導(dǎo)言：作為寫(xiě)作愛(ài)好者，不可錯(cuò)過(guò)為您精心挑選的10篇烘焙實(shí)訓(xùn)總結(jié)，它們將為您的寫(xiě)作提供全新的視角，我們衷心期待您的閱讀，并希望這些內(nèi)容能為您提供靈感和參考。

篇1

1 我國(guó)烘焙業(yè)發(fā)展對(duì)制作技能型人才的要求

本人通過(guò)對(duì)老字號(hào)義利食品有限公司、稻香村等國(guó)內(nèi)知名食品企業(yè)進(jìn)行深入的調(diào)查，并與臺(tái)灣、新加坡、法國(guó)等地的焙烤品牌進(jìn)行比較分析后發(fā)現(xiàn)，目前我國(guó)烘焙企業(yè)的硬件設(shè)施與國(guó)外差距不大，甚至許多設(shè)備是從國(guó)外原裝進(jìn)口，主要差距體現(xiàn)在企業(yè)操作流程不規(guī)范和員工技藝本領(lǐng)不精湛?jī)蓚€(gè)方面。主要原因是烘焙行業(yè)從業(yè)人員的專(zhuān)業(yè)技能和文化素質(zhì)參差不齊，進(jìn)入行業(yè)的門(mén)檻仍然較低，有些技術(shù)人員大都只是經(jīng)過(guò)短期培訓(xùn)而未經(jīng)過(guò)系統(tǒng)正規(guī)學(xué)習(xí)，一般只是具有一種操作經(jīng)驗(yàn)而無(wú)系統(tǒng)的專(zhuān)業(yè)理論知識(shí)，操作人員對(duì)食品安全衛(wèi)生、生產(chǎn)工藝、操作技能等方面的知識(shí)缺乏了解，造成食品安全衛(wèi)生、食品質(zhì)量等方面的問(wèn)題。

根據(jù)“十二五”北京食品企業(yè)發(fā)展規(guī)劃，需加快烘焙行業(yè)高技能人才的培養(yǎng)，造就一批企業(yè)急需的技術(shù)技能型、復(fù)合技術(shù)型及知識(shí)技能型人才，推動(dòng)技能隊(duì)伍的整體發(fā)展和建設(shè)，以適應(yīng)烘焙行業(yè)發(fā)展的需要。因此，食品烘焙專(zhuān)業(yè)在人才培養(yǎng)過(guò)程中，不僅要注重專(zhuān)業(yè)理論、專(zhuān)業(yè)技能的學(xué)習(xí)，還應(yīng)將職業(yè)道德、食品安全、規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)操作工藝的內(nèi)容納入日常教學(xué)中，促進(jìn)學(xué)生就業(yè)實(shí)力提升，為企業(yè)輸送職業(yè)道德高尚、技藝精湛、操作規(guī)范的優(yōu)秀員工。

2 食品烘焙技能型人才職業(yè)特點(diǎn)

從企業(yè)調(diào)研獲取資料分析，提煉出食品烘焙人員所需的素質(zhì)依次是熟練的動(dòng)手操作、總結(jié)分析思考市場(chǎng)群體目標(biāo)、具有團(tuán)隊(duì)精神、具有市場(chǎng)敏感性；個(gè)性特征依次是手指、手臂靈活；色覺(jué)、味覺(jué)、嗅覺(jué)等器官靈敏；形體感強(qiáng)；勤快、頭腦靈活、勤于鉆研；能力依次是動(dòng)手能力、接受和學(xué)習(xí)新事物能力、創(chuàng)新能力、團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力、對(duì)市場(chǎng)信息的判斷推理能力、對(duì)市場(chǎng)應(yīng)變能力。

綜合以上分析，歸納出食品烘焙技能型人才職業(yè)特點(diǎn)為：①大型企業(yè)，烘焙生產(chǎn)自動(dòng)化；西點(diǎn)房，烘焙產(chǎn)品制作手工化；②烘焙品種多樣化，制作方法多樣化；③烘焙產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化，但手工操作難做到。

3 食品烘焙專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)方案設(shè)計(jì)

3.1 食品烘焙專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)方向和培養(yǎng)目標(biāo) 培養(yǎng)方向。一是烘焙產(chǎn)品制作技能發(fā)展，成為面包（糕點(diǎn)裝飾、中西點(diǎn)）制作師、高級(jí)技師等；二是進(jìn)入管理崗位，任生產(chǎn)主管、促銷(xiāo)主管、收銀主管、營(yíng)業(yè)主管、店長(zhǎng)助理、部門(mén)經(jīng)理、甚至發(fā)展為總經(jīng)理等；三是自主創(chuàng)業(yè)，開(kāi)辦社區(qū)蛋糕房、面包房、西點(diǎn)房等等；四是成為烘焙產(chǎn)品制作培訓(xùn)師。

培養(yǎng)目標(biāo)。本專(zhuān)業(yè)培養(yǎng)具有良好的職業(yè)道德，身心健康，具有食品營(yíng)養(yǎng)、烘焙食品工藝與食品安全等方面的基本理論知識(shí)，掌握烘焙食品制作操做技能，能解決有關(guān)技術(shù)問(wèn)題，取得相應(yīng)的國(guó)家職業(yè)資格證書(shū)，具有食品烘焙人才職業(yè)特質(zhì)和職業(yè)能力，能夠在烘焙食品生產(chǎn)、銷(xiāo)售一線就業(yè)并發(fā)展職業(yè)生涯的技能型人才。

3.2 人才培養(yǎng)模式的構(gòu)建 在深入企業(yè)調(diào)研，與行業(yè)企業(yè)專(zhuān)家共同分析食品烘焙人才的崗位需求，明確專(zhuān)業(yè)定位和培養(yǎng)目標(biāo)的基礎(chǔ)上，實(shí)施以課程體系構(gòu)建為基礎(chǔ)的“工學(xué)結(jié)合，學(xué)訓(xùn)一體”的人才培養(yǎng)模式。

3.2.1 根據(jù)崗位需求，構(gòu)建課程體系 根據(jù)調(diào)研，食品烘焙專(zhuān)業(yè)核心崗位為面包制作工、糕點(diǎn)裝飾工、中西點(diǎn)制作工、食品銷(xiāo)售員、原材料采購(gòu)員、品控員和管理人員等。除原有的基礎(chǔ)課和專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)課外，取消專(zhuān)業(yè)理論課，將專(zhuān)業(yè)理論課與技能課有機(jī)的融為一體，并考慮學(xué)生職業(yè)領(lǐng)域發(fā)展和畢業(yè)后的寬口徑就業(yè)，構(gòu)建針對(duì)食品烘焙崗位需求的核心課程和拓展課程作。

核心課程：面包制作、裝飾蛋糕制作、西點(diǎn)制作、中點(diǎn)制作。

拓展課程：食品營(yíng)養(yǎng)與配餐、食品檢驗(yàn)、食品質(zhì)量與安全、食品銷(xiāo)售。

3.2.2 構(gòu)建“教、學(xué)、做”一體化課程 本著校企合作、工學(xué)結(jié)合、頂崗實(shí)習(xí)的原則，將原有的食品焙烤工藝學(xué)、食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生、食品微生物學(xué)等理論課與實(shí)操課融合在一起，形成一體化教學(xué)，確定面包制作、裝飾蛋糕制作、西點(diǎn)制作、中點(diǎn)制作這四門(mén)課程采用一體化教學(xué)。

4 食品烘焙專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)方案的實(shí)施

4.1 編寫(xiě)一體化教材 根據(jù)行業(yè)企業(yè)發(fā)展需要和完成職業(yè)崗位實(shí)際工作任務(wù)所需要的知識(shí)、能力、素質(zhì)要求，以各種烘焙食品的制作為載體，遵循學(xué)生職業(yè)能力培養(yǎng)的基本規(guī)律，以真實(shí)工作任務(wù)及其工作過(guò)程為依據(jù)整合、序化教學(xué)內(nèi)容，科學(xué)設(shè)計(jì)學(xué)習(xí)性工作任務(wù)，將知識(shí)點(diǎn)與技能點(diǎn)結(jié)合、理論與實(shí)踐結(jié)合，編寫(xiě)“教、學(xué)、做”一體化教材，使學(xué)生在完成典型工作任務(wù)中，掌握食品烘焙的有關(guān)理論和技能。

教材可以設(shè)計(jì)為任務(wù)描述、任務(wù)分析、任務(wù)實(shí)施、產(chǎn)品要求、相關(guān)知識(shí)、技能訓(xùn)練、完成任務(wù)、學(xué)習(xí)評(píng)價(jià)八個(gè)環(huán)節(jié)。通過(guò)在仿真的環(huán)境中完成真實(shí)的烘焙食品制作任務(wù)，達(dá)到課程教學(xué)和實(shí)際工作的“零距離”。

還應(yīng)配合現(xiàn)代化教學(xué)手段，開(kāi)發(fā)多媒體教材。通過(guò)文字、圖片、動(dòng)畫(huà)、影像資料聲音等組合，運(yùn)用計(jì)算機(jī)多媒體技術(shù)，把靜態(tài)教材，轉(zhuǎn)化為生動(dòng)形象的多媒體電子教材，使看不清的復(fù)雜的生產(chǎn)工藝、難以用語(yǔ)言描述的復(fù)雜的制作手法，生動(dòng)、清楚、明白地呈現(xiàn)在屏幕上，提高教學(xué)和學(xué)習(xí)效果，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。

4.2 培養(yǎng)一體化師資隊(duì)伍 “教、學(xué)、做”一體化教學(xué)，對(duì)教師提出了更高的要求。要求教師既要掌握專(zhuān)業(yè)理論知識(shí)，又要具有熟練的實(shí)際操作技能；掌握先進(jìn)的職業(yè)教育理論和方法，熟練運(yùn)用現(xiàn)代教學(xué)手段的能力；了解本專(zhuān)業(yè)的最新技術(shù)和發(fā)展動(dòng)態(tài)?？梢酝ㄟ^(guò)職業(yè)教師教學(xué)方法學(xué)習(xí)、企業(yè)實(shí)踐、課程開(kāi)發(fā)、國(guó)內(nèi)外學(xué)術(shù)交流等途徑，提升教師的職業(yè)資格，提高教師的教學(xué)能力和實(shí)際操作能力，使專(zhuān)業(yè)教師達(dá)到能教、能做、能管、能寫(xiě)的“四能”水平，確?！敖獭W(xué)、做”一體化課程的順利實(shí)施。

4.3 建設(shè)一體化實(shí)訓(xùn)場(chǎng)地 若要進(jìn)行一體化教學(xué)，就要有一體化教學(xué)場(chǎng)所，即建設(shè)一體化教室。所謂一體化教室，就是將課堂搬進(jìn)實(shí)訓(xùn)車(chē)間，配備課桌椅、黑板等設(shè)備，教師在車(chē)間里邊講，邊演示，學(xué)生也可邊聽(tīng)、邊看、邊練習(xí)。最好添加多媒體和投影等設(shè)備，使教師運(yùn)用現(xiàn)代化教學(xué)手段進(jìn)行教學(xué)。

