導(dǎo)言：作為寫作愛好者，不可錯(cuò)過為您精心挑選的10篇食品檢測與食品安全，它們將為您的寫作提供全新的視角，我們衷心期待您的閱讀，并希望這些內(nèi)容能為您提供靈感和參考。

篇1

1.1食品檢測工作的監(jiān)管力度不夠

對于食品的檢測，相關(guān)的食品監(jiān)管機(jī)構(gòu)把它放在了重要的位置，但是依然存在一定的問題。那是因?yàn)橄嚓P(guān)的監(jiān)管機(jī)構(gòu)把重心都聚集在后期的檢驗(yàn)工作上，而忽視了同樣重要的初期階段。即就是在相關(guān)食品的生產(chǎn)過程中出現(xiàn)了問題。換句話說，相應(yīng)的食品監(jiān)督機(jī)構(gòu)沒有在食品的生產(chǎn)階段進(jìn)行及時(shí)有效的監(jiān)督和管理，甚至把相關(guān)的檢驗(yàn)工作看成是控制食品安全的重要方法。

1.2食品檢測工作的企業(yè)落實(shí)的問題

雖然很多的食品企業(yè)有意識到食品安全監(jiān)測的重要性，但是在實(shí)際中，他們一般只設(shè)有質(zhì)量檢驗(yàn)以及質(zhì)量保證的相關(guān)部門。第一、在很大程度上，都沒有在食品的原料以及成品的檢測工作上投入一定的人力、物力、財(cái)力。對于企業(yè)來說，降低生產(chǎn)成本，追求利益的最大化是他們永遠(yuǎn)不變的中心。但是，在實(shí)現(xiàn)利潤最大化的過程中，他們忽視了食品的質(zhì)量以及相應(yīng)的價(jià)值。第二、相關(guān)企業(yè)內(nèi)部的關(guān)鍵檢驗(yàn)技術(shù)缺乏。這是因?yàn)檫@些關(guān)鍵技術(shù)的引進(jìn)將會給企業(yè)帶來很大的一筆支出，又加上條件有限，致使關(guān)鍵檢驗(yàn)技術(shù)或手段缺乏。第三、食品企業(yè)在食品檢測方面的管理也很薄弱，根本無法達(dá)到相應(yīng)的食品檢測標(biāo)準(zhǔn)。相反，相關(guān)企業(yè)并沒有采取相應(yīng)的措施進(jìn)行改進(jìn)，他們以犧牲食品的質(zhì)量為代價(jià)來降低生產(chǎn)成本，片面地追求經(jīng)濟(jì)效益。

1.3食品企業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營規(guī)模小，主體不合

法的問題尤為突出，過度的競爭站在生產(chǎn)的角度，企業(yè)生產(chǎn)存在著很多的問題，比如規(guī)模狹小，且經(jīng)營也很分散；產(chǎn)品的包裝技術(shù)水平低下。在食品加工方面，很多的小型食品企業(yè)沒有具備生產(chǎn)合格產(chǎn)品的首要條件。而在食品的流通環(huán)節(jié)，它涉及的面很廣，企業(yè)相應(yīng)的監(jiān)督管理難度加大。除此之外，企業(yè)之間的過度競爭，致使相關(guān)企業(yè)處于慘淡經(jīng)營中，連設(shè)施的更新都無法顧及。

2關(guān)于如何做好安全抽檢

2.1轉(zhuǎn)變企業(yè)的經(jīng)營觀念，強(qiáng)化社會責(zé)任意識

在經(jīng)濟(jì)全球化的背景下，企業(yè)要能夠自愿去承擔(dān)和生產(chǎn)經(jīng)營相關(guān)活動相應(yīng)的社會責(zé)任，需要在一定程度上加強(qiáng)相關(guān)的宣傳教育。同時(shí)，提高企業(yè)管理者的道德水平，承擔(dān)社會責(zé)任的主動性，幫助企業(yè)意識到社會才是企業(yè)生長環(huán)境和利益的來源，反過來，企業(yè)應(yīng)該對關(guān)心生態(tài)環(huán)境、維護(hù)市場秩序等方面承擔(dān)應(yīng)有的義務(wù)。這樣，才有利于企業(yè)和社會之間形成和諧的互動關(guān)系，進(jìn)而，促進(jìn)企業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。

2.2加強(qiáng)食品出廠的監(jiān)督檢驗(yàn)

監(jiān)督檢驗(yàn)就是質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門依法對食品生產(chǎn)加工企業(yè)進(jìn)行相關(guān)的監(jiān)督管理。從某種意義上說，它也是一種政府行為，屬于強(qiáng)制性的檢驗(yàn)。這樣，與之相關(guān)的生產(chǎn)加工企業(yè)以及銷售者都必須接受檢查。相關(guān)的監(jiān)督檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)可以通過監(jiān)督抽查或者定期監(jiān)督檢驗(yàn)的方式，采取抽樣檢檢驗(yàn)，看其產(chǎn)品是否符合應(yīng)有的標(biāo)準(zhǔn)。在這種情況下，只有經(jīng)過檢驗(yàn)合格的產(chǎn)品，食品企業(yè)才能進(jìn)行相應(yīng)地出廠銷售。

2.3要加強(qiáng)食品產(chǎn)品的質(zhì)量控制及引進(jìn)關(guān)鍵檢驗(yàn)技術(shù)或手段

在食品企業(yè)內(nèi)部，應(yīng)根據(jù)企業(yè)的生產(chǎn)技術(shù)水平和加強(qiáng)食品安全的需要，組織專門的技術(shù)人員對現(xiàn)有食品進(jìn)行進(jìn)一步的清理、修訂以及必要的補(bǔ)充。同時(shí)，還可以制定相關(guān)的政策來鼓勵(lì)企業(yè)對相應(yīng)產(chǎn)品的檢驗(yàn)增加投入。根據(jù)企業(yè)的實(shí)際情況，引進(jìn)一些關(guān)鍵的檢驗(yàn)技術(shù)或者相關(guān)的手段，對原有的食品檢驗(yàn)手段進(jìn)行一定的更新，使它更好地進(jìn)行食品的檢測。

2.4需要積極進(jìn)行綠色食品、放心食品工程的建設(shè)

由于企業(yè)食品安全方面的檢測不到位，致使食品安全事件頻繁發(fā)生。因此，對于相關(guān)企業(yè)需要對此問題引起高度的重視，從食品的來源以及本身出發(fā)，在食品生產(chǎn)過程中，凸顯食品的安全、衛(wèi)生、健康等特點(diǎn)。進(jìn)而，向市場提供安全衛(wèi)生、沒有污染、沒有公害的綠色食品、放心食品。食品企業(yè)通過這樣的方式來重塑在消費(fèi)者心中的形象，改善消費(fèi)者的生活質(zhì)量。同時(shí)，重塑企業(yè)的品牌形象，再度擁有食品市場的發(fā)展機(jī)會，進(jìn)而，追求經(jīng)濟(jì)效益。

篇2

食品質(zhì)量安全及問題。現(xiàn)階段我們國家主要表現(xiàn)出來的食品安全問題分為三種類型：①在食品生產(chǎn)的過程當(dāng)中所使用的添加劑過量超標(biāo)，生產(chǎn)廠家的目的在于使食品在保質(zhì)期方面能夠得到延長，并且還能夠使食品的色香味方面更加的誘人提升銷售量，進(jìn)而過量的在食品當(dāng)中添加各種外加劑；②隨著社會發(fā)展的需要，各類大型化工廠被人們建設(shè)起來，但同時(shí)工廠生產(chǎn)的過程當(dāng)中排出大量的含有重金屬的污水，并且由于化工廠基本都建設(shè)在遠(yuǎn)離城市的邊緣開闊地區(qū)和河流附近，這就直接的對農(nóng)田和水體資源產(chǎn)生了污染，導(dǎo)致了生產(chǎn)食品的原材料受到污染；③在食品M行加工和運(yùn)輸當(dāng)中所出現(xiàn)的生物毒菌污染問題，這個(gè)問題是因?yàn)槭称芳庸さ募夹g(shù)水平較低及在儲藏和運(yùn)輸當(dāng)中所采取的措施不當(dāng)所導(dǎo)致的。

食品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)。食品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)是為了確保食品安全性所制定的一系列規(guī)范和準(zhǔn)則；主要內(nèi)容包括六大部分：①對食品當(dāng)中能夠?qū)θ梭w健康產(chǎn)生危害的物質(zhì)元素的數(shù)量進(jìn)行嚴(yán)格的限制；②對食品當(dāng)中所使用的添加劑種類，使用范圍及數(shù)量進(jìn)行規(guī)定和限制；③對食品進(jìn)入市場的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行嚴(yán)格的限制；④對食品進(jìn)行檢測的方式方法進(jìn)行限制；⑤對食品的有關(guān)標(biāo)識和說明書進(jìn)行限制；⑥對所生產(chǎn)的食品適用于哪類人群和成分進(jìn)行規(guī)定和限制。

食品檢測。食品檢測就是以食品質(zhì)量安全相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)為依據(jù)，對食品的物理、化學(xué)和生物性質(zhì)進(jìn)行檢測，一般情況下對會用相關(guān)的食品檢測設(shè)備運(yùn)用一定的技術(shù)手段來對食品進(jìn)行安全檢測；食品檢測的操作方式和方法應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范，對食品進(jìn)行質(zhì)量安全檢測是食品進(jìn)入市場銷售的基本前提，對食品進(jìn)行檢測的制度有出場檢測制度，生產(chǎn)許可證檢測制度及委托檢測制度和隨機(jī)抽樣檢測制度等。

對食品質(zhì)量進(jìn)行安全檢測的目的。對食品廠家所生產(chǎn)的食品質(zhì)量進(jìn)行安全檢測的目的是：能夠?qū)κ称返目傮w安全質(zhì)量狀況進(jìn)行了解，內(nèi)容包括食品當(dāng)中是否含有污染物質(zhì)和潛行病菌、是否符合食品安全質(zhì)量的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，有助于推動和完善食品質(zhì)量安全監(jiān)督管理體系的建立；另外還能夠及時(shí)的掌握目前市場當(dāng)中食品安全的整體狀況，獲得重要的食品檢測信息和數(shù)據(jù)；最后做為食品安全監(jiān)測機(jī)構(gòu)的責(zé)任就是向社會的全體消費(fèi)者公布食品安全的有關(guān)參數(shù)，讓消費(fèi)者放心；其最根本的目的在于確保人民群眾的身體健康。

現(xiàn)階段我國的食品安全監(jiān)測與監(jiān)督管理工作的狀況

現(xiàn)階段我國的食品質(zhì)量安全檢測體系已比較完善。我們國家在經(jīng)過多年的食品質(zhì)量安全檢測的過程當(dāng)中，對食品質(zhì)量安全檢測體系進(jìn)行了不斷的改進(jìn)和完善，直到目前，我們國家的食品質(zhì)量安全檢測體系已經(jīng)形成了一定的規(guī)模，具體體現(xiàn)在食品質(zhì)量檢測機(jī)構(gòu)的數(shù)量逐漸的漲，食品質(zhì)量檢測設(shè)備和檢測技術(shù)不斷提升，質(zhì)檢技術(shù)人員綜合素質(zhì)和組織結(jié)構(gòu)體系逐漸被完善，總之，現(xiàn)階段我國已具備確保食品安全的基本條件和環(huán)境。

目前我國的食品質(zhì)量檢測與監(jiān)督工作得到了有序的開展。我國在具備了較為完善的食品質(zhì)量安全監(jiān)測體系的基礎(chǔ)上，食品監(jiān)督工作也得到了切實(shí)有序的展開；政府設(shè)立了眾多對食品質(zhì)量安全進(jìn)行監(jiān)督的機(jī)構(gòu)和部門，同時(shí)也對各部門的具體責(zé)任給予了明確的劃分。

