導(dǎo)言：作為寫作愛好者，不可錯(cuò)過為您精心挑選的1篇探討食品工程原理課程教學(xué)方法，它們將為您的寫作提供全新的視角，我們衷心期待您的閱讀，并希望這些內(nèi)容能為您提供靈感和參考。

引言

近年來，我國食品工業(yè)高速發(fā)展，對食品工程專業(yè)方面的人才需求劇增。大學(xué)本科教育在培養(yǎng)食品專業(yè)人才方面的作用至關(guān)重要，作為一級(jí)學(xué)科，食品科學(xué)與工程專業(yè)是應(yīng)用性較強(qiáng)的一個(gè)學(xué)科，本專業(yè)培養(yǎng)的畢業(yè)生主要從事一線的生產(chǎn)工作，對專業(yè)技術(shù)的要求較高，可以為我國食品工業(yè)健康和持續(xù)發(fā)展提供人才和技術(shù)保障?！笆称饭こ?a href="http://www.codecome.cn/fanwen/40180.html" target="_blank">原理”是食品科學(xué)與工程專業(yè)的一門必修基礎(chǔ)課程，主要包括傳熱、流體、精餾、干燥等食品加工中常用的單元操作。本課程是一個(gè)綜合類課程，需要學(xué)生具有良好的高等數(shù)學(xué)、物理化學(xué)等基礎(chǔ)知識(shí)儲(chǔ)備[1]。此外，本課程的特點(diǎn)是理論和實(shí)踐緊密結(jié)合，要求學(xué)生將學(xué)到的理論知識(shí)能夠應(yīng)用到實(shí)踐中，從工程實(shí)踐的角度分析和解決問題。因此，本課程難度較大，學(xué)生在學(xué)習(xí)時(shí)容易抓不住重點(diǎn)和難點(diǎn)，對相關(guān)知識(shí)理解不透徹和深入，導(dǎo)致學(xué)生學(xué)習(xí)起來十分費(fèi)力，不能較好掌握理論知識(shí)，難以完成運(yùn)用理論知識(shí)解決實(shí)際工程問題的教學(xué)目標(biāo)[2]。在“以學(xué)生為中心、目標(biāo)為導(dǎo)向”的新工科工程教育認(rèn)證背景下，調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)的主觀能動(dòng)性，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，培養(yǎng)學(xué)生發(fā)現(xiàn)問題、分析問題和解決問題的能力至關(guān)重要[3]，這也是促進(jìn)食品科學(xué)與工程相關(guān)專業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵[4]。本文作者結(jié)合自身教學(xué)經(jīng)驗(yàn)和體會(huì)，從教和學(xué)的角度入手[5]，探索食品工程原理課程教學(xué)方法，以期提高教學(xué)質(zhì)量和教學(xué)水平。

1加強(qiáng)理論知識(shí)講解，突出重點(diǎn)、難點(diǎn)章節(jié)內(nèi)容，實(shí)現(xiàn)“教師教得透”

