導(dǎo)言：作為寫作愛好者，不可錯(cuò)過為您精心挑選的10篇餐飲市場研究，它們將為您的寫作提供全新的視角，我們衷心期待您的閱讀，并希望這些內(nèi)容能為您提供靈感和參考。

篇1

1.引言

“民以食為天”，餐飲業(yè)在消費(fèi)者消費(fèi)品中占據(jù)了重要的位置，當(dāng)前餐飲業(yè)在社會(huì)消費(fèi)品零售總額中的比例已超過10%，成為第三產(chǎn)業(yè)中的重要支柱，為振興消費(fèi)、擴(kuò)大內(nèi)需、保障就業(yè)、普惠民生做出了巨大貢獻(xiàn)。根據(jù)商務(wù)部的有關(guān)數(shù)據(jù)顯示，未來五年，我國餐飲業(yè)將實(shí)現(xiàn)年均18%的增長速度，零售額將達(dá)到3.3億元，吸納就業(yè)人口超過2500萬人，并初步形成以大眾化餐飲為主題，各種餐飲業(yè)均衡發(fā)展的格局態(tài)勢。

在餐飲業(yè)這樣的發(fā)展趨勢背景下，根據(jù)消費(fèi)者的行為偏好、特征，企業(yè)合理細(xì)分消費(fèi)者市場，再定制不同的營銷方法十分必要。因此，研究餐飲業(yè)消費(fèi)者具有重要意義，能夠促進(jìn)消費(fèi)增長，擴(kuò)大企業(yè)市場占有率，提高企業(yè)的綜合競爭力。

2.實(shí)證研究

2.1研究對象及數(shù)據(jù)來源

本次調(diào)查主要以餐飲業(yè)消費(fèi)者為對象，因此選擇在學(xué)校附近餐廳及商業(yè)區(qū)為調(diào)查地點(diǎn)。調(diào)查時(shí)對用餐人員進(jìn)行隨機(jī)發(fā)放問卷并收回。此次調(diào)查問卷總數(shù)量為200份，收回有效問卷153份，回收率為76.5%。本次調(diào)查中男性62人，比例為40.05%，女性91人，比例為59.95%。學(xué)歷主要以大學(xué)本科及研究生為主，比例為76.3%。

2.2研究方法

此次調(diào)查采用李克特5級(jí)量表對餐飲業(yè)消費(fèi)者的行為習(xí)慣各方面變量進(jìn)行測量。量表由20個(gè)對餐飲業(yè)消費(fèi)者的行為習(xí)慣等方面的描述語句構(gòu)成（量表內(nèi)容見表1），由被訪者根據(jù)自身情況選擇對各個(gè)描述的贊同程度，其中記分情況為5分表示“完全同意”，4分表示“同意”，3分表示“一般”，2分表示“不同意”，1分表示“完全不同意”。

2.3研究結(jié)果及分析

2.3.1因子分析

對153份有效問卷通過利用SPSS 16.0檢驗(yàn)樣本的適當(dāng)性數(shù)值（KMO）和球形檢驗(yàn)值（Bartlett）確定數(shù)據(jù)是否適合做因子分析。其中KMO值為0.913，Bartlett球形檢驗(yàn)統(tǒng)計(jì)值的顯著性概率是0.000，因此，樣本數(shù)據(jù)適合做因子分析。

對調(diào)查結(jié)果采用因子分析主成分分析法，通過方差最大正交旋轉(zhuǎn)（Varimax）后，按照Kaiser準(zhǔn)則以及陡坡檢驗(yàn)（Scree Test），從20個(gè)變量中提取特征值大于1的5個(gè)主因子，每個(gè)因子的標(biāo)準(zhǔn)化因子載荷均大于0.5，說明各因子的原始變量有較顯著的相關(guān)性，累計(jì)方差貢獻(xiàn)率為77.615%。

通過因子分析得到的5個(gè)主因子即可看作是餐飲業(yè)消費(fèi)者行為方式的5個(gè)維度。按照5個(gè)因子所包含的項(xiàng)目，經(jīng)過主觀分析解釋，得到下表2。

2.3.2聚類分析

在因子分析的基礎(chǔ)上，利用因子分析得出的5個(gè)因子進(jìn)行市場細(xì)分。一般認(rèn)為，大于100的樣本量則有必要考慮使用K一均值聚類，由于本研究的樣本量為153，因此比較適合采用K一均值聚類方法。利用調(diào)查樣本在各因子上的得分，采用K--均值聚類法進(jìn)行分類，得出方差分析表中5個(gè)指標(biāo)的顯著性都為0，小于0.05具有顯著性，說明不同類型的消費(fèi)者群體之間具有顯著性差異，分類合理。

下表3列出了聚類分析4種類型消費(fèi)者在5個(gè)因子上的得分，可以看到通過K-均值聚類把目標(biāo)消費(fèi)者聚成4類。表中的數(shù)據(jù)表示各個(gè)類別在各變量中的平均值，從研究結(jié)果可以看出，根據(jù)4種類型消費(fèi)者在5個(gè)因子的得分情況，可以把4種類型消費(fèi)者分別命名為享受養(yǎng)生類、口味品牌類、節(jié)儉便捷類和西化品質(zhì)類。

（1）第一類消費(fèi)者在社交享受因子和服務(wù)情況因子平均值較大，而在其他因子的平均值較小，因此可以命名享受養(yǎng)生類消費(fèi)者。這類消費(fèi)者大部分年齡在40歲以上，平均教育水平中高等，收入高，在外用餐頻率高，消費(fèi)額高。這類消費(fèi)者把在外就餐作為一種享受生活的方式，對食材的新鮮健康要求高，注重養(yǎng)生。

（2）第二類消費(fèi)者在理性消費(fèi)因子和口味品牌因子平均值較大，而在其他因子的平均值較小，因此可以命名為口味品牌類。這類消費(fèi)者年齡段大部分集中在20～40歲，教育水平中高等，收入中高，在外用餐頻率中高。這類消費(fèi)者較理性，追求時(shí)尚的生活，關(guān)注品牌，喜歡味道好，時(shí)尚的菜品及多樣的款式。

（3）第三類消費(fèi)者在價(jià)格因素因子和理性消費(fèi)因子平均值較大，而在其他因子的平均值較小，因此可以命名為節(jié)儉便捷類。這類消費(fèi)者大部分年齡在30歲以下，教育水平中低等，在外用餐頻率低，收入水平較低，所以對價(jià)格的敏感度較高，對食物口味，餐廳服務(wù)要求較低，追求物有所值的消費(fèi)。

（4）第四類消費(fèi)者在價(jià)格因素因子平均值較低，而在其他因子的平均值均較大，因此可以命名為西化品質(zhì)類。此類消費(fèi)者大部分年齡在30歲以上，平均教育水平高等，收入較高，在外用餐頻率較高，消費(fèi)額較高。這類消費(fèi)者向往西方發(fā)達(dá)國家的生活方式，對價(jià)格不敏感，追求食物的品質(zhì)，要求高質(zhì)量的餐廳服務(wù)，喜好社交，常將在外就餐作為一種社交的方式。

3.結(jié)論及營銷建議

本研究利用因子分析和聚類分析對餐飲業(yè)消費(fèi)者進(jìn)行了研究和總結(jié)，將餐飲業(yè)消費(fèi)者分為4種類型。通過對餐飲業(yè)消費(fèi)者的市場細(xì)分，企業(yè)可以實(shí)行差異化營銷，來獲取不同的目標(biāo)消費(fèi)群體，提高營業(yè)利潤。針對以上4種消費(fèi)者細(xì)分群體，現(xiàn)提出以下營銷建議供餐飲類企業(yè)參考。

對于第一類享受養(yǎng)生的消費(fèi)者，此類消費(fèi)者把就餐作為一種享受，青睞于健康、綠色、養(yǎng)生的食品，注重食材的新鮮度，食物制備過程衛(wèi)生。此類消費(fèi)者主要集中于大型高檔商業(yè)區(qū)及居民區(qū)，因此這類餐廳應(yīng)當(dāng)選擇在較高檔區(qū)域設(shè)置店面。餐廳應(yīng)將消費(fèi)者飲食健康作為核心目標(biāo)，注意烹飪過程中食物營養(yǎng)成分的保留，菜單中應(yīng)盡量說明菜品的營養(yǎng)價(jià)值等有益于消費(fèi)者健康的因素。

篇2

一、銀行參與國債期貨的國際模式分析

從海外國家和中國臺(tái)灣的情況來看，銀行參與國債期貨的途徑主要有三種：第一種為獨(dú)有會(huì)員自營，這種模式的交易所為銀行專門設(shè)置一類會(huì)員進(jìn)行自營，但銀行不能直接參與國債期貨的經(jīng)紀(jì)和清算業(yè)務(wù)，這些業(yè)務(wù)由集團(tuán)的子公司進(jìn)行，如日本；第二種是非獨(dú)有會(huì)員自營、經(jīng)紀(jì)、清算，這種模式的銀行和證券公司、期貨公司可以申請同一類會(huì)員，進(jìn)行國債期貨的自營、經(jīng)紀(jì)和清算各種業(yè)務(wù)，如德國、英國、澳大利亞、印度；第三種是集團(tuán)子公司客戶模式，銀行通過控股集團(tuán)的證券公司或者期貨公司，以客戶的形式進(jìn)行國債期貨交易，也不直接參與國債期貨的經(jīng)紀(jì)和清算業(yè)務(wù)，如美國和韓國。

（一）獨(dú)有會(huì)員模式（日本）

日本上市國債期貨的東京證券交易所的參與者主要分為四類，其中一般參與者的權(quán)限最大，可以交易股票、所有的證券及衍生品，國債衍生品參與者則只可以交易國債期貨及國債期貨期權(quán)。

根據(jù)交易所的規(guī)定，本地券商、外資券商、期貨公司和非本地注冊的國外金融機(jī)構(gòu)都可以成為四類參與者，但銀行只可以成為國債衍生品參與者。目前國債衍生品參與者有39家機(jī)構(gòu)，包括城市銀行、地方銀行、信托銀行還有其他的銀行類機(jī)構(gòu)。而從國債衍生品參與者的最終成員構(gòu)成來看，這類會(huì)員實(shí)際上是專門為銀行的自營交易而設(shè)置的一類會(huì)員。但日本的銀行不直接參與國債期貨的經(jīng)紀(jì)和清算業(yè)務(wù)，這源于日本采用類似于美國的金融控股混業(yè)經(jīng)營模式。

日本在20世紀(jì)80年代開始逐漸走向混業(yè)經(jīng)營。1992年，日本正式頒布了《金融制度改革結(jié)案》，其核心內(nèi)容是銀行與證券公司以“異業(yè)子公司”的形式相互收購，實(shí)現(xiàn)金融業(yè)務(wù)的混業(yè)經(jīng)營。1998年6月制定《金融體系改革法》，允許銀行，證券，保險(xiǎn)各種業(yè)之間的相互參與。此后，新成立的金融集團(tuán)基本都有經(jīng)營銀行、證券和保險(xiǎn)的子公司。

以日本的三大集團(tuán)控股公司為例，瑞惠控股的Mizuho Securities和Mizuho Investors Securities是東京證券期貨交易所的一般參與者，三井住友集團(tuán)的SMBC Friend securities和SMBC Nikko securities是東京證券期貨交易所的一般參與者，東京三菱金融集團(tuán)的Mitsubishi UFJ Morgan Stanley Securities是東京證券期貨交易所的一般參與者。

（二）非獨(dú)有會(huì)員模式（德、英、澳、?。?/p>

1.德國

德國一直以來都堅(jiān)持全能銀行的混業(yè)經(jīng)營，現(xiàn)行的德國《銀行法》第一部分的第一條規(guī)定了銀行可以從事證券承銷、自營買賣、經(jīng)紀(jì)各類金融工具等12 項(xiàng)業(yè)務(wù)。德國的歐洲期貨交易所的會(huì)員主要有非結(jié)算會(huì)員、直接結(jié)算會(huì)員和全面結(jié)算會(huì)員三種。這三種會(huì)員都能從事自營、經(jīng)紀(jì)業(yè)務(wù)和清算業(yè)務(wù)。歐洲期貨所的全面結(jié)算會(huì)員半數(shù)為商業(yè)銀行，包括花旗銀行、德意志銀行、匯豐銀行、加拿大皇家銀行和巴克萊銀行等，這些銀行可從事自營、經(jīng)紀(jì)和清算業(yè)務(wù)。

2.英國

英國采用類似德國的全能銀行模式， 1986年和1987年通過金融服務(wù)法的修改，規(guī)定銀行可以直接擴(kuò)展到證券等其他類型的金融業(yè)務(wù)。目前英國的LIFFE采用單一會(huì)員模式，即不根據(jù)自營和經(jīng)紀(jì)業(yè)務(wù)進(jìn)行區(qū)分，銀行也可以成為交易所的會(huì)員，例如目前匯豐銀行、巴克萊銀行、英格蘭皇家銀行、德意志銀行、等近30家銀行都是LIFFE的會(huì)員，可以進(jìn)行自營、經(jīng)紀(jì)業(yè)務(wù)，他們同時(shí)也是清算結(jié)構(gòu)LCH.Clearnet的會(huì)員，從事清算業(yè)務(wù)。

3.澳大利亞

澳大利亞商業(yè)銀行的業(yè)務(wù)范圍包括存款、貸款、證券承銷和交易、基金管理等幾乎覆蓋所有金融服務(wù)領(lǐng)域的業(yè)務(wù)，其銀行體系與歐洲接近，基本上是全能銀行。目前衍生品交易所ASX 24允許商業(yè)銀行和投資銀行成為交易所的會(huì)員。例如瑞士信貸悉尼分公司、德意志銀行、匯豐銀行澳大利亞分公司、麥格理銀行等銀行都是ASX 24的會(huì)員，同時(shí)也是清算機(jī)構(gòu)ASX Clear（Futures）的清算會(huì)員。

4.印度

印度在1991年金融改革之后，開始允許銀行從事各種非傳統(tǒng)業(yè)務(wù)，包括證券業(yè)務(wù)、外匯交易、股票經(jīng)紀(jì)及其他收費(fèi)業(yè)務(wù)。

根據(jù)印度國家證券交易所在會(huì)員上的規(guī)定，擁有《外匯交易管理法案》規(guī)定一級(jí)交易商資格的銀行，只要滿足“凈資本50億盧比、資本充足率不低于10%、Net NPA低于3%、連續(xù)三年盈利”四個(gè)條件，可以成為印度國家證券交易所的貨幣市場的交易結(jié)算會(huì)員或者專業(yè)結(jié)算會(huì)員，即可以進(jìn)行自營業(yè)務(wù)、經(jīng)紀(jì)業(yè)務(wù)和清算業(yè)務(wù)。

（三）集團(tuán)子公司客戶模式（美、韓）

1.美國

美國的混業(yè)經(jīng)營始于20世紀(jì)90年代，1999年的GLB法案（金融服務(wù)業(yè)現(xiàn)代化法案）明文廢除了格拉斯――斯蒂格爾法案的第20和32條，允許銀行控股公司升格為金融控股公司，從事具有金融性質(zhì)的任何業(yè)務(wù)。目前一般學(xué)者都認(rèn)為美國采用的是純粹控股的混業(yè)經(jīng)營模式，即銀行、證券和保險(xiǎn)業(yè)務(wù)由不同的子公司經(jīng)營。

銀行控股公司法的Y規(guī)則授權(quán)銀行控股公司可以從事FCM業(yè)務(wù)，為客戶進(jìn)行交易和清算，但要求該FCM業(yè)務(wù)是通過銀行控股公司的獨(dú)立股份子公司管理，銀行控股公司只允許從事非FCM業(yè)務(wù)。

目前美國很多金融集團(tuán)都有相應(yīng)的子公司負(fù)責(zé)衍生品的經(jīng)紀(jì)和清算業(yè)務(wù)。例如富國集團(tuán)（Wells Fargo Company）旗下的子公司富國證券（Wells Fargo securities）是CME的清算會(huì)員，花旗集團(tuán)（Citigroup Inc）旗下的子公司花期全球市場（Citigroup Global Markets Inc）是CBOT和CME的清算會(huì)員。這些子公司都是期貨傭金商（FCM），可以集團(tuán)的衍生品經(jīng)紀(jì)和清算業(yè)務(wù)。

