shí)訓(xùn)結(jié)果的準(zhǔn)確與否來(lái)評(píng)定實(shí)訓(xùn)成績(jī)。這種單一的考核方式使很多學(xué)生對(duì)實(shí)訓(xùn)教學(xué)不夠重視，不夠積極，導(dǎo)致部分學(xué)生抄襲實(shí)訓(xùn)報(bào)告或者捏造實(shí)訓(xùn)結(jié)果，影響了學(xué)習(xí)的主動(dòng)性、積極性和創(chuàng)造性，進(jìn)而影響了實(shí)訓(xùn)效果，也不利于學(xué)生全面素質(zhì)的提升和個(gè)性的發(fā)展。

2 改革具體措施和內(nèi)容

2.1 實(shí)訓(xùn)內(nèi)容篩選 通過(guò)對(duì)2011、2012、2013級(jí)寵物養(yǎng)護(hù)與訓(xùn)導(dǎo)專(zhuān)業(yè)學(xué)生就業(yè)情況進(jìn)行調(diào)查跟蹤、進(jìn)行資料收集與分析，統(tǒng)計(jì)，發(fā)現(xiàn)86.7%的學(xué)生選擇了寵物醫(yī)院，不到2%學(xué)生選擇寵物食品企業(yè)、飼料企業(yè)從事化驗(yàn)員崗位、原料檢測(cè)崗位、品質(zhì)管理崗等，參加飼料檢驗(yàn)員資格證考試的同學(xué)較少。因此，對(duì)于2014、2015級(jí)在校學(xué)生，進(jìn)行該課程教學(xué)時(shí)有意將飼料化驗(yàn)員職業(yè)資格證融入該課程。此外，結(jié)合學(xué)生特點(diǎn)，利用我院現(xiàn)有的條件和資源，將該課程的實(shí)訓(xùn)內(nèi)容進(jìn)行有效整合和篩選，例如，在授課中，加入學(xué)生感興趣的寵物食品制作，如豬肉松的制作、餅干的制作等，然后對(duì)他們制作的產(chǎn)品進(jìn)行指標(biāo)測(cè)定來(lái)評(píng)價(jià)產(chǎn)品質(zhì)量，而不是單純的指標(biāo)分析檢測(cè)內(nèi)容，進(jìn)而提升學(xué)生學(xué)習(xí)興趣。在課程安排上，學(xué)院每天安排8節(jié)課，每節(jié)課40min，《寵物營(yíng)養(yǎng)與食品》每周安排了4學(xué)時(shí)，總學(xué)時(shí)64，而課程實(shí)訓(xùn)內(nèi)容需要花費(fèi)較長(zhǎng)時(shí)間，2節(jié)課是很難做完一個(gè)實(shí)驗(yàn)的，因此，《寵物營(yíng)養(yǎng)與食品》課程選擇了一天中的3、4、5、6節(jié)課，外加中午2h，見(jiàn)表1。這樣安排之后就解決了時(shí)間不充足的弊端。

2.2 教學(xué)方法與手段的運(yùn)用

2.2.1 教學(xué)方法 該課程設(shè)計(jì)的教學(xué)方法包括典型案例法、現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)法、角色轉(zhuǎn)換法等等。根據(jù)實(shí)訓(xùn)內(nèi)容選擇合適的教學(xué)方法，如進(jìn)行寵物食品原料檢驗(yàn)時(shí)，采用情境教學(xué)法。假設(shè)自己是飼料廠或食品廠的原料檢驗(yàn)員，來(lái)了一批玉米，應(yīng)該做哪些檢測(cè)，基本程序是怎樣的，如何進(jìn)行樣品采集、制備、感官測(cè)定指標(biāo)有哪些、留樣等等；如寵物營(yíng)養(yǎng)狀況的觀察和分析時(shí)，采用典型案例教學(xué)法和討論法，找一些典型營(yíng)養(yǎng)缺乏癥案例，讓同學(xué)們討論并提出可靠的解決的方案。學(xué)習(xí)寵物食品加工設(shè)備時(shí)采用現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)法，將同學(xué)們帶到飼料廠、食品廠進(jìn)行認(rèn)知學(xué)習(xí)，一是對(duì)工藝流程、加工設(shè)備有了進(jìn)一步認(rèn)識(shí)。二是加深學(xué)生對(duì)企業(yè)的了解。關(guān)于崗位模擬，參與式教學(xué)，主要用于打破以往的以教師講授、演示為主的教學(xué)模式，讓學(xué)生完成角色轉(zhuǎn)換，比如寵物食品水分測(cè)定，讓學(xué)生通過(guò)樣品制備、稱(chēng)樣等操作，來(lái)發(fā)現(xiàn)學(xué)生操作過(guò)程中存在的問(wèn)題，將專(zhuān)業(yè)知識(shí)轉(zhuǎn)化成職業(yè)技能與職業(yè)素養(yǎng)。

