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篇1

國務院辦公廳與2013年2月18日正式面向社會《國民旅游休閑綱要（2013-2020）》，提出國民旅游休閑發(fā)展目標：到2020年，職工帶薪休假制度基本得到落實，城鄉(xiāng)居民旅游休閑消費水平大幅增長，國民休閑質(zhì)量顯著提高，與小康社會相適應的現(xiàn)代國民旅游休閑體系基本建成。隨著國民旅游休閑體系的完善與建成旅游產(chǎn)業(yè)必定會得到快速發(fā)展，相關(guān)專業(yè)人才的需求不斷增強，特別是具有創(chuàng)新、創(chuàng)業(yè)能力的學生更受歡迎。這一趨勢對普通高等院校旅游管理專業(yè)的實訓課提出更高的要求。

一、高校旅游實訓教學的現(xiàn)狀

普通高等院校旅游管理專業(yè)的實訓課是為了培養(yǎng)旅游市場需要的專業(yè)人才，但目前旅游實訓課的現(xiàn)狀不能令人滿意，存在諸多不足之處：

（一）專業(yè)情況

旅游實訓課的課程總數(shù)較少，這導致對學生的培訓不夠。實訓課在旅游教學的總課時中所占比例小，雖然這種情況近年來在各高校受到關(guān)注，相關(guān)課程有所增加，但實訓課的比例占總課時的比例不超過20%。教學方法簡單，教師講的多，學生做的少。有些實訓課程由于師資、設備等原因，往往不能開起來，就算開出也不得不減少相應的課程。課程內(nèi)容較為陳舊，缺乏實踐性和創(chuàng)新性，不能適應新時期旅游產(chǎn)業(yè)發(fā)展的需求。旅游實訓課開的較為隨意，由于各學校的實際情況不一樣，實訓課的開設主要根據(jù)現(xiàn)有的實際情況，有些不需要較昂貴的設備和場地如客房、餐飲擺臺能開，有些則開不出來如酒水與咖啡調(diào)配、前臺操作等。

相關(guān)教學條件、設施不完備。實訓設備及相關(guān)配套設施不完備，一些培訓的視聽資料要么不具備，要么已經(jīng)過時，不能與旅游產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀相一致。學校經(jīng)費投入有限，無法滿足每個實訓室的需要。雖然有些學校建立了模擬實訓室，但這些模擬實訓室內(nèi)各項配套設施與真正的工作環(huán)境還是有差距，難以達到現(xiàn)實的客服環(huán)境，仿真度較小。部分實訓課由于軟硬件不配套致使部分實訓課無法真正開出來。目前很多學校如通化師范學院都實行大班授課，一節(jié)課往往分成幾個小組進行實際操作，不能保證所有的學生都在教師的指導下完成實訓。

（二）教師情況

教師教學方式固化，傳統(tǒng)的講授式教學不能滿足現(xiàn)實需要，提不起學生的學習興趣。教師往往以講授為主，而實踐操作水平不高。一些青年教師剛從高校畢業(yè)，學識水平雖然較高，但缺乏實踐經(jīng)驗，很少有在酒店、旅行社、賓館、茶藝館從業(yè)的經(jīng)歷，即便是有過實習經(jīng)歷一般來說時間也比較短并且已經(jīng)跟不上時代的發(fā)展。

教師教學水平不高，致使許多實訓課程開不出來。以通師為例，酒水咖啡實訓室沒開出來，就是因為沒有懂這方面的教師。目前，很多學校都缺乏專業(yè)實訓教師，參加實訓教學的教師多是同時兼具理論課程的教學。教師多為理論教學為主，實訓課往往不是教師主要努力的方向，這導致提高實訓課的教學水平較難。

教學內(nèi)容上突出餐飲、前臺、客房等領(lǐng)域。教師講的多、演示的多，學生參與的少。教學過程單一，主要是由教師講授相關(guān)知識，然后再讓學生們實踐操作，不能保證學生們是否對教師講授的實訓課程完全了解。在課堂上教師演示的多，教師講完后就由學生自己操作，在實訓過程中教師一味強調(diào)乏味的技能練習，很少對技能實施的原理進行解釋，缺少對操作標準的分析與綜合能力的訓練，使學生知其然不知其所以然，導致學生在日后工作過程中遇到特殊情況不只如何變通，缺乏應對突況的經(jīng)驗。