而根據(jù)CME集團(tuán)對清算會(huì)員的規(guī)定，清算會(huì)員的全資子公司、100%控股關(guān)系的母公司以及母公司100%控股的其他子公司，都可以享受清算會(huì)員在交易手續(xù)費(fèi)和履約保證金上的優(yōu)惠。這樣，在金融集團(tuán)已有負(fù)責(zé)衍生品業(yè)務(wù)的子公司成為清算會(huì)員的情況下，銀行基本上都是通過集團(tuán)下面的相應(yīng)子公司來完成國債期貨的交易。例如，富國集團(tuán)（Wells Fargo Company）旗下的銀行如Wells Fargo National Bank、Wells Fargo Bank， LTD則以富國證券（Wells Fargo securities）為通道進(jìn)行國債期貨的交易。見圖1。

2.韓國

韓國在2000年11月通過了“金融控股公司法”，為銀行、證券和保險(xiǎn)業(yè)的混業(yè)經(jīng)營提供了政策依據(jù)。一般學(xué)者認(rèn)為目前韓國采用類似美國的純粹控股的混業(yè)金融模式，銀行、證券、和保險(xiǎn)三大業(yè)務(wù)由不同的子公司獨(dú)立負(fù)責(zé)。例如，KB金融集團(tuán)下面有Kookmin Bank、 KB life insurance、 KB Investment & Securities Co.， Ltd等經(jīng)營銀行、保險(xiǎn)和證券的子公司。

目前韓國多數(shù)金融集團(tuán)旗下都有相應(yīng)的證券公司或者期貨公司以衍生品會(huì)員的身份從事著期貨的自營、經(jīng)紀(jì)和清算業(yè)務(wù)，見表2。

（四）銀行參與國債期貨的模式比較

銀行參與國債期貨的方式主要與各個(gè)國家或者地區(qū)的金融混業(yè)經(jīng)營模式有關(guān)，但總的來說主要分為直接和間接兩大類。

直接模式的國家往往采用全能銀行的金融混業(yè)經(jīng)營模式，也就是說銀行可以全面經(jīng)營證券、保險(xiǎn)等各類金融業(yè)務(wù)。這種模式主要有德國、英國、澳大利亞和印度。直接模式的好處在于銀行龐大的網(wǎng)點(diǎn)和客戶資源能得到充分地利用，實(shí)現(xiàn)規(guī)模經(jīng)濟(jì)效應(yīng)，缺點(diǎn)在于風(fēng)險(xiǎn)無法得到隔離。一旦銀行業(yè)務(wù)或者期貨業(yè)務(wù)或者其他業(yè)務(wù)經(jīng)營失敗，都可能導(dǎo)致整個(gè)公司的業(yè)務(wù)都無法經(jīng)營下去。

間接模式的國家或者地區(qū)往往采用純粹控股的金融混業(yè)模式，即最高一級(jí)的控股公司只是起到金融控股的作用，控股公司下面設(shè)立經(jīng)營銀行、證券和保險(xiǎn)等不同業(yè)務(wù)的子公司。這種模式的銀行實(shí)質(zhì)上并不參與國債期貨經(jīng)紀(jì)、清算業(yè)務(wù)，但是對于那些以銀行業(yè)務(wù)為主的金融集團(tuán)來說，或者由銀行升級(jí)為金融控股公司的金融集團(tuán)而言，銀行間接地參與了國債期貨的經(jīng)紀(jì)和清算業(yè)務(wù)。這種模式主要有美國、韓國、日本。相對于直接模式，間接模式在風(fēng)險(xiǎn)隔離方面做得比較好。由于不同的業(yè)務(wù)由不同的子公司經(jīng)營，財(cái)務(wù)獨(dú)立，當(dāng)某一子公司經(jīng)營失敗的時(shí)候，基本不會(huì)影響其他子公司或者其他業(yè)務(wù)。而且不同的業(yè)務(wù)由不同的子公司進(jìn)行經(jīng)營，實(shí)際上仍然保留著分業(yè)的監(jiān)管模式。我國機(jī)構(gòu)投資者參與國債期貨的模式分析與建議

二、商業(yè)銀行參與國債期貨的模式分析

（一）會(huì)員模式

1.自營交易會(huì)員模式

商業(yè)銀行直接在中金所交易，成為自營交易會(huì)員，不再另尋交易通道，但是需尋找全面結(jié)算會(huì)員為其結(jié)算。

2.自營交易會(huì)員+特別結(jié)算會(huì)員模式

該種模式是中金所現(xiàn)有兩種模式的一種整合。按照現(xiàn)有特別結(jié)算會(huì)員的規(guī)定，其能為交易會(huì)員結(jié)算，但沒有明確能否為自身做結(jié)算。不過商業(yè)銀行如果在具有為其他交易會(huì)員結(jié)算的基礎(chǔ)上，當(dāng)然也具備條件為自己結(jié)算。

3.自營交易結(jié)算會(huì)員模式

交易結(jié)算會(huì)員模式是中金所現(xiàn)有的模式之一，即既能直接在中金所交易，又能為一般國債期貨投資者進(jìn)行結(jié)算的模式之一，如果將這種方式運(yùn)用到無經(jīng)紀(jì)業(yè)務(wù)資格的商業(yè)銀行，就相當(dāng)于銀行以自營方式直接在中金所交易的同時(shí)，能為自身結(jié)算，不能為其他交易會(huì)員進(jìn)行結(jié)算。

（二）非會(huì)員模式

1.期貨公司客戶模式

在客戶模式下，商業(yè)銀行的交易、結(jié)算均通過期貨公司間接進(jìn)行。這種模式與現(xiàn)在的公募基金、證券公司交易股指期貨時(shí)成為期貨公司的客戶方式相同。

2.集團(tuán)子公司客戶模式

這種模式在金融混業(yè)經(jīng)營略微嚴(yán)格的國家得以廣泛運(yùn)用。基于分業(yè)經(jīng)營的原因，國內(nèi)商業(yè)銀行無法直接控股期貨公司，但通過商業(yè)銀行的母公司（一般是金融控股集團(tuán)）間接控制期貨公司，如中國平安保險(xiǎn)（集團(tuán)）有限公司下設(shè)就同時(shí)包括了平安銀行和平安證券、期貨等。

（三）模式比較

1.經(jīng)濟(jì)成本

會(huì)員模式與期貨公司客戶模式比較來看，會(huì)員模式的交易成本較低，但需要額外的結(jié)算資格成本，包括制度建設(shè)和人力物力成本等。對于客戶模式，期貨公司要從中收取高于中金所標(biāo)準(zhǔn)的交易費(fèi)用，在商業(yè)銀行成交量較大時(shí)，多支出的交易成本較會(huì)員的大。如果采用金融控股集團(tuán)模式，商業(yè)銀行在金融控股集團(tuán)的期貨公司子公司中進(jìn)行交易和結(jié)算，在獲得專業(yè)的服務(wù)的同時(shí)，花費(fèi)的成本實(shí)質(zhì)是在系統(tǒng)內(nèi)流轉(zhuǎn)。從經(jīng)濟(jì)成本的角度考慮，集團(tuán)子公司客戶模式更優(yōu)。

2.保密性

交易所每日會(huì)公布前20大結(jié)算會(huì)員的持倉情況，商業(yè)銀行如果選擇成為交易結(jié)算會(huì)員，其持倉會(huì)變得透明化，不利于其交易策略順利執(zhí)行。

3.風(fēng)險(xiǎn)控制

如果采用會(huì)員模式，需構(gòu)建健全有效的內(nèi)控制度，一旦建立的體系不完善，其隱含的風(fēng)險(xiǎn)較大。主要原因有以下幾個(gè)方面：

其一，結(jié)算業(yè)務(wù)需要承擔(dān)著交易方的穿倉連帶風(fēng)險(xiǎn)，當(dāng)結(jié)算的交易方穿倉時(shí)，結(jié)算方需先墊付資金，再向交易方追討。

其二，商業(yè)銀行還有一個(gè)特殊的角色――資金托管方。如果銀行要同時(shí)參與交易和結(jié)算，資金托管仍然是它自身。在這樣的情況下，其風(fēng)控體系構(gòu)建就顯得更為復(fù)雜。

篇3

【摘要】飲食文化是城市發(fā)展水平的重要標(biāo)志之一。文章從自然、歷史、人文等多角度深入分析影響常州飲食文化形成的主要因素，剖析了“食在常州”的飲食文化特色與內(nèi)涵，對大力發(fā)展和弘揚(yáng)常州餐飲具有一定的借鑒意義。

關(guān)鍵詞 飲食文化；常州 ； 特色內(nèi)涵

引 言

飲食文化的發(fā)展水平是衡量一個(gè)地區(qū)經(jīng)濟(jì)、文化、社會(huì)發(fā)展水平的重要標(biāo)志。江蘇省餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)的報(bào)告顯示，江蘇省在2014年以2120.3億元的餐飲收入位居全國第三位，這也是江蘇連續(xù)20年位居全國第三。但是，目前江蘇仍只能算是餐飲大省，而算不上餐飲強(qiáng)省，因?yàn)榻K省的餐飲業(yè)整體上仍處于小、散、弱的狀況，餐飲企業(yè)集聚性不是很強(qiáng)，連鎖餐飲企業(yè)的數(shù)量不多，品牌知名度不高，截至2013年，江蘇僅有6家企業(yè)進(jìn)入全國餐飲百強(qiáng)。

常州作為蘇南地區(qū)經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)的城市，近年來餐飲業(yè)發(fā)展迅速，高檔餐飲、大眾餐飲、快餐等多種餐飲形式并存，形成了一批在國內(nèi)或滬寧線上知名度較高的餐飲企業(yè)，如麗華快餐、大娘水餃、福記、紫緣、長興樓等，“食在常州”成為常州的一張?zhí)厣?。作為旅游?gòu)成要素之一，常州餐飲如何在日漸興起的旅游業(yè)中扮演更加重要的角色，吸引更多的游客，成為影響常州旅游發(fā)展的重要因素之一。因此，深入分析常州飲食文化特色與內(nèi)涵，打造餐飲品牌，推廣常州美食具有重要的現(xiàn)實(shí)意義。

1 “食在常州”的飲食文化特點(diǎn)

1.1 高端與大眾并舉性

常州餐飲市場，既有高端的高星級(jí)酒店和高檔的社會(huì)餐飲，亦有遍布大街小巷，富有老常州味道的大眾餐飲。許多高星級(jí)飯店立足本幫菜的傳統(tǒng)特色并不斷創(chuàng)新，加上良好的就餐環(huán)境、服務(wù)質(zhì)量和適中的價(jià)格水平，帶動(dòng)了整個(gè)星級(jí)飯店的餐飲消費(fèi)，煥發(fā)蓬勃的市場活力。常州高檔社會(huì)餐飲做得比較好的有長興樓、福記、紫緣，它們在菜品、服務(wù)、硬件方面有著良好的口碑，是常州高端餐飲行業(yè)的不可缺少的一部分。發(fā)端于大眾消費(fèi)市場的常州中式快餐“大娘水餃”、“麗華快餐”，不僅走向全國、甚至走向世界。2009年，常州市旅游部門創(chuàng)建美食街區(qū)活動(dòng)，制定出《常州美食街區(qū)創(chuàng)建標(biāo)準(zhǔn)》，確定首批常州旅游美食街區(qū)，這些美食街區(qū)涵蓋了各種檔次、風(fēng)格、口味的的菜式，滿足了當(dāng)?shù)乩习傩蘸屯獾厥晨偷牟煌M(fèi)需求。

1.2 創(chuàng)新和傳承的融合性

創(chuàng)新是吳文化的靈魂和精髓，吳文化之所以保持著無限生機(jī)和活力，在于不懈追求，不停地吸納、充實(shí)、改革、出新，常州飲食文化亦表現(xiàn)出很強(qiáng)的創(chuàng)新性。在常州的飲食業(yè)市場上，餐飲名店每個(gè)月都要推出10多道甚至幾十道新菜，更新迅速。對于一些傳統(tǒng)菜式，常州人不斷進(jìn)行著改良。傳承性體現(xiàn)在對吳地飲食文化的一脈相承上。2011年以來，適應(yīng)現(xiàn)在老百姓口味的變化，常州迎桂饅頭店等幾家百年餐飲老店，都在繼承發(fā)揚(yáng)常州菜傳統(tǒng)項(xiàng)目的基礎(chǔ)上，推出了其他大眾消費(fèi)菜品。在清咸豐年間就有的常州大麻糕，已有140年的歷史，1983年被評為江蘇省名特食品。其中有一種椒鹽大麻糕，是按傳統(tǒng)配方“咸餡蘸糖”生產(chǎn)的，現(xiàn)在還添加了些松仁、瓜子仁、桂花，口味更好。

1.3 兼收并蓄的復(fù)合性

吳地文化能夠兼收并蓄、以人之長、補(bǔ)己之短，從而不斷充實(shí)和豐富自己，常州是吳文化的核心區(qū)，常州飲食文化也表現(xiàn)出一種包容兼收的區(qū)域性復(fù)合文化的特性。在常州餐飲市場上具體表現(xiàn)為，以蘇菜為主，四大菜系風(fēng)味流派，異彩紛呈；高檔飯店、百年老店、特色餐廳、名特小吃遍布大街小巷；西式燒烤、牛扒匹薩、日韓料理等異國風(fēng)味層出不窮。各種菜系、外來餐飲爭奇斗艷的的壯觀局面。常州菜在兼容并蓄的基礎(chǔ)上，將外來飲食文化與本地特色巧妙融合，形成許多極具地方風(fēng)味的名菜名點(diǎn)。

2 “食在常州”的飲食文化內(nèi)涵

2.1 飲食結(jié)構(gòu)合理，膳食平衡

常州農(nóng)業(yè)發(fā)展歷史悠久，稻米品質(zhì)優(yōu)良，加上充足的貨源，大米無可厚非成為常州人的主食。從古到今，常州人飲食結(jié)構(gòu)中最大的特點(diǎn)之一就是主食稻米。2013年在“唱響常州菜”的評比活動(dòng)中，以網(wǎng)絡(luò)投票的方式評出的市民最喜愛的名點(diǎn)名小吃30道中，有很多是以大米為原料的，如創(chuàng)意常州咸泡飯、烏米飯糕團(tuán)、糍團(tuán)、重陽糕等。常州水域發(fā)達(dá)，自古就盛產(chǎn)水產(chǎn)品?？可匠陨剑克运?，這為常州“羹魚”的飲食結(jié)構(gòu)提供了素材。各式的水產(chǎn)品、不同的風(fēng)味的水產(chǎn)品不但是餐飲名店的招牌菜肴，也在尋常百姓的餐桌頻繁出現(xiàn)。“唱響常州菜”活動(dòng)中，市民評出最喜愛的50道常州菜，其中以魚為原料的有滿堂紅蒸太湖白魚、八味龍蝦、五香爆魚、長豇豆河豚、天目湖牌砂鍋魚頭等。

2.2 烹飪豐富多樣，制作精細(xì)

常州菜擅長煨、篤、炒、爆、燉、蒸、燒煮等烹飪技法，把食材原有滋味提煉出來。如用蹄子肉白煨，就稱‘白篤蹄髈’。常州菜講究火候恰當(dāng)，菜品脆、香、嫩，咸、鮮適宜。我國飲食的獨(dú)特魅力就在于它的口味精美，追求色、香、味、形、藝的有機(jī)結(jié)合。按地理位置劃分，常州菜屬于蘇錫菜，蘇錫菜是中國名菜之一的蘇菜的一個(gè)地方風(fēng)味。蘇錫菜包括蘇州、無錫一帶，西到常州，東至上海、松江、嘉定、昆山都在這個(gè)范圍之內(nèi)。但實(shí)際上，我們很難把常州菜劃歸到江蘇菜的某一個(gè)風(fēng)味之中，由于常州菜制作精細(xì)，味道清淡，不像大多南方菜系那樣香甜，有中庸平和之意，有人把它歸在金陵、蘇錫風(fēng)味之間。

2.3 食材選擇講究，注重營養(yǎng)

中國人很注重飲食的營養(yǎng)保健，早在春秋戰(zhàn)國時(shí)期，孔子就提出“食不厭精、 膾不厭細(xì)”的飲食觀。當(dāng)下，注重營養(yǎng)保健、重視衛(wèi)生已經(jīng)成為常州飲食觀的重要特征。常州的保健膳食，根據(jù)老、中、青年齡的殊異，采取四季互補(bǔ)之法，保健膳食融現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)和傳統(tǒng)烹飪工藝于一體，科學(xué)配方，既收健身之功，又得治療之效。常州保健膳食主要分為四大系列：長壽抗衰膳食、益智健腦膳食、健膚美容膳食、防癌抗癌膳食。保健膳食的名菜有長春不老球、雞腦豆腐、魚頭濃湯、珍珠皮凍、花果粉盅和芝麻魚排等，這些都體現(xiàn)常州人注重飲食保健的理念。