食品質(zhì)量安全檢測與監(jiān)測體系當(dāng)中所存在的主要問題

篇3

隨著人們的需求不斷加大，食品的種類也隨之增多。食品的安全檢測法有著一定的局限性，在食品的安全檢測中都注明了每一項(xiàng)檢測結(jié)果中參數(shù)的對比指標(biāo)。因?yàn)槠洳荒芎w過多的食品種類，這就要求著我們應(yīng)該在平時(shí)的檢測中對各類食品樣品都要進(jìn)行認(rèn)真的檢測食品安全問題關(guān)乎著我們每一個(gè)人的身體健康。為了保證食品的安全性，我們應(yīng)該在加大食品安全檢測的同時(shí)還應(yīng)該加強(qiáng)對員工素質(zhì)的要求以及對檢測設(shè)備的要求。

一、影響我國食品檢測結(jié)果的主要因素

（一）我國當(dāng)下食品安全的檢測技術(shù)相對不完善，免疫分析法和聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)法是最基本也是最常見的檢測方法。其中實(shí)時(shí)熒光檢測技術(shù)的科學(xué)開發(fā)使轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品檢測方面得到了一定程度上的突破。我國現(xiàn)在正在探索出試劑，這樣才能確保轉(zhuǎn)基因檢測活動可以順利的得以運(yùn)行。螺旋桿菌病和沙門氏菌病是由微生物引起的食源性污染的檢測技術(shù)。同時(shí)李斯特菌和大腸桿菌的存在給我們的身體也會帶來一定的危害。在以往的技術(shù)檢測中，使用微生物措施來實(shí)施工作的效果相對不明顯且效率不高。

（二）檢測人員的工作態(tài)度和專業(yè)知識都需要進(jìn)行一定的改善。在進(jìn)行食品檢查工作的時(shí)候員工的基本素質(zhì)占主導(dǎo)因素。食品檢測人員的基本素質(zhì)決定著設(shè)備選擇的準(zhǔn)確性。其中對化學(xué)試劑和檢測方法的選擇是專業(yè)人員進(jìn)行食品檢測的關(guān)鍵。

（三）食品檢測實(shí)驗(yàn)室的實(shí)驗(yàn)環(huán)境需要得到一定的提高。在食品安全檢測的問題上應(yīng)該從多方面上進(jìn)行考慮。檢測項(xiàng)目對環(huán)境的溫度有著一定嚴(yán)格的要求，因?yàn)槭称肥怯袡C(jī)食品，這就要求對環(huán)境的溫度進(jìn)行一定的控制。

（四）食品安全檢測本身有著一定的專業(yè)特征，因?yàn)槠浜腿罕姷纳钇焚|(zhì)之間都有著一定的關(guān)系，還和單位的發(fā)展之間有著非常緊密的聯(lián)系。從現(xiàn)在的情形來看，當(dāng)下的監(jiān)測組織沒能有效實(shí)施項(xiàng)目內(nèi)容且活動的功效也不是非常的好。縣級市的農(nóng)業(yè)、衛(wèi)生、工商方面也沒有相應(yīng)的檢測機(jī)構(gòu)。但是在這個(gè)過程中出現(xiàn)的檢測結(jié)果不一，檢測機(jī)構(gòu)以單一的形式出現(xiàn)且沒有必要的聯(lián)系。這就會使資源浪費(fèi)、單位費(fèi)用增加等現(xiàn)象產(chǎn)生。

二、提高食品安全檢測的有效方法

（一）在進(jìn)行對食品進(jìn)行抽樣檢測的時(shí)候應(yīng)該選擇具有代表性的樣本。因此，在進(jìn)行食品抽檢的時(shí)候一定要注意產(chǎn)品的生產(chǎn)日期和批號信息等。在取樣的過程中應(yīng)該對產(chǎn)品的日期和數(shù)量等信息進(jìn)行相關(guān)的記錄，其操作過程要按照隨機(jī)的原則進(jìn)行抽檢。分別從具有代表性的幾項(xiàng)產(chǎn)品中進(jìn)行科學(xué)的抽樣檢測，在樣品數(shù)量滿足檢測要求的基礎(chǔ)上供于復(fù)檢和備案等。

（二）引進(jìn)先進(jìn)的檢測設(shè)備并積累相關(guān)的檢測經(jīng)驗(yàn)。當(dāng)下市場的食品種類在不斷的更新發(fā)展，只有合理的改進(jìn)食品檢測技術(shù)才能保證食品的質(zhì)量安全。舊的食品檢測技術(shù)有著耗材耗力的缺點(diǎn)。針對上述情況，我們應(yīng)該根據(jù)實(shí)際的情況不斷的更新食品檢測設(shè)備，好的食品檢測設(shè)備可以提高檢測結(jié)果及保證食品檢測的精準(zhǔn)度。在實(shí)際的食品檢測中，我們應(yīng)該了解有些食品中檢測項(xiàng)目具有一定的相關(guān)性。通過對食品進(jìn)行安全合理的檢測可以對檢測結(jié)果進(jìn)行科學(xué)的評估并達(dá)到預(yù)期效果。

（三）在對食品進(jìn)行安全檢測的時(shí)候，我們可以借鑒對醫(yī)藥品的檢測模式。可以將農(nóng)業(yè)、技監(jiān)、工商部門的檢測機(jī)構(gòu)合并在一起并成立一個(gè)專門的食品檢測機(jī)構(gòu)。同時(shí)，應(yīng)該對企業(yè)的內(nèi)部生產(chǎn)實(shí)行責(zé)任強(qiáng)化制度，要求在對食品進(jìn)行科學(xué)安全的檢測之后才能讓食品流向市場。檢測單位還應(yīng)該對市場上的一些食品進(jìn)行抽樣檢測，并將檢測的結(jié)果進(jìn)行公開。只有這樣才能確保消費(fèi)者的權(quán)益不會受到侵犯。

（四）加大對員工能力和素質(zhì)的培養(yǎng)。對企業(yè)內(nèi)部的員工應(yīng)該開展相應(yīng)的思想教育工作，從一定程度上提高參與者的思想道德素質(zhì)和個(gè)人修養(yǎng)。同時(shí)，應(yīng)該認(rèn)真的開展專業(yè)知識培訓(xùn)活動，使員工的整體素質(zhì)得到一定程度的提高。也要確保執(zhí)法的高效性原則，使食品檢測人員認(rèn)識到食品檢測的重要性。對抽樣工作者也要進(jìn)行一定的品德教育。在開展相關(guān)工作的時(shí)候，一定要相關(guān)的規(guī)定章程辦事，一定要保證執(zhí)法、辦公的行為的高效性。

（五）在合理認(rèn)證措施的基礎(chǔ)上提高檢驗(yàn)信息的準(zhǔn)確性。隨著人們的需求不斷加大，食品的種類也隨之增多。食品的安全檢測法有著一定的局限性。因?yàn)槠洳荒芎w過多的食品種類，這就要求著我們應(yīng)該在平時(shí)的檢測中對各類食品樣品都要進(jìn)行認(rèn)真的檢測。在食品的安全檢測中都注明了每一項(xiàng)檢測結(jié)果中參數(shù)的對比指標(biāo)。當(dāng)下對市場大部分食品的檢測中，液相、紫外等都是使用曲線回收的形式進(jìn)行具體操作的，并且期間配套著做相應(yīng)的回收率檢測。回收率檢測法需要觀測儀器和試驗(yàn)方法檢測結(jié)果的可靠性和精確度。運(yùn)用回收率檢測法進(jìn)行檢測的時(shí)候需要觀測儀器和實(shí)驗(yàn)手段等條件都要達(dá)到要求的指標(biāo)的。如果檢測的結(jié)果出現(xiàn)較大的誤差那么就要進(jìn)行重復(fù)操作。

（六）對食品進(jìn)行安全檢測時(shí)應(yīng)該做好管控活動。食品進(jìn)行安全檢測時(shí)應(yīng)該做好管控活動可以確保檢測信息的真實(shí)性。但其中規(guī)范的信息與抽樣結(jié)果密切相關(guān)，期間所有的步驟都要與樣本規(guī)定的信息進(jìn)行結(jié)合并直到報(bào)告生成的所有步驟。這樣這樣才能保證食品安全檢測的結(jié)果的可靠性和真實(shí)性。

（七）根據(jù)具體的標(biāo)準(zhǔn)來完成活動的開展。對食品的安全檢測活動一定要按照相關(guān)的規(guī)定來進(jìn)行開展。食品藥品的相關(guān)檢測部門應(yīng)該提高員工的技術(shù)能力和綜合素質(zhì)，這樣才能更好更快的完成食品的安全檢測工作。其中，更要加強(qiáng)對高科技設(shè)備上的投資，使食品安全檢測更加的形式化和準(zhǔn)確化。

三、結(jié)束語

食品安全問題關(guān)乎著我們每一個(gè)人的身體健康。為了保證食品的安全性，我們應(yīng)該在加大食品安全檢測的同時(shí)還應(yīng)該加強(qiáng)對員工素質(zhì)的要求以及對檢測設(shè)備的要求，對企業(yè)內(nèi)部的員工應(yīng)該開展相應(yīng)的思想教育工作，從一定程度上提高參與者的思想道德素質(zhì)和個(gè)人修養(yǎng)。同時(shí)，在實(shí)際的食品檢測中，我們應(yīng)該了解有些食品中檢測項(xiàng)目具有一定的相關(guān)性并應(yīng)該認(rèn)真的開展專業(yè)知識培訓(xùn)活動，使員工的整體素質(zhì)得到一定程度的提高。通過對食品進(jìn)行安全合理的檢測可以對檢測結(jié)果進(jìn)行科學(xué)的評估并達(dá)到預(yù)期效果。

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二、重點(diǎn)任務(wù)與措施

（一）推進(jìn)農(nóng)貿(mào)市場檢測終端建設(shè)，確保完成全市第三批農(nóng)貿(mào)市場檢測室建設(shè)任務(wù)。今年一季度，各直屬局、分局要按照市政府提出的“三年基本實(shí)現(xiàn)農(nóng)貿(mào)市場食品安全檢測全覆蓋”的目標(biāo)要求，認(rèn)真做好農(nóng)貿(mào)市場檢測室建設(shè)摸底調(diào)查、篩選、推薦等工作，為政府確定建設(shè)任務(wù)、批次安排和建設(shè)名單提供決策參考，盡快把升級改造到位、基礎(chǔ)條件好、主辦者積極性高的市場和大型批發(fā)市場納入全市第三批建設(shè)計(jì)劃。與此同時(shí)，積極借助人大和政府力量，推動檢測體系建設(shè)和運(yùn)行資金納入財(cái)政供給體制，切實(shí)保障檢測體系的建設(shè)與運(yùn)行。從4月份開始，市局和各直屬局、分局聯(lián)動，緊扣政府下達(dá)的全市第三批農(nóng)貿(mào)市場檢測終端建設(shè)任務(wù)，扎實(shí)做好建設(shè)資金籌集、檢測場所和人員落實(shí)、檢測設(shè)備采購安裝、檢測人員培訓(xùn)等工作，力爭到10月底前全市新建成25個(gè)檢測室，并全部達(dá)到檢測場所、人員、設(shè)備和制度“四落實(shí)”的要求。