2.2.2 教學(xué)手段 關(guān)于實(shí)訓(xùn)，傳統(tǒng)的教學(xué)方式是教師或?qū)嶒?yàn)員將儀器準(zhǔn)備、配好試劑、準(zhǔn)備樣品，學(xué)生上課時(shí)只要到實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行試驗(yàn)操作即可，隨后完成實(shí)訓(xùn)報(bào)告并上交。因此很多時(shí)候?qū)W生不清楚實(shí)訓(xùn)原理，不知道相關(guān)儀器的選用，不能全程參與到實(shí)驗(yàn)。而我們?cè)谠谶M(jìn)行該課程教學(xué)過(guò)程中，為了提升積極性，保證教學(xué)效果，充分利用現(xiàn)代化信息技術(shù)，如微信、QQ、多媒體、網(wǎng)絡(luò)課程等手段，在實(shí)訓(xùn)課程開(kāi)始前一周進(jìn)行任務(wù)布置，要求學(xué)生在一周中完成分組、任務(wù)分解、實(shí)驗(yàn)方案制定、儀器設(shè)備準(zhǔn)備、試劑配制，了解重難點(diǎn)等，上課期間，老師更多是負(fù)責(zé)引導(dǎo)、解答與服務(wù)，進(jìn)而充分發(fā)揮學(xué)生的主觀能動(dòng)性。對(duì)于一些較難判斷和理解的內(nèi)容，可以充分利用現(xiàn)有技術(shù)如視頻、動(dòng)畫(huà)等更為直觀、形象地將內(nèi)容展現(xiàn)給大家。此外，本課程也要求大家將自己實(shí)訓(xùn)操作制作成視頻，后期將抽取部分視頻給同學(xué)們觀看，一是作為教學(xué)資源保存，二是讓大家對(duì)操作進(jìn)行評(píng)價(jià)并進(jìn)行評(píng)比。從而使教學(xué)更加形象生動(dòng)。

在2.5+0.5教學(xué)計(jì)劃中，其中最后一學(xué)期，學(xué)生將有6個(gè)月的時(shí)間進(jìn)入企業(yè)進(jìn)行實(shí)習(xí)。實(shí)習(xí)期間，學(xué)院系部將篩選、組織了一部分專(zhuān)業(yè)教師進(jìn)行實(shí)習(xí)指導(dǎo)，外加企業(yè)參與管理與評(píng)價(jià)，通過(guò)教師深入企業(yè)的帶隊(duì)指導(dǎo)與學(xué)習(xí)，進(jìn)一步了解企業(yè)需要學(xué)生具備怎樣的崗位能力、知識(shí)水平和實(shí)踐技能。同時(shí)及時(shí)了解企業(yè)、行業(yè)的動(dòng)態(tài)與發(fā)展趨勢(shì)，進(jìn)而對(duì)教材現(xiàn)有的知識(shí)和內(nèi)容進(jìn)行補(bǔ)充和說(shuō)明；學(xué)校與企業(yè)共同進(jìn)行課程開(kāi)發(fā)、教學(xué)大綱制定、培養(yǎng)目標(biāo)制定以及教學(xué)內(nèi)容的整合，從而使教學(xué)內(nèi)容始終圍繞市場(chǎng)、就業(yè)需求。頂崗實(shí)習(xí)不僅有助于學(xué)生快速轉(zhuǎn)變角色，而且對(duì)于教師隊(duì)伍建設(shè)，教師業(yè)務(wù)水平水平提升有積極作用。