4.4 對(duì)學(xué)生實(shí)行綜合素質(zhì)評(píng)價(jià) ①實(shí)行課題評(píng)價(jià)。由原來(lái)的一次性（期末）考核，變?yōu)檫^(guò)程考核，即每一課題結(jié)束后，都進(jìn)行考核，評(píng)價(jià)，將考核日?；⑦^(guò)程化。②實(shí)行綜合素質(zhì)評(píng)價(jià)。由原來(lái)只對(duì)知識(shí)或技能進(jìn)行考核，變?yōu)橹R(shí)、專(zhuān)業(yè)能力、通用能力和態(tài)度綜合素質(zhì)的評(píng)價(jià)。③實(shí)行多方評(píng)價(jià)。由原來(lái)只是教師對(duì)學(xué)生的評(píng)價(jià)，變?yōu)閷W(xué)生自評(píng)、互評(píng)為主，教師評(píng)價(jià)為輔的考評(píng)方式。

職業(yè)教育大有可為，職業(yè)教學(xué)的改革勢(shì)在必行，探索食品烘焙人才的培養(yǎng)模式，對(duì)提升食品烘焙人員的職業(yè)素養(yǎng)與綜合能力是十分有益的。我們還需與食品烘焙行業(yè)、企業(yè)密切合作，探索出更適合食品烘焙人才培養(yǎng)的模式，促進(jìn)我國(guó)食品烘焙行業(yè)的發(fā)展。

篇2

【中圖分類(lèi)號(hào)】G71 【文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼】A 【文章編號(hào)】2095-3089（2015）10-0244-02

將繼續(xù)推進(jìn)工業(yè)化、城鎮(zhèn)化和農(nóng)牧業(yè)現(xiàn)代化，[1]構(gòu)建多元發(fā)展、多極支撐的現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)體系，需要大批高素質(zhì)技能型專(zhuān)門(mén)人才?！侗嚎臼称芳庸ぜ夹g(shù)》實(shí)訓(xùn)課作為食品加工技術(shù)專(zhuān)業(yè)的實(shí)踐課程，為焙烤企業(yè)培養(yǎng)高素質(zhì)高技能型專(zhuān)門(mén)人才有重要作用。為提高人才培養(yǎng)質(zhì)量，筆者在《焙烤食品加工技術(shù)》實(shí)訓(xùn)課教學(xué)改革方面進(jìn)行了初步探索。依托焙烤食品加工校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地，深化校企合作教學(xué)模式，以培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新意識(shí)和創(chuàng)業(yè)精神為主線，以學(xué)生的可持續(xù)發(fā)展為基本要求，培養(yǎng)“下得去、用得上、留得住、能鉆研”的高素質(zhì)高技能型專(zhuān)門(mén)人才。

一、設(shè)計(jì)思路

通過(guò)對(duì)內(nèi)蒙古包頭市烘焙食品企業(yè)的調(diào)研，按照焙烤食品企業(yè)職業(yè)崗位任職要求，參照“糕點(diǎn)、面包烘焙工”職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)，以就業(yè)為導(dǎo)向，以職業(yè)技能和職業(yè)素質(zhì)的培養(yǎng)為主旨構(gòu)建課程?！侗嚎臼称芳庸ぜ夹g(shù)》實(shí)訓(xùn)課以生產(chǎn)項(xiàng)目作為教學(xué)載體，以載體的生產(chǎn)過(guò)程作為教學(xué)的組織過(guò)程，以生產(chǎn)中的技能強(qiáng)化訓(xùn)練帶動(dòng)專(zhuān)業(yè)知識(shí)和良好操作技能的學(xué)習(xí)，實(shí)現(xiàn)教、學(xué)、做、評(píng)一體化。[2]同時(shí)有選擇性的引入現(xiàn)代企業(yè)的管理模式，在生產(chǎn)中潛移默化的加強(qiáng)職業(yè)素質(zhì)的培養(yǎng)。課程教學(xué)中所選項(xiàng)目具有典型性、針對(duì)性和可操作性，并最終以產(chǎn)品形式呈現(xiàn)。在課程實(shí)施過(guò)程中，充分體現(xiàn)學(xué)生的主體地位，調(diào)動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，將專(zhuān)業(yè)知識(shí)學(xué)習(xí)、實(shí)踐能力提升、職業(yè)素質(zhì)培養(yǎng)有機(jī)融合，促進(jìn)學(xué)生在知識(shí)、能力、素質(zhì)各方面協(xié)調(diào)發(fā)展。

二、教學(xué)內(nèi)容設(shè)計(jì)

1.確定課程培養(yǎng)目標(biāo)

依據(jù)食品加工專(zhuān)業(yè)的人才培養(yǎng)目標(biāo)及企業(yè)需求，確定《焙烤食品加工技術(shù)》實(shí)訓(xùn)課的培養(yǎng)目標(biāo)是培養(yǎng)能夠正確使用各種焙烤設(shè)備和用具，能夠正確選擇和處理焙烤食品的原輔料，能夠進(jìn)行各類(lèi)典型焙烤食品的生產(chǎn)和品質(zhì)管理，能夠自主學(xué)習(xí)、自主創(chuàng)業(yè)，具備創(chuàng)新精神、團(tuán)隊(duì)精神的高技能型人才。

2.確定就業(yè)崗位

通過(guò)焙烤食品生產(chǎn)的典型工作任務(wù)及工作過(guò)程分析，歸納出焙烤食品生產(chǎn)的典型工作崗位包括原輔料檢驗(yàn)與驗(yàn)收、生產(chǎn)操作、設(shè)備控制與操作、新產(chǎn)品研發(fā)等崗位。

3.確定典型工作任務(wù)

通過(guò)對(duì)焙烤企業(yè)的調(diào)研，本課程共構(gòu)建生產(chǎn)性項(xiàng)目24個(gè)項(xiàng)目。在每種產(chǎn)品的加工中，構(gòu)建了“原輔料選擇、預(yù)處理產(chǎn)品加工產(chǎn)品質(zhì)量評(píng)價(jià)產(chǎn)品貯存產(chǎn)品銷(xiāo)售”的教學(xué)流程，使學(xué)生在生產(chǎn)過(guò)程中，掌握各種原輔料工藝特性及焙烤食品的生產(chǎn)原理，掌握焙烤食品的工藝流程和工序操作技能，能對(duì)經(jīng)常出現(xiàn)的質(zhì)量問(wèn)題進(jìn)行分析、控制，從而培養(yǎng)學(xué)生綜合職業(yè)能力。

三、教學(xué)組織實(shí)施設(shè)計(jì)

1.選擇性引入企業(yè)管理模式，教學(xué)中融入職業(yè)素質(zhì)的培養(yǎng)

職業(yè)生活是否順利，是否成功，既取決于個(gè)人專(zhuān)業(yè)知識(shí)和技能，也取決于個(gè)人的職業(yè)素質(zhì)。選擇性引入企業(yè)管理模式，營(yíng)造職業(yè)氛圍的環(huán)境，學(xué)生可以提前感受企業(yè)管理制度，畢業(yè)后更易于接受企業(yè)管理。如通過(guò)規(guī)章制度，培養(yǎng)學(xué)生的組織紀(jì)律觀念。通過(guò)設(shè)置項(xiàng)目小組間的比賽，培養(yǎng)學(xué)生合作與競(jìng)爭(zhēng)意識(shí)。通過(guò)考勤，培養(yǎng)學(xué)生時(shí)間秩序觀念，即良好的作息習(xí)慣。通過(guò)發(fā)放調(diào)查問(wèn)卷、收集數(shù)據(jù)、查找文獻(xiàn)等環(huán)節(jié)來(lái)完成作業(yè)的情況，培養(yǎng)學(xué)生時(shí)間效率觀念，其重點(diǎn)應(yīng)體現(xiàn)在對(duì)每一個(gè)時(shí)段科學(xué)合理地安排和使用上。通過(guò)實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目的實(shí)施培養(yǎng)學(xué)生時(shí)間管理能力。有良好時(shí)間管理能力的人，能分清主次與輕重緩急，他們擁有良好的業(yè)務(wù)管理能力，能在工作中迅速成為崗位能手。

2.將創(chuàng)業(yè)教育貫穿人才培養(yǎng)的全過(guò)程

面對(duì)日趨嚴(yán)峻的就業(yè)形式，開(kāi)展創(chuàng)業(yè)教育，引導(dǎo)學(xué)生轉(zhuǎn)變擇業(yè)觀念，引導(dǎo)他們由“求職者”轉(zhuǎn)變?yōu)椤皠?chuàng)業(yè)者”，[3]從而緩解學(xué)生的就業(yè)壓力，使學(xué)生能更有信心的就業(yè)。所以實(shí)訓(xùn)中培養(yǎng)學(xué)生用一種“選擇”的思想正確看待自己腳下的路，養(yǎng)成學(xué)一行、愛(ài)一行、鉆一行、行行成才的學(xué)習(xí)意識(shí)和行為習(xí)慣，取得成功的自信，形成樂(lè)觀向上的人生態(tài)度。教學(xué)中既要注重培養(yǎng)學(xué)生吃苦耐勞、艱苦創(chuàng)業(yè)的精神，又要培養(yǎng)學(xué)生自主學(xué)習(xí)能力，對(duì)本工種、職業(yè)前沿信息較強(qiáng)的收集和吸收能力、堅(jiān)韌不拔的意志能力等職業(yè)發(fā)展能力，從而幫助每個(gè)學(xué)生走向成功。

3.靈活運(yùn)用多種教學(xué)方法，漸進(jìn)式達(dá)到教學(xué)目標(biāo)

實(shí)訓(xùn)教學(xué)分階段、分層次設(shè)置，采用循序漸進(jìn)、螺旋上升的漸進(jìn)式目標(biāo)教學(xué)法。

（1）視頻、圖片、實(shí)物展示法。通過(guò)實(shí)物、圖片、觀摩、視頻等教學(xué)手段，使學(xué)生初步形象認(rèn)識(shí)所學(xué)知識(shí)，調(diào)動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和主動(dòng)性，學(xué)生更容易的接受教學(xué)內(nèi)容、更全面的理解教學(xué)內(nèi)容。同時(shí)也可以用這些先進(jìn)的多媒體技術(shù)將新知識(shí)、新理論和新技術(shù)不斷充實(shí)到教學(xué)內(nèi)容中。