（二）加強(qiáng)對農(nóng)貿(mào)市場檢測和不合格食品處理工作的督查指導(dǎo)，提升市場檢測效能。市局3月份將編印《農(nóng)貿(mào)市場食品安全檢測工作手冊》，上半年和下半年分別對市場檢測人員進(jìn)行一次檢測業(yè)務(wù)輪訓(xùn)，每月對市場日常檢測和不合格食品處理工作情況進(jìn)行量化考核，促進(jìn)市場檢測和不合格農(nóng)產(chǎn)品處理工作正常規(guī)范運(yùn)行。各直屬局、分局建立常態(tài)化的督查指導(dǎo)工作機(jī)制，保證市場及時(shí)完成規(guī)定項(xiàng)目和批次的檢測任務(wù)；及時(shí)上傳檢測數(shù)據(jù)、檢公示測結(jié)果；嚴(yán)格依照《市農(nóng)貿(mào)市場不合格農(nóng)產(chǎn)品處理辦法》（政辦發(fā)【】144號），與市場經(jīng)營者簽訂進(jìn)場銷售農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全管理協(xié)議，正常有效開展不合格農(nóng)產(chǎn)品處理和溯源工作。

（三）加大對農(nóng)貿(mào)市場檢測的監(jiān)控和調(diào)控力度，提高檢測監(jiān)控中心運(yùn)行管理水平。從年初開始，市局農(nóng)貿(mào)市場檢測監(jiān)控中心實(shí)行定人定責(zé)實(shí)時(shí)監(jiān)控工作制度，實(shí)時(shí)掌握農(nóng)貿(mào)市場檢測和不合格食品處理情況，實(shí)時(shí)指導(dǎo)和督促市場正常、規(guī)范、有序地開展檢測和處理不合格食品，提高市場日常檢測的實(shí)效性和處理不合格農(nóng)產(chǎn)品的時(shí)效性。市局監(jiān)控中心從今年開始，將圍繞政府關(guān)注重點(diǎn)、市民關(guān)心熱點(diǎn)和一定時(shí)期合格率較低的食品，制定落實(shí)專項(xiàng)檢測計(jì)劃和查處不合格食品的專門預(yù)案，指導(dǎo)和督促市場提高檢測批次，及時(shí)有效處理不合格食品，并根據(jù)情況，建議有關(guān)部門開展專項(xiàng)執(zhí)法行動，引導(dǎo)市民消費(fèi)，積極防范和應(yīng)對食品安全突發(fā)事件。市局監(jiān)控中心進(jìn)一步加大節(jié)日期間市場檢測的調(diào)控力度，制定落實(shí)節(jié)日期間專項(xiàng)檢測計(jì)劃和處理不合格食品應(yīng)急預(yù)案，確保節(jié)日期間農(nóng)貿(mào)市場食品質(zhì)量安全。各直屬局、分局要積極配合市局監(jiān)控中心做好市食品安全網(wǎng)站的食品安全法規(guī)政策、監(jiān)管動態(tài)、食品安全狀況等信息的工作，使網(wǎng)站成為交流市場檢測工作的平臺、展示食品監(jiān)管成果的平臺、市民了解食品安全信息的窗口。

（四）推進(jìn)農(nóng)貿(mào)市場檢測體系與溯源體系的有效對接，實(shí)現(xiàn)對食品安全的源頭治理。從下半年開始，市局監(jiān)控中心建立檢測數(shù)據(jù)的季度匯總分析制度，每季度向政府有關(guān)部門通報(bào)檢測信息，為有關(guān)部門開展不合格食品的溯源工作提供參考；與農(nóng)委等部門建立農(nóng)產(chǎn)品檢測信息及時(shí)互通機(jī)制，積極建議農(nóng)委等部門及時(shí)對不合格率較低的農(nóng)產(chǎn)品開展專項(xiàng)治理，從源頭上把好農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全關(guān)。各直屬局、分局要根據(jù)轄區(qū)農(nóng)貿(mào)市場食品安全檢測情況，高度負(fù)責(zé)地做好不合格食品的溯源工作，加大違法行為的查處力度，努力查處一批有影響的案件。

三、工作要求

篇5

1課程改革的思路

（1）根據(jù)廣西特色食品產(chǎn)業(yè)和學(xué)院制定的專業(yè)發(fā)展方向，提出建立與職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)銜接且重點(diǎn)突出的課程體系。比如廣西比較優(yōu)勢的果蔬產(chǎn)品加工、乳制品加工、水產(chǎn)品加工、綠色食品有機(jī)食品的生產(chǎn)等產(chǎn)業(yè)。在課程中側(cè)重介紹這四大產(chǎn)業(yè)，相關(guān)檢測項(xiàng)目，跟蹤最新的相關(guān)國家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)及規(guī)范，并梳理相近檢測項(xiàng)目，重點(diǎn)講授實(shí)用、通用性檢測技術(shù)，進(jìn)而培養(yǎng)出技能過硬，適應(yīng)市場的人才。（2）深入企業(yè)調(diào)研，了解企業(yè)現(xiàn)有的檢測能力、常做的檢測項(xiàng)目和使用的檢測方法。企業(yè)如何做，我們就如何教；事業(yè)需要什么樣素質(zhì)的檢驗(yàn)工，我們就培養(yǎng)相應(yīng)技能和素質(zhì)的人員，有的放矢，縮短學(xué)生轉(zhuǎn)變?yōu)闄z驗(yàn)工的適應(yīng)時(shí)間，降低學(xué)生心中理論與實(shí)際應(yīng)用的距離感。（3）為本課程服務(wù)的實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)中心，采用標(biāo)準(zhǔn)化的理化實(shí)驗(yàn)室，按照國家對食品理化實(shí)驗(yàn)室的衛(wèi)生要求進(jìn)行布置。同時(shí)，實(shí)驗(yàn)中心制定了嚴(yán)格的實(shí)驗(yàn)室規(guī)范和制度，設(shè)定了詳細(xì)的項(xiàng)目操作流程。學(xué)生進(jìn)入實(shí)訓(xùn)中心，能切身體會到食品檢驗(yàn)工應(yīng)該具備的職業(yè)素養(yǎng)，增強(qiáng)他們標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化的意識。（4）選取“食品檢驗(yàn)工”考試大綱中，有關(guān)食品安全檢測的項(xiàng)目，設(shè)計(jì)實(shí)訓(xùn)課程。例如開設(shè)了果酒中二氧化硫的檢測，食品中色素的檢測，肉制品中亞硝酸鹽的檢測，果蔬食品中農(nóng)殘的快速檢測等實(shí)訓(xùn)科目，不僅緊扣食品檢驗(yàn)工考試大綱，并且緊密圍繞企業(yè)中常檢項(xiàng)目和方法設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)。（5）模擬化驗(yàn)室場景訓(xùn)練，將學(xué)生按照檢測小組劃分，每組同學(xué)負(fù)責(zé)一個(gè)或幾個(gè)檢測項(xiàng)目。每組選一名組長可是稱為化驗(yàn)室主任，每個(gè)組統(tǒng)一協(xié)調(diào)，集中管理。組長分配給每位組員一定任務(wù)量，調(diào)動每個(gè)同學(xué)的積極性，使每位同學(xué)都有任務(wù)，減少了學(xué)生渾水摸魚的現(xiàn)象。小組內(nèi)的人員也可以按照工作需要進(jìn)行輪崗。（6）修改實(shí)驗(yàn)報(bào)告形式。我們將原有的報(bào)告形式改成填寫實(shí)驗(yàn)記錄，按照工廠的實(shí)際情況填寫回執(zhí)記錄單，并在實(shí)驗(yàn)記錄或回執(zhí)單中簽字，培養(yǎng)學(xué)生的負(fù)責(zé)態(tài)度和法律意識。例如我們制定了果酒成品二氧化硫檢驗(yàn)原始數(shù)據(jù)單，檢測報(bào)告；肉中亞硝酸鹽檢測原始數(shù)據(jù)單，最終檢測報(bào)告等。每個(gè)實(shí)驗(yàn)員都有一套表格，分別記錄在實(shí)驗(yàn)過程中的原始數(shù)據(jù)，并體現(xiàn)數(shù)據(jù)處理的過程，最后出具實(shí)驗(yàn)最終報(bào)告。（7）注重培養(yǎng)學(xué)生自主學(xué)習(xí)能力、自我學(xué)習(xí)能力。例如，在火腿腸中亞硝酸鹽檢測的實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目中，讓學(xué)生自己來配置亞硝酸鹽標(biāo)準(zhǔn)溶液和鹽酸萘乙二胺溶液。溶液的配置方法，要求學(xué)生自己查找網(wǎng)絡(luò)或者課本資料，辨別資料的準(zhǔn)確程度和更新程度，遇到問題的解決方法，培養(yǎng)學(xué)生在今后的工作和學(xué)習(xí)中的自學(xué)能力。本文來自于《輕工科技》雜志。輕工科技雜志簡介詳見

2課程改革的效果評價(jià)

堅(jiān)持過程性評價(jià)為主，結(jié)果評價(jià)為輔的原則。在課程末期，設(shè)置項(xiàng)目考核。采取4人一組的方式，學(xué)生按照抽簽項(xiàng)目，查找最新資料和標(biāo)準(zhǔn)。教師審核學(xué)生前期準(zhǔn)備工作，認(rèn)真觀察記錄學(xué)生做的每個(gè)過程，并對他們的團(tuán)隊(duì)合作性進(jìn)行評價(jià)。重點(diǎn)考察學(xué)生基本技術(shù)的掌握，能夠觸類旁通的能力，對結(jié)果可信度的評價(jià)?，F(xiàn)代食品安全檢測的課程改革還在不斷的摸索當(dāng)中，并且處于一個(gè)動態(tài)的過程，隨著新技術(shù)、新思路、新標(biāo)準(zhǔn)的出臺，我們的課程改革也會與時(shí)俱進(jìn)。

作者：程雅芳 陳芳梅 關(guān)紅艷 唐昭 付晶晶 譚麗麗 單位：廣西衛(wèi)生職業(yè)技術(shù)學(xué)院

篇6

食品安全檢驗(yàn)檢測是食品安全監(jiān)管的中心環(huán)節(jié)，規(guī)范、科學(xué)的食品安全檢驗(yàn)檢測資源配置結(jié)構(gòu)能夠保障檢驗(yàn)檢測工作的高效運(yùn)行，進(jìn)行有效的食品安全檢驗(yàn)檢測資源整合對于提高檢測效率、維護(hù)公共利益、優(yōu)化資源結(jié)構(gòu)及增強(qiáng)檢測能力等方面都有好處。同時(shí)，構(gòu)建多維度的支撐系統(tǒng)可以實(shí)現(xiàn)檢測資源的高度整合，從而進(jìn)一步的提升食品安全檢驗(yàn)檢測的效率和水平。本文就食品檢驗(yàn)檢測資源整合的有效途徑及其支撐系統(tǒng)作一下粗淺研究。

一、做好食品檢驗(yàn)檢測資源的優(yōu)化整合

（一）成立領(lǐng)導(dǎo)協(xié)調(diào)機(jī)構(gòu)

各地區(qū)領(lǐng)導(dǎo)要成立專門的食品質(zhì)量檢驗(yàn)檢測小組，以質(zhì)監(jiān)、工商、衛(wèi)生、農(nóng)業(yè)、檢驗(yàn)檢疫及食品藥品檢驗(yàn)部門為組成單位，以分管領(lǐng)導(dǎo)擔(dān)任組長，推動食品安全檢測資源整合工作順利開展。領(lǐng)導(dǎo)小組主要負(fù)責(zé)組織協(xié)調(diào)當(dāng)?shù)氐氖称窓z驗(yàn)檢測工作。小組下設(shè)辦公室，主要負(fù)責(zé)的工作有：制定食品檢測年度計(jì)劃和經(jīng)費(fèi)預(yù)算、協(xié)調(diào)好部門關(guān)系、舉辦學(xué)術(shù)交流活動、開展質(zhì)量控制、編報(bào)簡報(bào)通訊、傳輸信息動態(tài)、匯總檢測資料等等。