2.4 飲食習(xí)俗傳承，經(jīng)久不衰

江蘇在歷史上是南北割據(jù)的過渡區(qū)，南北風(fēng)俗在這里相互滲透，“十里不同風(fēng)，百里不同俗”，常州也形成了自己獨(dú)特的食俗文化。過年時(shí)常州地區(qū)家家戶戶都要做元宵、團(tuán)子、蒸饅頭、蒸糕。 如今常州一些鄉(xiāng)下人家，仍然保持著過年做“人口團(tuán)子”的習(xí)慣，“人口團(tuán)子”，為常州獨(dú)有。據(jù)說明朝時(shí)，湯和鎮(zhèn)守常州，他酗酒如命，亂殺無辜。他的副將便想到做染上點(diǎn)紅色的人頭形狀的團(tuán)子，冒充人頭獻(xiàn)上，蒙混過關(guān)。后來，“人口團(tuán)子”寓意保護(hù)人口平安而得名，并演變成一種節(jié)日食俗。除此以外還有端午節(jié)、中秋節(jié)、清明節(jié)常州也有自己的獨(dú)特食俗，反映出中華民族濃郁的傳統(tǒng)文化特色。

得天獨(dú)厚的自然條件，便利的交通優(yōu)勢，發(fā)達(dá)的地方經(jīng)濟(jì)，悠久的飲食文化為常州餐飲業(yè)發(fā)展提供了有利條件，充分挖掘常州飲食文化的內(nèi)涵特征，加強(qiáng)“食在常州”的形象推廣，對于促進(jìn)常州城市旅游，提升民生幸福具有重要的現(xiàn)實(shí)意義。

3 “食在常州”的餐飲文化傳承與創(chuàng)新

歷年多年發(fā)展，“食在常州”已經(jīng)初步品牌效應(yīng)，但是與“食在廣州”相比，常州飲食文化的發(fā)展仍有很長的路要走，因此，如何充分發(fā)揮常州飲食文化的傳統(tǒng)優(yōu)勢，并結(jié)合當(dāng)前社會(huì)發(fā)展，積極探索常州飲食文化的創(chuàng)新路徑和方法意義重大。

3.1 政府主導(dǎo)，行業(yè)引領(lǐng)

近年來，常州市政府大力發(fā)展旅游產(chǎn)業(yè)，深入挖掘旅游資源，使常州成為華東及國內(nèi)知名度較高的旅游目的地。常州市在推廣常州旅游形象的同時(shí)，把常州飲食文化作為一個(gè)重要的旅游吸引物，早在世博會(huì)期間，常州市政府和行業(yè)協(xié)會(huì)便組成專門的常州菜肴推廣隊(duì)伍深入上海開展宣傳工作，成效顯著。另外，行業(yè)協(xié)會(huì)的作用不斷加強(qiáng)，全市定期舉辦協(xié)會(huì)成員菜品交流活動(dòng)，成立常州菜研究院，聯(lián)合專業(yè)化院校、行業(yè)專家共同開展研討活動(dòng)，加強(qiáng)傳統(tǒng)與創(chuàng)新的融合，挖掘常州菜中的精品與特色，評選了一大批常州本地和外來游客喜歡的名菜名點(diǎn)，有些菜點(diǎn)還形成了產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)、銷售的良好局面。

3.2 企業(yè)重視，強(qiáng)化品質(zhì)

客觀來說，“食在常州”的品牌效應(yīng)，不僅因?yàn)槌Ｖ莶丝诟羞m應(yīng)性感，菜肴的性價(jià)比高，還有一個(gè)非常重要的因素就是常州餐飲企業(yè)高度重視菜品的質(zhì)量、服務(wù)，為餐飲消費(fèi)者提供了非常好的消費(fèi)體驗(yàn)，尤其是常州的餐飲服務(wù)令人嘆服。從發(fā)展的角度來說，常州餐飲應(yīng)在此基礎(chǔ)上深化顧客體驗(yàn)，揣摩消費(fèi)心理，提供更加令人滿意的菜品、環(huán)境、服務(wù)，讓常州餐飲的優(yōu)質(zhì)品牌形象深入百姓和外地游客心中，讓他們成為常州飲食文化品牌傳播的重要載體。同時(shí)，作為餐飲服務(wù)質(zhì)量監(jiān)督部門應(yīng)強(qiáng)化監(jiān)督，加強(qiáng)品質(zhì)管控，保證出品和服務(wù)質(zhì)量，提升常州餐飲的美譽(yù)度。

3.3 注重營銷，打造品牌

若與“食在廣州”相比，常州的飲食文化無論是傳播范圍還是影響力都有待于加強(qiáng)，而注重營銷，強(qiáng)化品牌是其中重要一環(huán)。除去傳統(tǒng)的營銷模式外，如何利用現(xiàn)代信息技術(shù)，通過各種渠道推廣常州的飲食文化意義深遠(yuǎn)。從行政管理部門的角度來說，應(yīng)加強(qiáng)旅游網(wǎng)站的建設(shè)和推廣，及時(shí)向外界宣傳推送飲食文化信息；企業(yè)應(yīng)加強(qiáng)自身網(wǎng)站、企業(yè)微博、微信公眾號(hào)等新媒體的建設(shè)，充分利用團(tuán)購等新的促銷方式吸引消費(fèi)者；餐飲從業(yè)人員應(yīng)可以通過自媒體的形式積極宣傳常州及自身企業(yè)的產(chǎn)品和服務(wù)。只有通過政府、企業(yè)、從業(yè)者、行業(yè)協(xié)會(huì)等多層次多角度的努力和推廣，“食在常州”的品牌影響力才會(huì)越來越大。

得天獨(dú)厚的自然條件，便利的交通優(yōu)勢，發(fā)達(dá)的地方經(jīng)濟(jì)，悠久的飲食文化為常州餐飲業(yè)發(fā)展提供了有利條件，充分挖掘常州飲食文化的內(nèi)涵特征，加強(qiáng)“食在常州”的形象推廣，對于促進(jìn)常州城市旅游，提升民生幸福具有重要的現(xiàn)實(shí)意義。

參考文獻(xiàn)：

[1]遲雙明.中華名著·史記[M].北京：光明日報(bào)出版社，2002.

篇4

【關(guān)鍵詞】 癌癥惡病質(zhì)；參麥注射液；差異基因；基因芯片

Abstract：［Objective］To detect the relevant differentially expressed genes of cancer cachexia(CC) induced by Shenmai injection in mice that carried colonic adenocarcinoma cells (colon26) with genechip technology. ［Methods］ Established colon26 CC mouse model， then randomly pided the mice into two groups and treated these mice with saline or Shenmai injection separately. Physiological conditions， body weight and tumor bulk were documented onca a day. To obtain the tumor tissue， all mice were executed on the 16th day. Total RNA extracted from the tumor tissue was submitted to Illumina Mouse6 BeadChip for whole genome gene expression profiling analysis. BeadStudio software was used to screen the differentially expressed genes between the two groups. ［Results］The decrease rate of diet quantity in the Shenmai group was significantly lower than that in the control group（P

Key words: cancer cachexia; Shenmai injection; differentially expressed genes; DNA microarray

癌癥引起的惡病質(zhì)即癌性惡病病質(zhì)(cancer cachexia， CC)，是指晚期癌癥患者的體重下降、厭食、虛弱、貧血、衰竭等體內(nèi)代謝異常等組成的一組臨床綜合征，是癌癥患者常見的并發(fā)癥和死亡原因［1］。但由于對癌性惡病質(zhì)發(fā)生機(jī)制仍不十分清楚，當(dāng)前常規(guī)治療尚不能明顯改善惡病質(zhì)患者的生存質(zhì)量，且價(jià)格較昂貴，較大地增加了社會(huì)和家庭的經(jīng)濟(jì)負(fù)擔(dān)。我們選用臨床上廣泛用于治療中晚期腫瘤的中藥制劑參麥注射液作為切入點(diǎn)，運(yùn)用基因芯片技術(shù)，結(jié)合生物信息學(xué)手段，研究中藥抗腫瘤惡病質(zhì)的基因表達(dá)譜，從分子生物學(xué)水平探討其藥效作用的物質(zhì)基礎(chǔ)及作用機(jī)理。

1 材料與方法

1.1 動(dòng)物與瘤株

健康雄性BALB/c小鼠48只，68周齡，體重2022g，由浙江中醫(yī)藥大學(xué)動(dòng)物中心提供。結(jié)腸腺癌colon26細(xì)胞荷瘤鼠2只，由上海醫(yī)藥工業(yè)研究院藥理室提供。

1.2 藥品

參麥注射液由正大青春寶藥業(yè)有限公司生產(chǎn)，國藥準(zhǔn)字：Z33020021，生產(chǎn)批號(hào)：0805152。

1.3 芯片材料和設(shè)備

Illumina激光共聚焦微珠芯片系統(tǒng)平臺(tái)(BeadArray)、BeadSation掃描儀、BeadStudio分析軟件、Mouse6 beadchip由上海博星基因芯片有限公司提供，產(chǎn)品目錄號(hào)a21003。

1.4 動(dòng)物實(shí)驗(yàn)方法

在超凈工作臺(tái)上剖取接種14d的皮下移植瘤，按50mg瘤組織:0.1ml無菌生理鹽水的比例稀釋后，無菌研磨器中制成單細(xì)胞懸液，調(diào)整到活瘤細(xì)胞濃度約為2×106個(gè)/ml，在每只小鼠右腋皮下注射 0.2ml瘤細(xì)胞懸液。第2d隨機(jī)分為兩組，參麥組M1為30只，空白對照組K2為18只。參麥組按32ml/kg.d予腹腔內(nèi)注射參麥注射液，空白對照組予等量生理鹽水腹腔注射，連續(xù)14d。接種后定時(shí)監(jiān)測小鼠活動(dòng)及毛色等一般狀況的變化、小鼠體重、攝食量、飲水量，瘤體積等情況。第16d殺鼠取皮下移植瘤，迅速液氮凍存?zhèn)溆谩?/p>

1.5 基因?qū)嶒?yàn)方法

1.5.1 芯片處理

用Unizol與組織分別充分混勻，迅速破碎細(xì)胞，抑制細(xì)胞釋放出的核酸酶，改良的一步法抽提腫瘤樣本的總RNA［2］，采用Ambion Illumina RNA Amplification Kit線性擴(kuò)增試劑盒對兩樣本進(jìn)行線性擴(kuò)增后得到純化的cRNA，將樣本與GEXHBY雜交液和無RNA酶的水混合，進(jìn)入芯片雜交階段。在雜交時(shí)摻入熒光標(biāo)記SACy3（Fluorlink Cy3）對兩樣本進(jìn)行標(biāo)記，用StreptavidinCy3染色檢測，然后清洗芯片，離心甩干。

1.5.2 檢測與分析

用BeadSation對染色標(biāo)記后的芯片進(jìn)行掃描，獲取芯片灰度掃描圖。

1.5.3 數(shù)據(jù)處理

所有的數(shù)據(jù)均用Illumina BeadStudio Application軟件進(jìn)行分析，可以得到芯片上每個(gè)基因點(diǎn)的原始信號(hào)值，即所有有效重復(fù)點(diǎn)的前景信號(hào)值減去背景信號(hào)值的平均信號(hào)值（Avg_Signal），以及信號(hào)探測P值（Detection Pval），差異分值（Diffscore）等。差異基因的篩選標(biāo)準(zhǔn)為實(shí)驗(yàn)組與對照組其中任何一組中為有效基因，且實(shí)驗(yàn)組Diffscore值(即差異分值，體現(xiàn)一個(gè)探針在兩種組織中的表達(dá)差異程度大于+20或小于-20，兩值分別對應(yīng)上調(diào)與下調(diào)，以及任意一個(gè)pvalue值小于0.01，即為差異基因。

1.6 統(tǒng)計(jì)學(xué)處理

應(yīng)用SPSS 13.0統(tǒng)計(jì)軟件包進(jìn)行統(tǒng)計(jì)學(xué)處理，數(shù)據(jù)用均數(shù)±標(biāo)準(zhǔn)差（x±s）表示，利用t檢驗(yàn)、方差分析等統(tǒng)計(jì)方法分析動(dòng)物實(shí)驗(yàn)部分?jǐn)?shù)據(jù)。以P

2 結(jié)果

2.1 參麥注射液對小鼠癌癥惡病質(zhì)的作用

皮下接種第4d，荷瘤小鼠右側(cè)腋下開始可以觸及小結(jié)節(jié)，至第9d，全部小鼠飲食量明顯下降，進(jìn)入典型惡病質(zhì)期，其中以空白對照組癥狀特別明顯。參麥組攝食量和飲水量下降速度明顯低于空白對照組，第15d比第5d兩組攝食量和飲水量下降速度分別為24.7%、52.5%及40.2%、45.9%(P

2.2 總RNA提取結(jié)果

檢測總RNA質(zhì)量， 通過BioAnalyzer進(jìn)行分析鑒定，需要有清晰的28s、18s和5s rRNA條帶，同時(shí)28S和18S比值在2∶1以上，70℃水浴保溫1h后的電泳圖譜與水浴保溫前的圖譜無明顯差異。電泳結(jié)果證實(shí)已抽提到高純度的總RNA，質(zhì)量完好，非降解，見圖1。

2.3 基因表達(dá)譜

以Cy3熒光標(biāo)記后，為表達(dá)譜芯片熒光掃描圖像，結(jié)果分別見圖2、3所示。圖1 電泳圖圖2 空白組熒光標(biāo)記掃描圖圖3 參麥組熒光標(biāo)記掃描圖2.4 差異表達(dá)的基因結(jié)果 運(yùn)用Illunima激光共聚焦微珠芯片系統(tǒng)篩選參麥注射液治療BALB/c小鼠癌癥惡病質(zhì)與空白對照組的差異表達(dá)的基因，共得到68條差異表達(dá)基因，信息來源為MEMBORefseq，絕大多數(shù)對應(yīng)小鼠肌cDNA文庫（cDNA library）。其中56條呈上調(diào)趨勢，12條呈下調(diào)趨勢。列舉其中部分差異顯著的5條差異基因列表，見表2。表2 參麥注射液基因芯片部分差異表達(dá)（略）

3 討論

現(xiàn)代中醫(yī)學(xué)研究提示：發(fā)生癌癥惡病質(zhì)后氣陰兩虛型明顯增多（約占55.73％），是惡病質(zhì)的主要證型［3］。本實(shí)驗(yàn)所使用的藥物參麥注射液具有益氣固脫、養(yǎng)陰生津等功效，臨床上常用于治療中晚期腫瘤，有較好的療效［4］。我們嘗試用基因芯片工具在基因水平初步提示中醫(yī)藥干預(yù)癌癥惡病質(zhì)的機(jī)制，就用生物信息學(xué)對差異表達(dá)基因進(jìn)行分析，找出中藥發(fā)生作用的靶基因。

本動(dòng)物實(shí)驗(yàn)成功地建立癌癥惡病質(zhì)小鼠模型，并證實(shí)用參麥注射液進(jìn)行干預(yù)后，荷C26鼠癌癥惡病質(zhì)狀態(tài)得到改善，相對于空白對照組，能明顯增加惡病質(zhì)小鼠的攝食量和飲水量，減緩小鼠體重的下降，因此我們認(rèn)為參麥注射液在臨床癌癥惡病質(zhì)的姑息治療中將有廣闊的應(yīng)用前景，但其作用機(jī)制值得進(jìn)一步研究。

通過基因?qū)嶒?yàn)部分的結(jié)果分析發(fā)現(xiàn)，在癌癥惡病質(zhì)的發(fā)生、發(fā)展過程中有多個(gè)基因的參與，根據(jù)這些基因的相關(guān)文獻(xiàn)查詢，可以推斷惡病質(zhì)的相關(guān)機(jī)制和參麥注射液的作用靶點(diǎn)及機(jī)制。

本實(shí)驗(yàn)中參麥組與空白組對比得到的68條差異表達(dá)基因，其中多數(shù)是小鼠肌cDNA文庫中的基因片段，另外包括代謝相關(guān)基因、免疫相關(guān)基因和極少量腫瘤相關(guān)基因。