（2）對(duì)比教學(xué)法。通過(guò)設(shè)計(jì)對(duì)比項(xiàng)目，使學(xué)生驗(yàn)證理論知識(shí)。首先選取需驗(yàn)證的理論知識(shí)。如：食品加工的配方重要嗎？海綿蛋糕的烘烤只有分兩階段進(jìn)行才能利于膨脹和上色嗎？蛋白與蛋黃分開(kāi)攪打比全蛋攪打做出的蛋糕體彈性和韌性更好嗎？然后設(shè)計(jì)對(duì)比實(shí)驗(yàn)組。如：用不同的配方生產(chǎn)海綿蛋糕，對(duì)比產(chǎn)品驗(yàn)證配方的重要性。用相同的配方生產(chǎn)海綿蛋糕，設(shè)置三組烘烤溫度，來(lái)驗(yàn)證分兩階段控溫產(chǎn)品的效果會(huì)更好。用分別打蛋法和全蛋打蛋法生產(chǎn)蛋糕，對(duì)比糕體的組織狀態(tài)驗(yàn)證不同打蛋法的作用。最后通過(guò)對(duì)比結(jié)果，驗(yàn)證理論知識(shí)，學(xué)生進(jìn)行評(píng)價(jià)總結(jié)，加深對(duì)專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)理論知識(shí)的掌握。

（3）現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)法。是一種以學(xué)習(xí)為目的的準(zhǔn)實(shí)踐活動(dòng)，能有效提高學(xué)生的實(shí)踐能力。采用教學(xué)前準(zhǔn)備原料的選購(gòu)組織現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)課后討論引向深入的步驟進(jìn)行。如以裝飾蛋糕的生產(chǎn)為例：首先將植脂稀奶油提前從冷凍室轉(zhuǎn)到冷藏室，設(shè)備檢查能否正常運(yùn)轉(zhuǎn)，同時(shí)準(zhǔn)備好一些問(wèn)題，帶著問(wèn)題進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)，以提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。 然后教師在現(xiàn)場(chǎng)把該課堂教學(xué)中的重點(diǎn)和難點(diǎn)，操作要點(diǎn)及注意事項(xiàng)向?qū)W生講解，接著學(xué)生進(jìn)行實(shí)際操作。通過(guò)這種方法，學(xué)生能快速將理論與實(shí)踐相銜接，邊做邊理解剛才講的知識(shí)，準(zhǔn)確把握講到的每一個(gè)知識(shí)點(diǎn)。目的在于使學(xué)生熟練操作設(shè)備、熟悉工藝原理及流程。

（4）四階段教學(xué)法。此法學(xué)習(xí)過(guò)程與人類(lèi)認(rèn)知學(xué)習(xí)的規(guī)律極為相近，學(xué)生能夠在較短的時(shí)間里掌握學(xué)習(xí)內(nèi)容，從而達(dá)到學(xué)習(xí)目標(biāo)。具體教學(xué)活動(dòng)是：準(zhǔn)備階段教師示范學(xué)生模仿練結(jié)。如通過(guò)教師或企業(yè)技術(shù)人員對(duì)裝飾蛋糕的裱花過(guò)程演示，學(xué)生生動(dòng)認(rèn)識(shí)，邊模仿邊理解，從而掌握裝飾蛋糕抹面和擠花的方法及技巧。目的在于使學(xué)生快速掌握良好的操作技能。

（5）任務(wù)驅(qū)動(dòng)法。給各小組布置具體項(xiàng)目，通過(guò)學(xué)生自己設(shè)計(jì)新產(chǎn)品的生產(chǎn)方案，尋求完成生產(chǎn)任務(wù)的方法，嘗試解決生產(chǎn)中出現(xiàn)的問(wèn)題等環(huán)節(jié)培養(yǎng)學(xué)生較強(qiáng)的創(chuàng)新思維和創(chuàng)新能力。

四、建立綜合考核體系

具有較強(qiáng)正面激勵(lì)效應(yīng)的考核體系， 可以大力促進(jìn)學(xué)風(fēng)建設(shè)?？己梭w系建設(shè)是一項(xiàng)系統(tǒng)工程， 考核指標(biāo)的合理性與穩(wěn)定性、考核過(guò)程的公平性與公正性、考核結(jié)果運(yùn)用的有效性是考核體系建設(shè)必須遵循的基本原則。綜合考核體系至少應(yīng)包括基礎(chǔ)知識(shí)考核、各工序操作的熟練程度考核、職業(yè)素質(zhì)考核、實(shí)踐總結(jié)報(bào)告考核、小組互評(píng)、獎(jiǎng)勵(lì)與處分等。

參考文獻(xiàn)：

[1]張建華，周文毅，雷繼鵬，等.發(fā)展農(nóng)牧業(yè)優(yōu)勢(shì)建設(shè)食品工業(yè)強(qiáng)區(qū)[N].內(nèi)蒙古日?qǐng)?bào)（漢），2010-07-14

[2]田曉玲，胡克偉，黃克強(qiáng)，張海濤.《焙烤食品生產(chǎn)》課程改革探索[J].遼寧農(nóng)業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院學(xué)報(bào)，2011（9）

篇3

中圖分類(lèi)號(hào)：TP39 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1007-9416（2012）09-0218-03

虛擬現(xiàn)實(shí)（Virtual ReaIity），簡(jiǎn)稱VR技術(shù)。在百度百科中這樣描述虛擬現(xiàn)實(shí)技術(shù)：虛擬現(xiàn)實(shí)（Virtual Reality，簡(jiǎn)稱VR，又譯作靈境、幻真）是近年來(lái)出現(xiàn)的高新技術(shù)，也稱靈境技術(shù)或人工環(huán)境。虛擬現(xiàn)實(shí)是利用電腦模擬產(chǎn)生一個(gè)三維空間的虛擬世界，提供使用者關(guān)于視覺(jué)、聽(tīng)覺(jué)、觸覺(jué)等感官的模擬，讓使用者如同身歷其境一般，可以及時(shí)、沒(méi)有限制地觀察三度空間內(nèi)的事物。

1、虛擬現(xiàn)實(shí)技術(shù)

虛擬現(xiàn)實(shí)的三個(gè)最突出的特征.即交互性、沉浸感和構(gòu)想性。浸沒(méi)感（Immersion）又稱臨場(chǎng)感，指感受者作為主角存在于虛擬環(huán)境中的真實(shí)程度的感受。交互性（Interactivity）指感受者對(duì)虛擬環(huán)境內(nèi)物體的進(jìn)行操作和從虛擬環(huán)境中得到反饋的自然程度（包括實(shí)時(shí)性）。構(gòu)想性（Imagination）又稱（想象性），強(qiáng)調(diào)虛擬現(xiàn)實(shí)技術(shù)應(yīng)具有廣闊的可想像空間，可拓展人類(lèi)認(rèn)知范圍，不僅可以真實(shí)再現(xiàn)真實(shí)的現(xiàn)實(shí)環(huán)境，還可以創(chuàng)建出現(xiàn)實(shí)不存在的甚至是不可能發(fā)生的環(huán)境。

近年來(lái)隨著計(jì)算機(jī)軟硬件技術(shù)的飛速發(fā)展，虛擬現(xiàn)實(shí)技術(shù)也得到了廣泛應(yīng)用，主要表現(xiàn)在城市規(guī)劃、大型工程漫游、旅游景觀漫游、室內(nèi)設(shè)計(jì)裝修展示、房地產(chǎn)開(kāi)發(fā)、各種虛擬展會(huì)、博物館展示、教育培訓(xùn)等領(lǐng)域。

虛擬現(xiàn)實(shí)系統(tǒng)是由計(jì)算機(jī)生成虛擬世界，感受者與這個(gè)虛擬世界進(jìn)行視覺(jué)、聽(tīng)覺(jué)、觸覺(jué)等進(jìn)行交互，同時(shí)這個(gè)虛擬世界可以進(jìn)行及時(shí)相應(yīng)。虛擬現(xiàn)實(shí)技術(shù)的關(guān)鍵是虛擬場(chǎng)景建模，即虛擬世界的構(gòu)造問(wèn)題，因?yàn)樘摂M世界建模的好壞是產(chǎn)生沉浸感、真實(shí)感的關(guān)鍵，同時(shí)場(chǎng)景的復(fù)雜程度又會(huì)影響實(shí)時(shí)性，場(chǎng)景太過(guò)簡(jiǎn)單，實(shí)時(shí)性雖然好，但是感受者缺乏沉浸感，真實(shí)感；反之，場(chǎng)景逼真復(fù)雜，就會(huì)增加交互性難度，影響實(shí)時(shí)性。目前虛擬現(xiàn)實(shí)建模的技術(shù)主要有三種：

1.1 基于圖形渲染的建模技術(shù)

基于圖形渲染的建模方法是充分利用計(jì)算機(jī)圖形學(xué)技術(shù)進(jìn)行虛擬環(huán)境的建模和渲染。運(yùn)用3dsmax軟件創(chuàng)建虛擬場(chǎng)景的建模方法即屬于此類(lèi)。

1.2 基于圖像的建模技術(shù)

基于圖像的建模技術(shù)是利用照相機(jī)采集的離散圖像或攝像機(jī)采集的連續(xù)視頻為基礎(chǔ)，經(jīng)過(guò)圖像處理生成真實(shí)的全景圖像。采用這種建模技術(shù)可以實(shí)現(xiàn)普通計(jì)算機(jī)上的真實(shí)感圖形繪制。

1.3 基于圖形與圖像的混合建模技術(shù)

混合建模技術(shù)將上述兩種建模方法進(jìn)行結(jié)合，用戶與之交互的場(chǎng)景對(duì)象采用圖形渲染的建模方法，其他場(chǎng)景采用圖像技術(shù)建模，這樣實(shí)現(xiàn)了構(gòu)造真實(shí)感強(qiáng)、逼真度高、實(shí)時(shí)性好，交互方便的理想虛擬現(xiàn)實(shí)建模要求。

2、3dsmax的建模技術(shù)

運(yùn)用3dsmax軟件創(chuàng)建虛擬場(chǎng)景，是目前比較流行的做法。3dsmax是Autodesk公司的一套強(qiáng)大的三維建模軟件，由于它是基于WinNT或Win98平臺(tái)的，圖形界面，方便易學(xué)，是目前個(gè)人PC上最為流行的三維建模軟件之一。

3dsmax的建模技術(shù)主要有以下三種方式：

2.1 多邊形建模方式

多邊形建模是最為經(jīng)典和傳統(tǒng)的一種建模方式。3ds Max中的多邊形建模主要有兩個(gè)命令：可編輯網(wǎng)格（Editable Mesh）和可編輯多邊形（Editable Poly），Editable Mesh方式建模兼容性好，制作的模型占用系統(tǒng)資源較少，運(yùn)行速度比較快，在較少的面數(shù)下可以制作較復(fù)雜的模型。它原理是將多邊形劃分為三角面，通過(guò)推拉表面構(gòu)建基本模型，最后增加平滑網(wǎng)格修改器，進(jìn)行表面平滑，并提高模型精度。這種技法主要使用點(diǎn)、線、面的編輯操作，對(duì)空間控制能力要求比較高，適合創(chuàng)建各種復(fù)雜的模型。CHn大愛(ài)無(wú)彊 把我的最?lèi)?ài)寫(xiě)成書(shū)CHn大愛(ài)無(wú)彊 把我的最?lèi)?ài)寫(xiě)成書(shū)