2.3 考核方式 《寵物營(yíng)養(yǎng)與食品》實(shí)訓(xùn)考核應(yīng)該遵循全過(guò)程考核、多元化、激勵(lì)性、重能力、重素質(zhì)及可操作性等原則，《寵物營(yíng)養(yǎng)與食品》課程總共有64學(xué)時(shí)，其中實(shí)踐教學(xué)32學(xué)時(shí)，占總課時(shí)比例50%。因此，在考核過(guò)程中主要采用教師評(píng)分和學(xué)生自我評(píng)價(jià)、學(xué)生互評(píng)結(jié)合，技能考核與素質(zhì)考核相結(jié)合的考核方式。從學(xué)生到課情況、實(shí)訓(xùn)準(zhǔn)備情況、實(shí)訓(xùn)過(guò)程表現(xiàn)、實(shí)訓(xùn)報(bào)告提交、技能考核、綜合素質(zhì)等方面進(jìn)行。不同的實(shí)訓(xùn)內(nèi)容采用的主要考核方式不盡相同。我們將實(shí)訓(xùn)的操作要點(diǎn)細(xì)分并制成表格，在學(xué)生完成的要點(diǎn)上進(jìn)行相應(yīng)評(píng)分，該評(píng)分包括老師評(píng)價(jià)50%、學(xué)生自我評(píng)價(jià)10%、組內(nèi)成員評(píng)價(jià)20%、他組成員評(píng)價(jià)20%等部分組成，總分為100分。如對(duì)于寵物原料識(shí)別實(shí)訓(xùn)課，我們給學(xué)生準(zhǔn)備不同類(lèi)型的原料實(shí)物，老師作為組長(zhǎng)，另選3～5名學(xué)生作為評(píng)分員，讓學(xué)生隨即抽取任何一種原料，現(xiàn)場(chǎng)回答該原料的來(lái)源、種類(lèi)劃分、外觀特征、營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)等等，根據(jù)事先設(shè)計(jì)好的表格進(jìn)行評(píng)分，以平均分作為該實(shí)訓(xùn)課的成績(jī)。

3 改革成效

通過(guò)對(duì)《寵物營(yíng)養(yǎng)與食品》實(shí)訓(xùn)教學(xué)內(nèi)容的調(diào)整、教學(xué)方法和教學(xué)手段的靈活運(yùn)用、考核方式c考核標(biāo)準(zhǔn)的重新制定，學(xué)生的主動(dòng)性和積極性增強(qiáng)，學(xué)生的動(dòng)手能力得到顯著提升，學(xué)生的綜合素養(yǎng)有了一定提高，使學(xué)生在教學(xué)活動(dòng)過(guò)程中逐漸具備了寵物養(yǎng)護(hù)與訓(xùn)導(dǎo)專(zhuān)業(yè)的職業(yè)能力。畢業(yè)后，有部分同學(xué)將進(jìn)入寵物食品行業(yè)從事質(zhì)檢和化驗(yàn)工作。通過(guò)教學(xué)改革，使學(xué)生努力成為社會(huì)需求的技術(shù)技能創(chuàng)新性人才，讓學(xué)生實(shí)現(xiàn)畢業(yè)、就業(yè)零距離。

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篇10

食品理化檢驗(yàn)在企業(yè)實(shí)際生產(chǎn)中具有十分重要的作用,它貫穿于食品產(chǎn)品研發(fā)、原料供應(yīng)、生產(chǎn)和銷(xiāo)售的全過(guò)程,是食品質(zhì)量管理的一個(gè)重要環(huán)節(jié),也是質(zhì)量監(jiān)督和科學(xué)研究不可缺少的手段。理化檢驗(yàn)是企業(yè)檢驗(yàn)崗位的主要工作內(nèi)容,也是職業(yè)技能鑒定的核心部分。如何提高教學(xué)質(zhì)量,讓學(xué)生掌握高水平的食品理化檢驗(yàn)技能,以適應(yīng)行業(yè)崗位發(fā)展的需求,一直是我們面臨的問(wèn)題。近幾年,筆者在《食品理化檢驗(yàn)技術(shù)》課程的教學(xué)過(guò)程中,在教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)形式改革等方面進(jìn)行了一些探索和實(shí)踐,構(gòu)建了“教、學(xué)、做一體化”的教學(xué)模式,取得了一定成效,也積累了一些經(jīng)驗(yàn)。