（二）調(diào)整投入渠道，實(shí)現(xiàn)經(jīng)費(fèi)投入效能最大化

只有保證工作經(jīng)費(fèi)和檢測經(jīng)費(fèi)的投入，食品檢驗(yàn)檢測資源整合工作才能順利進(jìn)行，主要有如下途徑：其一，各級政府應(yīng)將設(shè)立食品質(zhì)量檢驗(yàn)檢測領(lǐng)導(dǎo)協(xié)調(diào)機(jī)構(gòu)、組建檢測網(wǎng)絡(luò)、構(gòu)建信息平臺、統(tǒng)一并規(guī)范檢驗(yàn)方法等所需的經(jīng)費(fèi)列入地方財(cái)政預(yù)算。其二，當(dāng)?shù)卣趹?yīng)對突發(fā)公共事件處置專項(xiàng)經(jīng)費(fèi)中拿出一部分作為建立檢驗(yàn)檢測體系、開展突發(fā)重大應(yīng)急檢驗(yàn)檢測等所需的工作經(jīng)費(fèi)和檢驗(yàn)經(jīng)費(fèi)。其三，財(cái)政部門應(yīng)按照當(dāng)?shù)卣称钒踩I(lǐng)導(dǎo)協(xié)調(diào)機(jī)構(gòu)制定的年度工作計(jì)劃安排檢測專項(xiàng)經(jīng)費(fèi)，食品領(lǐng)導(dǎo)小組則根據(jù)各檢驗(yàn)單位承擔(dān)的檢驗(yàn)工作量，通過任務(wù)帶經(jīng)費(fèi)的方法來核撥檢驗(yàn)補(bǔ)助經(jīng)費(fèi)等。

（三）整合分散的檢驗(yàn)檢測資源

鑒于我國的生產(chǎn)企業(yè)和中介檢驗(yàn)尚未形成規(guī)模，所以目前食品質(zhì)量的檢驗(yàn)檢測工作主要是由政府部門承擔(dān)。但是由于部門眾多，導(dǎo)致食品檢驗(yàn)檢測機(jī)構(gòu)重疊嚴(yán)重，職能交叉又缺乏統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，再加上設(shè)備簡陋，經(jīng)費(fèi)欠缺，真正具備檢驗(yàn)檢測水平的檢測機(jī)構(gòu)不足，使得檢驗(yàn)檢測整體水平偏低，僅有能力進(jìn)行常規(guī)檢驗(yàn)項(xiàng)目的檢測，又由于檢測信息不能及時(shí)共享，導(dǎo)致出現(xiàn)了大量低水平的重復(fù)檢測，最終大量浪費(fèi)了資源。由此可知，盡快整合各檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)的資源，采取網(wǎng)絡(luò)監(jiān)測的手段實(shí)現(xiàn)食品檢驗(yàn)檢測的統(tǒng)一管理已迫在眉睫。

（四）規(guī)范檢測方法，統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)

近年來，食品工業(yè)發(fā)展迅速，人民生活水平也得到顯著提高，但食品標(biāo)準(zhǔn)化的發(fā)展卻嚴(yán)重滯后。諸如標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一、標(biāo)準(zhǔn)存在交叉、重要標(biāo)準(zhǔn)短缺及實(shí)施狀況較差，甚至連強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)都未能很好的實(shí)施。因此，理順標(biāo)準(zhǔn)體系已是當(dāng)務(wù)之急。具體可由各相關(guān)職能部門共同努力，開展針對現(xiàn)行國家標(biāo)準(zhǔn)以及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的大清理，確保在開展食品檢驗(yàn)檢測的機(jī)構(gòu)中做到統(tǒng)一檢測標(biāo)準(zhǔn)，在檢驗(yàn)方法上做到規(guī)范。

（五）轉(zhuǎn)變工作觀念，明確責(zé)任

在做好整合資源、調(diào)整投入模式、組建監(jiān)測網(wǎng)絡(luò)、統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)以及規(guī)范檢驗(yàn)方法的基礎(chǔ)上，要積極轉(zhuǎn)變工作觀念，在檢驗(yàn)工作的開展過程中要積極加強(qiáng)協(xié)調(diào)，加強(qiáng)交流和溝通，實(shí)現(xiàn)資源和信息的共享，既要做到分工明確，又要學(xué)會積極配合。真正實(shí)現(xiàn)并逐步推進(jìn)分段檢測與品種檢測相結(jié)合、定量檢測與定性檢測相結(jié)合、本地檢測與前瞻性檢測相結(jié)合等新的食品質(zhì)量檢測模式。

（六）重視檢測過程中的資源共享

實(shí)現(xiàn)檢測信息的資源共享，可以避免重復(fù)檢測的出現(xiàn)，提高了檢測的效率。也是進(jìn)一步加快食品檢驗(yàn)檢測信息化建設(shè)、構(gòu)建部門信息溝通平臺的最終目的。在一定的計(jì)劃時(shí)期內(nèi)建成安全可靠的食品檢驗(yàn)檢測數(shù)據(jù)中心和適應(yīng)食品安全監(jiān)管需求的社會服務(wù)系統(tǒng)能夠?qū)崿F(xiàn)跨地區(qū)跨部門的信息傳輸，從而實(shí)現(xiàn)食品檢驗(yàn)檢測信息的資源共享和快捷應(yīng)用。

要做好食品檢驗(yàn)檢測監(jiān)管信息工作，需要加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)，做到分工明確。農(nóng)業(yè)部門做好初級農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留的檢測工作；食品藥品監(jiān)管部門做好協(xié)調(diào)檢測部門建立、健全相關(guān)工作制度等工作；工商、衛(wèi)生、質(zhì)檢等部門負(fù)責(zé)加工、流通、消費(fèi)等環(huán)節(jié)的食品檢驗(yàn)檢測信息收集工作；實(shí)踐證明，暢通的信息監(jiān)測體系和統(tǒng)一、科學(xué)的食品質(zhì)量安全信息評估對于正確了解和掌握食品安全形勢意義重大。

（七）建立重大食品安全事故檢驗(yàn)檢測的工作體系，為開展重大食品安全事故鑒定提供技術(shù)方面的保障

統(tǒng)一的重大食品安全事故檢測報(bào)告網(wǎng)絡(luò)是由質(zhì)監(jiān)、衛(wèi)生、工商、農(nóng)業(yè)、商務(wù)、食品藥品檢驗(yàn)等有資質(zhì)的檢驗(yàn)檢測機(jī)構(gòu)，日常管理協(xié)調(diào)工作由食品藥品檢驗(yàn)所負(fù)責(zé)。

在具體工作中，重大食品安全事故檢測報(bào)告單位要加強(qiáng)對重點(diǎn)環(huán)節(jié)、重點(diǎn)品種、重點(diǎn)場所和重大活動的食品安全檢測，特別是對食品養(yǎng)殖各個(gè)環(huán)節(jié)的日常檢測，要建立健全重大食品安全信息數(shù)據(jù)庫，保證信息的暢通，結(jié)合重大食品安全事故的發(fā)生規(guī)律和主要特點(diǎn)，對食品安全進(jìn)行分析，建立統(tǒng)一、科學(xué)的食品安全信息評估體系，要做到早發(fā)現(xiàn)、早預(yù)防。

食品種養(yǎng)殖、生產(chǎn)加工、包裝、運(yùn)輸、流通、消費(fèi)等環(huán)節(jié)發(fā)生重大食品安全事故時(shí)，相應(yīng)的監(jiān)測報(bào)告單位承擔(dān)現(xiàn)場調(diào)查、試驗(yàn)室檢測、樣本采集、提供檢驗(yàn)報(bào)告等技術(shù)鑒定工作，得出的相應(yīng)數(shù)據(jù)為制定現(xiàn)場搶救方案提供參考。

二、重視構(gòu)建多維度的支撐系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)檢測資源的高度整合

在分析國內(nèi)外食品檢驗(yàn)檢測領(lǐng)域資源整合的基礎(chǔ)上，我們發(fā)現(xiàn)：要實(shí)現(xiàn)我國檢驗(yàn)檢測資源的高度整合，就必須構(gòu)建合理的多維度的支撐系統(tǒng)。主要表現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：第一，職能機(jī)構(gòu)系統(tǒng)。要進(jìn)行檢驗(yàn)檢測資源的有效整合，必須要有相應(yīng)的職能機(jī)構(gòu)去具體實(shí)施。構(gòu)建集中、有效的職能機(jī)構(gòu)系統(tǒng)才能最大限度的整合相應(yīng)資源；第二，資金保障系統(tǒng)，進(jìn)行食品安全檢驗(yàn)檢測資源的整合需要經(jīng)費(fèi)投入效能達(dá)到最大化，資金保障的重要性不言而喻。第三，設(shè)備配置系統(tǒng)，進(jìn)行食品安全檢驗(yàn)檢測需要擁有先進(jìn)而且配置科學(xué)、合理的檢測設(shè)備，構(gòu)建良好的設(shè)備配置系統(tǒng)可以提高食品檢測資源整合工作的效率；第四，制度支撐系統(tǒng)，構(gòu)建完善的制度支撐系統(tǒng)為食品檢驗(yàn)檢測資源整合提供了制度保障；第五，人才培育系統(tǒng)，開展食品安全檢驗(yàn)檢測工作離不開人的參與，構(gòu)建該系統(tǒng)為資源整合工作提供了有力的人才保障；第六，網(wǎng)絡(luò)信息系統(tǒng)，從上文可知，構(gòu)建完善的網(wǎng)絡(luò)信息系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)資源共享，對于資源的高度整合具有重要進(jìn)作用。

總結(jié)：

綜上所述，進(jìn)行食品檢驗(yàn)檢測資源的整合及構(gòu)建多維度的支撐系統(tǒng)能充分發(fā)揮檢驗(yàn)檢測機(jī)構(gòu)的作用，提高工作效率和質(zhì)量，已成為開展食品安全放心工程的重要課題。

參考文獻(xiàn)

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食品安全快速檢測技術(shù)是食品質(zhì)量與安全、水產(chǎn)品質(zhì)量與安全、農(nóng)產(chǎn)品加工與貯藏、水產(chǎn)品加工與貯藏專業(yè)等學(xué)科相關(guān)專業(yè)本科生必修的專業(yè)課，也是我校本科食品質(zhì)量與安全、食品工程專業(yè)的一門專業(yè)必修課。食品安全快速檢測技術(shù)是研究和評定食品安全的一門技術(shù)性和實(shí)踐性很強(qiáng)的應(yīng)用學(xué)科。它是食品科學(xué)的重要分支，是在食品營養(yǎng)學(xué)、食品分析、食品衛(wèi)生學(xué)、食品微生物學(xué)、食品生物化學(xué)和食品毒理學(xué)的基本理論指導(dǎo)下，運(yùn)用現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)和檢測分析手段檢測食品中與安全有關(guān)的物質(zhì)的科學(xué)[1]。我通過多年的教學(xué)實(shí)踐，從課程教學(xué)團(tuán)隊(duì)、理論教學(xué)內(nèi)容、實(shí)驗(yàn)教學(xué)方法、考核方式等方面進(jìn)行了食品安全快速檢測技術(shù)的教學(xué)改革，形成了符合實(shí)際的教學(xué)體系。

一、建設(shè)高水平教學(xué)團(tuán)隊(duì)