（三）學生情況

由于教學設備、教師情況不盡合理，部分學生不能集中注意力，實訓效果不理想。部分學生實踐操作能力差，還有的不認真，不能很好地按程序完成實訓的教學環(huán)節(jié)，很難達到預期的效果，有的學生還認為反正日后到酒店等企業(yè)實習，等實習的時候再學也一樣，平時的實訓是沒有必要的，導致平時上實訓課就是應付了事。致使用人單位聘任應屆畢業(yè)生不得不再次對學生進行培訓，浪費了大量的人力、財力。

二、高校旅游實訓教學策略分析——基于提高學生創(chuàng)新、創(chuàng)業(yè)能力基礎(chǔ)上

實訓教學與平常所說的專業(yè)實習、見習、考察等實踐教學類型不同，它是實踐教學當中的一種，實訓強調(diào)更多的是在特定場所下即可控狀態(tài)下的模擬學習訓練方式，它比其它的實踐教學類型更具有計劃性和可控性。實訓教學要求教師具有在一定條件下對教學內(nèi)容進行組織，能與學生進行互控性的交流和知識傳授的能力。調(diào)整高校旅游實訓課程的設置重點應放在提高學生的專業(yè)素質(zhì)、職業(yè)技能。

實訓課程的最終目的是為了培養(yǎng)出適應旅游產(chǎn)業(yè)需要的人才。建立以人為本，具備創(chuàng)新能力的人才為目標的實踐教學體系。

（一）學校方面

為了提高旅游實訓教學課程的質(zhì)量，提高學生的創(chuàng)新、創(chuàng)業(yè)能力，高校應該采取多種科學的策略。首先應該建設好實訓室，旅游管理專業(yè)的實訓室主要包括茶藝實訓室、中餐實訓室、西餐實訓室、酒吧實訓室、客房實訓室、導游實訓室、旅游電子商務實訓室等。實訓室的建設要突出仿真模擬特征，為學生創(chuàng)造仿真的訓練環(huán)境。“通過課堂模擬練習對學生進行前廳、客房、餐廳服務、導游、景區(qū)接待等技能強化訓練，使學生系統(tǒng)掌握各個環(huán)節(jié)的基本服務技能，使學生進入角色，縮短由學生到企業(yè)員工的轉(zhuǎn)變過程。”這些實訓室也有缺點，一是這些實訓室是在學校內(nèi)設置的，跟不上校外實際的發(fā)展情況，授課較為呆板和落后。二是這些實訓室缺乏相應的管理人才，不能很好的充分利用這些場地、器材。

旅游管理專業(yè)的實訓基地應盡量實施仿真模擬化。在學校建立實訓基地，使學生完成茶藝技能培訓、配備中餐、調(diào)制雞尾酒、西餐擺盤，客房服務培訓導游實訓室、旅游電子商務培訓。有條件的話可以在校內(nèi)開辦飯店、旅行社、茶藝館等實體企業(yè)，這樣既可以解決校內(nèi)實訓課缺乏實踐經(jīng)驗的不足又可以為學校創(chuàng)收，一舉兩得。同時，教師在參與創(chuàng)辦企業(yè)的過程中可以將所學知識與實際融合，提高管理經(jīng)驗、實訓技能。這種企業(yè)的創(chuàng)辦可以利用學?，F(xiàn)有資源，如飯店、茶藝館可以在學校的食堂內(nèi)開設。旅行社可以依托學校與其它企業(yè)一同創(chuàng)辦。

為了使實訓室更好地發(fā)揮其作用，高校還應建立一套健全的實訓基地管理辦法，規(guī)范教師及學生們的行為，使得實訓基地有一套科學的管理機制如立評估機制、信息反饋機制等。如明確學校及各系院領(lǐng)導職責權(quán)利，建立健全旅游實訓中心管理的各種規(guī)章制度，并組織、落實檢查、總結(jié)、評比、考核及考評工作。協(xié)助相關(guān)人事部門做好實訓教師的隊伍建設，崗位培訓，薪資待遇，職稱、職務評聘工作。緊緊圍繞旅游實訓的各個環(huán)節(jié)不斷提高教學質(zhì)量。還應該“考慮開設單獨的管理能力實訓課程，根據(jù)市場對人才能力的需求，設計專項訓練項目，以綜合訓練、社會調(diào)查、案例分析、參與科學研究等靈活、有效的方法，使學生將所學理論知識用于實踐?！盵2]（P.91）