一、課程教學(xué)設(shè)計(jì)的理念

食品理化檢驗(yàn)技術(shù)是食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專(zhuān)業(yè)的一門(mén)工學(xué)結(jié)合專(zhuān)業(yè)核心課程。在學(xué)生完成化學(xué)基礎(chǔ)、分析化學(xué)、食品生物化學(xué)等課程的基礎(chǔ)上,本課程向?qū)W生介紹食品理化檢驗(yàn)的任務(wù)與要求、基本程序、主要方法及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn),培養(yǎng)學(xué)生掌握現(xiàn)代食品理化檢驗(yàn)技術(shù),熟悉食品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn),具有高水平的食品檢驗(yàn)技能和良好的職業(yè)素養(yǎng),是一門(mén)以技能培養(yǎng)為主,技術(shù)性、應(yīng)用性、實(shí)踐性很強(qiáng)的課程。

本課程組按照現(xiàn)代高等職業(yè)教育發(fā)展的要求,以職業(yè)能力培養(yǎng)為重點(diǎn),與食品企業(yè)合作進(jìn)行課程的開(kāi)發(fā),遵循如下思路進(jìn)行課程的設(shè)計(jì):

1.以食品理化檢驗(yàn)崗位工作過(guò)程分析為基礎(chǔ),根據(jù)食品企業(yè)的發(fā)展和實(shí)際工作崗位的需求開(kāi)發(fā)課程,以崗位技能性知識(shí)為主,適度夠用的原理與概念為輔,主要解決學(xué)生專(zhuān)業(yè)技能的掌握問(wèn)題。

2.我國(guó)食品檢驗(yàn)的方法、使用的儀器、結(jié)果評(píng)價(jià)已經(jīng)標(biāo)準(zhǔn)化,并成為職業(yè)技能等級(jí)鑒定的考核標(biāo)準(zhǔn),所以,國(guó)家食品檢驗(yàn)工的考試大綱應(yīng)成為選取課程內(nèi)容的參照,并將食品檢驗(yàn)技能鑒定納入課程考核。

3.食品理化檢驗(yàn)過(guò)程中,不同樣品的相同項(xiàng)目檢驗(yàn)技術(shù)具有的相同性,應(yīng)成為課程教學(xué)設(shè)計(jì)的依據(jù)。

4.企業(yè)產(chǎn)品的簡(jiǎn)單性和食品種類(lèi)繁雜,是課程教學(xué)內(nèi)容設(shè)計(jì)全面系統(tǒng)和高度真實(shí)所要針對(duì)解決的問(wèn)題。

5.將專(zhuān)業(yè)綜合能力和技術(shù)創(chuàng)新能力,以及組織協(xié)調(diào)、語(yǔ)言表達(dá)等職業(yè)素質(zhì)的培養(yǎng)納入課程教學(xué)內(nèi)容。

6.根據(jù)課程技能性強(qiáng)的特點(diǎn),采用全開(kāi)放的方式進(jìn)行教學(xué)。既要安排有教、學(xué)、做一體的單元項(xiàng)目教學(xué)訓(xùn)練,也要有以產(chǎn)品典型檢驗(yàn)項(xiàng)目為主的技能綜合訓(xùn)練,還要通過(guò)食品檢驗(yàn)技術(shù)綜合訓(xùn)練和頂崗實(shí)習(xí)等后續(xù)課程,集成學(xué)生的專(zhuān)業(yè)綜合能力。

二、“教、學(xué)、做一體化”的工學(xué)結(jié)合教學(xué)模式的構(gòu)建

1.以技能培養(yǎng)為核心,發(fā)揮實(shí)踐活動(dòng)在課程教學(xué)中的主導(dǎo)作用。本課程教學(xué)目標(biāo)決定了本課程技術(shù)性、應(yīng)用性和實(shí)踐性強(qiáng)的特點(diǎn),食品及農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)的檢驗(yàn)崗位工作要求決定了學(xué)生通過(guò)學(xué)習(xí)必須熟練掌握食品理化檢驗(yàn)的技能,從而決定了本課程的教學(xué)必須要以技能培養(yǎng)為核心,理論與實(shí)踐互相交融,互相交叉,充分發(fā)揮技能訓(xùn)練為主體的實(shí)踐教學(xué)的主導(dǎo)作用。