2.2 面片建模方式

面片建模是在多邊形建模方式的基礎(chǔ)上發(fā)展而來(lái)，面片建模解決了多邊形表面不易進(jìn)行彈性編輯的難題，可以使用類(lèi)似編輯Bezier曲線的方法來(lái)編輯曲面。它通過(guò)調(diào)整表面的控制句柄來(lái)改變面片的曲率。面片建模的原理是編輯頂點(diǎn)較少，使用較少的細(xì)節(jié)就能制作出光滑的物體表面。它非常適合創(chuàng)建生物模型。CHn大愛(ài)無(wú)彊 把我的最?lèi)?ài)寫(xiě)成書(shū)

2.3 NURBS建模方式

NURBS（非均勻有理B樣條曲線）是建立在數(shù)學(xué)原理的公式基礎(chǔ)上的一種較新的建模方法。它基于控制節(jié)點(diǎn)調(diào)節(jié)表面曲度，自動(dòng)計(jì)算表面精度，相對(duì)面片建模，NURBS可使用更少的控制點(diǎn)來(lái)表現(xiàn)相同的曲線，但由于曲面的表現(xiàn)是由曲面的算法來(lái)決定的。NURBS建模特別適合創(chuàng)建復(fù)雜的生物表面和呈流線型的工業(yè)產(chǎn)品的外觀，如阿凡達(dá)等外星生物、流線型的高鐵火車(chē)等等，而不太適合創(chuàng)建規(guī)則的機(jī)械或建筑模型。

3、3dsmax制作虛擬場(chǎng)景教學(xué)總結(jié)CHn大愛(ài)無(wú)彊 把我的最?lèi)?ài)寫(xiě)成書(shū)

3dsmax軟件應(yīng)用領(lǐng)域很廣，廣泛應(yīng)用于影視廣告、工業(yè)產(chǎn)品設(shè)計(jì)、建筑效果表現(xiàn)、多媒體設(shè)計(jì)制作、游戲以及工程可視化。在我國(guó)，建筑效果圖和建筑動(dòng)畫(huà)制作中，3dsmax的使用率更是占據(jù)了絕對(duì)的優(yōu)勢(shì)。根據(jù)不同行業(yè)的特點(diǎn)對(duì)3dsmax的掌握程度也各不相同，建筑效果表現(xiàn)方面，它主要表現(xiàn)單幀的渲染效果和環(huán)境效果，動(dòng)畫(huà)方面相對(duì)簡(jiǎn)單，主要是漫游動(dòng)畫(huà)；游戲制作中對(duì)角色動(dòng)畫(huà)的要求很高；影視廣告、片頭動(dòng)畫(huà)則把3DS MAX的特效功能發(fā)揮到了極致。目前，隨著虛擬現(xiàn)實(shí)應(yīng)用的廣泛，3dsmax也展現(xiàn)出其強(qiáng)大的優(yōu)勢(shì)。運(yùn)用3dsmax進(jìn)行虛擬場(chǎng)景建模流程如圖1所示：

由于虛擬現(xiàn)實(shí)具有交互性、實(shí)時(shí)性，因此在3dsmax中的建模要求和進(jìn)行漫游動(dòng)畫(huà)制作、效果圖制作、產(chǎn)品設(shè)計(jì)、片頭動(dòng)畫(huà)制作的要求有很大不同。我校在多媒體設(shè)計(jì)專(zhuān)業(yè)設(shè)立了以虛擬現(xiàn)實(shí)為方向的3dsmax教學(xué)，由于之前本人參與過(guò)虛擬現(xiàn)實(shí)項(xiàng)目制作，因此在講授這門(mén)3dsmax的課程比較有體會(huì)，在進(jìn)行3dsmax教學(xué)過(guò)程中一定要有針對(duì)性，注意建模技法講解，其主要表現(xiàn)在模型的精度上，建模的模型注意幾個(gè)優(yōu)化：模型個(gè)數(shù)優(yōu)化、模型面數(shù)優(yōu)化、場(chǎng)景貼圖量?jī)?yōu)化。

3.1 場(chǎng)景模型創(chuàng)建

在進(jìn)行虛擬場(chǎng)景建模講解時(shí)，模型的尺寸、模型對(duì)齊、建面的方法都要特別注意虛擬現(xiàn)實(shí)的特點(diǎn)，主要如下：

（1）虛擬現(xiàn)實(shí)是要模擬一個(gè)真實(shí)世界，場(chǎng)景模型的尺寸需要特別注意，在3dsmax的尺寸設(shè)定中要設(shè)計(jì)合理，比如在3dsmax中創(chuàng)建一個(gè)邊長(zhǎng)100厘米*100厘米的大廣場(chǎng)，導(dǎo)入虛擬現(xiàn)實(shí)中，就是一個(gè)1米*1米的小空地。

（2）盡量減少每個(gè)模型面片數(shù)量，模型的細(xì)節(jié)部分盡量使用貼圖技術(shù)表現(xiàn)。

（3）將需要對(duì)齊的物體面和頂點(diǎn)進(jìn)行對(duì)齊，盡量刪除每一個(gè)模型中看不見(jiàn)的面，三角面盡量為等邊三角形，不要出現(xiàn)細(xì)長(zhǎng)條型，合理分布模型密度。

（4）對(duì)模型進(jìn)行合理的命名和分組。

（5）盡量控制場(chǎng)景模型的數(shù)量，場(chǎng)景中的模型數(shù)量太多會(huì)給后面的工序帶來(lái)很多麻煩，推薦一個(gè)完整場(chǎng)景中的模型數(shù)量控制在2000個(gè)以內(nèi)。

3.2 場(chǎng)景貼圖

3dsmax的材質(zhì)表現(xiàn)豐富，可以創(chuàng)建出任何你能想象到的質(zhì)感，但是在虛擬現(xiàn)實(shí)場(chǎng)景建模時(shí)，一般推薦3dsmax的標(biāo)準(zhǔn)材質(zhì)，在貼圖格式、貼圖尺寸上都有一定的要求。

（1）模型的貼圖一般只允許使用：jpg、bmp、tga、png、dds這個(gè)幾種格式，不支持其他格式貼圖。貼圖的大小建議使用216*216、512*512、1024*1024的尺寸大小。

（2）透明貼圖一般可以用png和tga兩種格式的圖像文件來(lái)表現(xiàn)，如虛擬現(xiàn)實(shí)場(chǎng)景中主要表現(xiàn)花草、樹(shù)木，一般不是建模，而是通過(guò)透明貼圖實(shí)現(xiàn)，如圖2所示：

3.3 場(chǎng)景烘培

烘焙就是把3ds MAX中的物體表面的光影關(guān)系以貼圖的方式帶到虛擬現(xiàn)實(shí)場(chǎng)景中，以求真實(shí)感；相反，如果將物體不進(jìn)行烘焙而直接導(dǎo)入到虛擬現(xiàn)實(shí)場(chǎng)景中，其效果是不真實(shí)的。

在3dsMax中進(jìn)行烘焙的工具是“Rendering | Render To Texture”命令。

在對(duì)場(chǎng)景烘培前必須對(duì)場(chǎng)景進(jìn)行渲染，并對(duì)渲染效果滿意，這樣才進(jìn)行場(chǎng)景的烘焙。其操作步驟如下：

（1）在3dsMax中，選擇需要烘焙的模型。

（2）單擊【Rendering 】|【Render To Texture】，隨后便會(huì)彈出Render To Textures對(duì)話框。

（3）依次按照?qǐng)D3所示的參數(shù)進(jìn)行設(shè)置，圖中提示部分是必須設(shè)置的，其他為默認(rèn)參數(shù)，設(shè)置完畢后點(diǎn)擊Render開(kāi)始烘焙（如圖3）。

3.4 將模型和制作的動(dòng)畫(huà)導(dǎo)出

根據(jù)虛擬現(xiàn)實(shí)制作軟件的不同，將模型、動(dòng)畫(huà)導(dǎo)出。

4、結(jié)語(yǔ)

面向虛擬現(xiàn)實(shí)的3dsmax教學(xué)，不能簡(jiǎn)單地進(jìn)行講解3dsmax命令，一定要面向虛擬現(xiàn)實(shí)的工作流程，以項(xiàng)目化案例式教學(xué)模式為主導(dǎo)，將理論與實(shí)踐相緊密結(jié)合，貫穿“學(xué)中做，做中學(xué)”的教學(xué)方法，讓學(xué)生迅速掌握3dsmax軟件，快速準(zhǔn)確創(chuàng)建虛擬現(xiàn)實(shí)場(chǎng)景，成為企業(yè)需要的虛擬現(xiàn)實(shí)建模人才。

參考文獻(xiàn)

[1] 劉向銅，熊助國(guó)，曹秋香.基于3Dmax的虛擬現(xiàn)實(shí)的建立過(guò)程的探討[J].西部探礦工程，2009年02期.

篇4

對(duì)于中等職業(yè)技術(shù)學(xué)校食品生物工藝專(zhuān)業(yè)來(lái)說(shuō)，典型食品加工技能和食品分析檢驗(yàn)技能是必需要掌握的兩大核心技能方向，其中，焙烤類(lèi)技能又是食品加工方向要掌握的重要核心技能。目前，雖然大部分中職焙烤類(lèi)課程基本都能做到圍繞焙烤技能要求，選取典型焙烤食品，實(shí)施教學(xué)做一體化教學(xué)，但是教學(xué)中仍存在教學(xué)項(xiàng)目單一、學(xué)生學(xué)習(xí)興趣不高等問(wèn)題，針對(duì)這類(lèi)問(wèn)題，我校聘請(qǐng)?jiān)旖蚴衅鹗苛质称酚邢薰炯夹g(shù)副廠長(zhǎng)、“天津糕點(diǎn)大王”苗嘉琦高級(jí)工程師為學(xué)校高級(jí)講師，成立“焙烤工藝大師苗嘉琦工作室”，在真實(shí)生產(chǎn)環(huán)境——“焙烤生產(chǎn)實(shí)訓(xùn)車(chē)間”，由大師和專(zhuān)業(yè)教師共同授課，全面實(shí)行課程教學(xué)、技能實(shí)訓(xùn)和生產(chǎn)實(shí)習(xí)綜合化現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)模式，教學(xué)項(xiàng)目參考苗大師從事焙烤行業(yè)五十余年的工作筆記，學(xué)生學(xué)習(xí)項(xiàng)目更加豐富、學(xué)習(xí)興趣明顯提高、學(xué)習(xí)效果顯著提升，實(shí)現(xiàn)了有效教學(xué)。

一、創(chuàng)建焙烤大師工作室的具體做法

實(shí)踐中，按照“找準(zhǔn)企業(yè)、選準(zhǔn)大師、做好服務(wù)、完善制度，深度融合”五個(gè)具體步驟，作為創(chuàng)建“大師工作室”的主要環(huán)節(jié)。

