導(dǎo)言：作為寫作愛(ài)好者，不可錯(cuò)過(guò)為您精心挑選的1篇高職酒店英語(yǔ)教學(xué)改革研究，它們將為您的寫作提供全新的視角，我們衷心期待您的閱讀，并希望這些內(nèi)容能為您提供靈感和參考。

職業(yè)技能大賽是職業(yè)院校教育教學(xué)活動(dòng)的延伸，是檢驗(yàn)職業(yè)教育人才培養(yǎng)質(zhì)量和教學(xué)水平的“試金石”。全國(guó)職業(yè)院校技能大賽餐廳服務(wù)賽項(xiàng)和世界技能大賽餐廳服務(wù)賽項(xiàng)、酒店接待賽項(xiàng)對(duì)于參賽選手的酒店英語(yǔ)能力提出了明確的要求，為高職酒店英語(yǔ)課程教學(xué)改革指引了方向。酒店英語(yǔ)課程是高職旅游大類的專業(yè)課程，也是學(xué)生獲取酒店涉外職業(yè)崗位能力的重要途徑之一。如何充分發(fā)揮大賽的引領(lǐng)作用，深化賽教融合，切實(shí)做到“以賽促學(xué)”“以賽促教”，需要高職酒店英語(yǔ)教師不斷探索。

一、大賽對(duì)參賽選手英語(yǔ)能力的要求

2020年起，全國(guó)職業(yè)院校技能大賽餐廳服務(wù)賽項(xiàng)取代了原來(lái)的中餐主題宴會(huì)設(shè)計(jì)和西餐宴會(huì)服務(wù)賽項(xiàng)，參考了現(xiàn)代酒店業(yè)餐廳與酒吧的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，借鑒世界技能大賽餐廳服務(wù)項(xiàng)目競(jìng)賽的標(biāo)準(zhǔn)，從賽項(xiàng)的名稱到內(nèi)容都有了很大的改變，共設(shè)置了三個(gè)分項(xiàng)的任務(wù)內(nèi)容，更注重工作流程和對(duì)客服務(wù)能力的考核，選手更容易沉浸在真實(shí)的工作場(chǎng)景中。具體競(jìng)賽內(nèi)容如下表〔1〕。其中的西餐服務(wù)對(duì)于參賽選手的酒店英語(yǔ)交流能力提出了具體的考核標(biāo)準(zhǔn)：如雞尾酒調(diào)制與服務(wù)要求選手從迎接客人、點(diǎn)酒到向客人介紹雞尾酒的配方和創(chuàng)意全程用英語(yǔ)與客人保持互動(dòng)；休閑餐廳服務(wù)要求選手引領(lǐng)客人入座、點(diǎn)菜和點(diǎn)酒水，上菜和酒水服務(wù)等全程使用英語(yǔ)。餐廳服務(wù)賽項(xiàng)對(duì)參賽選手的英語(yǔ)能力具體要求為：熟練使用常用服務(wù)用語(yǔ)的能力、掌握和熟練使用餐飲專業(yè)術(shù)語(yǔ)的能力、嫻熟的英語(yǔ)溝通能力。除了基于工作流程的日常用語(yǔ)和崗位術(shù)語(yǔ)外，選手在對(duì)客服務(wù)中要積極和客人互動(dòng)，隨機(jī)應(yīng)變。對(duì)比全國(guó)職業(yè)技能大賽餐廳服務(wù)賽項(xiàng)、世界技能大賽餐廳服務(wù)賽項(xiàng)和全國(guó)職業(yè)技能大賽會(huì)發(fā)現(xiàn)，三者都側(cè)重對(duì)選手崗位知識(shí)、對(duì)客服務(wù)技能、遼寧經(jīng)濟(jì)職業(yè)技術(shù)學(xué)院遼寧經(jīng)濟(jì)管理干部學(xué)院二〇二三年第一期服務(wù)意識(shí)和熟練流利的英語(yǔ)溝通技能的考核。英語(yǔ)作為酒店服務(wù)工作用語(yǔ)，職業(yè)技能大賽中，不再是單純的語(yǔ)言考核，而是融入對(duì)客服務(wù)工作中，從完成對(duì)客服務(wù)獲取客人滿意度這個(gè)角度綜合考量。這種對(duì)于特殊用途英語(yǔ)的考核為當(dāng)前高職酒店英語(yǔ)課程改革指引了方向。

二、高職酒店英語(yǔ)教學(xué)現(xiàn)狀

職業(yè)院校技能大賽餐廳服務(wù)賽項(xiàng)對(duì)于學(xué)生的酒店英語(yǔ)對(duì)客服務(wù)能力的考核其實(shí)也是對(duì)于高職酒店英語(yǔ)課程教學(xué)效果的考核，只有了解當(dāng)前課程教學(xué)的現(xiàn)狀和問(wèn)題才能有的放矢，采取有效改革措施。