本課程已開(kāi)發(fā)出與教學(xué)內(nèi)容相適應(yīng)的、以培養(yǎng)學(xué)生專(zhuān)業(yè)技能為主的訓(xùn)練項(xiàng)目近50項(xiàng),技能訓(xùn)練的時(shí)間已占課程教學(xué)時(shí)間的60%以上,加上理化檢驗(yàn)技能綜合訓(xùn)練,本課程的總實(shí)踐教學(xué)時(shí)間安排已超過(guò)70%。

2.真實(shí)檢驗(yàn)任務(wù)驅(qū)動(dòng),工學(xué)一致。結(jié)合廣東省食品和農(nóng)產(chǎn)品加工行業(yè)的實(shí)際情況,參考職業(yè)技能鑒定的要求,精心選擇代表目前食品常規(guī)檢驗(yàn)技術(shù),又將當(dāng)前食品檢測(cè)新技術(shù)、新方法的真實(shí)檢測(cè)任務(wù)引入課程教學(xué),使課程教學(xué)內(nèi)容及教學(xué)過(guò)程與實(shí)際工作相同,學(xué)生學(xué)習(xí)如在崗位工作、課程考核與職業(yè)技能鑒定直通,工學(xué)高度一致。

3.以學(xué)生為中心,教、學(xué)、做一體化。以學(xué)生為中心,將教學(xué)的重心從教師移向?qū)W生,著重于學(xué)生如何“學(xué)得到,學(xué)得好”,將學(xué)生從單一的聽(tīng)課中釋放出來(lái),變“要我學(xué)”為“我要學(xué)”?！敖?、學(xué)、做”一體改變傳統(tǒng)理論教學(xué)與技能訓(xùn)練分離、將實(shí)踐作為理論教學(xué)延伸的觀念,突出理論與實(shí)踐的互相交融,將教師的角色從“指揮”轉(zhuǎn)變?yōu)椤爸笇?dǎo)”,使學(xué)生的學(xué)習(xí)從被動(dòng)接受轉(zhuǎn)為主動(dòng)探討實(shí)踐,教與學(xué)雙向交流,提高學(xué)生學(xué)習(xí)的興趣。

三、“教、學(xué)、做一體化”的具體實(shí)施

本課程教學(xué)任務(wù)全部實(shí)施了“教、學(xué)、做一體”和課室、實(shí)訓(xùn)室一體的教學(xué)形式。在教學(xué)過(guò)程中,教師將檢驗(yàn)任務(wù)帶到多功能實(shí)訓(xùn)室,邊講解邊操作演示,并引導(dǎo)學(xué)生去發(fā)現(xiàn)問(wèn)題、分析問(wèn)題、解決問(wèn)題,然后讓學(xué)生重復(fù)進(jìn)行操作訓(xùn)練。面向?qū)W生開(kāi)放實(shí)訓(xùn)室,并讓學(xué)生參與教師科研或企業(yè)員工培訓(xùn),增加學(xué)生的動(dòng)手機(jī)會(huì),從而提高操作的規(guī)范性和檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性。

1.“教、學(xué)、做一體化”課程內(nèi)容的選取與組織。根據(jù)人才培養(yǎng)目標(biāo)、崗位工作任務(wù)和以培養(yǎng)實(shí)踐能力為主導(dǎo)的人才培養(yǎng)模式,結(jié)合食品企業(yè)專(zhuān)家意見(jiàn)和企業(yè)發(fā)展需要,我們對(duì)食品檢驗(yàn)崗位所需要的知識(shí)、能力、素質(zhì)要求進(jìn)行了分析,選擇有實(shí)用性、普遍性、代表性的食品檢驗(yàn)任務(wù)作為教學(xué)內(nèi)容,以糕點(diǎn)面包、乳及乳制品、調(diào)味品、啤酒及軟飲料、罐頭食品、糧油及其制品等典型食品為載體,以國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中常規(guī)的理化檢驗(yàn)技術(shù)為重點(diǎn),充分體現(xiàn)“學(xué)習(xí)”和“工作”的一體化。由于食品與農(nóng)產(chǎn)品行業(yè)的快速發(fā)展促使食品理化檢驗(yàn)的應(yīng)用技術(shù)、方法、標(biāo)準(zhǔn)更新快,周期短,為了讓學(xué)生了解最新的發(fā)展動(dòng)態(tài),掌握最新的操作技能,以適應(yīng)科學(xué)技術(shù)日新月異的發(fā)展態(tài)勢(shì),提高創(chuàng)新意識(shí)和增強(qiáng)競(jìng)爭(zhēng)能力,我們?cè)诮虒W(xué)過(guò)程中,密切注視學(xué)科前沿的發(fā)展,及時(shí)地將新技術(shù)、新方法、新標(biāo)準(zhǔn)引入教學(xué)。教學(xué)過(guò)程中,精心設(shè)計(jì)每次課的“教、學(xué)、做一體化”方案,合理安排時(shí)間,融知識(shí)傳授、能力培養(yǎng)、素質(zhì)教育于一體統(tǒng)籌安排教學(xué)。