1、找準(zhǔn)企業(yè)

在焙烤類(lèi)課程改革的探索實(shí)踐中，專(zhuān)業(yè)始終堅(jiān)持“依托行業(yè)，為行業(yè)培養(yǎng)技能型人才”這一辦學(xué)方向，把著力點(diǎn)放在行業(yè)的支柱產(chǎn)業(yè)上，食品行業(yè)是一輕的支柱產(chǎn)業(yè)，食品生物工藝專(zhuān)業(yè)的發(fā)展方向必須立足于為行業(yè)、為本市食品行業(yè)培養(yǎng)技能型人才。專(zhuān)業(yè)同行業(yè)中百年食品老字號(hào)——天津起士林食品有限公司合作，密切了學(xué)校與行業(yè)企業(yè)的聯(lián)系，同時(shí)也為學(xué)生校外實(shí)習(xí)、順利就業(yè)打下基礎(chǔ)。

2、選準(zhǔn)大師

大師必須是本市食品焙烤領(lǐng)域中，在文化內(nèi)涵、技能水平、道德能力等方面美譽(yù)度極高的專(zhuān)家能手，而天津“糕點(diǎn)大王”苗嘉琦正是集這些特質(zhì)于一身的行業(yè)內(nèi)領(lǐng)軍人物。

3、配備助手

專(zhuān)業(yè)為大師配備了集辦公、科研、休息等綜合功能為一體的“大師工作室”。在苗嘉琦大師帶領(lǐng)下，專(zhuān)業(yè)配備兩名大師助手，起士林食品有限公司信德安高級(jí)工程師共同參與，組成大師工作室團(tuán)隊(duì)，在專(zhuān)業(yè)建設(shè)的食品焙烤生產(chǎn)車(chē)間，傳授技藝、培養(yǎng)學(xué)生、服務(wù)社會(huì)。

4、做好服務(wù)

為確保“大師工作室”發(fā)揮更好的作用，建立了“大師工作室”的長(zhǎng)效機(jī)制，專(zhuān)業(yè)從完善制度入手，制訂了大師工作室管理等各項(xiàng)規(guī)章制度。同時(shí)，為確?！按髱煿ぷ魇摇币约笆称繁嚎拒?chē)間正常運(yùn)轉(zhuǎn)，及時(shí)提供大師工作室所需要的各種原料、耗材，保證項(xiàng)目落實(shí)，投入資金，按時(shí)足額到位，確保各項(xiàng)科研開(kāi)發(fā)和實(shí)訓(xùn)操作的正常開(kāi)展。

5、校企深度融合

“大師工作室”是專(zhuān)業(yè)教育教學(xué)改革的有效載體和服務(wù)社會(huì)的平臺(tái)，同時(shí)也是校企合作共同培養(yǎng)人才、服務(wù)行業(yè)、服務(wù)社會(huì)、聯(lián)系企業(yè)的橋梁和紐帶，借助于“大師工作室”，把大師的優(yōu)勢(shì)資源向行業(yè)、向社會(huì)延伸，發(fā)揮好大師的社會(huì)效應(yīng)，提升專(zhuān)業(yè)的建設(shè)水平和服務(wù)社會(huì)的能力。同時(shí)，“大師工作室”在建設(shè)過(guò)程中也逐漸成為了服務(wù)于天津食品焙烤行業(yè)的窗口。

二、創(chuàng)建焙烤大師工作室對(duì)焙烤課程改革的作用

1、從人才培養(yǎng)模式改革入手，創(chuàng)新教學(xué)模式改革。

依托大師工作室這一平臺(tái)，構(gòu)建了“焙烤課程教學(xué)過(guò)程企業(yè)化”的教學(xué)模式，即形成基于企業(yè)生產(chǎn)過(guò)程的創(chuàng)新教學(xué)模式。大師工作室發(fā)揮企業(yè)經(jīng)驗(yàn)優(yōu)勢(shì)，承擔(dān)教學(xué)過(guò)程的“企業(yè)化管理”工作，教學(xué)班級(jí)擔(dān)任“企業(yè)化生產(chǎn)”工作，學(xué)生在原料采購(gòu)、產(chǎn)品制作、質(zhì)量檢驗(yàn)、銷(xiāo)售服務(wù)等環(huán)節(jié)輪崗學(xué)習(xí)，實(shí)現(xiàn)了教學(xué)場(chǎng)所“車(chē)間化”、教學(xué)環(huán)節(jié)“生產(chǎn)化”、學(xué)習(xí)內(nèi)容“崗位化”、學(xué)生身份“員工化”，全面掌握食品生產(chǎn)崗位技能，提升職業(yè)素養(yǎng)。

2、課程改革，貼近企業(yè)生產(chǎn)實(shí)際，學(xué)生樂(lè)學(xué)。

在課程建設(shè)上，參考大師從業(yè)五十余年的工作筆記，整理成貼近企業(yè)生產(chǎn)實(shí)際的面包、月餅、餅干、蛋糕四大類(lèi)系列教材，增加了產(chǎn)品的花色種類(lèi)，豐富了教學(xué)資源。在真實(shí)生產(chǎn)環(huán)境——“焙烤生產(chǎn)實(shí)訓(xùn)車(chē)間”，由大師和專(zhuān)業(yè)教師共同授課，全面實(shí)行課程教學(xué)、技能實(shí)訓(xùn)和生產(chǎn)實(shí)習(xí)綜合化現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)。

學(xué)校先后有3屆、341名學(xué)生得到大師親傳，烘焙工取證率100%、就業(yè)率100%、專(zhuān)業(yè)對(duì)口率達(dá)98%，畢業(yè)生得到用人企業(yè)認(rèn)可和好評(píng)。

3、在大師工作室的帶領(lǐng)下不斷提升專(zhuān)業(yè)師資隊(duì)伍建設(shè)水平。

大師的引進(jìn)，能隨時(shí)隨地對(duì)專(zhuān)業(yè)教師進(jìn)行知識(shí)更新，專(zhuān)業(yè)教師作為大師助教，針對(duì)某一類(lèi)特定焙烤食品項(xiàng)目，采取教師輪崗培訓(xùn)制，輪流與大師一起共同授課，參與教學(xué)的同時(shí)接受大師培訓(xùn)，增強(qiáng)了教師動(dòng)手實(shí)踐能力，大師資源師生共享，解決了教師授課任務(wù)重和很難抽出時(shí)間參加集中培訓(xùn)的矛盾問(wèn)題。

大師工作室與企業(yè)合作承擔(dān)產(chǎn)品研發(fā)項(xiàng)目，參與中創(chuàng)生物集團(tuán)科研項(xiàng)目，解決了珍吾堂在功能食品中的口感、新產(chǎn)品配方研制等技術(shù)難題。通過(guò)項(xiàng)目攻關(guān)，帶動(dòng)師資隊(duì)伍能力的提升，提高專(zhuān)業(yè)服務(wù)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的能力。

4、校企深度合作，服務(wù)學(xué)生、服務(wù)企業(yè)、服務(wù)社會(huì)。

依托“大師工作室”，成立了“起士林西點(diǎn)技術(shù)培訓(xùn)學(xué)?！?，開(kāi)展焙烤行業(yè)各種技能培訓(xùn)工作，同時(shí)，為行業(yè)內(nèi)企業(yè)員工培訓(xùn)打下基礎(chǔ)。

校企深度融合，學(xué)校投入教學(xué)資源、參與前期規(guī)劃，與天津市起士林食品有限公司校企共建既能從事現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)又能進(jìn)行現(xiàn)代化生產(chǎn)的實(shí)訓(xùn)教室，補(bǔ)充在學(xué)校只有手工操作的不足，讓學(xué)生以“準(zhǔn)員工”的身份進(jìn)行實(shí)崗鍛煉，為“零距離”就業(yè)打基礎(chǔ)。

三、創(chuàng)建焙烤大師工作室推動(dòng)食品生物專(zhuān)業(yè)焙烤類(lèi)課程改革的體會(huì)與思考

總結(jié)改革實(shí)踐過(guò)程，體會(huì)到，一是課程改革的目的必須要以培養(yǎng)學(xué)生綜合素質(zhì)為目標(biāo)，借助大師工作室，重點(diǎn)加強(qiáng)了學(xué)生職業(yè)道德、職業(yè)技能和學(xué)生能力的培養(yǎng)；二是必須同行業(yè)內(nèi)龍頭企業(yè)緊密合作，實(shí)行校企資源共享、互利共贏，把傳承文化、知識(shí)學(xué)習(xí)、技能培訓(xùn)、崗位實(shí)踐和實(shí)行雙證書(shū)制度緊密結(jié)合，實(shí)現(xiàn)教學(xué)做的統(tǒng)一，促進(jìn)學(xué)生全面發(fā)展；三是必須建設(shè)真實(shí)的生產(chǎn)環(huán)境車(chē)間，構(gòu)建具有鮮明職業(yè)教育特色的實(shí)踐教學(xué)環(huán)境，增強(qiáng)教學(xué)的針對(duì)性、實(shí)效性，提高教學(xué)質(zhì)量；四是必須要改善專(zhuān)業(yè)教師隊(duì)伍結(jié)構(gòu)，聘請(qǐng)行業(yè)內(nèi)的著名大師及企業(yè)能工巧匠作為兼職教師，參與教學(xué)、實(shí)訓(xùn)的全過(guò)程，促進(jìn)專(zhuān)業(yè)教師的綜合能力和素質(zhì)的提升。

參考文獻(xiàn)：

篇5

中圖分類(lèi)號(hào)：G622 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：B 文章編號(hào)：1002-7661（2015）10-028-01

酒店管理是全球十大熱門(mén)行業(yè)之一，酒店產(chǎn)業(yè)的迅速發(fā)展對(duì)高素質(zhì)技能型人才的迫切需求與酒店管理專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)與供給之間的顯著差距，突顯學(xué)校在專(zhuān)業(yè)課程的設(shè)置、職業(yè)能力的培養(yǎng)、教學(xué)考核評(píng)價(jià)等方面的弊端。廣西現(xiàn)代職業(yè)技術(shù)學(xué)院地處欠發(fā)達(dá)地區(qū)，酒店管理專(zhuān)業(yè)起步較晚，自2008年開(kāi)設(shè)以來(lái)不斷探索職業(yè)教育的規(guī)律，以更好的適應(yīng)地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展的需要。在酒店管理專(zhuān)業(yè)教學(xué)改革方面，以工作崗位為依托、以職業(yè)能力為導(dǎo)向、以高職學(xué)生為主體，在課程體系、教學(xué)方法、考核評(píng)價(jià)方面做有益探索。