（一）教學(xué)觀念需轉(zhuǎn)變，教學(xué)內(nèi)容需調(diào)整高職酒店英語(yǔ)的教學(xué)大多還是以語(yǔ)言知識(shí)傳授為主，授課教師大多受學(xué)科教學(xué)影響，教學(xué)重點(diǎn)還是以詞匯、語(yǔ)法為主，過(guò)于重視語(yǔ)言知識(shí)，忽略了酒店英語(yǔ)職業(yè)性特點(diǎn)。一方面由于教師受本身固有的教學(xué)思路影響，另一方面由于其缺少行業(yè)一線實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，缺少工作崗位歷練，教學(xué)中無(wú)法和行業(yè)發(fā)展動(dòng)態(tài)和行業(yè)需要相結(jié)合，忽略或者無(wú)法基于工作流程和工作任務(wù)展開(kāi)對(duì)學(xué)生酒店崗位英語(yǔ)的教學(xué)，導(dǎo)致學(xué)生學(xué)了不會(huì)用，不能和工作實(shí)際相結(jié)合。

（二）教學(xué)方法和考核方法有待優(yōu)化目前的高職酒店英語(yǔ)教學(xué)還是以線下課堂教學(xué)為主，學(xué)生單純依賴課上時(shí)間完成學(xué)習(xí)內(nèi)容，課堂教學(xué)還是教師講授為主，授課模式單一，大多以講授單詞、句子和對(duì)話或者閱讀的形式來(lái)完成，這種教學(xué)方法固然有利于學(xué)生知識(shí)體系的形成，但是教學(xué)中沒(méi)有或較少結(jié)合工作場(chǎng)景和工作流程，學(xué)生的學(xué)習(xí)還停留在機(jī)械背誦單詞、句子和對(duì)話，學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣沒(méi)有被激發(fā)出來(lái)，學(xué)習(xí)積極性不高，不利于知識(shí)的內(nèi)化和有效遷移。教學(xué)的考核流于形式，過(guò)程型考核沒(méi)有落到實(shí)處，不利于考核學(xué)生縱向發(fā)展水平。
（三）課程資源開(kāi)發(fā)力度不夠酒店英語(yǔ)的教學(xué)大多還是一本教材完成一門課程授課任務(wù)，單純依賴一本教材的做法已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)無(wú)法滿足當(dāng)前職業(yè)教育的需要，課程資源絕不是一本教材就可以涵蓋的。目前高職酒店英語(yǔ)課程資源建設(shè)存在資源開(kāi)發(fā)不及時(shí)、不充分的問(wèn)題，課程資源開(kāi)發(fā)的形式還比較單一，沒(méi)有充分利用現(xiàn)代化的技術(shù)手段，沒(méi)有結(jié)合行業(yè)的發(fā)展變化，已開(kāi)發(fā)的資源也未做到及時(shí)更新，同時(shí)，課程資源的開(kāi)發(fā)主體單一，缺少酒店企業(yè)的參與。