2.教學(xué)組織與方法的靈活多樣。靈活多樣的教學(xué)組織與方法有助于提高“教、學(xué)、做一體化”的教學(xué)效果和教學(xué)效率。如:

(1)“課堂、實(shí)訓(xùn)室一體”的現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)法。我們采用了操作示范與理論知識(shí)相結(jié)合的現(xiàn)場(chǎng)教學(xué),實(shí)行“教即做,學(xué)亦做”的教學(xué)方式,具有教學(xué)直觀、師生互動(dòng)性強(qiáng)、學(xué)生學(xué)習(xí)自主的特點(diǎn),激發(fā)了學(xué)生學(xué)習(xí)的興趣,規(guī)范了學(xué)生的操作,提高了動(dòng)手能力。

(2)項(xiàng)目導(dǎo)入、啟發(fā)引導(dǎo)教學(xué)法。根據(jù)食品樣品種類(lèi)繁多,要求的檢驗(yàn)項(xiàng)目各不相同,相同的檢驗(yàn)項(xiàng)目有不同的檢驗(yàn)方法,不同的樣品也具有很多相同的檢驗(yàn)項(xiàng)目等特點(diǎn),本課程在單元操作部分主要采用“項(xiàng)目導(dǎo)入、啟發(fā)引導(dǎo)”的方式組織教學(xué)。如干燥法測(cè)定水分含量的講解、演示和操作,在學(xué)生掌握了該操作技能之后,我們?cè)賳l(fā)學(xué)生去思考半固態(tài)食品、液態(tài)食品、含脂肪和糖類(lèi)高的食品、香精、香料等食品中水分含量的測(cè)定,按“教師下達(dá)檢驗(yàn)任務(wù)(項(xiàng)目及樣品)學(xué)生制定檢驗(yàn)方案討論確定方案,教師總結(jié)(理論)檢驗(yàn)準(zhǔn)備檢驗(yàn)操作數(shù)據(jù)處理檢驗(yàn)報(bào)告檢驗(yàn)總結(jié)(問(wèn)題及分析)反復(fù)訓(xùn)練、熟練操作”的方式進(jìn)行,從而引導(dǎo)學(xué)生掌握減壓干燥法、蒸餾法、卡爾費(fèi)休法等水分測(cè)定方法的操作技能和適用范圍。通過(guò)這種教學(xué)方法,不僅使學(xué)生掌握了相同檢驗(yàn)項(xiàng)目不同的檢驗(yàn)方法,而且還學(xué)會(huì)了根據(jù)不同的樣品選擇合適的檢驗(yàn)方法進(jìn)行檢驗(yàn)。采取啟發(fā)式的方式進(jìn)行教學(xué),拓展了學(xué)生的思維能力和實(shí)際工作的適應(yīng)能力,而不是停留在“在學(xué)校做過(guò)什么,工作中就只會(huì)做什么”。