食品工程原理課程由多個(gè)單元操作組成，每個(gè)單元操作又由很多晦澀難懂的理論知識(shí)組成。這就要求教師嚴(yán)格把控備課質(zhì)量，了解每個(gè)章節(jié)內(nèi)容的重點(diǎn)和難點(diǎn)，熟悉重點(diǎn)內(nèi)容中相關(guān)公式的推導(dǎo)過程，做到對所講知識(shí)的整體框架和具體細(xì)節(jié)內(nèi)容的完全掌握，真正實(shí)現(xiàn)“教師教得透”。課件制備過程中，要求教師梳理出章節(jié)內(nèi)容的重點(diǎn)和難點(diǎn)知識(shí)框架，做到課件生動(dòng)、精練；制作一些動(dòng)畫模型講解理論知識(shí)，增加課堂趣味性，加深學(xué)生的理解；加強(qiáng)教師與學(xué)生的互動(dòng)環(huán)節(jié)，通過提問和交流營造一種放松、自由對話式的上課環(huán)境，讓學(xué)生參與到教學(xué)過程當(dāng)中。對于比較重要且難懂的公式，教師要在黑板上逐步完成公式推導(dǎo)過程，同時(shí)要求學(xué)生拿出紙和筆同步完成。在此過程中，不斷加深同學(xué)對公式的理解和掌握，激發(fā)學(xué)習(xí)的潛力和興趣，活躍課堂氣氛?？傊?，只有教師完全掌握課程內(nèi)容才能在上課中做到有的放矢、掌控上課節(jié)奏、完成教學(xué)內(nèi)容，實(shí)現(xiàn)“教師教得透”的目標(biāo)。同時(shí)，教師在課堂上要不斷引出實(shí)際工程案例，將理論知識(shí)與實(shí)際工程問題進(jìn)行銜接，引導(dǎo)學(xué)生利用課堂所學(xué)理論知識(shí)對實(shí)際問題展開分析，培養(yǎng)學(xué)生解決問題的能力。也可以采用課堂提問和小組討論的方式針對某一工程問題進(jìn)行討論，通過自主思考解決問題，加深學(xué)生對實(shí)際工程問題的認(rèn)識(shí)和解決思路的印象。

2基于SPOC模式教學(xué)，采取線上線下混合式教學(xué)，完成“學(xué)生學(xué)得好”的目標(biāo)

當(dāng)前，線上線下混合式教學(xué)成為疫情常態(tài)化下主流教學(xué)模式[6;7]。教師可以通過在線方式授課，或者事先錄制上課視頻發(fā)布到超星學(xué)習(xí)平臺(tái)供學(xué)生們學(xué)習(xí)[8;9]。但由于食品工程原理課程內(nèi)容多、難度大，混合式教學(xué)應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況，合理安排線上線下教學(xué)比例。從實(shí)際線上教學(xué)中不難發(fā)現(xiàn)，有些學(xué)生在課堂中注意力分散、不集中，易開小差，一旦錯(cuò)過教師講解的重要內(nèi)容，后面會(huì)很難再跟上教師教學(xué)的進(jìn)度，線上教學(xué)的效果和質(zhì)量遠(yuǎn)不如線下授課。因此，本課程教學(xué)仍要以線下教學(xué)為主。結(jié)合河南農(nóng)業(yè)大學(xué)實(shí)際教學(xué)情況，食品工程原理課程采用小規(guī)模限制性在線課程（SPOC）模式進(jìn)行線上線下教學(xué)，線下教學(xué)為主，線上教學(xué)為輔。具體做法主要包括：教師在上課前事先將課程重點(diǎn)內(nèi)容錄制成視頻課件并詳細(xì)講解，同時(shí)制備討論環(huán)節(jié)，隨后將課程視頻和討論內(nèi)容在MOOC平臺(tái)作為作業(yè)發(fā)布給學(xué)生，讓學(xué)生預(yù)習(xí)教學(xué)的重點(diǎn)內(nèi)容。在實(shí)體課堂教學(xué)中除講解重要內(nèi)容外，著重了解學(xué)生已掌握的知識(shí)和未掌握的知識(shí)，針對學(xué)生們存在的疑惑和問題進(jìn)行答疑，提高講課質(zhì)量和效率。同時(shí)，教師課下在MOOC系統(tǒng)中提交課程作業(yè)和在線討論環(huán)節(jié)，進(jìn)一步鞏固課題中所講知識(shí)，幫助學(xué)生掌握課堂內(nèi)容，通過這種課前預(yù)習(xí)、課中講解、課后復(fù)習(xí)的三段式模式實(shí)現(xiàn)“學(xué)生學(xué)得好”的目標(biāo)。

3注重實(shí)驗(yàn)和實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)，培養(yǎng)學(xué)生工程素質(zhì)