三、高職酒店英語(yǔ)教學(xué)改革對(duì)策

（一）轉(zhuǎn)變教學(xué)觀念，崗賽教融合職業(yè)教育的教師首先要從觀念上改變傳統(tǒng)的普通教育教學(xué)思路，酒店英語(yǔ)教學(xué)亦是如此。全國(guó)職業(yè)院校技能大賽餐廳服務(wù)賽項(xiàng)的比賽宗旨就是要推動(dòng)高職旅游大類專業(yè)“以賽促學(xué)、以賽促教、以賽促改、發(fā)揮示范引領(lǐng)作用”的教育教學(xué)改革，通過(guò)深入研究大賽規(guī)則和標(biāo)準(zhǔn)，以大賽標(biāo)準(zhǔn)指導(dǎo)酒店英語(yǔ)課程教學(xué)改革，將大賽的標(biāo)準(zhǔn)貫穿融入課程教學(xué)全程〔2〕，從而提升課程教學(xué)的可操作性和教學(xué)效果。基于此，有必要重構(gòu)教學(xué)內(nèi)容，將大賽的核心內(nèi)容和教學(xué)內(nèi)容相融合〔3〕。例如，酒店英語(yǔ)課程餐飲服務(wù)模塊中僅有常規(guī)的酒水的介紹，大多數(shù)酒店英語(yǔ)課程不涉及雞尾酒的配方和口味甚至創(chuàng)意說(shuō)明等，學(xué)生不能夠?qū)㈦u尾酒調(diào)制技能訓(xùn)練和英語(yǔ)交流溝通相結(jié)合。賽教融合模式下，教師可以將大賽中雞尾酒調(diào)制與服務(wù)的內(nèi)容對(duì)照酒店英語(yǔ)課程教學(xué)，比對(duì)教學(xué)內(nèi)容中缺少的部分，酌情增加，如增加諸如常用的作為基酒的酒的詞匯、讀音，常用服務(wù)用語(yǔ)和相關(guān)的酒類品鑒的常用詞匯等內(nèi)容，使學(xué)生掌握看詞能識(shí)別并準(zhǔn)確讀出的能力。此外，日常教學(xué)中要注重對(duì)學(xué)生溝通能力的培養(yǎng)，要調(diào)整教學(xué)的重難點(diǎn)。改變以往教學(xué)內(nèi)容偏重理論知識(shí)，忽視口語(yǔ)實(shí)踐訓(xùn)練的問(wèn)題。課堂上要加強(qiáng)學(xué)生的口語(yǔ)訓(xùn)練內(nèi)容。大賽給予教師的不僅僅是圍繞大賽模塊的教學(xué)理念改變，其實(shí)賽教融合給予教師的啟示就是要做到教學(xué)內(nèi)容與實(shí)際工作內(nèi)容高度一致。以辦理客房入住為例，以往教師安排教學(xué)內(nèi)容時(shí)通常會(huì)安排有預(yù)定客人的入住服務(wù)口語(yǔ)訓(xùn)練，但是真實(shí)工作環(huán)境中，除了有預(yù)定客人的入住外，還會(huì)有散客，即非預(yù)定客人辦理入住、團(tuán)隊(duì)入住等服務(wù)工作，如果僅僅掌握有預(yù)定客人入住辦理話術(shù)，顯然是無(wú)法滿足崗位需求的。因此，有必要根據(jù)實(shí)際工作崗位內(nèi)容，調(diào)整教學(xué)內(nèi)容，“崗賽教”統(tǒng)一。

（二）改進(jìn)教學(xué)方法，優(yōu)化考核方法要以職業(yè)技能大賽標(biāo)準(zhǔn)指導(dǎo)酒店英語(yǔ)日常教學(xué)，按照大賽的標(biāo)準(zhǔn)來(lái)考核學(xué)生的酒店英語(yǔ)應(yīng)用能力。教師可以通過(guò)線上線下混合式教學(xué)模式提高學(xué)生的參與度，學(xué)生通過(guò)線上實(shí)時(shí)觀摩職業(yè)技能大賽和職業(yè)類比賽拓寬視野。如2020年12月舉辦的首屆全國(guó)技能大賽酒店接待賽項(xiàng)就是采用直播的形式，既有專家的畫外點(diǎn)評(píng)，又可以實(shí)時(shí)觀看選手操作，學(xué)生通過(guò)觀摩比賽，聆聽(tīng)專家技能要領(lǐng)解讀，激發(fā)學(xué)習(xí)欲望，反思自身不足，制定個(gè)人學(xué)習(xí)目標(biāo)，有針對(duì)性地學(xué)習(xí)。課堂教學(xué)中，教師可以采用情景化教學(xué)方法，仿照真實(shí)工作場(chǎng)景，創(chuàng)設(shè)服務(wù)情境，借助前廳或者餐飲綜合實(shí)訓(xùn)室及相關(guān)服務(wù)用具，通過(guò)隨機(jī)組隊(duì)、小組抽簽?zāi)M的形式完成英語(yǔ)前廳接待模塊和餐飲對(duì)客服務(wù)訓(xùn)練，將服務(wù)技能與英語(yǔ)語(yǔ)言實(shí)踐相統(tǒng)一。通過(guò)實(shí)訓(xùn)室模擬，使學(xué)生將語(yǔ)言知識(shí)和實(shí)物、操作場(chǎng)景建立聯(lián)系，有助于加深學(xué)生的感性認(rèn)識(shí)、促進(jìn)英語(yǔ)知識(shí)的內(nèi)化，將語(yǔ)言知識(shí)轉(zhuǎn)化為對(duì)客服務(wù)、溝通交流和解決問(wèn)題的工具〔4〕。酒店英語(yǔ)的考核要將理論考核和實(shí)踐考核相結(jié)合，既要考核學(xué)生是否掌握了酒店英語(yǔ)知識(shí)，也要考核學(xué)生是否具備涉外酒店對(duì)客服務(wù)能力，因此，教師需要有針對(duì)性地設(shè)計(jì)考核方案，做到評(píng)價(jià)賽教融合〔5〕。全國(guó)職業(yè)技能大賽酒店接待賽項(xiàng)中，選手通過(guò)隨機(jī)抽簽的形式確定要接待的酒店客人，有來(lái)旅游的一家三口，有提前入住的行動(dòng)不便的殘障人士等等。這種考核非常貼近真實(shí)工作，既考核酒店接待業(yè)務(wù)操作能力，又考核英語(yǔ)溝通能力和對(duì)客源國(guó)文化了解程度，而選手需要在毫不知情的情況下通過(guò)溝通了解客人需求，完成對(duì)客服務(wù)甚至酒店產(chǎn)品推銷。日常教學(xué)考核中應(yīng)該借鑒此種模式，由教師扮演客人，學(xué)生就是酒店的不同涉外崗位的服務(wù)人員，由學(xué)生（服務(wù)員）為老師（客人）完成酒店對(duì)客服務(wù)。教師通過(guò)學(xué)生的對(duì)客服務(wù)態(tài)度、操作和溝通等各方面表現(xiàn)給予學(xué)生評(píng)分，而不是事先給學(xué)生劃定范圍，然后學(xué)生機(jī)械地背誦對(duì)話內(nèi)容。