其中比如：①TNNT3（fast skeletal muscle troponin T3）快反應(yīng)骨骼肌肌鈣蛋白T3基因［5］。此基因在骨骼肌異性表達(dá)，與肌肉和肌腱形成相關(guān)，其編碼的肌鈣蛋白（TnT）參與骨骼肌收縮。有文獻(xiàn)報(bào)道人類和小鼠的快反應(yīng)骨骼肌TnT在氨基酸的一級(jí)結(jié)構(gòu)上約有93%的同源性。TnT的主要功能是參與Tn多聚體的形成并且結(jié)合原肌球蛋白（TM），當(dāng)它們的結(jié)構(gòu)或功能發(fā)生異常時(shí)，肌肉將會(huì)出現(xiàn)收縮障礙甚至發(fā)育障礙［6］。本實(shí)驗(yàn)中參麥組此基因呈明顯上調(diào)趨勢，有利于骨骼肌的良好發(fā)育。②Tcap基因僅在心肌與骨骼肌上高度表達(dá)，既往研究表明其突變可導(dǎo)致家族性肥厚性心肌?。℉CM），是小于35歲的年輕人尤其是運(yùn)動(dòng)員發(fā)生猝死的重要原因之一［7］等等。目前有研究提示改善骨骼肌組織的退化是改善惡病質(zhì)病人生活質(zhì)量的重要措施［8］。在本實(shí)驗(yàn)中，參麥組此基因亦呈明顯上調(diào)。這些結(jié)果都提示參麥注射液可能通過調(diào)控此類基因來改善惡病質(zhì)小鼠的骨骼肌、心肌等正常形態(tài)，維持其正常功能。

從基因?qū)嶒?yàn)結(jié)果分析來看，我們認(rèn)為①肌cDNA文庫的基因片段可能引起小鼠肌肉組織的過度消耗，從肌肉蛋白降解的角度研究惡病質(zhì)機(jī)制，有助于制定癌癥病人惡病質(zhì)治療策略；②參麥注射液能通過調(diào)控部分代謝、免疫功能相關(guān)基因的表達(dá)，進(jìn)而緩解colon26荷瘤小鼠癌癥惡病質(zhì)狀態(tài)。但是明確其機(jī)制尚有待于進(jìn)行測序或其它分子生物學(xué)方法進(jìn)一步揭示。

【參考文獻(xiàn)】

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篇5

中圖分類號(hào)：F713.50 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A

庫馬爾將創(chuàng)新劃分為漸進(jìn)式創(chuàng)新和突破式創(chuàng)新，并認(rèn)為漸進(jìn)式創(chuàng)新由市場研究引導(dǎo)，突破式創(chuàng)新由愿景而非市場研究引導(dǎo)。消費(fèi)者和組織購買者特別擅長激勵(lì)和評估漸進(jìn)式創(chuàng)新。然而，消費(fèi)者本人一般不能想象出革命性的產(chǎn)品、概念和技術(shù)。例如，斯沃琪在消費(fèi)者調(diào)研中獲得最高評級(jí)的一款看起來傳統(tǒng)的手表最終的銷量極低；相反，被評定為最難銷售的、標(biāo)新立異的一款手表結(jié)果卻賣得最好。如果斯沃琪遵循市場研究，那它可能已經(jīng)與成功擦肩而過。類似地，在被推出前，星巴克咖啡、CNN或聯(lián)邦快遞隔夜送到的小包裹配送服務(wù)并不受消費(fèi)者喜愛。Davison等也認(rèn)為突破式創(chuàng)新服務(wù)太復(fù)雜，不易由市場研究獲得有意義的顧客反應(yīng)。

然而中國臺(tái)灣學(xué)者陳嵩等在研究新金融服務(wù)開發(fā)過程的行銷活動(dòng)對其績效之影響——服務(wù)/市場新穎性的干擾角色時(shí)發(fā)現(xiàn)：對于高服務(wù)/市場新穎性群而言，市場研究活動(dòng)執(zhí)行品質(zhì)愈高，新服務(wù)的直接績效愈高；對于低服務(wù)/市場新穎性群而言，市場研究對新服務(wù)績效構(gòu)面并無顯著影響。整體而言，市場研究對高服務(wù)/市場新穎性NSD項(xiàng)目的新服務(wù)績效有極顯著的正向影響。這里的高服務(wù)/市場新穎性即突破式創(chuàng)新，低服務(wù)/市場新穎性即漸進(jìn)式創(chuàng)新。Peter等進(jìn)一步地將突破式創(chuàng)新劃分為4個(gè)階段，即概念化階段、醞釀階段、早期孵化階段和后期孵化階段，其中概念化階段和醞釀階段需要在前期進(jìn)行詳細(xì)的市場研究。

綜上所述，學(xué)者們在研究市場研究活動(dòng)執(zhí)行品質(zhì)對產(chǎn)品（或服務(wù)）創(chuàng)新的影響時(shí)出現(xiàn)了分歧，為了找出分歧產(chǎn)生的原因，本研究嘗試將漸進(jìn)式服務(wù)創(chuàng)新劃分為以技術(shù)為基礎(chǔ)的漸進(jìn)式服務(wù)創(chuàng)新和以市場為基礎(chǔ)的漸進(jìn)式服務(wù)創(chuàng)新，將突破式服務(wù)創(chuàng)新劃分為以技術(shù)為基礎(chǔ)的突破式服務(wù)創(chuàng)新和以市場為基礎(chǔ)的突破式服務(wù)創(chuàng)新，希望從產(chǎn)品創(chuàng)新的4個(gè)分支（即以技術(shù)為基礎(chǔ)的漸進(jìn)式服務(wù)創(chuàng)新、以市場為基礎(chǔ)的漸進(jìn)式服務(wù)創(chuàng)新、以技術(shù)為基礎(chǔ)的突破式服務(wù)創(chuàng)新和以市場為基礎(chǔ)的突破式服務(wù)創(chuàng)新）來研究市場研究活動(dòng)執(zhí)行品質(zhì)對服務(wù)創(chuàng)新的影響。

1 理論回顧和概念界定

1.1 市場研究及市場研究活動(dòng)執(zhí)行品質(zhì)

服務(wù)業(yè)市場研究是指組織首先發(fā)展出一個(gè)定義明確的服務(wù)概念，確認(rèn)新服務(wù)構(gòu)想的目標(biāo)市場及其特性，然后調(diào)查目標(biāo)市場的需求與偏好、新構(gòu)想能否滿足目標(biāo)市場顧客的需求、新構(gòu)想與競爭服務(wù)相比是否具有獨(dú)特優(yōu)勢，并采用正式設(shè)計(jì)、有足夠樣本及可靠數(shù)據(jù)搜集過程的活動(dòng)。Cooper和De Brentani指出，通過詳細(xì)的市場研究，服務(wù)業(yè)企業(yè)可將顧客需求、追求的利益與偏好等信息整合于新服務(wù)設(shè)計(jì)中，使其更能滿足顧客的需求。服務(wù)業(yè)市場研究活動(dòng)執(zhí)行品質(zhì)是指市場研究活動(dòng)的方法和內(nèi)容按照從低到高可以分成若干等級(jí)。例如，Cotterman等將市場研究活動(dòng)執(zhí)行品質(zhì)按照從低到高劃分為3個(gè)等級(jí)，即非正式市場研究方法、定量市場研究方法和定性市場研究方法，并認(rèn)為這三級(jí)市場研究活動(dòng)質(zhì)量可分別應(yīng)用于有限的產(chǎn)品改變、漸進(jìn)式創(chuàng)新或產(chǎn)品創(chuàng)新有少許突破、突破式產(chǎn)品創(chuàng)新，即不同等級(jí)的產(chǎn)品創(chuàng)新對應(yīng)著不同等級(jí)的市場研究活動(dòng)執(zhí)行品質(zhì)。

由于公司往往將新產(chǎn)品戰(zhàn)略建立在商業(yè)利潤和研發(fā)成本的比較上，當(dāng)商業(yè)利潤不確定時(shí)，公司可能會(huì)進(jìn)行預(yù)先的市場研究。Ofek和Turut通過實(shí)證研究驗(yàn)證了新產(chǎn)品所產(chǎn)生的商業(yè)利潤不確定的影響，主張公司可以通過市場研究來解決這種不確定性。De Brentani認(rèn)為詳細(xì)深入的市場研究不但有助企業(yè)盡早拋棄顧客興趣不高、市場機(jī)會(huì)不大的新服務(wù)概念，了解目標(biāo)顧客的需求，亦有助企業(yè)調(diào)整新服務(wù)概念，使其更能滿足目標(biāo)顧客的需求；新服務(wù)越符合目標(biāo)市場的需求，越能反映顧客需求的變化，與顧客的價(jià)值觀（及操作系統(tǒng)）越一致，新服務(wù)成功的機(jī)會(huì)也就越高。

Veryzer認(rèn)為，對漸進(jìn)創(chuàng)新產(chǎn)品而言，通過正式規(guī)劃來獲得早期市場的一般信息或許有效，但對全新產(chǎn)品這樣做既不可能也不適宜。這是因?yàn)槭袌鰴C(jī)會(huì)并不明確，市場需求尚待創(chuàng)造，潛在使用者無法預(yù)見突破性創(chuàng)新的真正利益。

Peter等卻研究發(fā)現(xiàn)，突破式創(chuàng)新需要進(jìn)行詳細(xì)的市場研究。Lauga和Ofek將新產(chǎn)品研發(fā)面I臨的不確定性劃分為市場不確定性和技術(shù)不確定性，并將市場不確定性（即顧客偏好不確定性）劃分為垂直市場不確定性和水平市場不確定性。研究發(fā)現(xiàn)，對上述兩類市場不確定性需要進(jìn)行市場研究以獲得消費(fèi)者信息。產(chǎn)品的創(chuàng)新程度越高，市場不確定性和技術(shù)不確定性越高，越需要提高市場研究活動(dòng)執(zhí)行品質(zhì)。

對于學(xué)者們在研究市場研究活動(dòng)執(zhí)行品質(zhì)對產(chǎn)品（服務(wù)）創(chuàng)新的影響時(shí)出現(xiàn)的分歧，本研究認(rèn)為籠統(tǒng)地將產(chǎn)品（服務(wù)）創(chuàng)新劃分為漸進(jìn)式產(chǎn)品（服務(wù)）創(chuàng)新和突破式產(chǎn)品（服務(wù)）創(chuàng)新是導(dǎo)致分歧出現(xiàn)的根本原因。為此，本研究嘗試將漸進(jìn)式產(chǎn)品（服務(wù)）創(chuàng)新劃分為以技術(shù)為基礎(chǔ)的漸進(jìn)式產(chǎn)品（服務(wù)）創(chuàng)新和以市場為基礎(chǔ)的漸進(jìn)式產(chǎn)品（服務(wù)）創(chuàng)新，將突破式產(chǎn)品（服務(wù)）創(chuàng)新劃分為以技術(shù)為基礎(chǔ)的突破式產(chǎn)品（服務(wù)）創(chuàng)新和以市場為基礎(chǔ)的突破式產(chǎn)品（服務(wù)）創(chuàng)新。

1.2 服務(wù)創(chuàng)新及其劃分

學(xué)者們往往將產(chǎn)品創(chuàng)新劃分為漸進(jìn)式產(chǎn)品創(chuàng)新和突破式產(chǎn)品創(chuàng)新。漸進(jìn)式產(chǎn)品創(chuàng)新又被稱為連續(xù)式產(chǎn)品創(chuàng)新、傳統(tǒng)式產(chǎn)品創(chuàng)新，其開發(fā)程序可以被分解為多個(gè)階段，如構(gòu)想篩選、市場研究等11個(gè)階段。

Zhou等將突破式產(chǎn)品創(chuàng)新劃分為以技術(shù)為基礎(chǔ)的突破式產(chǎn)品創(chuàng)新和以市場為基礎(chǔ)的突破式產(chǎn)品創(chuàng)新。以技術(shù)為基礎(chǔ)的突破式產(chǎn)品創(chuàng)新是指企業(yè)針對現(xiàn)有市場的顧客需求，在技術(shù)上采用了最先進(jìn)的技術(shù)，使得原有技術(shù)軌跡發(fā)生了變化，通常又被稱為“根本式的創(chuàng)新”。以市場為基礎(chǔ)的突破式產(chǎn)品創(chuàng)新是指企業(yè)針對新浮現(xiàn)的市場，設(shè)計(jì)并提供顧客利益或是商業(yè)運(yùn)作的新觀念，它對企業(yè)采用的技術(shù)先進(jìn)性程度要求并不高，但其為顧客提供的新利益維度顛覆了顧客的優(yōu)先選擇結(jié)構(gòu)，又被稱為“分裂式創(chuàng)新”。

本研究借鑒Zhou等在研究產(chǎn)品創(chuàng)新時(shí)將突破式產(chǎn)品創(chuàng)新劃分為以技術(shù)為基礎(chǔ)的突破式產(chǎn)品創(chuàng)新和以市場為基礎(chǔ)的突破式產(chǎn)品創(chuàng)新的方法，將傳統(tǒng)上的漸進(jìn)式產(chǎn)品創(chuàng)新劃分為以技術(shù)為基礎(chǔ)的漸進(jìn)式產(chǎn)品創(chuàng)新和以市場為基礎(chǔ)的漸進(jìn)式產(chǎn)品創(chuàng)新。對服務(wù)業(yè)來說，以技術(shù)為基礎(chǔ)的漸進(jìn)式服務(wù)創(chuàng)新是指服務(wù)企業(yè)在進(jìn)行漸進(jìn)式服務(wù)創(chuàng)新時(shí)注重服務(wù)技術(shù)的漸進(jìn)式改進(jìn)，而服務(wù)概念沒有發(fā)生變化，如銀行業(yè)推出的電話銀行業(yè)務(wù)。以市場為基礎(chǔ)的漸進(jìn)式服務(wù)創(chuàng)新是指服務(wù)企業(yè)在進(jìn)行漸進(jìn)式服務(wù)創(chuàng)新時(shí)注重服務(wù)概念或商業(yè)運(yùn)作模式的漸進(jìn)式改進(jìn)，而服務(wù)技術(shù)基本上沒有發(fā)生顯著變化，如旅游業(yè)倡導(dǎo)的低碳旅游，減少一次性餐具和酒店一次性用品的使用，合理設(shè)計(jì)菜量避免浪費(fèi)等。以技術(shù)為基礎(chǔ)的突破式服務(wù)創(chuàng)新是指服務(wù)企業(yè)采用新的和先進(jìn)的技術(shù)以改善顧客的利益，它通常在技術(shù)上表現(xiàn)了最先進(jìn)的技術(shù)發(fā)展水平并使技術(shù)軌跡發(fā)生了變化，如移動(dòng)商務(wù)、銀行業(yè)推出的網(wǎng)上銀行業(yè)務(wù)等。以市場為基礎(chǔ)的突破式服務(wù)創(chuàng)新是指為新浮現(xiàn)的市場創(chuàng)造新的顧客價(jià)值，它對技術(shù)先進(jìn)性的要求不高，有時(shí)候是關(guān)于商業(yè)運(yùn)作的新觀念，在市場方面，它為新出現(xiàn)的市場設(shè)計(jì)并提供顧客利益，它需要現(xiàn)有的主流消費(fèi)者在思想和行為上經(jīng)歷一個(gè)較大的轉(zhuǎn)變，如宜家和星巴克都是在服務(wù)創(chuàng)新上實(shí)行了不連續(xù)創(chuàng)新。

2 研究假設(shè)

2.1 市場研究活動(dòng)執(zhí)行品質(zhì)與4種產(chǎn)品創(chuàng)新方式

根據(jù)庫馬爾的理論，漸進(jìn)式創(chuàng)新由市場研究引導(dǎo)。對漸進(jìn)式創(chuàng)新而言，可以通過市場研究的正式規(guī)劃來獲得早期市場的一般信息，將顧客需求、追求的利益與偏好等信息整合于新服務(wù)設(shè)計(jì)中，使其更能滿足顧客的需求。因此，市場研究容易使企業(yè)的注意力專注于消費(fèi)者表達(dá)出來的需求，強(qiáng)調(diào)顧客是新產(chǎn)品（或新服務(wù)）創(chuàng)意的來源，服務(wù)企業(yè)為了滿足顧客的需求而進(jìn)行的適應(yīng)性學(xué)習(xí)往往會(huì)促使企業(yè)對服務(wù)技術(shù)進(jìn)行漸進(jìn)式的改進(jìn)（即以技術(shù)為基礎(chǔ)的漸進(jìn)式服務(wù)創(chuàng)新），為了迎合消費(fèi)者的現(xiàn)實(shí)需求或響應(yīng)消費(fèi)者的需求變化，服務(wù)企業(yè)也可能會(huì)對服務(wù)概念進(jìn)行漸進(jìn)式的改進(jìn)（即以市場為基礎(chǔ)的漸進(jìn)式服務(wù)創(chuàng)新）。