一、課程體系的改革

1、以專(zhuān)業(yè)能力培養(yǎng)為核心，選取典型工作任務(wù)整合教學(xué)內(nèi)容。高職院校的培養(yǎng)目標(biāo)是培養(yǎng)技術(shù)能手、造就經(jīng)營(yíng)管理后備軍。在過(guò)去，教學(xué)內(nèi)容的選取與組織上，安排了較多管理理論知識(shí)，而通過(guò)教改我們更多的結(jié)合工作崗位的需要，著重解決實(shí)際問(wèn)題。例如：《餐飲服務(wù)與管理》課程，要求學(xué)生全面地了解餐飲部運(yùn)行與管理的內(nèi)容，掌握餐飲服務(wù)規(guī)范和操作技能。在教學(xué)內(nèi)容上就要對(duì)應(yīng)的餐廳服務(wù)員崗位需要掌握的掌握托盤(pán)、中西餐擺臺(tái)、席間服務(wù)、宴會(huì)服務(wù)、菜單設(shè)計(jì)、賓客投訴處理的技能，進(jìn)行專(zhuān)業(yè)能力的培養(yǎng)。再如，服務(wù)心理學(xué)、管理溝通、酒店服務(wù)禮儀，這些課程部分內(nèi)容相似，這時(shí)并不需按學(xué)科體系從頭至尾講述，而應(yīng)按不同梯度的培養(yǎng)要求并結(jié)合實(shí)際崗位中具體、有代表性的工作任務(wù)，抽取裁剪進(jìn)而整合教學(xué)內(nèi)容。這樣才能體現(xiàn)職業(yè)教育的實(shí)用性，才能培養(yǎng)符合行業(yè)發(fā)展要求的人才。

2、以職業(yè)成長(zhǎng)構(gòu)建專(zhuān)業(yè)課程體系。過(guò)去課程設(shè)置不夠細(xì)致，沿襲本科院校課程，忽視崗位需求，甚至與旅游管理專(zhuān)業(yè)的課程雷同。因此，可打破傳統(tǒng)課程以專(zhuān)業(yè)理論知識(shí)為主體的教學(xué)內(nèi)容，而基于酒店人的職業(yè)成長(zhǎng)重構(gòu)專(zhuān)業(yè)課程體系可分為：第一模塊公共基礎(chǔ)（包括：計(jì)算機(jī)基礎(chǔ)及應(yīng)用、職業(yè)生涯規(guī)劃與就業(yè)指導(dǎo)、應(yīng)用文寫(xiě)作等），第二模塊專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)（包括：酒店管理概論、服務(wù)禮儀、服務(wù)心理學(xué)等），第三模塊專(zhuān)業(yè)核心（包括：餐飲服務(wù)與管理、前廳與客房管理、宴會(huì)設(shè)計(jì)、酒店英語(yǔ)、酒店管理溝通技巧、酒店市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)、酒店財(cái)務(wù)核算與管理等），第四模塊專(zhuān)業(yè)拓展（包括：旅游美學(xué)、花式調(diào)酒、食品雕刻、插花藝術(shù)、食品營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生等），第五是模塊綜合實(shí)訓(xùn)（包括：校內(nèi)實(shí)訓(xùn)和校外實(shí)習(xí)）。

二、教學(xué)方法的改革

1、采用互動(dòng)、體驗(yàn)、開(kāi)放的教學(xué)方式。酒店管理是實(shí)踐性、應(yīng)用型很強(qiáng)的專(zhuān)業(yè)，在過(guò)去以教師為主體的教學(xué)效果差，教改后我們以酒店的工作環(huán)境為參照設(shè)計(jì)學(xué)習(xí)情景，如在《前廳服務(wù)與管理》課程中用角色扮演、情景模擬的方法，學(xué)習(xí)提供預(yù)訂、入住登記、結(jié)賬離店、行李服務(wù)及禮賓服務(wù)，從而使學(xué)生成為課堂的主人，而非教師“一言堂”，增強(qiáng)教學(xué)的趣味性，使學(xué)生“在做中學(xué)，在學(xué)中做”。在《宴會(huì)設(shè)計(jì)》課程中以團(tuán)隊(duì)為單位進(jìn)行合作，展示PPT形式的總結(jié)報(bào)告，對(duì)不同主題宴會(huì)進(jìn)行氣氛、餐桌、臺(tái)面、娛樂(lè)、菜單等方面的設(shè)計(jì)。在鋪床、擺臺(tái)、調(diào)酒、茶藝的技能學(xué)習(xí)中，以班級(jí)評(píng)比的方法激發(fā)學(xué)習(xí)熱情，以酒店的工作規(guī)范促進(jìn)專(zhuān)業(yè)水平的提高。在《酒店管理概論》這門(mén)“酒店入門(mén)”課程中改變過(guò)去滿堂灌輸理論的做法，在最初的學(xué)習(xí)中帶領(lǐng)學(xué)生進(jìn)入酒店參觀，參加酒店新員工培訓(xùn)，了解酒店的職能部門(mén)與制度管理，獲得初步感知。

2、開(kāi)展多元化實(shí)踐教學(xué)。通過(guò)校內(nèi)實(shí)訓(xùn)、企業(yè)見(jiàn)習(xí)、假期實(shí)習(xí)等方式，使理論與實(shí)踐的結(jié)合讓學(xué)生在有限的時(shí)間內(nèi)豐富知識(shí)、獲取經(jīng)驗(yàn)。帶領(lǐng)學(xué)生參加河池銅鼓山歌藝術(shù)節(jié)、宜州旅游文化節(jié)的服務(wù)活動(dòng)，對(duì)節(jié)慶策劃、現(xiàn)場(chǎng)布置、人員安排等有更多了解；通過(guò)學(xué)生自主實(shí)踐創(chuàng)新，在面點(diǎn)制作教學(xué)內(nèi)容中，老師傳授面包制作原理及步驟后，讓學(xué)生自行烘焙特殊形狀和口味的面包；結(jié)合廣西區(qū)技能比賽的項(xiàng)目，在中餐主題宴會(huì)設(shè)計(jì)、西餐宴會(huì)服務(wù)、客房鋪床、中華茶藝項(xiàng)目、導(dǎo)游服務(wù)、英語(yǔ)口語(yǔ)教學(xué)上，以校內(nèi)專(zhuān)業(yè)技能競(jìng)賽方式，以賽促教，從而提高學(xué)生的服務(wù)水平和心理素質(zhì)。

三、考核評(píng)價(jià)的改革

1、轉(zhuǎn)變考核理念，堅(jiān)持全過(guò)程評(píng)價(jià)。我校酒店管理專(zhuān)業(yè)有約1/4的中職升高職的學(xué)生，今后這類(lèi)學(xué)生將成為主要的生源。中職生的顯著特點(diǎn)是專(zhuān)業(yè)性較好而理論基礎(chǔ)較弱。在教改前的總成績(jī)=平時(shí)成績(jī)*20%+理論筆試*80%，是典型的“一張?jiān)嚲矶ǔ煽?jī)”。而教改后，在酒店管理專(zhuān)業(yè)的核心課程考評(píng)體系中，更注重學(xué)生學(xué)習(xí)過(guò)程中各環(huán)節(jié)的考察。以《前廳服務(wù)與管理》課程為例，綜合成績(jī)?cè)u(píng)定包括：（1）平時(shí)成績(jī)占20%（包括：考勤、作業(yè)、情景模擬、課堂提問(wèn)、筆記抽查）；（2）技能考核占30%（包括前臺(tái)接待、客房預(yù)訂、離店結(jié)賬、電話留言、行李服務(wù)，各占6%）；（3）中級(jí)前廳服務(wù)員考證成績(jī)占20%；（4）期末卷面成績(jī)占30%。這樣能使中高職教育更好的銜接，顧及了兩類(lèi)生源渠道的學(xué)生特點(diǎn)。

2、建立“四位一體”的多元評(píng)價(jià)體系。過(guò)去，學(xué)生的成績(jī)由授課教師一人決定，不易發(fā)現(xiàn)教學(xué)中潛伏的問(wèn)題。而通過(guò)教改，建立“四位一體”的多元化評(píng)價(jià)體系，是由企業(yè)、教師、學(xué)生、技能比賽獲獎(jiǎng)這四部分構(gòu)成。重要的工作項(xiàng)目由校企教師共同評(píng)定，團(tuán)隊(duì)合作項(xiàng)目由學(xué)生自評(píng)與互評(píng)。按我校規(guī)定對(duì)參加市廳級(jí)技能比賽獲獎(jiǎng)的學(xué)生，可以免試與競(jìng)賽內(nèi)容相關(guān)的3門(mén)課程并按獲獎(jiǎng)等級(jí)不同直接給予評(píng)定分?jǐn)?shù)。

篇6

（一）加強(qiáng)校企合作、產(chǎn)教融合

1.成立產(chǎn)學(xué)研委員會(huì)，形成全院校企合作工作合力

院黨委、院長(zhǎng)辦公會(huì)每年多次召開(kāi)相關(guān)會(huì)議，研究部署與協(xié)調(diào)產(chǎn)學(xué)研工作。為加強(qiáng)學(xué)院產(chǎn)學(xué)研工作領(lǐng)導(dǎo)、統(tǒng)籌與協(xié)調(diào)，學(xué)院成立了由院長(zhǎng)任主任、主管校企合作工作的副院長(zhǎng)任常務(wù)副主任的產(chǎn)學(xué)研委員會(huì)，成員由工學(xué)服務(wù)中心、教務(wù)處、招生就業(yè)處、團(tuán)委、學(xué)工部、科研處及系部主要負(fù)責(zé)人組成。

2.強(qiáng)化制度建設(shè)，保障產(chǎn)學(xué)研工作扎實(shí)開(kāi)展

為進(jìn)一步落實(shí)產(chǎn)學(xué)研工作，學(xué)院專(zhuān)門(mén)制定了《邯鄲職業(yè)技術(shù)學(xué)院產(chǎn)學(xué)研委員會(huì)章程》，明確了產(chǎn)學(xué)研委員會(huì)，企事業(yè)單位和學(xué)院的權(quán)利、職責(zé)和義務(wù)。協(xié)調(diào)并充分發(fā)揮學(xué)校和企業(yè)兩方面的積極性，充分發(fā)揮企業(yè)的生產(chǎn)技術(shù)，設(shè)備及實(shí)際管理經(jīng)驗(yàn)等優(yōu)勢(shì)，為學(xué)校培養(yǎng)人才提供廣闊的舞臺(tái)；充分發(fā)揮學(xué)校的智力優(yōu)勢(shì)、學(xué)術(shù)優(yōu)勢(shì)、多學(xué)科綜合優(yōu)勢(shì)和人才培養(yǎng)。實(shí)現(xiàn)產(chǎn)學(xué)研一體化，加強(qiáng)各成員單位之間的相互合作，促進(jìn)成員之間互惠互利的經(jīng)濟(jì)合作關(guān)系。