(3)師生互動(dòng)教學(xué)法。在教學(xué)過(guò)程中,為了便于引起學(xué)生對(duì)檢驗(yàn)過(guò)程中易出現(xiàn)問(wèn)題的注意和重視,用問(wèn)題討論式的師生互動(dòng)教學(xué)方法代替?zhèn)鹘y(tǒng)的教師主講。例如,在進(jìn)行某個(gè)檢驗(yàn)項(xiàng)目的教學(xué)時(shí),教師不做任何講解和演示,而是由學(xué)生分組對(duì)該項(xiàng)目的檢測(cè)方法展開(kāi)討論,找出該方法操作過(guò)程中的注意事項(xiàng),總結(jié)影響方法準(zhǔn)確度和精密度的因素,并提出解決方案,最后由教師根據(jù)長(zhǎng)期在食品檢測(cè)部門(mén)工作中積累的經(jīng)驗(yàn),對(duì)學(xué)生提出的解決方案進(jìn)行總結(jié)并歸納,并指導(dǎo)學(xué)生完成檢驗(yàn)項(xiàng)目的操作。這種教學(xué)方法不僅充分調(diào)動(dòng)了學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性和參與性,激發(fā)了學(xué)生的潛能,而且使學(xué)生在討論中獲得了知識(shí),更為重要的是加深了學(xué)生對(duì)要注意問(wèn)題的印象,實(shí)際操作時(shí)就會(huì)有的放矢。

(4)情景教學(xué)法。在教學(xué)過(guò)程中營(yíng)造職業(yè)情景,將課程內(nèi)容置于食品企業(yè)檢驗(yàn)崗位的真實(shí)情境中,訓(xùn)練全過(guò)程嚴(yán)格按企業(yè)檢檢流程進(jìn)行,學(xué)生接到檢驗(yàn)任務(wù)(待檢樣品)后,嚴(yán)格按要求進(jìn)行成分分析,認(rèn)真填寫(xiě)《食品檢驗(yàn)原始記錄表》并進(jìn)行數(shù)據(jù)處理,且根據(jù)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)作出產(chǎn)品質(zhì)量合格或不合格的判定,最后形成完整的《產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告》。通過(guò)這種教學(xué)方法實(shí)施教學(xué),教學(xué)過(guò)程和內(nèi)容與實(shí)際工作相吻合,使學(xué)生了解了企業(yè)檢驗(yàn)的流程和要求,掌握了對(duì)樣品和相關(guān)文件信息資料的管理方法。

(5)任務(wù)驅(qū)動(dòng)教學(xué)法。實(shí)訓(xùn)教學(xué)過(guò)程中主要采用任務(wù)驅(qū)動(dòng)教學(xué)法,教師下達(dá)檢驗(yàn)任務(wù),學(xué)生分組進(jìn)行訓(xùn)練。由組長(zhǎng)負(fù)責(zé)采集樣品,每個(gè)同學(xué)獨(dú)立完成從成分分析檢驗(yàn)到報(bào)告的撰寫(xiě),教師主要起指導(dǎo)和糾偏的作用。通過(guò)這種方法教學(xué),培養(yǎng)學(xué)生的團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神、責(zé)任心、獨(dú)立工作的能力。

(6)仿真教學(xué)法。對(duì)一些直觀性差的檢驗(yàn)項(xiàng)目或操作要求較高的儀器設(shè)備的使用,采用虛擬實(shí)驗(yàn)或仿真軟件進(jìn)行教學(xué),化抽象為形象,使教學(xué)內(nèi)容更加直觀、生動(dòng),便于學(xué)生理解和掌握。

3.教學(xué)資源的豐富和完善

(1)“教、學(xué)、做一體化”強(qiáng)調(diào)教師教學(xué)是以“做”為中心,這就要求教師應(yīng)具有深厚的專(zhuān)業(yè)理論知識(shí)和豐富的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn),本課程組通過(guò)引進(jìn)企業(yè)高水平、高技能人才,建立了一支精通食品檢驗(yàn)技術(shù)與食品安全質(zhì)量控制技術(shù)的“雙師”教學(xué)團(tuán)隊(duì)。本課程組現(xiàn)有教師11人,100%的專(zhuān)任教師具有“雙師”素質(zhì),其中精通食品檢驗(yàn)技術(shù)與食品安全質(zhì)量控制技術(shù)的教師8人,具有企業(yè)工作經(jīng)歷的教師5人。