基于以上分析，本研究提出以下假設(shè)。

H1市場研究活動(dòng)執(zhí)行品質(zhì)對以技術(shù)為基礎(chǔ)的漸進(jìn)式服務(wù)創(chuàng)新有顯著的正向影響。

H2市場研究活動(dòng)執(zhí)行品質(zhì)對以市場為基礎(chǔ)的漸進(jìn)式服務(wù)創(chuàng)新有顯著的正向影響。

但是Peter等和陳嵩等認(rèn)為市場研究對突破式服務(wù)創(chuàng)新有極顯著的正向影響。新產(chǎn)品研發(fā)面臨的不確定性主要分為市場不確定性和技術(shù)不確定性，企業(yè)研發(fā)的新產(chǎn)品突破性程度越高，其面臨的市場不確定性和技術(shù)不確定性就越高，為了降低市場風(fēng)險(xiǎn)和技術(shù)風(fēng)險(xiǎn)，企業(yè)就越需要提高市場研究活動(dòng)執(zhí)行品質(zhì)。以技術(shù)為基礎(chǔ)的突破式服務(wù)創(chuàng)新主要從事滿足主流顧客都理解的需求，所以被感知的市場風(fēng)險(xiǎn)是較低的，但所面臨的技術(shù)風(fēng)險(xiǎn)卻非常高；以市場為基礎(chǔ)的突破式服務(wù)創(chuàng)新對企業(yè)是否采用最先進(jìn)的技術(shù)要求不高，但它為顧客提供的新利益維度顛覆了顧客的優(yōu)先選擇結(jié)構(gòu)，其面臨的市場風(fēng)險(xiǎn)非常高。因此，為了降低技術(shù)風(fēng)險(xiǎn)或市場風(fēng)險(xiǎn)，無論是以技術(shù)為基礎(chǔ)的突破式服務(wù)創(chuàng)新，還是以市場為基礎(chǔ)的突破式服務(wù)創(chuàng)新，都必須提高市場研究活動(dòng)執(zhí)行品質(zhì)。Cotterman等研究發(fā)現(xiàn)，從漸進(jìn)式創(chuàng)新到突破式創(chuàng)新，隨著創(chuàng)新等級(jí)的提高，市場研究活動(dòng)執(zhí)行品質(zhì)也相應(yīng)需要提高。

基于以上分析，本研究提出以下假設(shè)。

H3市場研究活動(dòng)執(zhí)行品質(zhì)對以技術(shù)為基礎(chǔ)的突破式服務(wù)創(chuàng)新有顯著的正向影響。

H4市場研究活動(dòng)執(zhí)行品質(zhì)對以市場為基礎(chǔ)的突破式服務(wù)創(chuàng)新有顯著的正向影響。

2.2 知識(shí)整合機(jī)制的調(diào)節(jié)效應(yīng)

Maltz和Kohli研究發(fā)現(xiàn)，提高產(chǎn)品創(chuàng)新績效主要有3個(gè)互補(bǔ)的因素，即市場知識(shí)、跨功能協(xié)調(diào)和知識(shí)整合機(jī)制（KIMs）。知識(shí)整合機(jī)制是指知識(shí)的收集、分析、解釋，并在公司內(nèi)部不同功能單位間進(jìn)行整合市場和其他類型知識(shí)的正式過程和結(jié)構(gòu)。知識(shí)的粘性特點(diǎn)使得知識(shí)的轉(zhuǎn)換過程具有不確定性和不明確性，這種知識(shí)轉(zhuǎn)換的復(fù)雜性增加了公司發(fā)展適當(dāng)知識(shí)整合機(jī)制（KIMs）的可能性。Atuahene-Gima研究指出，市場知識(shí)是產(chǎn)品創(chuàng)新績效的基本推動(dòng)力，市場知識(shí)特征和跨功能協(xié)調(diào)通過知識(shí)整合機(jī)制影響產(chǎn)品創(chuàng)新績效。企業(yè)通過市場研究活動(dòng)獲得市場知識(shí)，并通過知識(shí)整合機(jī)制促進(jìn)企業(yè)的漸進(jìn)式服務(wù)創(chuàng)新和突破式服務(wù)創(chuàng)新。

基于以上分析，本研究提出以下假設(shè)。

H5知識(shí)整合機(jī)制越強(qiáng)，市場研究活動(dòng)執(zhí)行品質(zhì)與以技術(shù)為基礎(chǔ)的漸進(jìn)式服務(wù)創(chuàng)新間正向作用越強(qiáng)。

H6知識(shí)整合機(jī)制越強(qiáng)，市場研究活動(dòng)執(zhí)行品質(zhì)與以市場為基礎(chǔ)的漸進(jìn)式服務(wù)創(chuàng)新間正向作用越強(qiáng)。

H7知識(shí)整合機(jī)制越強(qiáng)，市場研究活動(dòng)執(zhí)行品質(zhì)與以技術(shù)為基礎(chǔ)的突破式服務(wù)創(chuàng)新間正向作用越強(qiáng)。

H8知識(shí)整合機(jī)制越強(qiáng)，市場研究活動(dòng)執(zhí)行品質(zhì)與以市場為基礎(chǔ)的突破式服務(wù)創(chuàng)新間正向作用越強(qiáng)。

至此，可得到各研究變量之間的概念模型如圖1所示。

3 研究設(shè)計(jì)

3.1 抽樣

本研究在2011年5月份委托武漢哲鑫管理咨詢有限公司在武漢市、仙桃市、孝感市、黃州市、荊州市、宜昌市、襄陽市、鄂州市和咸寧市調(diào)查走訪規(guī)模較大的服務(wù)業(yè)企業(yè)，所走訪的企業(yè)包括通訊、交通運(yùn)輸、倉儲(chǔ)、零售、銀行、保險(xiǎn)、旅館、旅游、餐飲、休閑娛樂等10個(gè)不同的服務(wù)行業(yè)。請企業(yè)高層管理人員填寫問卷，共發(fā)放問卷305份，回收問卷289份，其中有效問卷266份，總有效回收率為87.21%。在調(diào)查過程中針對調(diào)查人員所遇到的種種問題，及時(shí)通過電話進(jìn)行指導(dǎo)和解答，調(diào)查結(jié)束后對調(diào)查人員所走訪的企業(yè)進(jìn)行電話抽查回訪，滿意度在95%以上。在調(diào)查中為了區(qū)分4種服務(wù)創(chuàng)新，首先告訴樣本企業(yè)4種服務(wù)創(chuàng)新的含義，然后要求樣本企業(yè)列出作為依據(jù)的創(chuàng)新項(xiàng)目或創(chuàng)新服務(wù)，然后再區(qū)分4種創(chuàng)新。樣本的描述性統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)如表1所示。

3.2 量表設(shè)計(jì)

本研究共涉及市場研究活動(dòng)執(zhí)行品質(zhì)、以技術(shù)為基礎(chǔ)的漸進(jìn)式服務(wù)創(chuàng)新、以市場為基礎(chǔ)的漸進(jìn)式服務(wù)創(chuàng)新、以技術(shù)為基礎(chǔ)的突破式服務(wù)創(chuàng)新、以市場為基礎(chǔ)的突破式服務(wù)創(chuàng)新和知識(shí)整合機(jī)制共6個(gè)變量，各變量的具體測度指標(biāo)內(nèi)容及來源如表2所示。

3.3 探索性因子分析（EFA）

市場研究活動(dòng)執(zhí)行品質(zhì)探索性因子分析：本研究對6個(gè)問項(xiàng)進(jìn)行探索性因子分析，因子載荷都大于0.7，提出了一個(gè)因子，6個(gè)問項(xiàng)的KMO檢驗(yàn)值為0.901，Bartlett球形檢驗(yàn)卡方值為221.289（df為9，p為0.000），因子各問項(xiàng)間在0.01水平上顯著相關(guān)。按照主成分分析法，因子特征值大于1，所提取的因子解釋了總方差的67.553%。結(jié)果表明市場研究活動(dòng)執(zhí)行品質(zhì)量表的設(shè)計(jì)和結(jié)果具有良好的一致性。

以技術(shù)為基礎(chǔ)的漸進(jìn)式服務(wù)創(chuàng)新探索性因子分析：本研究對4個(gè)問項(xiàng)進(jìn)行探索性因子分析，因子載荷都大于0.7，提出了一個(gè)因子，4個(gè)問項(xiàng)的KMO檢驗(yàn)值為0.924，Bartlett球形檢驗(yàn)卡方值為241.638（df為2，p為0.000），因子各問項(xiàng)間在0.01水平上顯著相關(guān)。按照主成分分析法，因子特征值大于1，所提取的因子解釋了總方差的66.706%。結(jié)果表明以技術(shù)為基礎(chǔ)的漸進(jìn)式服務(wù)創(chuàng)新量表的設(shè)計(jì)和結(jié)果具有良好的一致性。

以市場為基礎(chǔ)的漸進(jìn)式服務(wù)創(chuàng)新探索性因子分析：本研究對4個(gè)問項(xiàng)進(jìn)行探索性因子分析，因子載荷都大于0.7，提出了一個(gè)因子，4個(gè)問項(xiàng)的KMO檢驗(yàn)值為0.947，Bartlett球形檢驗(yàn)卡方值為267.106（df為2，p為0.000），因子各問項(xiàng)間在0.01水平上顯著相關(guān)。按照主成分分析法，因子特征值大于1，所提取的因子解釋了總方差的68.613%。結(jié)果表明以市場為基礎(chǔ)的漸進(jìn)式服務(wù)創(chuàng)新量表的設(shè)計(jì)和結(jié)果具有良好的一致性。

以技術(shù)為基礎(chǔ)的突破式服務(wù)創(chuàng)新探索性因子分析：本研究對4個(gè)問項(xiàng)進(jìn)行探索性因子分析，因子載荷都大于0.7，提出了一個(gè)因子，4個(gè)問項(xiàng)的KMO檢驗(yàn)值為0.935，Bartlett球形檢驗(yàn)卡方值為246.524（df為2，p為0.000），因子各問項(xiàng)間在0.01水平上顯著相關(guān)。按照主成分分析法，因子特征值大于1，所提取的因子解釋了總方差的69.435%。結(jié)果表明以技術(shù)為基礎(chǔ)的突破式服務(wù)創(chuàng)新量表的設(shè)計(jì)和結(jié)果具有良好的一致性。

以市場為基礎(chǔ)的突破式服務(wù)創(chuàng)新探索性因子分析：本研究對4個(gè)問項(xiàng)進(jìn)行探索性因子分析，因子載荷都大于0.7，提出了一個(gè)因子，4個(gè)問項(xiàng)的KMO檢驗(yàn)值為0.972，Bartlett球形檢驗(yàn)卡方值為271.491（df為2，p為0.000），因子各問項(xiàng)間在0.01水平上顯著相關(guān)。按照主成分分析法，因子特征值大于1，所提取的因子解釋了總方差的67.163%。結(jié)果表明以市場為基礎(chǔ)的突破式服務(wù)創(chuàng)新量表的設(shè)計(jì)和結(jié)果具有良好的一致性。

知識(shí)整合機(jī)制探索性因子分析：本研究對6個(gè)問項(xiàng)進(jìn)行探索性因子分析，因子載荷都大于0.7，提出了一個(gè)因子，6個(gè)問項(xiàng)的KMO檢驗(yàn)值為0.916，Bartlett球形檢驗(yàn)卡方值為219.714（df為9，p為0.000），因子各問項(xiàng)間在0.01水平上顯著相關(guān)。按照主成分分析法，因子特征值大于1，所提取的因子解釋了總方差的70.025%。結(jié)果表明知識(shí)整合機(jī)制量表的設(shè)計(jì)和結(jié)果具有良好的一致性。

3.4 量表的信度與效度檢驗(yàn)和數(shù)據(jù)的基本分析

運(yùn)用Cronbach’s α系數(shù)和驗(yàn)證性因子分析（CFA）對量表進(jìn)行信度和效度檢驗(yàn)，表3列出了CFA分析中各因子指標(biāo)的負(fù)載、t值、各因子抽取的平均方差（AVE）、復(fù)合信度（CR）及α值。從表3可知，各指標(biāo)的標(biāo)準(zhǔn)負(fù)載均大于0.7，并都在0.001水平上顯著，AVE值均大于0.5，CR及α值均大于0.7，表明各變量的量表具有較好的信度和收斂效度。

另外，在區(qū)別效度方面，Gaski和Nevin指出某量表與另一量表間的相關(guān)系數(shù)若小于這兩個(gè)量表自身的Cronbach’s α值，則表示這兩個(gè)量表有區(qū)別效度。通過表4可以看出，本研究中的主要構(gòu)念之間的相關(guān)系數(shù)都小于各自量表的Cronbach’s α值，因此，這幾個(gè)構(gòu)念之間具有區(qū)別效度。

4 數(shù)據(jù)分析與結(jié)果

4.1 LISREL分析與研究假設(shè)檢驗(yàn)

應(yīng)用LISREL對本研究的結(jié)構(gòu)方程模型進(jìn)行分析，對研究假設(shè)H1～H4進(jìn)行驗(yàn)證。①基本擬合標(biāo)準(zhǔn)：各個(gè)研究變量的標(biāo)識(shí)變量的因子載荷都在0.7～0.8之間，都達(dá)到0.01顯著性水平，且沒有負(fù)的測量誤差。這表明模型完全符合基本擬合標(biāo)準(zhǔn)。②整體模型擬合度：X2/df0.05、GFI=0.97>0.9、SRMR=0.0410.5；NFI=0.97>0.95、NNFI=1.00>0.95、CFI=1.00>0.95。從以上3類指標(biāo)與標(biāo)準(zhǔn)的比較情況可以看出，本研究模型的整體擬合度非常高。③模型內(nèi)在結(jié)構(gòu)擬合度：從組成信度來看，5個(gè)研究變量的組成信度都在0.7以上；從平均變異抽取量來看，這些研究變量的平均變異抽取量都在0.5以上。這表明本研究模型具有很好的內(nèi)在結(jié)構(gòu)擬合度，綜上所述，本研究的結(jié)構(gòu)方程模型具有非常理想的擬合度，可以利用它的結(jié)果對研究假設(shè)進(jìn)行驗(yàn)證。假設(shè)驗(yàn)證情況見表5。

4.2 知識(shí)整合機(jī)制的調(diào)節(jié)作用檢驗(yàn)

本研究采用逐步加入控制變量、自變量（市場研究活動(dòng)執(zhí)行品質(zhì)）與調(diào)節(jié)變量（知識(shí)整合機(jī)制）、自變量與調(diào)節(jié)變量的交互項(xiàng)的層級(jí)回歸模型進(jìn)行數(shù)據(jù)分析，以檢驗(yàn)企業(yè)知識(shí)整合機(jī)制對市場研究活動(dòng)執(zhí)行品質(zhì)和服務(wù)創(chuàng)新間關(guān)系的調(diào)節(jié)作用，為了避免多重共線性的干擾，自變量和調(diào)節(jié)變量在交互前均進(jìn)行了中心化處理。檢驗(yàn)情況見表6。

在表6中，第1步表示控制變量對因變量的回歸模型；第2步表示控制變量、自變量、調(diào)節(jié)變量對因變量的主效應(yīng)模型；第3步表示加入交互效應(yīng)后的全效應(yīng)模型。從表6中可以發(fā)現(xiàn)，知識(shí)整合機(jī)制對市場研究活動(dòng)執(zhí)行品質(zhì)與以技術(shù)為基礎(chǔ)的漸進(jìn)式服務(wù)創(chuàng)新間關(guān)系的調(diào)節(jié)作用是顯著的，且調(diào)節(jié)系數(shù)為正，H5得到驗(yàn)證。知識(shí)整合機(jī)制對市場研究活動(dòng)執(zhí)行品質(zhì)與以技術(shù)為基礎(chǔ)的突破式服務(wù)創(chuàng)新間關(guān)系的調(diào)節(jié)作用是顯著的，且調(diào)節(jié)系數(shù)為正，H7得到驗(yàn)證。由于市場研究活動(dòng)執(zhí)行品質(zhì)對以市場為基礎(chǔ)的漸進(jìn)式服務(wù)創(chuàng)新和以市場為基礎(chǔ)的突破式服務(wù)創(chuàng)新的正向影響都不顯著，因此，知識(shí)整合機(jī)制對以市場為基礎(chǔ)的漸進(jìn)式服務(wù)創(chuàng)新和以市場為基礎(chǔ)的突破式服務(wù)創(chuàng)新的調(diào)節(jié)影響不需要驗(yàn)證，H6和H8沒有得到支持。