實(shí)驗(yàn)課程是檢驗(yàn)學(xué)生是否良好掌握食品工程原理課程中理論知識(shí)的一個(gè)重要環(huán)節(jié)。實(shí)驗(yàn)環(huán)節(jié)與課程內(nèi)容中的單元操作一一對應(yīng)，但傳統(tǒng)的食品工程原理實(shí)驗(yàn)設(shè)備存在結(jié)構(gòu)簡單、不易操作等問題，部分實(shí)驗(yàn)操作都是由老師來完成，學(xué)生的參與度不高，影響教學(xué)質(zhì)量[4]。虛擬仿真軟件很好地解決了這一問題，它可以應(yīng)用到實(shí)驗(yàn)教學(xué)當(dāng)中，學(xué)生們可以在電腦端學(xué)習(xí)課程中的各個(gè)單元操作，增加學(xué)生對相關(guān)知識(shí)的理解和掌握[10]。同時(shí)，虛擬仿真軟件的使用可以讓學(xué)生反復(fù)練習(xí)和操作實(shí)驗(yàn)過程，提高學(xué)習(xí)效率和學(xué)習(xí)興趣[11]。因此，在實(shí)驗(yàn)課進(jìn)行之前，可以先讓學(xué)生利用虛擬仿真軟件對課程內(nèi)容先行了解和學(xué)習(xí)，帶著問題和疑問去上課，課堂上老師可以留出更多時(shí)間答疑，提高教學(xué)效率和質(zhì)量。同時(shí)讓學(xué)生盡可能多地自己動(dòng)手參與到實(shí)驗(yàn)全過程，從實(shí)驗(yàn)中充分理解和領(lǐng)悟課堂中學(xué)到的理論知識(shí)。注重學(xué)生生產(chǎn)實(shí)習(xí)和畢業(yè)實(shí)習(xí)等實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)。生產(chǎn)實(shí)習(xí)和畢業(yè)實(shí)習(xí)也是食品科學(xué)與工程專業(yè)學(xué)生的必修課程，有利于培養(yǎng)學(xué)生的動(dòng)手能力和工程實(shí)踐能力。本環(huán)節(jié)內(nèi)容是要求理論與實(shí)踐緊密結(jié)合，學(xué)生可以將課堂所學(xué)理論知識(shí)應(yīng)用到實(shí)際工程問題當(dāng)中。因此，本環(huán)節(jié)在實(shí)施過程中，要強(qiáng)調(diào)食品工程原理課程中單元操作在工廠實(shí)際生產(chǎn)加工過程中的應(yīng)用，根據(jù)工廠實(shí)際情況為學(xué)生設(shè)計(jì)對應(yīng)的工程方面的課題，讓學(xué)生根據(jù)課堂上學(xué)到的理論知識(shí)解決實(shí)際生產(chǎn)過程中的工程問題。以河南農(nóng)業(yè)大學(xué)為例，在生產(chǎn)實(shí)習(xí)和畢業(yè)實(shí)習(xí)過程中，要求學(xué)生重點(diǎn)體現(xiàn)食品工程原理課程中1-3個(gè)重要的單元操作，學(xué)生根據(jù)各自的題目，利用課堂中所學(xué)的理論知識(shí)完成工廠設(shè)計(jì)、設(shè)備選型、圖紙繪制，顯著提升了學(xué)生分析問題和解決問題的能力。