(2)“教、學(xué)、做一體化”的實(shí)施需要有完善的實(shí)訓(xùn)場(chǎng)所作依托。我校正在建設(shè)以實(shí)踐教學(xué)為主、集科技、服務(wù)于一身的校內(nèi)生產(chǎn)型實(shí)訓(xùn)中心,配置了滿(mǎn)足教學(xué)需要的檢測(cè)儀器,并安裝了多媒體等教學(xué)設(shè)施,安排了足夠工位,完成建設(shè)后可同時(shí)容納2個(gè)教學(xué)班級(jí)的學(xué)生進(jìn)行崗位操作。該中心將按企業(yè)模式進(jìn)行管理及運(yùn)作,提供完全真實(shí)的食品檢測(cè)環(huán)境,完全滿(mǎn)足本課程教學(xué)的要求。另外,本課程所在的食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專(zhuān)業(yè)迄今已經(jīng)建立了穩(wěn)定、運(yùn)行良好、有保障機(jī)制的校外實(shí)習(xí)基地30多個(gè),其中包括了食品檢測(cè)權(quán)威機(jī)構(gòu)、科研單位、知名企業(yè)等,為本課程的教學(xué)和學(xué)生綜合能力的集成提供了良好的外部環(huán)境。運(yùn)行良好的校內(nèi)外實(shí)訓(xùn)基地為本課程實(shí)施“教、學(xué)、做一體化”教學(xué)提供了便利的條件。

(3)“教、學(xué)、做一體化”即在“做上教、做上學(xué)”,突出了教、學(xué)、做的同步性,學(xué)生的課前預(yù)習(xí)和課后鞏固尤為重要。本課程的網(wǎng)絡(luò)教學(xué)平臺(tái)為學(xué)生提供了豐富的教學(xué)資源并定期更新,包括電子教材、電子課件、電子教案、實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)書(shū)和任務(wù)書(shū)、單元練習(xí)題、綜合測(cè)試題等內(nèi)容,為學(xué)生完成課前預(yù)習(xí)、課后練習(xí)和師生互動(dòng)交流提供了方便。

四、考核形式的選擇與改革

考核評(píng)價(jià)是衡量教學(xué)效果和教學(xué)質(zhì)量的有效手段,我們根據(jù)課程特點(diǎn),將“教、學(xué)、做、考”四者有機(jī)結(jié)合,以考促學(xué),改變了以往單一的理論閉卷考試形式,將技能考核納入課程考核,選擇過(guò)程性考核和終結(jié)性考核相結(jié)合考核形式,建立了符合課程特點(diǎn)的考核評(píng)價(jià)體系,以促進(jìn)學(xué)生技能水平的提升。具體考核評(píng)價(jià)體系見(jiàn)表1。

五、取得的成效

“教、學(xué)、做一體化”的教學(xué)模式體現(xiàn)了現(xiàn)代職業(yè)教育的辦學(xué)宗旨,突出了職業(yè)技術(shù)教育的特點(diǎn),使教學(xué)目標(biāo)更具體化、清晰化,充分調(diào)動(dòng)了學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性和參與性,深受學(xué)生歡迎。通過(guò)本課程的學(xué)習(xí),學(xué)生打下了扎實(shí)的食品理化檢驗(yàn)理論基礎(chǔ),具有了較強(qiáng)的動(dòng)手能力,與微生物檢驗(yàn)技術(shù)、儀器分析技術(shù)的學(xué)習(xí)融會(huì)貫通,畢業(yè)時(shí)100%獲得中級(jí)以上食品檢驗(yàn)技能等級(jí)證書(shū),形成了較強(qiáng)的專(zhuān)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力,而且適應(yīng)能力強(qiáng),可以在各種食品與農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)從事檢驗(yàn)崗位的工作。實(shí)踐證明,“教、學(xué)、做一體化”教學(xué)模式有助于提高教學(xué)質(zhì)量和教學(xué)效果。

“教、學(xué)、做一體化”的教學(xué)模式要取得良好的教學(xué)效果,在實(shí)施過(guò)程中要求教師及時(shí)了解行業(yè)發(fā)展新動(dòng)態(tài),及時(shí)掌握新方法和新技術(shù),不斷提高自身的操作技能水平;實(shí)訓(xùn)場(chǎng)地需要配套完善,能滿(mǎn)足教學(xué)要求;學(xué)生應(yīng)該做到課前預(yù)習(xí)和課后鞏固。

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