5 研究結(jié)論、管理意義與研究的局限性

5.1 研究結(jié)論

本研究為解決學(xué)者們關(guān)于市場研究活動(dòng)執(zhí)行品質(zhì)對服務(wù)創(chuàng)新影響研究的分歧提供了一個(gè)新的途徑和有益的探索，得到如下結(jié)論。

1）市場研究活動(dòng)執(zhí)行品質(zhì)對以技術(shù)為基礎(chǔ)的漸進(jìn)式服務(wù)創(chuàng)新有正向的顯著影響，對以市場為基礎(chǔ)的漸進(jìn)式服務(wù)創(chuàng)新的正向影響不顯著。這一結(jié)論說明了市場研究活動(dòng)執(zhí)行品質(zhì)對漸進(jìn)式服務(wù)創(chuàng)新作用的局限性，其作用機(jī)理可以理解為以技術(shù)為基礎(chǔ)的漸進(jìn)式服務(wù)創(chuàng)新盡管通常多為原有服務(wù)的延伸或模仿市場競爭對手的服務(wù)，而且新服務(wù)的利益價(jià)值已由過去研究（經(jīng)驗(yàn)）或觀察競爭對手的服務(wù)獲得證實(shí)，但如果市場研究活動(dòng)執(zhí)行品質(zhì)較高，必然會(huì)獲得消費(fèi)者對服務(wù)技術(shù)方面更多的需求信息，減少企業(yè)與消費(fèi)者之間的信息不對稱，從而研發(fā)出水平較高的漸進(jìn)式服務(wù)創(chuàng)新。

以市場為基礎(chǔ)的漸進(jìn)式服務(wù)創(chuàng)新通常多為服務(wù)企業(yè)向消費(fèi)者提供的服務(wù)概念或服務(wù)模式發(fā)生了變化，由于這種服務(wù)概念或模式的變化是漸進(jìn)式變化，消費(fèi)者無需花費(fèi)較多時(shí)間和精力便能夠較容易地識(shí)別和接受，市場研究活動(dòng)執(zhí)行品質(zhì)的提高并不能太多地獲得消費(fèi)者關(guān)于服務(wù)概念和服務(wù)模式方面的需求信息，因此市場研究活動(dòng)執(zhí)行品質(zhì)對以市場為基礎(chǔ)的漸進(jìn)式服務(wù)創(chuàng)新的正向影響不顯著。

2）市場研究活動(dòng)執(zhí)行品質(zhì)對以技術(shù)為基礎(chǔ)的突破式服務(wù)創(chuàng)新有正向的顯著影響，對以市場為基礎(chǔ)的突破式服務(wù)創(chuàng)新的正向影響不顯著。這一結(jié)論說明了市場研究活動(dòng)執(zhí)行品質(zhì)對突破式服務(wù)創(chuàng)新作用的局限性，其作用機(jī)理可以理解為以技術(shù)為基礎(chǔ)的突破式服務(wù)創(chuàng)新通過市場研究獲取市場、顧客、競爭者等方面的信息，采用先進(jìn)的新技術(shù)以改善顧客的利益，市場研究活動(dòng)執(zhí)行品質(zhì)的提高能深入地獲得消費(fèi)者的潛在需求和未來需求的相關(guān)信息，減少企業(yè)與消費(fèi)者之間關(guān)于技術(shù)的信息不對稱，從而研發(fā)出突破式服務(wù)創(chuàng)新（如銀行的自動(dòng)柜員機(jī)）。

以市場為基礎(chǔ)的突破式服務(wù)創(chuàng)新往往對企業(yè)是否采用了最先進(jìn)的技術(shù)要求不高，主要是為了滿足新浮現(xiàn)的市場上顧客的需求，由于服務(wù)的概念和經(jīng)營模式發(fā)生了根本性改變，消費(fèi)者需要花費(fèi)較多時(shí)間和精力才能了解并接受新服務(wù)的好處，因此消費(fèi)者并不能預(yù)見出這種新服務(wù)形式，并且消費(fèi)者在評判該種創(chuàng)新的若干種形式時(shí)往往傾向于自己能接受的傳統(tǒng)形式（星巴克咖啡就是很好的例子）。因此，市場研究活動(dòng)執(zhí)行品質(zhì)的提高并不能太多地獲得消費(fèi)者關(guān)于未來服務(wù)概念和服務(wù)模式方面的需求信息，這種創(chuàng)新形式只能通過企業(yè)家的愿景來引導(dǎo)。因此市場研究活動(dòng)執(zhí)行品質(zhì)對以市場為基礎(chǔ)的突破式服務(wù)創(chuàng)新的正向影響不顯著。

3）知識(shí)整合機(jī)制對市場研究活動(dòng)執(zhí)行品質(zhì)與以技術(shù)為基礎(chǔ)的漸進(jìn)式服務(wù)創(chuàng)新之間的關(guān)系有顯著的正向調(diào)節(jié)作用，對市場研究活動(dòng)執(zhí)行品質(zhì)與以技術(shù)為基礎(chǔ)的突破式服務(wù)創(chuàng)新之間的關(guān)系也有顯著的正向調(diào)節(jié)作用。

5.2 管理意義

服務(wù)業(yè)企業(yè)管理者應(yīng)該清楚，市場研究活動(dòng)執(zhí)行品質(zhì)對組織中服務(wù)創(chuàng)新的作用是有差異的。市場研究活動(dòng)執(zhí)行品質(zhì)對以技術(shù)為基礎(chǔ)的漸進(jìn)式服務(wù)創(chuàng)新有顯著的正向影響，對以市場為基礎(chǔ)的漸進(jìn)式服務(wù)創(chuàng)新的正向影響不顯著；市場研究活動(dòng)執(zhí)行品質(zhì)對以技術(shù)為基礎(chǔ)的突破式服務(wù)創(chuàng)新有顯著的正向影響，對以市場為基礎(chǔ)的突破式服務(wù)創(chuàng)新的正向影響不顯著。因此，服務(wù)業(yè)企業(yè)管理者在進(jìn)行服務(wù)創(chuàng)新時(shí)要正確使用市場研究活動(dòng)，同時(shí)還應(yīng)注意充分發(fā)揮知識(shí)整合機(jī)制在其中的調(diào)節(jié)效應(yīng)。

從服務(wù)創(chuàng)新所面臨的風(fēng)險(xiǎn)上，以市場為基礎(chǔ)的突破式服務(wù)創(chuàng)新所面臨的風(fēng)險(xiǎn)要大于以技術(shù)為基礎(chǔ)的突破式服務(wù)創(chuàng)新，以技術(shù)為基礎(chǔ)的突破式服務(wù)創(chuàng)新所面臨的風(fēng)險(xiǎn)要大于漸進(jìn)式服務(wù)創(chuàng)新，這為風(fēng)險(xiǎn)決策者提供了決策依據(jù)。

篇6

背景介紹：

陳小龍先生為調(diào)味品中國市場最重要的營銷專家，陳先生自在《中國輕工報(bào)》2000年9月15日第八版發(fā)表《國內(nèi)醬油須奮起直追》三篇文章首提醬油市場四分論，被三十余家媒體轉(zhuǎn)載或摘編，成為業(yè)內(nèi)最有影響的營銷專論之一。此后，陳先生又在諸多媒體上發(fā)表系列行業(yè)分析文章，互聯(lián)網(wǎng)中文資訊上關(guān)于調(diào)味品及市場的營銷研究發(fā)現(xiàn)，幾乎統(tǒng)統(tǒng)與陳小龍先生有關(guān)。陳先生的足跡遍布中國本土近30個(gè)省市自治區(qū)，他長期深入酒樓飯莊，批發(fā)市場，農(nóng)貿(mào)市場，KA大賣場，商場超市，菜市場，零售小店，家庭，工業(yè)渠道，采集并研究了第一手的中國調(diào)味品市場的資訊，對于中國調(diào)味品餐料的分銷渠道，經(jīng)銷商，新產(chǎn)品上市、市場環(huán)境，競爭狀況等研究極為透徹，他對于中國調(diào)味品餐料銷售與市場的研究，為中外調(diào)味品及餐料廠商提供了巨大的智慧支持，成為調(diào)味品行業(yè)最著名的營銷專家和權(quán)威，陳小龍先生及其團(tuán)隊(duì)，擁有中國市場關(guān)于調(diào)味品行業(yè)最多的資源和網(wǎng)絡(luò)，記錄了中國調(diào)味品市場10萬多個(gè)批零網(wǎng)點(diǎn)的銷售網(wǎng)絡(luò)資料，掌握中國8大銷售區(qū)域調(diào)味品核心經(jīng)銷商500家經(jīng)銷商的詳細(xì)背景資料。曾有外資調(diào)味品公司感嘆道，找到陳小龍，等于找到了中國調(diào)味品市場的活地圖；擁有陳小龍，等于擁有了中國調(diào)味品市場的主動(dòng)權(quán)。陳小龍先生的研究成果《陳小龍調(diào)味品市場研究報(bào)告》共34本，成為調(diào)味品中國市場的方向標(biāo)。

下面，我們請陳小龍先生談?wù){(diào)味品行業(yè)存在的機(jī)會(huì)與發(fā)展方向：

陳小龍：

調(diào)味品行業(yè)經(jīng)過幾輪洗牌，格局基本清晰化，中小企業(yè)有很多做了比較好的嘗試，并取得了可喜的成績，下面，我想就我們對調(diào)味品中國市場的研究，以及我和我的團(tuán)隊(duì)以及廣州名道營銷顧問有限公司的研究過程中發(fā)現(xiàn)的中國調(diào)味品行業(yè)存在如下機(jī)會(huì)，表現(xiàn)出的發(fā)展方向，給還在成長之中的調(diào)味品企業(yè)一點(diǎn)啟示：

一、調(diào)味品行業(yè)步入快速發(fā)展期。

2003年中國大陸調(diào)味品業(yè)整體實(shí)現(xiàn)銷售收入380.3億元，同比增長22.29%，利潤總額為21.3億元，同比增長26.74%，醬油行業(yè)實(shí)現(xiàn)銷售收入95.1億元，同比增長18.64%，利潤總額為3.07億元，同比增長22.41%。

2004年中國大陸調(diào)味品消費(fèi)總值約為590億元，調(diào)味品餐飲業(yè)銷售首次突破200億大關(guān)，年增幅達(dá)到了20%以上，AC-Nelson與CICE市場研究中心關(guān)于2004年中國調(diào)味品市場調(diào)查結(jié)果與之基本相同。

2006年即將沖破千億元大關(guān)，市場快速發(fā)展，同時(shí)市場競爭環(huán)境惡化。

我國調(diào)味品業(yè)的增長每年都在20%以上，是食品行業(yè)中增幅最快的門類之一，市場競爭也由不飽合競爭，到行業(yè)集中度提高，行業(yè)大企業(yè)開始主導(dǎo)市場。

中小企業(yè)在歷史選擇上面，面臨的市場競爭應(yīng)該是比較嚴(yán)峻，所以定一個(gè)5—10年規(guī)劃，是有必要的。

二、調(diào)味品購買力增強(qiáng)，產(chǎn)品趨向中高檔化。

2004年，我國人均GDP首次超過1000美元，按照國際慣例，這個(gè)意味著居民進(jìn)入高品質(zhì)生活階段，民以食為天的中國人，首先想到的是吃好，一方面是外食，一方面是家庭廚房使用，調(diào)味品表現(xiàn)出向高檔化發(fā)展的趨勢。趨勢由“吃飽”向“吃好”發(fā)展，口味由“有味”向“好味”發(fā)展，中高檔調(diào)味品市場容量在進(jìn)一步擴(kuò)大。2005年以及2006年前5個(gè)月的發(fā)展，此趨勢已經(jīng)顯露出來，分析調(diào)味品企業(yè)產(chǎn)品中高檔化發(fā)展的因素，主要有這么幾點(diǎn)：

1、企業(yè)的產(chǎn)品生產(chǎn)硬成本提高要求漲價(jià)。隨著國家對于調(diào)味品企業(yè)的規(guī)范化，調(diào)味品各子類產(chǎn)品行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的陸續(xù)出臺(tái)，調(diào)味品的制作的用料越來越規(guī)范，如雞精行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)出臺(tái)后，對于雞肉和氮含量兩項(xiàng)硬指標(biāo)的規(guī)定，使得全行業(yè)的雞精制作成本大幅度上漲，雞精即將面臨全行業(yè)大漲價(jià)。

2、廠家定價(jià)不合理，利潤過低，要求向中高檔發(fā)展。加上過去大家對于調(diào)味品的定價(jià)本身存在一定的不合理性，調(diào)味品廠的基本原材料為農(nóng)副產(chǎn)品，這些產(chǎn)品的價(jià)格有所提升。因?yàn)閲鴥?nèi)調(diào)味品企業(yè)多為中小企業(yè)，過去要么為國營、要么為私營，在定價(jià)上面普遍存在不合理性，隨著國家對于員工福利、稅收等方面的規(guī)范，廠家關(guān)于調(diào)味品的定價(jià)，也是要提高了。

4、調(diào)味品廠極欲擺脫區(qū)域性，也使得廠家對于利潤的要求提高了。調(diào)味品廠無論是出于本地市場競爭環(huán)境的惡化，依靠本地生存困難，還是想突破地域限制，走向全國銷售，都需要生產(chǎn)中高檔的產(chǎn)品來支持。簡單來講，比如福建的企業(yè)要運(yùn)一箱醬油去外省，先不談賺錢，光運(yùn)費(fèi)都得6—8元/箱。如果只是賣點(diǎn)一般的醬油，從價(jià)格上，根本沒有辦法也外省的本地醬油競爭。

調(diào)味品企業(yè)向中高檔化發(fā)展成為一個(gè)趨勢，海天、味事達(dá)、美味鮮等業(yè)內(nèi)大廠的產(chǎn)品，產(chǎn)品價(jià)格近幾年也幾經(jīng)調(diào)整，高檔化的發(fā)展成為共識(shí)。

我考查過國內(nèi)一些中小企業(yè)的一些市場，產(chǎn)品分銷方面，品種比較雜亂，形象不夠統(tǒng)一，走中高檔路線，在產(chǎn)品形象方面得花一定的功夫。

三、調(diào)味品多元化、專業(yè)化發(fā)展?jié)u顯趨勢。

傳統(tǒng)的調(diào)味品，除了醬油、醋等大宗產(chǎn)品之外，調(diào)味汁、醬、復(fù)合調(diào)味料的市場需求在不斷增長。中式調(diào)味品、西式調(diào)味品共存共榮。福建宏發(fā)中國集團(tuán)，生產(chǎn)的調(diào)味粉產(chǎn)品，質(zhì)量非常好，而且在市場上也顯露出極強(qiáng)的競爭優(yōu)勢。調(diào)味汁產(chǎn)品，之前，都是比較便宜的燒烤汁類產(chǎn)品，銷量都比較少，之后，廣東企業(yè)開始將調(diào)味汁推向深入，拉動(dòng)整個(gè)調(diào)味品產(chǎn)品高檔化的發(fā)展，如廣東一家企業(yè)生產(chǎn)鮑魚汁，其實(shí)這種產(chǎn)品生產(chǎn)工藝并不困難，基本像生產(chǎn)蠔油一樣的設(shè)備即可生產(chǎn)，但是企業(yè)的利潤明顯比蠔油大得多，這個(gè)企業(yè)也充分發(fā)現(xiàn)自己生意的這一塊的快速成長，于是迅速調(diào)集資金加快對此產(chǎn)品的宣傳和推廣，現(xiàn)在該企業(yè)已經(jīng)在鮑魚汁市場占有極為重要的市場地位，而其它的如牛肉汁、雞汁及其它汁類產(chǎn)品，也得到了迅速的拉動(dòng)。