3.創(chuàng)造條件引進(jìn)企業(yè)為產(chǎn)學(xué)研工作提供載體

與邯鄲銀行、萬(wàn)合集團(tuán)、美食林等邯鄲知名企業(yè)簽訂校區(qū)合作協(xié)議并聘請(qǐng)行業(yè)專(zhuān)家為我院客座教授，為加強(qiáng)產(chǎn)教融合，校企深度合作奠定基礎(chǔ)。并與多家中小型企業(yè)簽訂校企合作協(xié)議，均為科技創(chuàng)新類(lèi)實(shí)體或者項(xiàng)目，具有學(xué)院和專(zhuān)業(yè)特點(diǎn)，緊密結(jié)合學(xué)院專(zhuān)業(yè)，符合國(guó)家和省市產(chǎn)業(yè)發(fā)展方向，為產(chǎn)學(xué)研工作的實(shí)施創(chuàng)造條件。學(xué)院為加強(qiáng)產(chǎn)學(xué)研工作的落實(shí)和開(kāi)展，更加學(xué)院專(zhuān)業(yè)、人才特色及地方企業(yè)的需求成立了了9個(gè)教師工作室全部，包括吳立波工作室、烘焙食品工作室、電子商務(wù)工作室、物聯(lián)網(wǎng)智能信息工作室等。

（二）加強(qiáng)創(chuàng)業(yè)導(dǎo)師隊(duì)伍建設(shè)

目前創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教師團(tuán)隊(duì)有100人左右，其中邯鄲市創(chuàng)業(yè)師資庫(kù)人員有54人。我院從2017年起將《創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)課程》作為全院學(xué)生必修課程納入人才培養(yǎng)方案，總課時(shí)52學(xué)時(shí)。課程包含創(chuàng)新和創(chuàng)業(yè)兩個(gè)部分，其中，《創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)課程（創(chuàng)新）》安排第二學(xué)期開(kāi)設(shè)，1-10周，20學(xué)時(shí)；《創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)課程（創(chuàng)業(yè)）》安排第三學(xué)期開(kāi)設(shè)，1-16周，32學(xué)時(shí)。

現(xiàn)有校內(nèi)創(chuàng)業(yè)導(dǎo)師36名，還積極從合作企業(yè)以及創(chuàng)業(yè)成功校友中聘請(qǐng)創(chuàng)業(yè)兼職指導(dǎo)教師29人。形成一只既有理論又有創(chuàng)業(yè)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的能夠擔(dān)當(dāng)起我院大學(xué)生自主創(chuàng)業(yè)指導(dǎo)服務(wù)的團(tuán)隊(duì)，為我院師生自主創(chuàng)業(yè)提供經(jīng)常性的咨詢、專(zhuān)業(yè)化的指導(dǎo)和培訓(xùn)。

二、工作成效

1.學(xué)院科技創(chuàng)新成果初現(xiàn)

今年以來(lái)，院黨委高度重視學(xué)院科技創(chuàng)新工作，多次召開(kāi)專(zhuān)題會(huì)議調(diào)度研究，主要領(lǐng)導(dǎo)親自調(diào)研指導(dǎo)，完善機(jī)制，出臺(tái)政策，統(tǒng)籌推進(jìn)，切實(shí)調(diào)動(dòng)廣大師生參與科技創(chuàng)新的工作積極性。按照張安兵院長(zhǎng)提出的“以提升教學(xué)質(zhì)量為導(dǎo)向開(kāi)展科研創(chuàng)新，科研成果反哺教學(xué)，注重培養(yǎng)師生職業(yè)技能和創(chuàng)新能力”的要求，張長(zhǎng)聲副院長(zhǎng)會(huì)同科技研發(fā)管理中心以科研項(xiàng)目為抓手，以搭建創(chuàng)新平臺(tái)為導(dǎo)向，以科研制度建設(shè)為保障，堅(jiān)持開(kāi)好局、起好步，精心組織，協(xié)調(diào)推進(jìn)，成效初步顯現(xiàn)。一是設(shè)立邯鄲市知識(shí)產(chǎn)權(quán)（信息）服務(wù)中心。按照省市場(chǎng)監(jiān)管局的要求，經(jīng)過(guò)市市場(chǎng)監(jiān)管局與市編辦協(xié)調(diào)溝通，擬依托邯鄲知識(shí)產(chǎn)權(quán)學(xué)院設(shè)立邯鄲市知識(shí)產(chǎn)權(quán)（信息）服務(wù)中心。該中心的職能主要是開(kāi)展知識(shí)產(chǎn)權(quán)社會(huì)服務(wù)、運(yùn)用促進(jìn)和維權(quán)援助等工作。二是籌備召開(kāi)河北省知識(shí)產(chǎn)權(quán)信息公共服務(wù)現(xiàn)場(chǎng)會(huì)。按照省市場(chǎng)監(jiān)管局的安排部署，總結(jié)知識(shí)產(chǎn)權(quán)信息公共服務(wù)和人才培養(yǎng)經(jīng)驗(yàn)，形成邯鄲知識(shí)產(chǎn)權(quán)服務(wù)模式在全省推廣。三是2020年度創(chuàng)新平臺(tái)和科普基地市級(jí)后補(bǔ)助資金申領(lǐng)成功。依據(jù)市財(cái)政局市科技局《關(guān)于下達(dá)2020年度創(chuàng)新平臺(tái)和科普基地市級(jí)后補(bǔ)助資金的通知》（邯財(cái)教〔2021〕12號(hào)），撥付我院10萬(wàn)元補(bǔ)助資金，專(zhuān)門(mén)用于我院市級(jí)技術(shù)創(chuàng)新平臺(tái)建設(shè)。四是2021年省級(jí)支持市縣科技創(chuàng)新和科學(xué)普及專(zhuān)項(xiàng)資金榜上有名。按照市財(cái)政局市科技局《關(guān)于確認(rèn)下達(dá)2021年省級(jí)支持市縣科技創(chuàng)新和科學(xué)普及專(zhuān)項(xiàng)資金的通知》（邯財(cái)教〔2021〕8號(hào)）精神，大中學(xué)生科技創(chuàng)新能力培育專(zhuān)項(xiàng)對(duì)下補(bǔ)助中，我院承擔(dān)創(chuàng)新項(xiàng)目7項(xiàng)，專(zhuān)項(xiàng)資金補(bǔ)助14萬(wàn)元。五是補(bǔ)助我院科技特派員工作專(zhuān)項(xiàng)資金26萬(wàn)元。按照《邯鄲市科技特派員管理辦法》，我院積極組織教師深入企業(yè)，開(kāi)展校企合作和社會(huì)服務(wù)，被省科技廳認(rèn)定科技特派員16名，并依托邯鄲知識(shí)產(chǎn)權(quán)學(xué)院設(shè)立學(xué)院科技特派員工作室。

2.參加技能大賽獲獎(jiǎng)情況

上半年，學(xué)院師生在各類(lèi)技能大賽中成績(jī)斐然：（1）在2021年河北省高等職業(yè)院校智能電商營(yíng)銷(xiāo)策劃與運(yùn)營(yíng)大賽，榮獲省級(jí)一等獎(jiǎng)佳績(jī)，為學(xué)院全面提升辦學(xué)質(zhì)量和辦學(xué)水平增光添彩。（2）為深入貫徹落實(shí)《國(guó)家職業(yè)教育改革實(shí)施方案》和《職業(yè)技能提升行動(dòng)方案（2019-2021）》文件精神，5月26日和27日，我院和北京中車(chē)行高新技術(shù)有限公司聯(lián)合舉辦“1+X” 職業(yè)技能等級(jí)證書(shū)考核工作。學(xué)院順利完成此次考評(píng)工作，強(qiáng)力推進(jìn)了“1+X”證書(shū)制度的落實(shí)，全面提升了我院的人才培養(yǎng)質(zhì)量，為企業(yè)培養(yǎng)更多優(yōu)秀人才打下堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。（3）2021年“中檢邦迪杯”河北省職業(yè)院校學(xué)生農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測(cè)技能大賽暨全國(guó)職業(yè)院校技能大賽農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測(cè)賽項(xiàng)在河北化工醫(yī)藥職業(yè)學(xué)院舉行。食品系榮獲團(tuán)體三等獎(jiǎng)，為我院爭(zhēng)得了榮譽(yù)。2021年5月7-10日，河北省職業(yè)院校技能大賽（高職組）智慧物流作業(yè)方案設(shè)計(jì)與實(shí)施賽項(xiàng)在河北交通職業(yè)技術(shù)學(xué)院，我校取得河北省第三名、團(tuán)體二等獎(jiǎng)的好成績(jī)。

3、企業(yè)（項(xiàng)目）入駐情況

目前，入駐大學(xué)生創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目（實(shí)體）已有27個(gè)，均為科技創(chuàng)新類(lèi)實(shí)體或者項(xiàng)目，具有學(xué)院專(zhuān)業(yè)特色，符合國(guó)家和省市產(chǎn)業(yè)發(fā)展方向。學(xué)院以創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育為主要方向的9個(gè)教師工作室全部入駐創(chuàng)意園，包括吳立波工作室、烘焙食品工作室、電子商務(wù)工作室、物聯(lián)網(wǎng)智能信息工作室等。入駐的大學(xué)生創(chuàng)業(yè)孵化項(xiàng)目有6個(gè)，學(xué)生注冊(cè)企業(yè)5個(gè)。

三、工作亮點(diǎn)

1.邯鄲市“雙創(chuàng)”創(chuàng)意園，提供創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)平臺(tái)

學(xué)院設(shè)邯鄲市“雙創(chuàng)”創(chuàng)意園，作為我院“眾創(chuàng)空間”建設(shè)的牽頭管理部門(mén)，主要負(fù)責(zé)全院“眾創(chuàng)空間”的制度建設(shè)和指導(dǎo)工作，與教務(wù)處和各系合作對(duì)我院師生進(jìn)行創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)培訓(xùn)和指導(dǎo)，負(fù)責(zé)全院“眾創(chuàng)空間”的管理、宣傳和市場(chǎng)推廣。各系部建設(shè)分園，具體負(fù)責(zé)本部門(mén)“眾創(chuàng)空間”的項(xiàng)目建設(shè)。通過(guò)建設(shè)創(chuàng)意園，推動(dòng)我院創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實(shí)踐與專(zhuān)業(yè)教育、教師科研及其成果轉(zhuǎn)化的有機(jī)結(jié)合，健全我院與行業(yè)骨干企業(yè)、中小微創(chuàng)新型企業(yè)協(xié)同創(chuàng)新生態(tài)系統(tǒng)，切實(shí)服務(wù)于我院創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)發(fā)展戰(zhàn)略。