教師是教學(xué)的核心力量，沒有高水平的教師隊(duì)伍，就沒有高質(zhì)量的教學(xué)效果。食品安全快速檢測技術(shù)課程內(nèi)容涉及面廣泛，不僅涉及理化檢驗(yàn)，還涉及免疫學(xué)、生物技術(shù)、微生物學(xué)等內(nèi)容。為了提高本課程教學(xué)質(zhì)量，建立課程教學(xué)團(tuán)隊(duì)，探索輪講和共講的課程教學(xué)模式。如講到膠體金法快速檢測部分內(nèi)容時(shí)，讓講解食品免疫學(xué)導(dǎo)論的老師給學(xué)生講解，該老師博士課題就是膠體金試紙條的制備，因此相關(guān)知識由他講解，不僅講得很透徹，而且給學(xué)生講解了很多前沿知識，拓寬了學(xué)生的知識面。在涉及轉(zhuǎn)基因食品的快速檢測時(shí)，讓講解食品生物技術(shù)的老師上課，該老師博士研究的就是基因重組方面的相關(guān)課題。通過采用這種輪講和共講的課程教學(xué)模式，教學(xué)質(zhì)量大大提高，因?yàn)槊總€(gè)老師都有自己的專長，因此相關(guān)知識講解得就更透徹、精彩，學(xué)生普遍反映良好，評價(jià)每次理論課就是一場精彩的專業(yè)報(bào)告。

二、優(yōu)化理論教學(xué)內(nèi)容

（一）根據(jù)專業(yè)特點(diǎn)，合理安排理論教學(xué)。

教學(xué)內(nèi)容要反映教學(xué)活動中傳授的知識和技能的范圍和性質(zhì)，是開展教學(xué)活動的主要依據(jù)。傳統(tǒng)的教學(xué)以內(nèi)容專、深、細(xì)為主，對知識的細(xì)節(jié)陳述占據(jù)了大量的課堂教學(xué)時(shí)間，信息量少，結(jié)論、說明、講解都是現(xiàn)成的，學(xué)生被動地聽講和記憶，很少預(yù)習(xí)、思考、評判和創(chuàng)新。目前，課程內(nèi)容是根據(jù)課程特點(diǎn)，結(jié)合本專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)、崗位工作任務(wù)、企業(yè)專家意見和行業(yè)企業(yè)發(fā)展需要，圍繞學(xué)生就業(yè)的工作崗位及崗位所需要的知識、能力、素質(zhì)要求進(jìn)行分析后確定的。河南科技學(xué)院開設(shè)食品安全快速檢測技術(shù)課程的專業(yè)是食品質(zhì)量與安全。食品質(zhì)量與安全專業(yè)的理論課為32學(xué)時(shí)，實(shí)驗(yàn)課為16學(xué)時(shí)，為了處理好“學(xué)時(shí)少”與“內(nèi)容多”之間的矛盾，保證學(xué)生能更好地掌握課程的內(nèi)容，教學(xué)需從實(shí)際出發(fā)，突出重點(diǎn)，借助各種教學(xué)手段，采用靈活多樣的教學(xué)方法，保證完成教學(xué)任務(wù)。由于食品質(zhì)量與安全專業(yè)學(xué)生學(xué)過食品分析的理論課程，因此我通過查閱教學(xué)大綱、以前筆記和咨詢食品分析老師的方式，了解學(xué)生學(xué)過的內(nèi)容，對學(xué)過的內(nèi)容不再講解，避免重復(fù)，重點(diǎn)講述新內(nèi)容。例如，對學(xué)生接觸過的食品中營養(yǎng)成分的測定、有毒有害物質(zhì)的常規(guī)測定方法，以及檢驗(yàn)技術(shù)的基本知識等內(nèi)容，課上將不再贅述。對學(xué)生沒有接觸的各類食品檢驗(yàn)內(nèi)容，如毒素、微生物、轉(zhuǎn)基因、新鮮度的檢驗(yàn)、摻雜摻假的檢驗(yàn)等相關(guān)內(nèi)容，相應(yīng)增加教學(xué)時(shí)數(shù)，這樣既增強(qiáng)了課程的實(shí)用性和趣味性，又促進(jìn)了學(xué)生對專業(yè)技能的掌握，為下一階段的實(shí)驗(yàn)操作打下了良好的基礎(chǔ)。

（二）改進(jìn)教學(xué)方法，強(qiáng)化教學(xué)效果。

在教學(xué)過程中，教學(xué)方法起著舉足輕重的作用。采用正確的教學(xué)方法，能促進(jìn)教學(xué)目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)。運(yùn)用傳統(tǒng)的教學(xué)方法，學(xué)生常常感到課程枯燥、難記憶，對課程內(nèi)容不感興趣，而對于本科教學(xué)而言，培養(yǎng)大批高素質(zhì)、具有創(chuàng)新能力的實(shí)用型人才是教學(xué)的最終目標(biāo)，所以，對傳統(tǒng)的教學(xué)方法進(jìn)行改革勢在必行。將以信息技術(shù)、多媒體技術(shù)為代表的現(xiàn)代科技引入教學(xué)領(lǐng)域，提高了教學(xué)方法的有效性和靈活性，促進(jìn)了教學(xué)改革的深入進(jìn)行。靈活運(yùn)用多種教學(xué)方法，可更好地處理傳授知識、培養(yǎng)能力、提高素質(zhì)三者的關(guān)系[2]，具體做法如下：1.進(jìn)行課前提問。課前利用幾分鐘時(shí)間進(jìn)行提問，對上節(jié)主要內(nèi)容進(jìn)行回顧，同時(shí)引出新課的內(nèi)容，這樣學(xué)生可以溫故知新，強(qiáng)化對知識的掌握，同時(shí)了解兩次課之間的聯(lián)系，有助于知識的融會貫通，強(qiáng)化學(xué)習(xí)效果。2.案例式啟發(fā)教學(xué)。授課時(shí)，結(jié)合實(shí)際案例，將食品安全問題引入教學(xué)過程。例如，講到黃曲霉毒素的快速檢測時(shí)引入毒大米事件，講到貝類毒素的快速檢測時(shí)引入廣東等地出現(xiàn)的織紋螺中毒事件，講到轉(zhuǎn)基因食品的快速檢測時(shí)引入轉(zhuǎn)基因大豆油，講到農(nóng)藥殘留的快速檢測時(shí)，將海南的毒豆角事件聯(lián)系起來，介紹農(nóng)藥的主要種類，以及農(nóng)藥速測卡的基本原理及優(yōu)缺點(diǎn)，使學(xué)生感覺到所講內(nèi)容的重要性和實(shí)用性。在講到獸藥殘留的快速檢測時(shí)，引入“瘦肉精事件”，以及瘦肉精事件發(fā)生后，檢測部門普遍使用的檢測方法——金標(biāo)免疫測定法，同時(shí)與日常的乙肝檢測等聯(lián)系起來，使學(xué)生對金標(biāo)免疫試紙條的使用范圍有更多的了解。了解其測定原理和方法，同時(shí)與經(jīng)典方法進(jìn)行比較，了解其優(yōu)缺點(diǎn)，最后將最新研究動向融于其中，拓寬學(xué)生的知識面，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，活躍課堂氣氛，增強(qiáng)學(xué)生的參與意識。3.巧用多媒體教學(xué)。在教學(xué)中合理使用信息及多媒體技術(shù)加強(qiáng)學(xué)生的感性認(rèn)識。如：通過流程圖、圖片等，增加課堂信息量，解決“學(xué)時(shí)少”與“內(nèi)容多”之間的矛盾，對一些實(shí)驗(yàn)條件無法達(dá)到，學(xué)生難以理解而操作要求又較高的實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目，使用多媒體教學(xué)法能夠顯示出其獨(dú)特的優(yōu)勢。教學(xué)中播放膠體金的制備過程、金標(biāo)免疫試紙條、免疫滲濾實(shí)驗(yàn)、酶聯(lián)免疫實(shí)驗(yàn)的視頻資料，這些生動、形象的示范和講解，讓學(xué)生一目了然，快速了解如何制備膠體金和免疫層析試紙條，如何自己制作免疫滲濾裝置，以及酶聯(lián)免疫每一步的操作方法和注意事項(xiàng)，以便他們更快地掌握教學(xué)難點(diǎn)和重點(diǎn)。4.增加課堂討論。在講解完有毒有害物質(zhì)的快速檢測方法后，專門留一次課的課堂討論，讓學(xué)生針對目前所發(fā)生的食品安全事件，結(jié)合所講內(nèi)容、查閱資料，自己設(shè)計(jì)出一種快速檢測方法。我發(fā)現(xiàn)，討論課程是學(xué)生表現(xiàn)最活躍、最喜歡上的，課堂上，學(xué)生展示做好的PPT，提出解決問題的方法，老師和其他同學(xué)可以進(jìn)行評價(jià)和補(bǔ)充，學(xué)生踴躍發(fā)言，盡情享受解決問題的快樂，并能將所學(xué)知識真正用于解決實(shí)踐問題，達(dá)到學(xué)以致用的目的。

三、改進(jìn)實(shí)驗(yàn)教學(xué)內(nèi)容與方法

（一）建立科學(xué)的實(shí)驗(yàn)教學(xué)體系。

科學(xué)的食品快速檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)教學(xué)體系，要以實(shí)驗(yàn)教學(xué)目標(biāo)為依據(jù)，以學(xué)生實(shí)踐能力和創(chuàng)新能力培養(yǎng)為主線，把知識、技能與素質(zhì)融為一體，由初級到高級、由簡單到復(fù)雜，分層次構(gòu)建實(shí)驗(yàn)教學(xué)體系[3]。實(shí)驗(yàn)的整個(gè)體系包括基礎(chǔ)性驗(yàn)證實(shí)驗(yàn)、綜合性應(yīng)用實(shí)驗(yàn)、設(shè)計(jì)性研究實(shí)驗(yàn)。選擇較好題材的實(shí)驗(yàn)內(nèi)容，按教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行組合，單獨(dú)制訂實(shí)驗(yàn)教學(xué)計(jì)劃和教學(xué)大綱，結(jié)合學(xué)校實(shí)驗(yàn)室的具體情況列出實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目，實(shí)驗(yàn)順序與理論教學(xué)內(nèi)容相一致，每次理論課后，安排相關(guān)的實(shí)驗(yàn)內(nèi)容，使學(xué)生在實(shí)驗(yàn)過程中加深對理論部分的理解，逐漸適應(yīng)并掌握各項(xiàng)實(shí)驗(yàn)技能，其中包括農(nóng)藥殘留的快速檢測方法，化肥污染物硝酸鹽的快速檢測方法，獸藥殘留的快速檢測方法，病害肉的快速檢測方法，假冒偽劣食品的快速檢測方法，毒素的快速檢測方法等實(shí)驗(yàn)內(nèi)容。百聞不如一見，為了讓學(xué)生了解快速檢測的現(xiàn)狀，實(shí)驗(yàn)中一些實(shí)驗(yàn)器材購買的是市場上的快速檢測試劑盒，如毒素的快速檢測中購買的是酶聯(lián)免疫試劑盒，農(nóng)藥的快速檢測購買的是農(nóng)藥速測卡，獸藥快速檢測中購買瘦肉精金標(biāo)免疫試紙條等。學(xué)生通過實(shí)驗(yàn)，不僅了解了實(shí)驗(yàn)的原理，而且認(rèn)識了市場上的產(chǎn)品形式，對開闊視野、開拓思路具有積極的作用。