調(diào)味品產(chǎn)品專業(yè)化發(fā)展的趨勢也顯露出來。此前在中國大陸境內(nèi)，醬油只是叫做醬油，之后，從廣東、香港開始，開始叫做老抽、生抽，再又發(fā)展為老抽、生抽、鮮味類醬油，還有各種功能性的醬油，如蒸魚醬油、紅燒醬油、涼拌醬油等，調(diào)味汁、調(diào)味粉也是同樣，還有方便湯料，都是針對某種特定的烹飪功能，或是特定菜式來做某種調(diào)味料。而消費(fèi)者的品牌意識(shí)的提高，也使行業(yè)內(nèi)的分工越來越專業(yè)化，如提到深色醬油，大家都很自然地想到海天，提到鮮味醬油，大家想到味事達(dá)，提到蠔油，大家想到李錦記，提到復(fù)合調(diào)味料，大家想到王守義十三香。那么，提到您的企業(yè)，大家會(huì)想到什么呢？

四、餐飲業(yè)的發(fā)展直接拉動(dòng)調(diào)味品市場的快速發(fā)展

調(diào)味品目前最為主要的銷售渠道，就是餐飲，餐飲業(yè)的快速發(fā)展帶動(dòng)了調(diào)味品的發(fā)展，也使得調(diào)味品市場飛速發(fā)展。國家商務(wù)部公布的數(shù)據(jù)顯示：2004年全年餐飲業(yè)零售額實(shí)現(xiàn)7486億元，比上年凈增1330億元，同比增長21.6％，連續(xù)14年實(shí)現(xiàn)兩位數(shù)高速增長，其增長率比上年高出10個(gè)百分點(diǎn)。與此同時(shí)，調(diào)味品市場和企業(yè)，也是連續(xù)十四年，取得較大發(fā)展。餐飲業(yè)增速比同期社會(huì)消費(fèi)品零售總額增長率快出8.3個(gè)百分點(diǎn)，占社會(huì)消費(fèi)品零售總額的13.9％。

2005年調(diào)味品市場達(dá)到880億，2006年調(diào)味品市場將突破1000億大關(guān)，這個(gè)給我們調(diào)味品企業(yè)的發(fā)展提供了極好的發(fā)展機(jī)遇。

餐飲線要求的產(chǎn)品，和家庭產(chǎn)品有相似的地方，也不完全相同，渠道運(yùn)作上面，也有差異，您的企業(yè)，準(zhǔn)備好了嗎？

五、銷售渠道渠道重心分散

調(diào)味品此前在銷售渠道上，主要是集中在批發(fā)流通渠道，依靠各地的副食品批發(fā)市場，以前副食品經(jīng)銷商來進(jìn)行銷售，偏重于批發(fā)流通，發(fā)展到現(xiàn)在，出現(xiàn)了全渠道發(fā)展的趨勢。即批發(fā)渠道、傳統(tǒng)零售渠道、現(xiàn)代零售渠道、餐飲、封閉渠道、工業(yè)渠道等。調(diào)味品企業(yè)由依賴經(jīng)銷商進(jìn)行銷售，也發(fā)展到經(jīng)銷商經(jīng)銷，企業(yè)直營（供餐飲、商超、工廠等），銷售模式和銷售渠道發(fā)生了較大的變化。所以調(diào)味品企業(yè)在市場競爭的環(huán)境變化之中，要及時(shí)調(diào)整自己的生意模式，以適應(yīng)新形式下的市場競爭環(huán)境。

有很多中小調(diào)味品企業(yè)，已經(jīng)意識(shí)到了精細(xì)化管理的重要性，但是，精細(xì)化所帶來的就是高成本，低收益，起碼在早期的時(shí)候尤其明顯，解決這個(gè)問題，最重要是產(chǎn)品線要長，這樣在精細(xì)化的過程之中，產(chǎn)品能支撐得起市場對于費(fèi)用的渴求，從而能使精細(xì)化成為利潤而不是負(fù)債的來源。

六、調(diào)味品行業(yè)競爭加劇，業(yè)內(nèi)大廠整合市場。

（1）國家規(guī)范調(diào)味品行業(yè)，使得門檻逐步提高。QS市場準(zhǔn)入，調(diào)味品危機(jī)事件等。

（2）國內(nèi)大廠整合市場。本土大型調(diào)味品企業(yè)，如海天、味事達(dá)、美味鮮、恒順等，市場活動(dòng)頻繁，從產(chǎn)品、價(jià)格、渠道、促銷方面加劇競爭，逼小廠退出市場，很多在5000萬以下的企業(yè)，要么退回到二線市場，要么在思考退出行業(yè)，或是面臨被淘汰的局面。

（3）外資進(jìn)入中國市場，用資本整合。

醬油：新加坡福達(dá)食品味事達(dá)、美國亨氏、日本味之素、日本龜甲萬、聯(lián)合利華家樂等。

雞精：聯(lián)合利華家樂、雀巢太太

醬料：香港李錦記、聯(lián)合利華（家樂、四季寶）

湯料：美國金寶（金寶、史云生）

調(diào)味汁：雀巢美極

篇7

從商業(yè)物業(yè)市場參與方的角度來看，品牌商超越服務(wù)商位居第一，其信心指數(shù)達(dá)到127.8；服務(wù)商則緊跟其后，信心指數(shù)為123.8；業(yè)主方信心指數(shù)也高達(dá)121.1。從城市級(jí)別來看，一線城市依然取得最高值，其商業(yè)物業(yè)市場信心指數(shù)為129.1；三線城市躍居第二，其商業(yè)物業(yè)市場信心指數(shù)達(dá)123.2，高于二線城市的121.3。

通過與上一年調(diào)查結(jié)果進(jìn)行對比，可明顯看出2015年商業(yè)物業(yè)信心指數(shù)在各方面都有提升。這主要是由于包括業(yè)主方、服務(wù)商及品牌商對“消費(fèi)者購買意愿”持樂觀態(tài)度的人數(shù)占比，較上一年均上升了20個(gè)百分點(diǎn)以上。其中，品牌商最為樂觀，高達(dá)71%的品牌商都相信消費(fèi)者購買意愿將在2015年提升。

此次調(diào)查中，消費(fèi)者相關(guān)評價(jià)指標(biāo)是影響受訪者做出市場判斷的第二大因素，因此在盈石集團(tuán)研究中心的商業(yè)地產(chǎn)信心指數(shù)體系中，這個(gè)指標(biāo)在商業(yè)物業(yè)市場的評價(jià)體系中所占的權(quán)重僅次于經(jīng)濟(jì)環(huán)境指標(biāo)，達(dá)到30%。在權(quán)重較大的情況下，消費(fèi)者相關(guān)評價(jià)指標(biāo)的大幅提升，明顯拉高了整體商業(yè)物業(yè)市場的各方信心指數(shù)，這也可以說明為何直面消費(fèi)者的品牌商取得了最高值。商業(yè)物業(yè)市場的受訪者對消費(fèi)者相關(guān)評價(jià)指標(biāo)的一致看重也說明了在競爭日益激烈的零售市場中，理解消費(fèi)者的喜好、習(xí)慣和結(jié)構(gòu)已經(jīng)成為制勝的關(guān)鍵。

盈石集團(tuán)研究中心總經(jīng)理、皇家特許測量師學(xué)會(huì)（RICS）中國商業(yè)地產(chǎn)專業(yè)委員會(huì)主席張平女士指出，品牌商對消費(fèi)市場增長的堅(jiān)定信心在此次調(diào)查中凸顯，2015年商業(yè)物業(yè)信心指數(shù)得到顯著提振。相較于業(yè)主方的保守，服務(wù)商信心指數(shù)更貼近直面消費(fèi)者的品牌商，這也體現(xiàn)了服務(wù)商把握市場脈搏的專業(yè)能力。

非零售類品牌高度樂觀行業(yè)增長潛力巨大

本次中國商業(yè)地產(chǎn)信心指數(shù)調(diào)查還發(fā)現(xiàn)，非零售類品牌商的信心明顯高于零售類品牌商，其中生活配套類品牌商的信心指數(shù)最高，為145.6，餐飲類品牌商的信心指數(shù)也達(dá)到131.6，零售類品牌商的信心指數(shù)僅為123.4。從關(guān)鍵指標(biāo)來看，由于對電子商務(wù)和市場競爭加劇的憂慮，零售類品牌商對行業(yè)發(fā)展持樂觀評價(jià)的占比較低，而餐飲、生活配套及娛樂等非零售類品牌商在行業(yè)發(fā)展及拓展計(jì)劃上尤為樂觀。

從盈石集團(tuán)研究中心跟蹤的行業(yè)數(shù)據(jù)來看，非零售類品牌商對行業(yè)發(fā)展的高度樂觀早已有跡可尋。隨著我國居民消費(fèi)結(jié)構(gòu)升級(jí)，大眾化及生活配套類等非生活必需品的消費(fèi)持續(xù)升溫，非零售類品牌行業(yè)增長潛力巨大。在2014年，居民外出就餐需求推動(dòng)大眾餐飲企業(yè)收入增長13.2%，較中高檔餐飲企業(yè)高11個(gè)百分點(diǎn)；文化旅游需求旺盛，電影總票房繼續(xù)保持全球第二的位置，達(dá)到296.4億元；商務(wù)部統(tǒng)計(jì)全年旅游總收入約3.25萬億元，增長11%，出境旅游首次突破1億人次。

大宗交易更受青睞佐證大資管時(shí)代的到來

此次中國商業(yè)地產(chǎn)信心指數(shù)調(diào)查結(jié)果顯示，相比對消費(fèi)市場的普遍樂觀，業(yè)主方及服務(wù)商對物業(yè)銷售市場態(tài)度較為謹(jǐn)慎，僅約四成在銷售指標(biāo)打分較為樂觀。

其中服務(wù)商對商業(yè)物業(yè)銷售市場的態(tài)度趨向保守，他們對商業(yè)物業(yè)的資產(chǎn)價(jià)值判斷更為冷靜。而在交易宗數(shù)上看，數(shù)據(jù)顯示受訪者對大宗交易比散售交易更有信心，這也從側(cè)面證明了商業(yè)物業(yè)市場在走向大資管時(shí)代。

消費(fèi)市場雖長期被看好商業(yè)物業(yè)發(fā)展仍需創(chuàng)新

篇8

視角一：營銷者必須重新考慮自己的媒介資源分配計(jì)劃，因?yàn)槟切┳屇愀冻鼍薮蠼?jīng)費(fèi)的媒體可能在你的品牌傳播中所起到的作用正在縮小，而你所忽視的互聯(lián)網(wǎng)及移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)媒體起到的作用越來越大，新媒體的投資回報(bào)率對比傳統(tǒng)媒體可能比你所想象的還要更高。

數(shù)字100市場研究公司在2013年8月對全國3219名15歲以上消費(fèi)者的調(diào)研結(jié)果顯示，智能手機(jī)用戶平均每天用手機(jī)上網(wǎng)的時(shí)間為2.4小時(shí)， 而上一個(gè)季度的調(diào)研結(jié)果為2.03小時(shí)，說明人們的注意力向移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)轉(zhuǎn)移的趨勢正在進(jìn)行當(dāng)中。我們從這個(gè)調(diào)研數(shù)據(jù)中還可以看到，消費(fèi)者在傳統(tǒng)媒體上花費(fèi)的時(shí)間較少，這樣營銷者必須審慎地分析和比較各類媒體的投資回報(bào)率，在有限資源的限制下，讓自己的媒體投放更加有效率。我們在為相關(guān)企業(yè)研究各類媒體投放的回報(bào)率時(shí)，企業(yè)的媒體負(fù)責(zé)人常常驚嘆于自己在網(wǎng)絡(luò)或者移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)媒體上投資的回報(bào)率遠(yuǎn)高于傳統(tǒng)媒體。

移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)是可以觸達(dá)各級(jí)城市廣泛人群的媒體。智能手機(jī)在各級(jí)城市的消費(fèi)者的擁有率都較高， 數(shù)字100在市場調(diào)研中發(fā)現(xiàn)，三四級(jí)城市的消費(fèi)者使用智能手機(jī)上網(wǎng)的時(shí)間并不比一二線城市消費(fèi)者少，所以說，移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)廣告相對于地鐵廣告、特定場合的戶外廣告更能廣泛地觸達(dá)各個(gè)角落的受眾。（見圖1）

視角二：移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)廣告的投放對象更加具有精準(zhǔn)性，廣告對銷售的刺激作用更加直接。

由于消費(fèi)者一般通過相對固定使用的智能手機(jī)接受移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)廣告，而消費(fèi)者的一些行為信息可以較為方便地被反饋、收集和分析，從而精準(zhǔn)廣告投放成為可能。比如說，餐飲企業(yè)可以根據(jù)消費(fèi)者通過互聯(lián)網(wǎng)的訂購記錄有針對性發(fā)放促銷信息或者新品信息。（見圖2）

另外，較之品牌形象傳播，移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)廣告在促銷信息傳播、直接促進(jìn)購買等方面的作用比其他形式的廣告更勝一籌。消費(fèi)者本質(zhì)是追求經(jīng)濟(jì)上的實(shí)際利益，他們對各類和自己關(guān)聯(lián)程度大的促銷優(yōu)惠信息會(huì)更加敏感，更加愿意回應(yīng)。而移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)廣告的精準(zhǔn)性讓受眾回應(yīng)廣告的可能性更大。

視角三：移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)媒體的優(yōu)勢還體現(xiàn)在位置關(guān)聯(lián)和互動(dòng)性。

移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)具有一個(gè)獨(dú)特的優(yōu)勢，就是可以定位使用者的位置，那么和位置關(guān)聯(lián)密切的服務(wù)或者產(chǎn)品更加能夠利用移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)吸引顧客，我們在零售、餐飲、娛樂、汽車服務(wù)、旅游等行業(yè)的服務(wù)體驗(yàn)研究，產(chǎn)品創(chuàng)新研究都越來越多使用移動(dòng)APP進(jìn)行消費(fèi)者及時(shí)反饋。

另外，移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)徹底改變了傳統(tǒng)廣告信息傳播的單向性和強(qiáng)制性，消費(fèi)者可以通過移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)根據(jù)自己的需要主動(dòng)索取信息。如果消費(fèi)者對某個(gè)服務(wù)或者產(chǎn)品感興趣，他可以當(dāng)時(shí)就查詢更多關(guān)于它的信息，可以有選擇性地深入查看自己想看到的信息，并且，消費(fèi)者通過手機(jī)接收信息具有適時(shí)性，消費(fèi)者通常只在自己需要消費(fèi)的時(shí)機(jī)才愿意花時(shí)間看廣告或者其他相關(guān)信息。同樣，消費(fèi)者利用手機(jī)還可以實(shí)現(xiàn)和企業(yè)之間的互動(dòng)，例如實(shí)時(shí)在線咨詢。這種良好的互動(dòng)性讓通過移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)的信息傳播具有更好的實(shí)際效果。（見圖3）

視角四：移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展促進(jìn)了網(wǎng)購渠道的發(fā)展，從而網(wǎng)購渠道的重要性進(jìn)一步上升，企業(yè)需要重視手機(jī)網(wǎng)購渠道的建設(shè)。

為什么移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)會(huì)促進(jìn)網(wǎng)購渠道的發(fā)展？首先是因?yàn)橄M(fèi)者對手機(jī)支付的態(tài)度正變得更加開放。雖然多數(shù)消費(fèi)者對手機(jī)支付的安全性有一定擔(dān)憂，但是這種擔(dān)憂正在減少，而手機(jī)支付帶來的便利性讓消費(fèi)者無法抗拒。

數(shù)字100市場研究公司的調(diào)研結(jié)果還顯示，消費(fèi)者利用手機(jī)支付的金額正在快速擴(kuò)大。而手機(jī)支付的一個(gè)最主要的用途就是網(wǎng)絡(luò)購物。（見圖4、圖5）

所以說，在移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代企業(yè)需要更加重視手機(jī)網(wǎng)購渠道的建設(shè)，特別是重視優(yōu)化消費(fèi)者通過移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)進(jìn)行網(wǎng)購的體驗(yàn)。

1. 增強(qiáng)操作便利性，手機(jī)網(wǎng)購平臺(tái)設(shè)計(jì)需要契合手機(jī)操作的特點(diǎn)。

2. 重視正品保障。消費(fèi)者在網(wǎng)絡(luò)購物的時(shí)候不能看到實(shí)物，從而正品保障顯得尤為重要，知名品牌的網(wǎng)購平臺(tái)在正品保障方面具有取得消費(fèi)者信任的優(yōu)勢。