2.舉辦創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)大賽

邯鄲現(xiàn)代職業(yè)教育集團(tuán)、市總工會(huì)、團(tuán)市委、市教育局、市人社局、市財(cái)政局、市工信局、市科技局、市科協(xié)等部門(mén)聯(lián)合舉辦邯鄲市職業(yè)技術(shù)院校學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)大賽，目前正在進(jìn)行初選。每年學(xué)院組織創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)大賽，以賽促學(xué)，2021年舉行的“學(xué)創(chuàng)杯”大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)大賽初賽已經(jīng)結(jié)束，從中選出三個(gè)優(yōu)秀團(tuán)隊(duì)推薦參加省賽。首屆河北省脫貧地區(qū)消費(fèi)幫扶大學(xué)生創(chuàng)業(yè)營(yíng)銷(xiāo)大賽、“建行杯”第七屆河北省“互聯(lián)網(wǎng)+”大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)大賽三個(gè)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)類(lèi)比賽分別正在籌備和初賽階段。

四、存在問(wèn)題

1.教師的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)意識(shí)有待提高。

2.產(chǎn)學(xué)研融合和校企合作不夠深入和緊密。

3.創(chuàng)業(yè)創(chuàng)業(yè)資金投入還需要進(jìn)一步加大。

五、下一步工作計(jì)劃

借鑒傳統(tǒng)榫卯結(jié)構(gòu)原理，按照“政校企”三方嵌接、互為依托、緊密結(jié)合的架構(gòu)思路，建立了院系及專(zhuān)業(yè)政校企合作辦學(xué)三級(jí)組織體系，由學(xué)校理事會(huì)、系理事分會(huì)及專(zhuān)業(yè)（行業(yè)）合作建設(shè)委員會(huì)組成，三個(gè)層面成員單位包括行業(yè)企業(yè)、學(xué)校以及市教育局、人社局、發(fā)改委、財(cái)政局、科技局、地稅局等行業(yè)主管部門(mén)。學(xué)院政校企合作過(guò)程中，政府主導(dǎo)、指導(dǎo)和協(xié)調(diào)學(xué)校與企業(yè)合作，進(jìn)行深度合作，為產(chǎn)教融合提供更廣闊的平臺(tái)。與簽訂校企合作企業(yè)進(jìn)行深入合作包括聘請(qǐng)企業(yè)行業(yè)專(zhuān)家來(lái)院進(jìn)行講座、和學(xué)院相應(yīng)實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)的指導(dǎo)。學(xué)院派相應(yīng)專(zhuān)業(yè)的老師和學(xué)生深入企業(yè)一線參觀學(xué)習(xí)，學(xué)院與企業(yè)專(zhuān)家共同對(duì)實(shí)際工作中的問(wèn)題進(jìn)行創(chuàng)新研究。創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)與學(xué)生實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)相結(jié)合，拓展師生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)渠道。

篇7

有效教學(xué)是指在符合時(shí)代和個(gè)體積極價(jià)值構(gòu)建的前提下，其效率在一定時(shí)空內(nèi)不低于平均水準(zhǔn)的教學(xué)。在職業(yè)教育空前發(fā)展，行業(yè)技術(shù)日新月異不斷創(chuàng)新、大力倡導(dǎo)中職學(xué)生綜合職業(yè)素養(yǎng)培養(yǎng)、工匠精神培養(yǎng)的新時(shí)代環(huán)境下，肩負(fù)著培養(yǎng)新時(shí)代餐飲行業(yè)面點(diǎn)人才的面點(diǎn)專(zhuān)業(yè)課該如何開(kāi)展有效教學(xué)，這是一個(gè)值得探討的問(wèn)題。

一、當(dāng)前面點(diǎn)課有效教學(xué)面臨的困境

1.缺乏職業(yè)生涯規(guī)劃，導(dǎo)致學(xué)習(xí)沒(méi)有目標(biāo)

部分學(xué)生在走進(jìn)中職學(xué)校之前，并沒(méi)有太多的職業(yè)認(rèn)識(shí)，特別在中小城市，他們把烹飪理解成“燒飯的”，把面點(diǎn)專(zhuān)業(yè)解讀成“做包子的”，對(duì)專(zhuān)業(yè)的選擇也是根據(jù)家長(zhǎng)的意愿或是自己對(duì)專(zhuān)業(yè)的簡(jiǎn)單了解，對(duì)自己未來(lái)的就業(yè)方向更是一片迷茫，認(rèn)為畢業(yè)后的工作就是個(gè)“燒飯的”，談不上理想。甚至有些學(xué)生還不符合興趣和愛(ài)好，入學(xué)后才發(fā)現(xiàn)自己不喜歡，學(xué)生根本不知道如何制定自己的學(xué)習(xí)目標(biāo)，更談不上規(guī)劃自己今后的職業(yè)生涯，導(dǎo)致學(xué)習(xí)渾渾噩噩、得過(guò)且過(guò)，學(xué)習(xí)態(tài)度不端正，學(xué)習(xí)無(wú)動(dòng)力，學(xué)習(xí)缺乏主動(dòng)性，更缺乏刻苦鉆研精神。

2.教材中的教學(xué)實(shí)例品種與行業(yè)需求脫軌

目前面點(diǎn)教學(xué)中仍沿用傳統(tǒng)的實(shí)訓(xùn)教材，這些教材當(dāng)中的教學(xué)內(nèi)容大多是一些傳統(tǒng)的教學(xué)品種，并且有很大一部分已經(jīng)退出了餐飲市場(chǎng)；或者是一些非常有地域特色的面點(diǎn)，但并不適用于全國(guó)通用；還有一些實(shí)例品種的制作工藝已經(jīng)非常落后，不能適應(yīng)當(dāng)今行業(yè)崗位技能需求。例如，中等職業(yè)教育規(guī)劃教材《中式面點(diǎn)的制作》一書(shū)中，蘿卜絲油墩子、海棠酥、蓮蓉甘露酥等，這些面點(diǎn)品種早已經(jīng)在市場(chǎng)上覓不到蹤影，實(shí)用性不強(qiáng)，該書(shū)中的千層蛋糕，其原料配方和制作工藝已經(jīng)不符合營(yíng)養(yǎng)、健康、美味的現(xiàn)代飲食觀念，無(wú)法滿足現(xiàn)代行業(yè)技能需求，與行業(yè)技能脫軌，這樣的教學(xué)內(nèi)容，會(huì)直接導(dǎo)致學(xué)生認(rèn)為學(xué)習(xí)無(wú)用，上課不想聽(tīng)、沒(méi)興趣學(xué)，不利于有效教學(xué)。

3.教師教學(xué)形式和教學(xué)方法比較單一

職業(yè)學(xué)校“雙師型”教師還處在培養(yǎng)和成長(zhǎng)階段，有些專(zhuān)業(yè)教師是很精通教育理論和教學(xué)方法、教學(xué)手段但專(zhuān)業(yè)技能欠缺；部分教師是精通專(zhuān)業(yè)技能，但缺乏很好的教學(xué)策略。教師在實(shí)際教學(xué)中要么采用講授法“一講到底”，或者是示范教師唱“獨(dú)角戲”，或者是采用討論法追求課堂氣氛的“轟轟烈烈”，學(xué)生只是簡(jiǎn)單地“聽(tīng)”或者是“記”，或者是漫無(wú)目的的討論，這些低效率、單一的教學(xué)方式使課堂缺乏思維的力度和觸及心靈的精神喜悅，無(wú)法鍛煉學(xué)生解決問(wèn)題的能力，也無(wú)法吸引學(xué)生提高學(xué)習(xí)興趣。

二、面點(diǎn)課有效教學(xué)的幾點(diǎn)策略

美國(guó)著名教育心理學(xué)家布魯納在《教育過(guò)程》一書(shū)中提出，有效的教學(xué)應(yīng)力求掌握學(xué)科的基本結(jié)構(gòu)，應(yīng)關(guān)注學(xué)生的最近發(fā)展區(qū)域，應(yīng)以有效的教材為前提，應(yīng)做到因材施教，應(yīng)以有效的教學(xué)方法為保證。筆者針對(duì)目前面點(diǎn)課教學(xué)中存在的問(wèn)題，結(jié)合有效教學(xué)的理論，在實(shí)際的教學(xué)中進(jìn)行一些改革嘗試，探討總結(jié)了以下幾點(diǎn)策略。

1.專(zhuān)業(yè)引領(lǐng)，輔助學(xué)生職業(yè)生涯規(guī)劃

古人云：“凡事預(yù)則立，不預(yù)則廢?！彼裕瑸榱碎_(kāi)展有效教學(xué)，首先，入學(xué)之初的第一堂課，專(zhuān)業(yè)教師開(kāi)展始業(yè)教育，全面介紹專(zhuān)業(yè)知識(shí)結(jié)構(gòu)，讓學(xué)生對(duì)專(zhuān)業(yè)學(xué)科有全面、整體的認(rèn)識(shí)了解；其次，邀請(qǐng)歷屆優(yōu)秀校友來(lái)校開(kāi)辦講座，介紹學(xué)習(xí)心得體會(huì)與就業(yè)情況，讓學(xué)生對(duì)自己的發(fā)展方向有初步了解；最后，與行業(yè)專(zhuān)家、大師“結(jié)對(duì)子”，實(shí)施現(xiàn)代學(xué)徒制，請(qǐng)行業(yè)專(zhuān)家講崗位職責(zé)、要求、發(fā)展趨勢(shì)等，引領(lǐng)學(xué)生走入專(zhuān)業(yè)世界。因?yàn)榱私饬瞬趴赡芟矚g。然后輔助學(xué)生根據(jù)自己的興趣、愛(ài)好、能力、特點(diǎn)進(jìn)行綜合分析與權(quán)衡，結(jié)合時(shí)代特點(diǎn)，確定其最佳職業(yè)奮斗目標(biāo)，為自己籌劃未來(lái)，定下事業(yè)大計(jì)，如規(guī)劃自己成為一名面點(diǎn)專(zhuān)業(yè)教師、或自己經(jīng)營(yíng)西點(diǎn)烘焙連鎖店、期望成為星級(jí)酒店行政總廚等等。一份有效的職業(yè)規(guī)劃可以幫助學(xué)生正確認(rèn)識(shí)自身的個(gè)性特質(zhì)和潛在的優(yōu)勢(shì)，并為實(shí)現(xiàn)這一目標(biāo)而制定具體的近期學(xué)習(xí)小目標(biāo)。這樣在學(xué)習(xí)中，學(xué)生就不會(huì)每天無(wú)精打采、渾渾噩噩，無(wú)所事事了，這為有效教學(xué)開(kāi)展提供了學(xué)生的內(nèi)在動(dòng)力，讓學(xué)生從“要我學(xué)”轉(zhuǎn)變?yōu)椤拔乙獙W(xué)”。

2.合理選擇教學(xué)面點(diǎn)品種，創(chuàng)新教學(xué)內(nèi)容

有效教學(xué)應(yīng)以有效的教材為前提，面點(diǎn)教材既不能丟掉傳統(tǒng)的經(jīng)典也不能落后時(shí)代的潮流與行業(yè)需求脫軌。廣義的教材既包括課堂教學(xué)的教科書(shū)，也包括其他所有有利于學(xué)生學(xué)習(xí)的材料。