（二）充分利用實(shí)驗(yàn)時(shí)間。

結(jié)合課程實(shí)驗(yàn)特點(diǎn)，合理利用實(shí)驗(yàn)時(shí)間。一些實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目在操作過程中學(xué)生需要等待的時(shí)間較長，為了充分利用寶貴的實(shí)驗(yàn)課時(shí)，在實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目的間歇穿插其他內(nèi)容或另一個(gè)項(xiàng)目，充分利用實(shí)驗(yàn)時(shí)間。例如：測定農(nóng)業(yè)殘留快速檢測時(shí)，除了速測卡外，給學(xué)生展示農(nóng)殘快速檢測箱，在利用金標(biāo)免疫法測定獸藥殘留方法時(shí)，利用樣品提取時(shí)間，給學(xué)生展示MIT商業(yè)試劑盒。在利用ELISA法測定黃曲霉毒素時(shí)，利用幾次培養(yǎng)等待的時(shí)間，給學(xué)生展示吊白塊快速檢測試劑盒，食鹽含碘量的快速檢測試劑盒，水溶性非食用色素快速檢測試劑盒等。這樣既能充分利用有限的學(xué)時(shí)，又能防止學(xué)生在實(shí)驗(yàn)間隙無所事事，注意力不集中。

（三）實(shí)驗(yàn)樣品多樣化。

實(shí)驗(yàn)所用樣品盡可能從市場上購買與日常生活關(guān)系密切的食品。例如，在農(nóng)藥殘留快速檢測時(shí)，從市場上購買容易出現(xiàn)問題的青菜、韭菜等樣品；在獸藥殘留的快速檢測實(shí)驗(yàn)中，從學(xué)校附近的菜市場購買不同攤販的肉制品；在偽劣食品的快速檢測實(shí)驗(yàn)時(shí)，從學(xué)校門口不同超市購買不同品牌的味精產(chǎn)品，讓學(xué)生檢驗(yàn)其質(zhì)量，看是否符合國家標(biāo)準(zhǔn)的要求，比一比哪個(gè)品牌好，采用這種形式極大地調(diào)動了學(xué)生的實(shí)驗(yàn)積極性，增強(qiáng)了學(xué)生作為食品檢驗(yàn)工作者的責(zé)任感。對食品快速檢測課程教學(xué)改革采取的一些有益嘗試，學(xué)生反應(yīng)良好，普遍感到不僅學(xué)透了書本知識，而且與實(shí)際生產(chǎn)、生活緊密聯(lián)系，為以后的就業(yè)打下了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

四、考核方法改革

傳統(tǒng)的課程考核方式是以期末成績?yōu)橹?，由于食品安全快速檢測技術(shù)課程是一門實(shí)踐性很強(qiáng)的課程，為了真正地反映學(xué)生對該門課的掌握程度，對課程進(jìn)行考核時(shí)，把創(chuàng)新能力培養(yǎng)放在首位，著眼于學(xué)生知識素質(zhì)能力的協(xié)調(diào)發(fā)展，改革課程考核和成績評價(jià)方式。改變單一的以期末考試為主的考核方式，增加課堂小組討論、代表發(fā)言、小論文，實(shí)操等分值，使課程的最終成績能真正反映學(xué)生的知識、能力、水平。

五、課程網(wǎng)站建設(shè)

食品安全快速檢測技術(shù)在食品檢測中發(fā)展迅速，網(wǎng)上資料也有很多，各種快速檢測方法層出不窮，為了讓學(xué)生對該門課程有更多的了解，在教學(xué)過程中我搜集了與課程相關(guān)的很多教學(xué)素材，并進(jìn)行精選，建設(shè)和完善了課程網(wǎng)站，將網(wǎng)站建設(shè)作為課堂補(bǔ)充，方便學(xué)生自學(xué)。實(shí)踐證明，這給學(xué)生提供了一個(gè)增強(qiáng)師生互動的平臺，深受學(xué)生喜愛，效果良好。

新世紀(jì)對人才的素質(zhì)提出了更高的要求，為此教育工作者必須改革舊的教育觀念，真正樹立與課程相適應(yīng)的體現(xiàn)素質(zhì)教育精神的教育觀念與方法，這樣才能滿足社會發(fā)展對人才的需求。

參考文獻(xiàn)：

篇8

食品安全問題是涉及國計(jì)民生的大事，關(guān)系到人民生命財(cái)產(chǎn)安全和身體健康。近年來，我國發(fā)生多起食品安全事故，引起了政府和社會各界的廣泛關(guān)注，也暴露出我國食品安全監(jiān)管系統(tǒng)還存在漏洞。農(nóng)、工、衛(wèi)等職能部門，他們肩負(fù)著檢測和保障食品安全的重要使命,但是檢測效率低、檢測頻次低、檢測的地理覆蓋面窄,甚至對部分不合格產(chǎn)品檢測不出等諸多問題，逐漸暴露出來。生鮮及其加工食品是食品的一種特殊種類，加強(qiáng)對生鮮及其加工食品檢測流程的管理和優(yōu)化，確保生鮮及其加工食品的安全意義重大。

一、我國生鮮食品安全檢驗(yàn)存在的問題

（1）安檢部門對生鮮食品的監(jiān)察力度不夠。隨著市場經(jīng)濟(jì)的發(fā)展,衛(wèi)生監(jiān)測制度逐漸暴露出弊端:現(xiàn)行安檢部門的職能分工是農(nóng)業(yè)部門負(fù)責(zé)初級農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)環(huán)節(jié)的監(jiān)管,質(zhì)監(jiān)部門負(fù)責(zé)食品生產(chǎn)、加工環(huán)節(jié)質(zhì)量衛(wèi)生的日常監(jiān)管,工商部門負(fù)責(zé)食品流通環(huán)節(jié)的質(zhì)量監(jiān)管,衛(wèi)生部門負(fù)責(zé)餐飲、食堂消費(fèi)環(huán)節(jié)的衛(wèi)生許可和衛(wèi)生監(jiān)管,商業(yè)管理部門負(fù)責(zé)生豬定點(diǎn)屠宰監(jiān)管,食品藥品監(jiān)管部門負(fù)責(zé)食品安全綜合監(jiān)管、組織協(xié)調(diào)和依法組織查處重大事故。從當(dāng)前源于產(chǎn)地批發(fā)市場,途經(jīng)銷地批發(fā)市場,最后流入農(nóng)貿(mào)市場(或超市)的主流通渠道分析,這種檢測網(wǎng)絡(luò)看似嚴(yán)密,實(shí)質(zhì)上存在較多漏洞。缺乏市場競爭機(jī)制,監(jiān)測結(jié)果不能反映食品衛(wèi)生的整體水平;企業(yè)自身監(jiān)測缺乏可信度和法律認(rèn)可;監(jiān)測收費(fèi)制度影響衛(wèi)生監(jiān)督執(zhí)法力度。

（2）安檢重心不均衡。安檢重心偏向于事后檢測，疏于事前規(guī)劃和風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警。當(dāng)前,安檢部門重在對流通渠道中的產(chǎn)品進(jìn)行傳統(tǒng)式、突擊式和運(yùn)動式抽查,檢測工作沒有一套科學(xué)、規(guī)范的執(zhí)行程序。對產(chǎn)品的產(chǎn)地檢測不重視,類似頭痛治頭、腳痛治腳,缺乏預(yù)先風(fēng)險(xiǎn)防范機(jī)制。監(jiān)測力度在大中城市較強(qiáng),而在鄉(xiāng)鎮(zhèn)非常薄弱。檢測標(biāo)準(zhǔn)對農(nóng)產(chǎn)品的品種劃分不明確,生鮮食品尚沒有作為一個(gè)獨(dú)特的類別進(jìn)行管理,而是依附于加工產(chǎn)品的管理?xiàng)l例。

（3）檢測對象有疏漏。檢測對象集中在交易型產(chǎn)品,對自產(chǎn)自銷的生鮮食品疏于檢測。近兩年糧油價(jià)格上漲對農(nóng)村產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)影響較大。諸多農(nóng)戶重新分配耕地面積,減少谷物種植而增加蔬菜、瓜果栽培。面對我國農(nóng)產(chǎn)品的流通困境(收購商數(shù)量少,規(guī)模小),多數(shù)菜農(nóng)、果農(nóng)只能就近出售。產(chǎn)品從田間直接進(jìn)入鄉(xiāng)鎮(zhèn)農(nóng)貿(mào)市場出售,除肉禽外,蔬菜、瓜果均未經(jīng)檢測。檢測對象集中在交易型產(chǎn)品,對自產(chǎn)自銷的生鮮食品疏于檢測。事實(shí)上,面對生態(tài)環(huán)境不斷惡化,農(nóng)戶通過傳統(tǒng)的栽種技術(shù)和經(jīng)驗(yàn),對農(nóng)藥、化肥、添加劑的依賴性較以往更強(qiáng),成品中的有害物質(zhì)超標(biāo)嚴(yán)重。

二、生鮮食品安全檢驗(yàn)的對策

（1）加強(qiáng)安檢部門的職能整合?，F(xiàn)行的檢測機(jī)構(gòu)組織是職能型組織,農(nóng)、工、衛(wèi)是三大并列的職能部門。采用職能型組織結(jié)構(gòu),權(quán)責(zé)規(guī)范,工作程序明確,能夠較好地進(jìn)行工作控制,但是在開展項(xiàng)目式檢測工作時(shí),沒有直接對項(xiàng)目負(fù)責(zé)的權(quán)力中心;各職能部門不以目標(biāo)為導(dǎo)向,獨(dú)立開展工作;最嚴(yán)重的是各部門協(xié)調(diào)困難。隨著一些新型經(jīng)營業(yè)態(tài)的出現(xiàn),如生鮮食品配送中心、生鮮超市,檢測工作實(shí)質(zhì)上以項(xiàng)目形式展開。

（2）在超市和農(nóng)貿(mào)市場建立生鮮食品安全快速檢驗(yàn)室及與之配套的信息平臺系統(tǒng)，進(jìn)一步完善食品安全監(jiān)管系統(tǒng)，確保消費(fèi)者的安全。大超市和農(nóng)貿(mào)市場建立生鮮食品快速檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室應(yīng)包括蔬菜農(nóng)藥殘留檢測設(shè)備、鮮肉水分檢測設(shè)備、水發(fā)產(chǎn)品甲醛檢測設(shè)備、自制涼菜細(xì)菌檢測設(shè)備等重點(diǎn)食品快速檢測儀器，并開展相應(yīng)項(xiàng)目的檢測，同時(shí)配備至少兩名專業(yè)的檢驗(yàn)人員，以提高檢驗(yàn)?zāi)芰?，做到及時(shí)互補(bǔ)，確保檢測結(jié)果無誤。對檢測結(jié)果應(yīng)留底長期保存，以便檢查。建議由市食品安全委員會牽頭，在各超市和農(nóng)貿(mào)市場間建立檢驗(yàn)結(jié)果信息平臺，一旦發(fā)現(xiàn)問題，可通過系統(tǒng)及時(shí)通知、及時(shí)采取控制措施、及時(shí)消除危害。

（3）建立面向社會服務(wù)的公共檢測平臺 。突破現(xiàn)有的體制障礙,集成分散于科研院所和高等院校的科技檢測資源,建立面向社會服務(wù)的檢測中心,實(shí)現(xiàn)分散服務(wù)到“一站式”服務(wù)的轉(zhuǎn)變。集分析、測試、校準(zhǔn)、技術(shù)診斷服務(wù)、科研開發(fā)和經(jīng)營運(yùn)作于一體,拉攏區(qū)域檢測業(yè)務(wù),支撐區(qū)域優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)發(fā)展。公共檢測平臺的搭建將盤活資金投入,提高設(shè)備利用率,減輕檢測人員在檢測高峰期的負(fù)荷,消除懈怠厭煩情緒引發(fā)的粗略檢測現(xiàn)象。在賣場(超市),消費(fèi)者甚至可以親自在終端機(jī)上查詢所需產(chǎn)品的具體信息。生鮮配送中心作為超市生鮮及其加工食品的供應(yīng)主渠道,同時(shí)也是保障消費(fèi)者安全消費(fèi)的最主要的一道防線,應(yīng)加強(qiáng)對其進(jìn)貨渠道的監(jiān)控及檢測,并對生鮮超市在銷售過程中發(fā)現(xiàn)的不合格商品及時(shí)予以退貨或銷毀,以引起供應(yīng)商的高度重視,確保消費(fèi)者的利益就顯得尤為重要。