（三）積極利用大賽資源，開(kāi)發(fā)立體化課程資源酒店英語(yǔ)教學(xué)中要改變依賴一本教材的陳舊做法，要提高行業(yè)、企業(yè)的參與度。而技能大賽最能體現(xiàn)行業(yè)、企業(yè)要求，教師要積極利用大賽的相關(guān)資源〔6〕，如大賽賽項(xiàng)說(shuō)明、大賽題庫(kù)、大賽的視頻和大賽資源轉(zhuǎn)化成果等，將大賽資源融入課程資源開(kāi)發(fā)。例如，通過(guò)詳細(xì)分析解讀賽項(xiàng)說(shuō)明，明晰比賽流程中各項(xiàng)能力的標(biāo)準(zhǔn)和考核要素，并將具體考核要素和職業(yè)能力要求相對(duì)應(yīng)，據(jù)此修訂課程標(biāo)準(zhǔn)，圍繞課程標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)課程資源，拓寬課程資源類別，豐富課程資源內(nèi)容，建設(shè)立體化酒店英語(yǔ)課程資源庫(kù)。課程資源的形式可以是教材，音頻、視頻文件，微課，動(dòng)畫乃至虛擬仿真軟件等。課程資源的建設(shè)要與時(shí)俱進(jìn)，科技的迅猛發(fā)展使酒店對(duì)客服務(wù)的內(nèi)容和方式都發(fā)生了變化，紙質(zhì)教材在出版那一刻起有些內(nèi)容可能就已經(jīng)過(guò)時(shí)了，解決這一問(wèn)題的方法就是更新課程資源。一方面可以和企業(yè)對(duì)接，利用酒店的工作手冊(cè)或者是培訓(xùn)手冊(cè)，將其和課程資源相融合，建立活頁(yè)式教材；另一方面就是充分利用大賽資源，大賽的賽題也是一項(xiàng)新型課程資源，賽題來(lái)源于企業(yè)實(shí)踐，是高度凝練的企業(yè)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，如全國(guó)職業(yè)技能大賽酒店接待賽項(xiàng)和全國(guó)職業(yè)院校技能大賽餐廳服務(wù)賽項(xiàng)所考核的就是涉外酒店最主要的對(duì)客服務(wù)內(nèi)容。建設(shè)課程資源要充分發(fā)揮大賽的教學(xué)引領(lǐng)作用，目前的大賽還停留在少數(shù)同學(xué)參與的狀況，校內(nèi)選拔后只有參賽選手才會(huì)得到指導(dǎo)教師的備賽指導(dǎo)，其他學(xué)生沒(méi)有任何參與，這種做法無(wú)疑無(wú)法實(shí)現(xiàn)以賽促學(xué)的目的。事實(shí)上，參賽選手備賽的過(guò)程就是可以開(kāi)發(fā)利用的課程資源，將備賽學(xué)生的操作、訓(xùn)練和教師指導(dǎo)過(guò)程通過(guò)錄像的形式，發(fā)布在線上資源庫(kù)中，對(duì)本專業(yè)全體學(xué)生開(kāi)放共享，讓學(xué)生感受大賽的備賽氛圍，通過(guò)觀看備賽選手的操作、演練，反思自身的崗位能力。也可以詳細(xì)分析大賽的樣題，依據(jù)樣題體例，建立線上題庫(kù)，供日常教學(xué)訓(xùn)練和期末測(cè)試使用。

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作者:郭麗輝 單位:遼寧經(jīng)濟(jì)職業(yè)技術(shù)學(xué)院