4改革課程考核方式，注重學(xué)習(xí)的全過程

食品工程原理課程是期末考試中最難、掛科率最高的學(xué)科之一，也是學(xué)生們公認(rèn)最難的專業(yè)基礎(chǔ)課。在“以學(xué)生為中心”的教育背景下，教師可以改革課程考核方式，如降低期末考試成績占總成績的比例，增加平時(shí)成績比例[12]。平時(shí)成績可以分為課前預(yù)習(xí)、課堂學(xué)習(xí)和課后復(fù)習(xí)三個(gè)階段。在課前預(yù)習(xí)中，學(xué)生可以在MOOC平臺(tái)對教師發(fā)布的課程重點(diǎn)和難點(diǎn)進(jìn)行預(yù)習(xí)，并完成相應(yīng)的思考和練習(xí)題；在課堂上，設(shè)置提問和搶答環(huán)節(jié)，鼓勵(lì)學(xué)生上臺(tái)進(jìn)行習(xí)題的講解；課后布置作業(yè)題和課后討論環(huán)節(jié)，要求學(xué)生將作業(yè)題和討論內(nèi)容提交至MOOC平臺(tái)，部分作業(yè)設(shè)置成學(xué)生互評(píng)，部分作業(yè)由教師評(píng)閱。教師制定各個(gè)環(huán)節(jié)對應(yīng)的量化評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)，對學(xué)生們平時(shí)成績中的三個(gè)階段進(jìn)行打分并匯總，計(jì)算出平時(shí)成績。5結(jié)語教和學(xué)是影響教學(xué)質(zhì)量的兩個(gè)關(guān)鍵因素，如何實(shí)現(xiàn)“教師教得透，學(xué)生學(xué)得好”是食品工程原理課程教學(xué)方法改革的關(guān)鍵。在疫情常態(tài)化的背景下，今后的教學(xué)要根據(jù)實(shí)際情況，在符合新工科人才培養(yǎng)目標(biāo)的前提下持續(xù)改進(jìn)和完善，進(jìn)一步提高教學(xué)質(zhì)量。

參考文獻(xiàn)

[1]張樂道,段續(xù),任廣躍,王國澤,程立坤,盧俊.“食品工程原理”課程激發(fā)學(xué)生自主能動(dòng)性的研究[J].農(nóng)產(chǎn)品加工,2022(04):84-85.DOI:10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2022.02.054.

[2]宋云云,劉偉民,陸道禮.鼓勵(lì)學(xué)生以實(shí)際應(yīng)用為導(dǎo)向進(jìn)行“食品工程原理”課程學(xué)習(xí)[J].農(nóng)產(chǎn)品加工,2021(23):84-87.DOI:10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2021.12.021.

[3]汪昌保,程軼群,孫柯,杭華.國內(nèi)外食品工程原理課程教學(xué)研究發(fā)展現(xiàn)狀與思考[J].食品工業(yè),2020,41(05):241-245.

[4]石玉剛,李棟輝,房升,陳杰,陳躍文,顧青.基于自主學(xué)習(xí)的“食品工程原理”參與式翻轉(zhuǎn)課堂的探索[J].農(nóng)產(chǎn)品加工,2022(12):106-108.DOI:10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2022.06.057.

[5]尚宏麗,孟鑫,常寶賢,劉建春.討論式教學(xué)在《食品工程原理》課程中的探索與實(shí)踐[J].微生物學(xué)雜志,2021,41(03):120-123.

[6]張燕,卜秀娟,奚春宇.“混合式”教學(xué)模式在食品工程原理實(shí)驗(yàn)課程中的應(yīng)用與探索[J].食品與發(fā)酵科技,2019,55(03):116-119.

[7]張艷杰,林順順,張劍,程李琳,王銀平,牛斌,梁棟.食品工程原理課程教學(xué)在工程教育認(rèn)證下的探索[J].中國食品,2022(13):25-27.

[8]劉暢,盛建國,史巧巧,孔德昭,李雅琪.對疫情常態(tài)化下“食品工程原理”課程教學(xué)方法的探索[J].現(xiàn)代面粉工業(yè),2022,36(01):36-37.[9]汪立君,劉毅,張博雅,周忻,殷麗君.混合式教學(xué)在食品工程原理實(shí)驗(yàn)教學(xué)中的應(yīng)用[J].食品工業(yè),2021,42(10):264-267.

[10]陶能國,黃師榮,陳秀梅,陳東方,劉文杰,歐陽秋麗.虛擬仿真技術(shù)對食品專業(yè)工程能力培養(yǎng)的影響[J].農(nóng)產(chǎn)品加工,2021(10):107-110.DOI:10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2021.05.063.

作者：梁棟，羅東升，遆晉松，程李琳，張劍 單位：河南農(nóng)業(yè)大學(xué)；食品科學(xué)技術(shù)學(xué)院