（4）建立多級防御式檢測體系和食品安全風(fēng)險(xiǎn)防范機(jī)制 。我國小生產(chǎn)、大流通的農(nóng)業(yè)形態(tài)決定了在相當(dāng)長時(shí)間內(nèi),流通組織建設(shè)和流通渠道建設(shè)的艱巨性。以產(chǎn)地批發(fā)市場、銷地批發(fā)市場和零售商組成的流通網(wǎng)絡(luò)是當(dāng)前生鮮食品流通的主干渠道,受到多數(shù)專家和管理者的推崇。多級防御式檢測體系就是圍繞主干流通渠道,對產(chǎn)品進(jìn)行多層級檢測,防止支流產(chǎn)品流入,樹立主流產(chǎn)品的標(biāo)桿形象。配以對賣場非主流產(chǎn)品的嚴(yán)厲打擊,迫使為數(shù)眾多的小流通商進(jìn)入主干流通渠道,以商或者契約合作者身份收歸安檢部門直接管轄。根據(jù)流通順序,建議實(shí)施“三大”檢測步驟:增設(shè)以大型種植基地、養(yǎng)殖基地為主的半成品粗檢程序。

（5）食品藥品安全監(jiān)督局協(xié)調(diào)相關(guān)部門制定有關(guān)檢測制度，對在超市和農(nóng)貿(mào)市場建立食品自檢實(shí)驗(yàn)室提出規(guī)范性要求，并向他們提供相關(guān)的技術(shù)培訓(xùn)與技能指導(dǎo)，監(jiān)督超市和農(nóng)貿(mào)市場對生鮮食品實(shí)行自檢。市場開辦者對檢測不合格的食品應(yīng)立即報(bào)告，并及時(shí)在市場公示欄中公布。對反復(fù)超標(biāo)的擋位要實(shí)行退位處理，市場經(jīng)營管理者對進(jìn)場食品應(yīng)檢未檢、或檢測不當(dāng)造成食物中毒事件的，要承擔(dān)相應(yīng)的法律責(zé)任。如若經(jīng)營未經(jīng)檢測或檢測不合格的食品，有關(guān)部門有權(quán)對市場經(jīng)營者處以罰款，以維護(hù)消費(fèi)者的合法消費(fèi)權(quán)益。

總之，超市和農(nóng)貿(mào)市場是生鮮食品流通的主要場所，也是食品安全監(jiān)管系統(tǒng)的關(guān)鍵部位。以政府為主導(dǎo)，在超市和農(nóng)貿(mào)市場建立生鮮食品安全快速檢驗(yàn)及信息平臺系統(tǒng)，是進(jìn)一步完善我國食品安全系統(tǒng)的有效措施。

參考文獻(xiàn)：

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篇9

在工業(yè)化及全球化高速發(fā)展的今天，隨著食品生產(chǎn)和生活水平的現(xiàn)代化，人們對食品的消費(fèi)逐漸向社會化轉(zhuǎn)變，由原來主要由家庭烹飪轉(zhuǎn)向以專業(yè)企業(yè)加工生產(chǎn)為主，食品安全的隱患也隨之增加。目前食品安全問題已經(jīng)成為我國開展農(nóng)產(chǎn)品和食品對外貿(mào)易，獲得國際市場準(zhǔn)入的重要制約因素。要從根本上解決我國的食品安全問題，就必須對食品的生產(chǎn)、加工、流通和銷售等各環(huán)節(jié)實(shí)施全程管理和監(jiān)控，這就需要大量能夠滿足這一要求的快速、方便、準(zhǔn)確、靈敏的食品安全分析檢測技術(shù)。

一、食品安全快速檢測技術(shù)現(xiàn)狀

快速檢測技術(shù)是相對于傳統(tǒng)和經(jīng)典的化學(xué)檢測與儀器檢測而言的，其特點(diǎn)是，需要的檢測時(shí)間相對較少，對儀器設(shè)備等條件的要求不高，能夠攜帶到交易（生產(chǎn)）現(xiàn)場實(shí)施檢測或在線檢測，目前食品安全檢測技術(shù)主要包括類儀器與方法：檢測農(nóng)藥殘留的儀器；檢測獸藥、漁藥殘留的儀器；檢測有毒有害元素及其價(jià)態(tài)分析的儀器；致病菌檢驗(yàn)和細(xì)菌鑒定的儀器；轉(zhuǎn)基因農(nóng)產(chǎn)品檢測儀器；檢測農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)和營養(yǎng)成份的儀器；樣品前處理的儀器設(shè)備；實(shí)驗(yàn)室必備的中小型儀器設(shè)備。

隨著我國食品安全問題受到政府和老百姓的廣泛關(guān)注，常規(guī)的化學(xué)檢測方法已不能滿足現(xiàn)場、快速判定食品是否安全的需要。尤其是對于大批量的樣品來說，常規(guī)的檢測手段耗費(fèi)時(shí)間長、成本高，并且相關(guān)條件要求復(fù)雜。而快速檢測則不同，在現(xiàn)場用幾分鐘、十幾分鐘最多幾十分鐘，即可判定該食品是否食用安全。既快速方便，又節(jié)省開支。對于政府監(jiān)管部門對市場上產(chǎn)品的日常監(jiān)測來講，盡管樣品量大，也可先用快速檢測方法對其進(jìn)行篩選，發(fā)現(xiàn)有問題的食品再上儀器定量分析，這樣可以節(jié)省大量的人力、物力。因此，食品安全快速檢測技術(shù)近幾年發(fā)展很快，在日常監(jiān)測領(lǐng)域發(fā)揮著越來越重要的作用。

二、檢測技術(shù)在食品安全中的重要性

食品安全技術(shù)的應(yīng)用首先體現(xiàn)在檢測技術(shù)上，檢測是保證食品安全最為基礎(chǔ)的手段。在食品的不安全因素?zé)o法檢出的情況下，安全是無法保證的。沒有可靠的檢測技術(shù)，你無法知道一種食品是不是存在不安全因素，也無法獲知這種不安全因素危害的程度如何，因此可能導(dǎo)致人們長期受其危害卻渾然不覺。

食品的危險(xiǎn)性評估是世界衛(wèi)生組織（WTO）和國際食品法典委員會（CAC）用于制定食品安全法律、標(biāo)準(zhǔn)和評估食品安全技術(shù)措施的重要手段，我國目前也還沒有一套健全的危險(xiǎn)性評估體系——技術(shù)裝備不足與食品污染物的“家底不清”，已嚴(yán)重制約了我國的食品安全。

三、目前我國食品檢測技術(shù)存在的問題

我國食品檢測技術(shù)存在許多問題，第一，檢測方法不夠，多殘留檢測方法還較少。根據(jù)我國的國家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，農(nóng)獸藥的殘留檢測都是單檢測的方法，目前建立的38項(xiàng)農(nóng)獸藥殘留的檢測方法中，有一個(gè)SMS33495可以同時(shí)檢測22種的農(nóng)藥殘留量，這是檢測農(nóng)藥最多的實(shí)際應(yīng)用的方法。第二，快速篩選的檢測技術(shù)還不成熟。近十年來我國也開展農(nóng)藥殘留的檢測方法研究，但在靈敏度、特異性方面都有待進(jìn)一步提高。第三，缺乏超痕量分析等高技術(shù)檢測手段。第四，樣品前處理技術(shù)過于傳統(tǒng)，提取凈化的效果不如人意。第五，系統(tǒng)分析和質(zhì)量控制落后，通行的做法是，按一定的規(guī)范對受檢食品進(jìn)行檢測，如果是陽性就不允許上市。由于一些客觀原因，這樣系統(tǒng)分析方法在我國還不能大規(guī)模使用。

四、目前常用的食品安全快速檢測技術(shù)

隨著高科學(xué)技術(shù)發(fā)展和研究的深入，大量快速和采用現(xiàn)代技術(shù)的檢測方法不斷出現(xiàn)。對于食品安全快速檢測技術(shù)而言，殘留分析包括樣品前處理和檢測兩大基本主題。傳統(tǒng)樣品前處理技術(shù)主要是索氏提取、液液分配、柱層析等，現(xiàn)代技術(shù)涉及固相萃取技術(shù)(SPE)、固相微萃取技術(shù)（SPME）、基體分散固相萃?。∕SPD）、分子印跡技術(shù)（MIP）、免疫親和色譜(IAC)、凝膠層析(GPC)、加速溶劑提?。ˋSE）、超臨界流體萃取技術(shù)(SFE)和微波輔助萃取MAE）等，得到了廣泛應(yīng)用。快速檢測技術(shù)通常采用化學(xué)和生物兩方面分析技術(shù)?；瘜W(xué)方面主要指化學(xué)檢測試劑盒（試紙、卡）和電化學(xué)傳感器等；生物方面包括免疫學(xué)方法、分子生物學(xué)技術(shù)、生物傳感器技術(shù)和生物芯片等

（一）生物化學(xué)檢測技術(shù)

國內(nèi)外諸多研究者研究開發(fā)了多種農(nóng)藥殘留的快速檢測測定方法，包括生物法和化學(xué)法。生物法采用的是生物材料，目前比較好的方法有活體生物測定法、分子生物學(xué)方法、生物化學(xué)測定法?；铙w生物測定法使用發(fā)光細(xì)菌或敏感性家蠅作為測定材料。分子生物學(xué)方法則采用免疫反應(yīng)，如酶聯(lián)免疫反應(yīng)，使用的酶聯(lián)免疫試劑盒。生物化學(xué)測定法利用膽堿酯酶抑制原理，使用范圍僅限于能抑制膽堿酯酶活性的農(nóng)藥。

（二）食品金屬污染物檢驗(yàn)技術(shù)

食品金屬污染物檢驗(yàn)技術(shù)，特別是快速檢驗(yàn)技術(shù)的發(fā)展，是食品安全檢驗(yàn)技術(shù)發(fā)展的重要方向之一。金屬污染物快速檢測技術(shù)首先從樣品前處理制備入手，通過有效縮短樣品前處理時(shí)間達(dá)到快速測定的目的。因?yàn)殡S著各種高效、靈敏、快速的金屬污染物分析儀器（分析方法）的不斷出現(xiàn)，傳統(tǒng)的樣品制備技術(shù)與之相比已不相適應(yīng)，成為快速檢驗(yàn)技術(shù)發(fā)展的主要障礙。

（三）微波溶樣技術(shù)

微波溶樣技術(shù)的出現(xiàn)和快速發(fā)展，有了一種很好的快速的樣品預(yù)處理技術(shù)與金屬污染物的快速準(zhǔn)確的檢驗(yàn)技術(shù)相配合，在一定程度上縮短了常規(guī)方法時(shí)間，達(dá)到食品安全快速檢驗(yàn)?zāi)康摹?/p>