建立學校與企業(yè)合作機制，校企共同協(xié)商構(gòu)建新的培養(yǎng)模式與平臺。根據(jù)企業(yè)的需要設計實訓課程，使得雙方結(jié)合的更加緊密。高校應根據(jù)國內(nèi)外旅游業(yè)發(fā)展的現(xiàn)狀不斷修訂教學大綱，調(diào)整人才培養(yǎng)的模式，制定專業(yè)技能的操作及考核標準，不斷滿足企業(yè)及市場的需要。建立健全教學、管理、實踐、評估體系，培養(yǎng)更多社會需要的實踐性、應用型人才。

（二）教師方面

高校旅游管理專業(yè)實訓課的目的是為了提高學生的創(chuàng)新、創(chuàng)業(yè)能力，這一問題的關(guān)鍵在于教師實訓教學能力的提升。

1.派教師去培訓，主要有兩條措施：第一，派教師去專業(yè)學校進修。這樣可以提高教師的職業(yè)技能，了解和掌握學術(shù)界先進管理、經(jīng)營理念。第二，派教師去相關(guān)旅游企業(yè)，這樣教師可以掌握本行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀及發(fā)展前景。了解更多地了解相關(guān)企業(yè)的生產(chǎn)、經(jīng)營、管理的基本環(huán)節(jié)，學習更先進管理經(jīng)營、管理模式，有條件的話可以讓教師到相關(guān)企業(yè)做兼職，增強他們的業(yè)務能力。

2.邀請相關(guān)行業(yè)如企業(yè)家、酒店的高層管理人員及其他具有本行業(yè)豐富經(jīng)營的優(yōu)秀人才到學校講學，作報告，參與對學生的培訓。這樣可以使學生們了解本行業(yè)最新的管理經(jīng)營、模式，提升學生們對本行業(yè)的認識深度。

3.對教師實施獎懲機制此機制包括職稱晉職、評選先進、進修學習等等，同時建立獎金激勵機制。對完成任務的人加以獎勵，在物資及職務晉升方面給予支持。

（三）學生方面

旅游專業(yè)學生的職業(yè)技能培訓要按照環(huán)節(jié)進行，盡量模仿現(xiàn)實環(huán)境。讓學生成為實訓課堂的主導者，學生主動實施、參與各種實訓過程與實訓環(huán)節(jié)。

支持學生參加行業(yè)技能競賽，如如導游基礎(chǔ)知識比賽、導游規(guī)范與應變題比賽、景點導游講解比賽、禮貌禮儀比賽、酒店服務中式鋪床比賽、中餐宴會擺臺比賽，導游英語比賽、茶藝技能比賽、花藝比賽、調(diào)酒比賽、烹飪比賽。通過參加各種專業(yè)賽事可以提升學生們的專業(yè)技能、學習興趣。教師亦可通過這種技能競賽提高管理水平，為更多的學生服務，有利于培養(yǎng)更多的專業(yè)學生。

通過現(xiàn)代化的光盤、圖片，電腦仿真系統(tǒng)提升學生的創(chuàng)新、創(chuàng)業(yè)能力。旅游專業(yè)的學生可以通過觀看光盤、瀏覽圖片，參與電腦仿真系統(tǒng)的模擬管理、培訓等，接近實際情況，提升學生的創(chuàng)業(yè)創(chuàng)新能力。通過計算機模擬系統(tǒng)和多媒體投影系統(tǒng)以及信息采集、分析、輸出系統(tǒng)，使參加實訓的學生們可以在虛擬的旅游場景中，通過電腦操作在各種旅游景點、酒店等虛擬模型中，進行旅游、餐飲住宿，選擇旅游路線、游覽旅游景點。在虛擬的環(huán)境中還可以引導學生掌握導游詞、參與酒店的接待、管理。“讓學生在這些實訓場所進入預先設定的角色，體驗職業(yè)生活，在職業(yè)角色模擬中學習知識、理解知識、掌握技能仿真教學無論是‘從角色到理論’還是‘從理論到角色’，都十分注重學生的主體性、主動性及創(chuàng)造性的發(fā)揮，使學生能夠較好地運用理論知識來解決實際問題，并且更形象地理解專業(yè)名詞、專業(yè)術(shù)語和旅游服務中必須掌握的各種技能?！盵3] （P.659）

參考文獻