篇9

“景點(diǎn)特價(jià)門票”在2013年8月份正式上線，它是一款提供周邊景點(diǎn)優(yōu)惠門票和返利的App。用戶登錄后根據(jù)地理位置、熱門程度、主題搜索各城市景點(diǎn)，在線預(yù)訂并享受優(yōu)惠價(jià)格。除了提供特價(jià)景點(diǎn)門票外，還提供景區(qū)周圍的酒店、餐飲、足浴、餐飲等休閑、娛樂項(xiàng)目的預(yù)訂。

創(chuàng)始團(tuán)隊(duì)來自阿里巴巴，聯(lián)合創(chuàng)始人金忠沂橇續(xù)創(chuàng)業(yè)者。2005年金忠液圖父讎笥炎雋艘桓齜坎搜索網(wǎng)站，一年半后該網(wǎng)站被阿里巴巴旗下的口碑網(wǎng)收購。2010年年底金忠以俅未匆擔(dān)推出一款名為“美食行”的App，不同于大眾點(diǎn)評網(wǎng)的餐廳點(diǎn)評模式，“美食行”更傾向菜品分享，擁有大量美食圖片并擁有百萬激活量。

為了離商業(yè)更近，金忠醫(yī)視線切換到在線旅游市場，并將創(chuàng)業(yè)想法落地在景點(diǎn)門票在線預(yù)訂業(yè)務(wù)。根據(jù)《2013年中國在線旅游市場研究報(bào)告》的數(shù)據(jù)，2013年全年我國旅游景點(diǎn)的門票銷售總收入超過1300億元，但在線訂票的滲透率只有2%。繼機(jī)票、酒店成為在線旅游核心業(yè)務(wù)之后，景點(diǎn)門票無疑是一個(gè)新戰(zhàn)場。

據(jù)了解，“景點(diǎn)特價(jià)門票”以分銷供應(yīng)商們的景點(diǎn)門票、酒店等產(chǎn)品為主，但也并不排除直接與景點(diǎn)、酒店合作。與巨頭們的景點(diǎn)門票業(yè)務(wù)相比，金忠腋多關(guān)注移動(dòng)端和用戶的交互體驗(yàn)上，例如 “景點(diǎn)特價(jià)門票”返利不設(shè)置提現(xiàn)門檻，1元也可以提現(xiàn)?！昂芏嗑揞^設(shè)置了200元才能提現(xiàn)，為的是讓用戶能重復(fù)使用產(chǎn)品，我們的理解是，如果你的產(chǎn)品體驗(yàn)好、折扣好，為什么不直接給用戶更好的體驗(yàn)?zāi)兀拷o用戶好的體驗(yàn)，用戶自然會(huì)來重復(fù)消費(fèi)和使用?！?金忠醫(yī)饈退怠

發(fā)力周邊游市場

“景點(diǎn)門票在線預(yù)訂只是我們的切入點(diǎn)，我們的目標(biāo)市場是周邊游。” 金忠儀康鰨雖然“景點(diǎn)特價(jià)門票”是以景點(diǎn)門票切入旅游市場，但其真正目標(biāo)在于周邊游市場，未來更多會(huì)在周邊游以及覆蓋人群的城市精致生活的方向上。

數(shù)據(jù)顯示，2013年周邊游將占據(jù)整體旅游市場近1/3市場份額。新《旅游法》的出臺(tái)，旅行社團(tuán)游產(chǎn)品價(jià)格出現(xiàn)20%～30%上漲，催生自由行、周邊游新機(jī)遇。金忠胰銜，以景區(qū)為中心，覆蓋吃喝玩樂的自助游產(chǎn)品市場潛力巨大。

在業(yè)內(nèi)人士看來，景點(diǎn)門票是周邊游的一把鑰匙。游客們選擇一個(gè)地方旅游，往往要先選定景點(diǎn)，再根據(jù)景點(diǎn)來安排交通、住宿和餐飲等。正因?yàn)榇?，巨頭們以及創(chuàng)業(yè)公司都紛紛搶食景點(diǎn)門票在線預(yù)訂業(yè)務(wù)――只要有一定的用戶和流量，就可以通過景點(diǎn)門票打包周邊住宿、餐飲等旅游產(chǎn)品。

顯然金忠冶в邢嗤想法。今年4月，“景點(diǎn)特價(jià)門票”做了一次重大更新。這次更新之后，用戶可以通過“景點(diǎn)特價(jià)門票”預(yù)訂景點(diǎn)周邊酒店和餐飲，此外還增加了為驢友提供以攻略、游記、交流為一體的社區(qū)化板塊。這意味著，“景點(diǎn)特價(jià)門票”正式發(fā)力周邊游市場。金忠冶硎荊“景點(diǎn)特價(jià)門票”對未來的規(guī)劃是“幫用戶做周末和節(jié)假日出行的個(gè)性化推薦”。

據(jù)介紹，“景點(diǎn)特價(jià)門票”的用戶超過百萬。創(chuàng)業(yè)企業(yè)如何在攜程、藝龍、去哪兒等巨頭眼皮底下壯大成為每一個(gè)創(chuàng)業(yè)者都需要思考的問題。對此，金忠冶硎荊“景點(diǎn)特價(jià)門票”和巨頭們并非競爭關(guān)系，反而是合作關(guān)系，“我們主要是幫著供應(yīng)商在移動(dòng)端做導(dǎo)購”，金忠宜指的供應(yīng)商包括OTA巨頭、傳統(tǒng)旅行社、新式網(wǎng)絡(luò)小而美的旅行社等。

細(xì)分市場產(chǎn)生小而美的公司

從互聯(lián)網(wǎng)對各個(gè)行業(yè)的滲透來看，在線旅游無疑是用戶增速最快的行業(yè)之一，且市場規(guī)模巨大。根據(jù)艾瑞咨詢統(tǒng)計(jì)預(yù)測，2015年中國在線旅游預(yù)訂市場規(guī)模將達(dá)3630億元。在巨大蛋糕誘惑下，特別是看到移動(dòng)端OTA尚未成熟情況下，BAT以及眾多小型OTA企業(yè)紛紛殺入戰(zhàn)場。

隨著眾多創(chuàng)業(yè)公司加入在線旅游戰(zhàn)局，用戶們開始不再僅僅選擇攜程等傳統(tǒng)OTA，而是依據(jù)不同細(xì)分需求，選擇體驗(yàn)更好更具特色的小而美的公司?！罢l更了解用戶需求，誰最能拿出有針對性的產(chǎn)品，誰就最有可能在此輪競爭中獲得成功?！币晃粯I(yè)內(nèi)人士分析。

篇10

一、顧客忠誠和顧客滿意

顧客滿意是顧客忠誠的前提條件,顧客滿意是顧客對期望和實(shí)際感受狀態(tài)的比較后的判斷,超過期望就會(huì)非常滿意,在可以接受的范圍內(nèi)比較滿意,低于可以接受的范圍就會(huì)產(chǎn)生不滿。顧客忠誠也就是顧客對某一企業(yè)或產(chǎn)品的品牌忠誠。發(fā)展至今天,學(xué)者們對顧客忠誠的定義也是說法不一,其中具有代表性的是Gremler和Brown(1999),他們指出,顧客忠誠是指“顧客表現(xiàn)出從一個(gè)產(chǎn)品提供商處進(jìn)行重復(fù)購買行為的程度,對提供商持有肯定態(tài)度的程度和當(dāng)需求提高時(shí)只選擇某一提供商的程度”。 在這個(gè)概念中,真正忠誠的顧客一定是對企業(yè)滿意的,滿意的顧客不一定會(huì)對企業(yè)忠誠。顧客忠誠的建立是一個(gè)動(dòng)態(tài)的過程,始終為顧客提供滿意的消費(fèi)經(jīng)歷,才可能把滿意的顧客轉(zhuǎn)變?yōu)橹艺\的顧客。從實(shí)踐來講,用行為和態(tài)度兩個(gè)標(biāo)準(zhǔn)來度量顧客忠誠是可行的。

二、我國餐飲業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

隨著人們收入日益增多,人們對“吃飯”這個(gè)生活中再平常不過的事情也越來越講究:以前是經(jīng)常選擇在家自己做著吃,但生活節(jié)奏的加快和收入水平的提高,城里人、農(nóng)村人現(xiàn)在都愛“下館子”。這種現(xiàn)象無疑促進(jìn)了我國餐飲業(yè)的大力發(fā)展,據(jù)中國烹飪協(xié)會(huì)日前的2009年度餐飲業(yè)發(fā)展報(bào)告顯示:2009年前10個(gè)月,城鎮(zhèn)餐飲業(yè)投資1880億元,比上年同期增長40.4%,占社會(huì)總投資的1.2%。在各類消費(fèi)性支出中餐飲增幅居前,僅次于交通和通信支出。 國外餐飲企業(yè)都虎視眈眈、來勢兇猛,如咖啡廳、匹薩館、西餐廳、國外快餐連鎖企業(yè)等等,他們不僅推出自己的特色產(chǎn)品和服務(wù),有些西餐廳還“入鄉(xiāng)隨俗”,賣起了純中國飯,如油條豆?jié){、牛肉卷烙餅等,這無疑加大了國內(nèi)餐飲業(yè)的競爭壓力。據(jù)上述報(bào)告顯示的另一組數(shù)據(jù)說明了這一點(diǎn):2009年國內(nèi)餐飲業(yè)零售額約為1.8萬億元,同比增長16.8%。其中,1月份餐飲業(yè)零售額1625.6億元,增長21.6%。之后雖然保持在14%以上,但增長率有所下滑。

我國部分餐飲企業(yè)雖然已經(jīng)意識(shí)到市場競爭壓力,他們絞盡腦汁,用盡前方百計(jì)吸引顧客,留住顧客,提高企業(yè)的顧客忠誠度。但現(xiàn)實(shí)是或者沒有認(rèn)清目前的餐飲發(fā)展現(xiàn)狀,不考慮自己的競爭優(yōu)勢,一味模仿別人,或者急功近利、導(dǎo)致顧客吸引過來了,長期留不住;自己的策略不當(dāng)連顧客都吸引不來,更別說長期留住顧客了,長此以往,企業(yè)往往喪失了生命力。對國內(nèi)餐飲業(yè)而言,如何吸引顧客、留住顧客、培育顧客忠誠度成了首要解決的問題。

三、我國餐飲業(yè)提升顧客忠誠的策略分析

隨著人類社會(huì)的發(fā)展,現(xiàn)代餐飲業(yè)要想長期留住顧客,不僅需要在物質(zhì)方面給消費(fèi)者以滿足,還要在精神方面給消費(fèi)者以美的享受。具體來講,本文建議從以下三個(gè)方面著手:

(一)采用“大眾化經(jīng)營”模式

所謂飯店餐飲“大眾化經(jīng)營”是指以飯店自身的硬件和軟件優(yōu)勢為依托,以大眾化的原料、高超的廚藝、較低的價(jià)格向社會(huì)大眾提供較高質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的餐飲產(chǎn)品、良好的環(huán)境和相應(yīng)服務(wù),從而使飯店成為社會(huì)絕大部分消費(fèi)者服務(wù)的經(jīng)營方式。采用“大眾化經(jīng)營”模式是順應(yīng)時(shí)代和市場的發(fā)展需要的。原因有二:其一,隨著我國消費(fèi)者素質(zhì)的提高,消費(fèi)者意識(shí)逐步成熟,中低檔大眾化消費(fèi)的國內(nèi)顧客將成為市場的主體,真正符合我國廣大民眾的消費(fèi)形態(tài)將會(huì)成為主流。其二,近年來隨著國內(nèi)反腐倡廉的力度加大和大中型國有企業(yè)改革,以公款消費(fèi)為主的集團(tuán)性消費(fèi)下降。據(jù)京、滬、滇等市飯店業(yè)協(xié)會(huì)的統(tǒng)計(jì)資料,自1993年下半年以來,在中檔旅游飯店,海外賓客、內(nèi)賓中的公款消費(fèi)大幅度萎縮,僅占餐飲收入的20%～30%,居民、游客的自費(fèi)用餐占70%～80%。

(二)產(chǎn)品和服務(wù)突出特色

特色不一定是獨(dú)一無二,一定是獨(dú)具匠心的創(chuàng)新?？梢允遣似返奶厣珓?chuàng)新,也可以是服務(wù)的創(chuàng)新,這些特色化的創(chuàng)新并不是一朝一夕之功,需經(jīng)過持之以恒的打拼磨練,久而久之,才能形成自己的內(nèi)涵特色,使別人無法效仿。例如肯德基經(jīng)過幾年的市場測試和消費(fèi)者的喜好調(diào)查,才推出一種全新口味的新品種---無骨雞柳,以其獨(dú)有的創(chuàng)新特色向全世界連鎖店推出,深受顧客歡迎,大大提高了肯德基的市場占有率;上海王寶和大酒店堅(jiān)持并不斷為善“王寶和”吃螃蟹的特色優(yōu)勢,積極探索螃蟹經(jīng)營的新特色,吸引了許多喜吃螃蟹的中外顧客,生意紅紅火火,也因此打響了“王寶和”的品牌;重慶的“奇火鍋”全國聞名,特色就是“奇就奇在吃了不上火”,特點(diǎn)是加入了祛火的中草藥為火鍋底料;又如上?！磅r墻房傳菜”的特色菜中有個(gè)“十八鮮”,乃是用十八種蔬菜涼拌而成,特點(diǎn)就在于:百姓家平時(shí)無法湊齊品種繁多的原料,但飯店的規(guī)模經(jīng)營就完全做得到,這道菜至今仍然是被點(diǎn)到的頻率最高、長盛不衰的涼菜之一。只有做到有自己的特色,才能做到別人做不到的,才能做到靠特色留住有需求的顧客。特色服務(wù)照樣能留(下轉(zhuǎn)第120頁)(上接第107頁)住顧客。廣州白天鵝賓館經(jīng)過十幾年的經(jīng)營管理,創(chuàng)導(dǎo)了白天鵝的優(yōu)質(zhì)服務(wù),且馳名中外。北京貴賓飯店為提高服務(wù)層次,創(chuàng)造個(gè)性化特色服務(wù),2001年率先創(chuàng)建了“服務(wù)經(jīng)理”,集酒店管家、大堂經(jīng)理、庶務(wù)和秘書四大職能于一身?？腿藦娜胱》块g那一刻開始,在北京購物、旅游和部分商務(wù)事務(wù),都可以得到服務(wù)經(jīng)理24小時(shí)全方位的幫助,即使客人退房后,要求員工記住入住的客人,通過優(yōu)質(zhì)服務(wù)讓客人記住服務(wù)者的名字,以增加回頭客,這一措施的推出,北京貴賓飯店商務(wù)客人的入住率增加了30個(gè)百分點(diǎn)。

(三)餐飲企業(yè)提供的產(chǎn)品和服務(wù)應(yīng)以針對顧客為本

中國飲食文化源遠(yuǎn)流長,各地的消費(fèi)者的口味也各不相同,對當(dāng)?shù)夭惋嬈髽I(yè)而言,所推出的產(chǎn)品和服務(wù)要因地制宜,適合當(dāng)?shù)厝说南M(fèi)習(xí)慣和口味。定位準(zhǔn)確,菜肴適合本地大眾化消費(fèi)的口味,顧客就會(huì)趨之如鶩;反之,就會(huì)出現(xiàn)客源稀少的現(xiàn)象?？系禄芾碚邔⒅袊木馍攀辰】道砟钸\(yùn)用到產(chǎn)品的開發(fā)上,消除人們對快餐食品的健康疑慮。不僅在烹制上突破油炸,推出“烤”、“煮”、“涼拌”等制法,而且還改進(jìn)產(chǎn)品營養(yǎng)成份,推出了16種不同的植物類產(chǎn)品及多種中式新產(chǎn)品;西北蘭州的牛肉面到了廣州要加入糖才暢銷都說明了這點(diǎn)。因此,特色產(chǎn)品和服務(wù)只有在只有在以滿足客人的需求為目標(biāo)的前提下進(jìn)行創(chuàng)新才有意義。

我國餐飲企業(yè)只有立足本土,采取大眾化經(jīng)營模式,提供富有特色的菜品和服務(wù),以人為本,瞄準(zhǔn)市場,重視顧客,不斷完善自我,努力滿足顧客的需求,最終實(shí)現(xiàn)顧客忠誠度的提升,獲得競爭優(yōu)勢。