（四）快速檢驗(yàn)紙片法

目前已經(jīng)有許多微生物檢測紙片，可分別檢測菌落總數(shù)、大腸菌群、霉菌、沙門菌、葡萄球菌等，這些紙片快速檢測與傳統(tǒng)檢測方法之間的相關(guān)性非常好。如用大腸菌群快檢紙片檢測餐具的表面，操作簡便、快速、省料，特異性和敏感性與發(fā)酵法符合率高。美國3M公司生產(chǎn)的PF（Petrilm）試紙還加入了染色劑、顯色劑，增強(qiáng)了效果，而且避免了熱瓊脂法不適宜受損細(xì)菌恢復(fù)的缺陷。在大腸菌群檢測方面，國際方法報(bào)告的是MPN值而不是每g食品中的大腸菌群數(shù)，PF法則可以得出精確數(shù)據(jù)。霉菌快速檢測紙片采用25℃或36℃生化培養(yǎng)箱培養(yǎng)48h就可以觀察結(jié)果，能夠準(zhǔn)確、快速地反映食品中霉菌的實(shí)際污染情況。紙片法與國標(biāo)法在霉菌檢出率上無顯著性差異，且菌落典型，易判定。紙片熒光法利用細(xì)菌產(chǎn)生某些代謝酶或代謝產(chǎn)物的特點(diǎn)而建立的一種酶——底物反應(yīng)法。只需檢測食品中大腸菌群、大腸桿菌的有關(guān)酶的活性，將熒光產(chǎn)物在365nm紫外光下觀察即可。同時(shí)紙片可高壓滅菌處理，4℃保存，簡化了實(shí)驗(yàn)準(zhǔn)備、操作和判斷

（五）微生物毒素檢測技術(shù)

對食品中黃曲霉毒素快速、有效的檢驗(yàn)方法可以檢測食品中是否受黃曲霉毒素的污染。通過檢驗(yàn)食品中的黃曲霉毒素含量，以保證消費(fèi)者食用的食品不含黃曲霉毒素。傳統(tǒng)黃曲霉毒素分析一般采用薄層色譜法、高效液相色譜法。TLC雖然簡便，但靈敏度差；HPLC雖然靈敏度高，但樣品處理煩瑣，操作復(fù)雜，時(shí)間長。免疫親和柱法和免疫化學(xué)法是近年來用在黃曲霉毒素快速檢測的有效方法，雖然都可以達(dá)到快速簡便的效果，但免疫化學(xué)法僅能檢測單一毒素含量，而且易出現(xiàn)假陽性結(jié)果，難以控制。而對于貝類毒素的測定，目前由于毒素的缺乏顯得難以進(jìn)行。在貝類毒素檢測中，雖然也出現(xiàn)了使用酶聯(lián)免疫快速分析方法，但由于易出現(xiàn)假陽性結(jié)果，難以控制等種種原因而不能得到推廣。

近年來，隨著生物技術(shù)的快速發(fā)展，新技術(shù)新方法在食品微生物檢驗(yàn)領(lǐng)域得到了廣泛應(yīng)用，有效的提高了檢測效率和檢驗(yàn)速度?，F(xiàn)行一些快速檢測方法用于微生物計(jì)數(shù)、早期診斷、鑒定等方面，大大縮短檢測時(shí)間，提高了微生物檢出率。微生物快速方法包括微生物學(xué)、分子化學(xué)、生物化學(xué)、生物物理學(xué)、免疫學(xué)和血清學(xué)等方面及其它們的結(jié)合應(yīng)用。

目前，對轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品的檢測提到日程?？傊?，食品安全快速檢測技術(shù)正在迅猛發(fā)展，不同領(lǐng)域進(jìn)展不盡相同，但其應(yīng)用價(jià)值日顯突出?？焖贆z測方法已經(jīng)成為發(fā)展的必然。

五、食品安全的快速檢測技術(shù)的發(fā)展方向

我國食品安全快速檢測技術(shù)今后發(fā)展方向是：對食品安全的關(guān)鍵技術(shù)攻關(guān)，研究開發(fā)當(dāng)前急需的食源性危害快速檢測、監(jiān)測、控制及評價(jià)技術(shù)。隨著我國加入世界貿(mào)易組織后面臨著食品安全性的嚴(yán)峻形勢，迫切的任務(wù)是要與國際接軌，一方面用國際先進(jìn)的快速檢測手段完善食品安全體系，另一方面要迎頭趕上，研制具有我國知識產(chǎn)權(quán)的先進(jìn)檢測設(shè)備和方法，用現(xiàn)代的檢測技術(shù)裝備我國的食品安全管理體系。

（一）提高產(chǎn)品質(zhì)量，使產(chǎn)品檢測更快捷、更準(zhǔn)確

目前采用的快速檢測方法還有許多需要完善的地方，如普遍使用的酶聯(lián)免疫法還有假陽性的問題存在，應(yīng)采用新的工藝，提高產(chǎn)品質(zhì)量，使檢測更準(zhǔn)確。

（二）增加快速檢測產(chǎn)品的品種

目前雖說已經(jīng)有一些快速檢測產(chǎn)品應(yīng)用于飼料行業(yè)，但總體來講品種還很少，應(yīng)加快這方面的研究，豐富快速檢測產(chǎn)品的品種。

（三）實(shí)現(xiàn)快速檢測產(chǎn)品的國產(chǎn)化

目前采用的大多數(shù)是國外的產(chǎn)品，檢測成本還非常高，國內(nèi)只有很少的企業(yè)及單位進(jìn)行這方面的研究，在以后的工作中，應(yīng)采取多種方法，引進(jìn)、消化國外的先進(jìn)技術(shù)，生產(chǎn)出我國自己的快速檢測產(chǎn)品。

（四）建立快速檢測產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)

目前我國還缺乏快速檢測技術(shù)的國家標(biāo)準(zhǔn)，可組織研究所、大專院校和企業(yè)的專家建立國家標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范，推動我國快速檢測技術(shù)的發(fā)展。

六、食品安全快速檢測技術(shù)展望

目前國際國內(nèi)都在積極制定食品安全控制體系，從食品原料、加工到消費(fèi)過程都必須考慮質(zhì)量和安全因素，雖然對食品的采樣檢測和分析無法提供充分保護(hù)，但食品安全的檢測技術(shù)是保護(hù)食品安全保護(hù)消費(fèi)者的重要手段，特別是對產(chǎn)品的快速檢測技術(shù)更加顯得必須和重要。

（一）對快速檢測的速度要求越來越高

不僅要求在很短的時(shí)間內(nèi)出結(jié)果，有些產(chǎn)品還需要在現(xiàn)場或生產(chǎn)線上檢測?？傊?，在保證檢測精度的前提下，時(shí)間越短越好。

（二）對檢測靈敏度的要求越來越高

檢測靈敏度也就是最低檢出限。隨著食品安全問題越來越引起人們的重視，人們對食品中有毒有害物質(zhì)的認(rèn)識日益深入，從而對這些物質(zhì)的限制值要求也越來越低，要求快速檢測方法的靈敏度也越來越高。

（三）快速檢測技術(shù)產(chǎn)品系列化

要提高快速檢測技術(shù)的靈敏度，必須有相應(yīng)配套的前處理技術(shù)，將被檢產(chǎn)品的干擾物質(zhì)、雜質(zhì)等去除或屏蔽。

（四）集成化技術(shù)

單個(gè)的有毒有害物質(zhì)檢測時(shí)間長，浪費(fèi)人力物力，迫切要求一些能夠通過一次檢測可同時(shí)測定多種成分的技術(shù)。

（五）檢測儀器微型化、智能化

隨著農(nóng)產(chǎn)品和食品流通速度的加快，要求檢測方法越來越快速簡便，以實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)線在線檢測和交易現(xiàn)場檢測。微型化、智能化儀器能直接打印結(jié)果且判定出產(chǎn)品合格與否，并能同時(shí)檢測多類成分，真正體現(xiàn)檢測技術(shù)快速、準(zhǔn)確、方便的優(yōu)勢。

結(jié)論

總之，隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，食品安全的快速檢測方法在食品衛(wèi)生檢驗(yàn)方面起著越來越重要的作用。從長遠(yuǎn)的發(fā)展來看，免疫學(xué)、分子生物學(xué)、自動化和計(jì)算機(jī)技術(shù)的發(fā)展對建立更敏感快捷的食品安全檢測方法起到了積極促進(jìn)作用，建立食品安全快速檢測方法，對食品生產(chǎn)、運(yùn)輸、銷售過程中質(zhì)量的監(jiān)控具有十分重要的意義。這些快速檢測技術(shù)的推廣應(yīng)用，不僅是對傳統(tǒng)的食品安全檢測技術(shù)的一個(gè)改進(jìn)和提高，也使我們的食品質(zhì)量安全有了進(jìn)一步的保證，從而推動食品工業(yè)更加健康、快速向前發(fā)展，也將改變?nèi)祟惖纳钯|(zhì)量，滿足人民提高健康水平的需要。

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篇10

Abstract:Along with food safety hidden danger is serious with each passing day, food safety problem can not be ignored, the laws and regulations on food safety for food inspection system is progressively and normative, rapid detection methods of food safety has become an indispensable part of. This article through to the pesticides, veterinary drugs, nitrate and nitrite, metals, microorganisms, genetically modified food, drugs and other common food fast detection method and technique are presented, the application status, and discuss the relevant technology and method development trend in the future.

Key words：food safety hidden danger; rapid detection; application status

【中圖分類號】R155.5 【文獻(xiàn)標(biāo)識碼】A 【文章編號】1674-7526(2012)04-0015-02

傳統(tǒng)經(jīng)典的食品安全檢測是化學(xué)檢測、儀器檢測，不僅耗時(shí)較長，對儀器設(shè)備等外界條件也要求頗高，快速檢測技術(shù)相較于傳統(tǒng)技術(shù)而言，解決了上述兩點(diǎn)限制，體現(xiàn)了其操作簡單快捷，儀器設(shè)備經(jīng)濟(jì)實(shí)用等特點(diǎn)，更有益于利用到現(xiàn)場和在線檢測。尤其在樣品量較大的政府監(jiān)管部門或者大型的生產(chǎn)基地，傳統(tǒng)檢測繁瑣，耗時(shí)長，占用大量的人力、物力，新型的快速檢測可以做針對性的初步簡單篩選判斷，再利用精確儀器進(jìn)行具體定量分析，極大的提高了檢測效率，減少了各種檢測開支。由此可見，快速檢測技術(shù)在日常檢測領(lǐng)域的發(fā)展趨勢逐明顯，其發(fā)揮的作用也越來越重大。

1 現(xiàn)階段食品快速檢測的應(yīng)用情況

1.1 農(nóng)藥殘留快速測定：果蔬中農(nóng)藥殘留是食品安全檢測的基本問題，目前常見的檢測方法分為兩大塊，其中直接光譜法、波普法、色譜法屬于利用物理技術(shù)檢測，酶免疫、毛細(xì)血管區(qū)帶電泳、生物技術(shù)屬于生物技術(shù)原理檢測。傳統(tǒng)的物理技術(shù)檢測聯(lián)用靈敏度高，檢測準(zhǔn)確，但是操作人員必須具有熟練的技術(shù)，且設(shè)備分析費(fèi)用高，分析時(shí)間長，不適用于中國即采即售的產(chǎn)銷方式[1]。除此之外，各種生物法、化學(xué)法也被開發(fā)研制到果蔬農(nóng)藥快速檢測技術(shù)中。其中農(nóng)藥殘留試紙法、農(nóng)藥殘留分光光計(jì)法、酶片法、抑制率法等已運(yùn)用比較成熟。酶聯(lián)免疫試劑盒等分子生物學(xué)方法也已逐漸成熟。

目前，運(yùn)用最廣泛的亦被定為國家標(biāo)準(zhǔn)方法的果蔬農(nóng)藥殘留測定方法是酶抑制法，又稱農(nóng)藥速測法。其主要優(yōu)勢在于不需要昂貴精密的儀器設(shè)備，測定方法簡單易學(xué)，具有操作簡單，測定快速等特點(diǎn)，適合大批量篩選和現(xiàn)場檢測[1]。目前，酶抑制法原理在pH計(jì)酸堿度檢測法、紙片法、生物傳感器檢測法、農(nóng)藥殘留快速測試儀檢測中得到了廣泛的運(yùn)用。